" Francesinha " à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" FRANCESINHA " À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

2 fatias grandes de pão Alentejano
500g de carne de vaca Mertolenga para estofar
2 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
1 ramo de coentros frescos
1,5dl de vinho branco Alentejano
0,5kg de tomate
1 cenoura pequena
3 colheres de polpa de tomate
1 cálice de vinho licoroso Alentejano
1 cálice de brandy e mel
1dl de cerveja Alentejana
1 colher de gin Alentejano
3 fatias deretidas de queijo Alentejano
linguiças de porco Alentejano
colorau q.b.
óleo q.b.
manteiga q.b.
sal q.b
picante q.b.
1 ovo estrelado
 azeitonas pretas Alentejanas

Começa-se por estufar a carne com o alho, a cebola, um pouco de óleo, louro, tomate, cenoura, polpa de tomate, vinho branco, picante e um pouco de cerveja.
Junta-se água até o molho ficar apurado, passa-se e acrescenta-se-lhe as outras bebidas.
Barram-se as fatias do pão com manteiga e coloca-se um bife de carne, 1 de queijo e um ou duas linguiças partidas ao meio, a outra fatia de pão, novamente queijo, o ovo coloca-se por cima e por fim a azeitona e decorar.
Depois leva-se ao forno ou no ( grelhador eléctrico ) e depois rega-se bem com o molho da carne.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Batatas Recheadas de Carne Mertolenga D.O.P.

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BATATAS RECHEADAS DE CARNE MERTOLENGA D.O.P.


Ingredientes:

500g de carne Mertolenga
8 batatas grandes
1 cebola
2 dentes de alho
1 tomate
1 ramo de salsa
50ml de azeite Alentejano
sal q.b.
pimenta q.b.

Começa-se por descascar as batatas e cortam-se ao meio, no sentido do comprimento.
Cozem-se em água temperada com sal, durante 10 minutos, sem as deixar desfazer.
Pica-se a cebola e o alho e refogam-se no azeite.
Junta-se a carne picada e mexe-se.
De seguida, pica-se o tomate, acrescenta-se à carne e mistura-se tudo muito bem.
Tempera-se de sal e pimenta, descasca-se as batatas e escava-se um pouco o interior.
Recheia-se com preparado da carne e polvilha-se com a salsa bem picada e pode-se servir.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sopa de Grão com Espinafres à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPA DE GRÃO COM ESPINAFRES À ALENTEJANA

Receita:

Refoga-se quatro dentes de alho picados, uma folha de louro e uma colher de chá de colorau em decilitro e meio de azeite.
Deita-se litro e meio de água e deixa-se ferver.
Deita-se meio litro de grão, previamente demolhado e deixa-se cozer.
Tempera-se de sal, quando o grão estiver cozido deita-se um molho de espinafres.
Acompanha-se esta sopa com rodelas de cebola crua com vinagre.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Feijoada de Choquinhos à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
FEIJOADA DE CHOQUINHOS À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

500g de Chocos
500g de Camarão
1Kg de feijão encarnado
3 dentes de alho
1 cebola média
2 folhas de louro
1dl de azeite
1 linguiça
1 colher de sopa de massa pimentão
1 dl de vinho branco Alentejano
1 cenoura
1 molho de coentros frescos
Sal q.b.
150g de espinafres

Demolha-se o feijão em água abundante.
No dia, coze-se o feijão em água temperada com um fio de azeite e escorra-o.
Deve-se ter cuidado de reservar a água da cozedura.
Coloca-se os alhos e a cebola descascados bem picados e refogam-se no azeite, junto com as folhas de louro.
Adiciona-se a cenoura, a linguiça às rodelas, os chocos, o camarão, um pouco de coentros picados e os espinafres.
Acrescenta-se, a massa pimentão, refoga-se com o vinho.
A seguir, junta-se o feijão cozido, um pouco de água da cozedura, os restantes coentros picados e rectifica-se os temperos.
Serve-se a feijoada com arroz de alho frito.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Arroz à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ARROZ À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

500g de arroz
1 lingiça Alentejana
1/2 frango
250g de camarão
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 cebola
500 de entrecosto de porco Alentejano
3 colheres de sopa de azeite Alentejano
100g de toucinho
100g de ervilhas
1 limão
sal q.b.
1 ramo de coentros frescos

Pica-se a cebola para um tacho, onde se põe a refogar com as gorduras até ganhar cor.
Corta-se o frango em bocados pequenos e o entrecosto. Temperam-se com sal e sumo de limão e deixam-se repousar pelo menos 3 horas.
Depois, deitam-se as carnes a refogar, deixando alourar bem.
Junta-se a linguiça cortada às rodelas e o toucinho às tiras ( sem o courato ) deita-se-lhe um pouco de água e pouco a pouco vai-se adicionando a água precisa para fazer uma boa calda.
Junta-se-lhe metade de cada pimento cortados aos bocados.
Deixa-se refogar em lume brando para apurar bem, junta-se o arroz, as ervilhas e os camarões à calda fervente depois de se verificar os temperos.
Logo que levante fervura metem-se os coentros picados e põe-se em lume brando até acabar de cozer.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sopa de Lebre com Feijão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPA DE LEBRE COM FEIJÃO

Ingredientes:

1 lebre
500g de feijão branco demolhado
100g de toucinho
4 dentes de alho
1 cebola
12 folhas de louro
1 morcela sem pele
1 cabeça de nabo com rama
8dl de vinho tinto Alentejano
cominhos q.b.
vinagre q.b.
hortelã q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
fatias de pão Alentejano


Coloca-se a lebre cortada aos bocados a marinar de um dia para o outro, com o vinho, alguns dentes de alho, sal e uma folha de louro.
Depois, coloca-se numa panela um pouco de azeite, as cebolas, o louro, os restantes dentes de alho picados, a morcela cortada aos pedaços e o toucinho.
Deixa-se alourar, acrescenta-se a lebre, volta-se a mexer e a lebre deve ficar coberta com o molho e ferver durante 15 minutos.
Coze-se o nabo cortado aos cubos e a rama em água temperada com sal.
Escorrem-se e acrescenta-se à lebre, o feijão, os nabos e a rama previamente cozidos.
Envolve-se tudo muito bem, tempera-se com vinagre e os cominhos.
Serve-se a lebre numa púcara, em separado o caldo a regar as sopas de pão Alentejano com hortelã.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bacalhau Dourado

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BACALHAU DOURADO


4 postas de bacalhau demolhado
8 ovos
1dl de azeite
2 dentes de alho
1kg de batatas
sal q.b.
salsa q.b.
azeitonas pretas q.b.

Cortam-se as batatas em palha.
Depois, lavam-se em 3 ou mais águas, para tirar bem a goma.
Enxugam-se numa toalha, levam-se a fritar e convém que fiquem bem soltas umas das outras.
Desfiam-se as postas de bacalhau e colocam-se numa frigideira com azeite, os alhos picados.
E deixa-se fritar ligeiramente o bacalhau, deitando-se de seguida as batatas polvilhadas com sal.
Batem-se muito bem os ovos e deitam-se na frigideira onde está o bacalhau e as batatas.
Envolve-se com um garfo todos estes ingredientes em lume brando, polvilha-se com salsa e decora-se com as azeitonas.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

" Saladinha de Grão " com Bacalhau

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" SALADINHA DE GRÃO " COM BACALHAU

Ingredientes:

350g de grão de bico cozido
1 posta de bacalhau
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 tomate maduro
1 ramo de coentros frescos
2 dentes de alho
Sal q.b.
Azeite q.b.
Vinagre q.b.

Cozinha-se o bacalhau em água a ferver.
Depois retira-se as espinhas e desfia-se e reserva-se.
Grelha-se os pimentos, tira-se a pele e cortam-se aos cubos.
Corta-se o tomate aos cubos, picam-se os coentros e os alhos.
Numa saladeira, junta-se o grão cozido, o bacalhau desfiado e o preparado anterior.
Tempera-se com sal, azeite e vinagre.
Envolvem-se muito bem todos os ingredientes, aguarda-se umas horas para deixar ganhar sabor e pode-se servir.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Clientes e Amigos!!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
CLIENTES E AMIGOS!!

São vocês a razão da nossa existência e a vocês dizemos Obrigado... por tudo,
o que nos dão!



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Açorda de Polvo

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
AÇORDA DE POLVO

Ingredientes:

1 kg de polvo
4 dentes de alho
2 ovos
2 dl de azeite
1 molho de coentros frescos
Pão Alentejano q.b.
sal q.b.

Coze-se o polvo com um pouco de sal e aproveita-se a água.
Num tacho, pisa-se o alho juntamente com os coentros e o azeite.
Depois, de bem pisados estes ingredientes, junta-se-lhe a água de cozer o polvo.
Deixa-se ferver cerca de 3 minutos, acrescenta-se então o pão fatiado fino e vai-se batendo com uma colher.
Quando a açorda estiver bem desfeita, mistura-se o polvo partido aos bocados e os ovos previamente batidos e mexe-se muito bem.
Polvilha-se com coentros picados por cima.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pescada com Ervilhas e Pão Alentejano Frito

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PESCADA COM ERVILHAS E PÃO ALENTEJANO FRITO

Ingredientes:

1kg de pescada
1kg de ervilhas
1 colher de sopa de açúcar
hortelã q.b.
Fatias de pão Alentejano frito
sal q.b.
4 dente de alho
1 limão
1 cebola
azeite q.b.

Corta-se a pescada em postas e tempera-se com sal, limão e umas lascas de alho.
Faz-se um refogado com a cebola picada, os alhos e duas ou três folhas de hortelã.
Deita-se as ervilhas e deixa-se refogar durante 10 minutos.
Junta-se as postas de pescada, adiciona-se o açúcar e rectifica-se de sal.
Deixa-se que a pescada coza e quando terminar serve-se as ervilhas e a pescada por cima de fatias de pão frito.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Ervilhas com Chouriço à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ERVILHAS COM CHOURIÇO À ALENTEJANA


Ingredientes:

1kg de ervilhas descascadas

1 chouriço Alentejano
4 ovos
2 colheres de banha
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher de chá de colorau
sal q. b.
1 folha de louro
coentros frescos q.b.

Coloca-se a banha no tacho, juntamente com a cebola, os alhos o colorau e o louro.
deixa-se alourar, deitando-se de seguida as ervilhas e sal.
Acrescenta-se água para as ervilhas cozerem, quando estiverem coloca-se o chouriço às rodelas e os ovos para escalfarem.
Depois, de os ovos estarem prontos tiram-se para uma travessa, colocando as ervilhas, o chouriço e os ovos por cima.
Polvilha-se com os coentros por cima.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Perú de Cabidela

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PERÚ DE CABIDELA

Ingredientes:

1 peru
2 colheres de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de banha
2 cebolas
6 dentes de alho
1 folha de louro
sal q.b.
noz-moscada q.b.
cominhos q.b.
salsa q.b.

É muito importante aproveitar o sangue do peru, quando se matar.
Apara-se o sangue numa tigela com o vinagre, para que o sangue não fique coalhado.
Parte-se o peru aos bocados e refoga-se, com a banha, as cebolas bem picadas e os alhos, a folha de louro, os cominhos, a noz-moscada e sal.
Depois, do refogado estar pronto deita-se água suficiente para a cozedura.
Junta-se uma colher de vinagre e deixa-se apurar muito bem.
Retira-se algum caldo da cozedura e vai-se juntando ao sangue, de forma a que fiquem bem ligados.
Depois, mistura-se agora o sangue na carne e deixa-se cozer um pouco.
Pode-se servir e polvilha-se por cima da cabidela salsa.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Lebre de Bruxa

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
LEBRE DE BRUXA


Ingredientes:

1 lebre
1dl de azeite
2 colheres de banha
125g de toucinho cortado às tiras
2 cebolas
5 dentes de alho
1 ramo de manjerona
2 copos de vinho tinto Alentejano
sal q.b.
pimenta q.b.

Começa-se por esfolar a lebre e aproveitar todo o sangue que poder dela.
Num tacho, deita-se o azeite, a banha e o toucinho.
Faz-se um refogado com as cebolas picadas, os alhos e a manjerona.
Mola-se com o vinho e deita-se a lebre dentro, tempera-se de sal, pimenta e deixa-se ferver em lume brando durante meia hora.
Ao fim de esse tempo, retira-se os bocados da lebre.
Passa-se o molho por um passador e leva-se novamente ao lume.
Junta-se o sangue da lebre, mexe-se durante 2 minutos e colocam-se os bocados da lebre novamente dentro do molho.
Serve-se a lebre num prato com o molho por cima.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Filetes de Cação

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
FILETES DE CAÇÃO À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

1 cação
1 pimento vermelho
1 ramo de coentros frescos
1,5dl de vinho branco Alentejano
4 dentes de alho
1dl de azeite Alentejano
Sal q.b.
Vinagre q.b.
1 lima

Começa-se por arranjar muito bem o cação.
Depois, corta-se em filetes e colocam-se numa travessa de ir ao forno.
Temparam-se de sal, azeite, vinho, os alhos laminados, os coentros, o pimento vermelho às tiras, um jorro de vinagre e deixa-se nesta marinada 2 horas.
Passado esse tempo leva-se ao forno, assim que os filetes fiquem prontos retiram-se do forno e decoram-se rodelas de lima a gosto.


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

" O Cansêras " ConVida

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ConVida em Areias - Santo Tirso

Doce de Abóbora

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
DOCE DE ABÓBORA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1kg de abóbora
600g de açúcar
1 pau de canela
casca de um limão

Começa-se por levar ao lume num tacho ou numa panela de pressão, a abóbora descascada e cortada aos cubos pequenos.
Juntamente, com o açúcar, o pau de canela e a casca do limão.
Deixa-se cozer muito bem.
Quando estiver bem cozida, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Coloca-se em frascos com tapa, depois no momento de servir,
pode-se acompanhar de um belíssimo requeijão Alentejano, umas nozes e umas fatias de " panito " Alentejano torrado.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Doce " Surpresa "

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
DOCE " SURPRESA " DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

350g de açúcar
90g de farinha
12 gemas
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de canela em pó
5dl de água
150g de nozes
400ml de natas

Começa-se por levar ao lume, num tacho, a água, o açúcar, 1 colher de canela e deixa-se ferver durante 10 minutos.
Junta-se-lhe a farinha, com cuidado para não encaroçar, mexendo sempre com uma colher de pau.
Retira-se do lume, adiciona-se-lhe a manteiga, metade das nozes e as gemas.
Leva-se de novo ao lume para cozer os ovos, mexendo sempre.
Depois, deita-se numa taça e deixa-se arrefecer um pouco.
Entretanto batem-se, as natas e colocam-se por cima com a ajuda de uma espátula.
Polvilha-se com canela e decora -se com as restantes nozes a gosto.
Leva-se ao frio + ou - 3 horas e pode-se servir esta verdadeira " surpresa ".
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Leite Creme

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
LEITE CREME À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1l de leite meio gordo
4 gemas
4 colheres de açúcar amarelo
1 casca de limão
4 colheres de farinha maizena

Leva-se todos os ingredientes ao lume, aproximadamente 10 minutos.
Quando começar a engrossar retira-se do lume e deita-se em taças.
Quando for para servir, polvilha-se por cima com açúcar amarelo e queima-se com o ferro também se pode servir simples ou com canela.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo de Chocolate

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

150g de chocolate amargo
40g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2dl de leite
100g de manteiga
3 ovos
80g de açúcar
Granulado de chocolate q.b.

Começa-se por untar com manteiga uma forma redonda e reserva-se.
Peneira-se a farinha, mistura-se com o chocolate em pó e reserva-se.
Parte-se o chocolate amargo aos cubos, mistura-se com o leite, vai a derreter em banho Maria e por último acrescenta-se a manteiga e reserva-se.
À parte, mistura-se as gemas ao açúcar e bate-se bem.
Acrescenta-se o chocolate derretido, a mistura do chocolate em pó com a farinha, as claras batidas em castelo e envolve-se bem.
Coloca-se o preparado na forma e leva-se ao forno pré-aquecido a 160º + ou - 30 minutos.
Desenforma-se em frio e polvilha-se com o granulado de chocolate.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"