Pudim Conventual

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM CONVENTUAL

Ingredientes:

450g de açúcar
125g de sumo de laranja
5 dl de água
16 gemas
4 claras

Começa-se por deitar num tacho, o açúcar, o sumo de laranja e a água e leva-se ao lume.
Deixa-se ferver até ficar em ponto de pasta bastante elevado.
Deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas e as claras bem batidas.
Enche-se com o preparado uma forma previamente untada com manteiga e leva-se a cozer em banho-maria.
Desenforma-se de pois de frio.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pudim de Feijão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM DE FEIJÃO

Ingredientes:

230g de feijão branco
8 gemas
450g de açúcar
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de amêndoa ralada
raspa de limão q.b.

Começa-se por cozer o feijão, previamente demolhado de um dia para o outro, sem sal e ainda quente passa-se pelo passe-vite.
Põe-se o açúcar em ponto de fio e retira-se do lume.
Junta-se-lhe a massa de feijão pouco apouco, mexendo bem até ligar e leva-se novamente ao lume para engrossar.
Incorporam-se-lhe as gemas, o ovo batido, a manteiga, as amêndoas e a raspa do limão.
Unta-se a forma com açúcar queimado, enche-se com a massa já preparada e põe-se a cozer em banho-maria, durante meia hora.
Depois, desenforma-se morno.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pudim Imperial

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM IMPERIAL


Ingredientes:

250g de amêndoa ralada
500g de açúcar
100g de margarina
12 gemas
1 clara
2 colheres de sopa de farinha
frutas secas q.b.

Começa-se por levar ao lume o açúcar e um pouco de água até obter o ponto espanada.
Deixa-se arrefecer um pouco, junta-se-lhe as gemas misturadas com a clara, a farinha, as amêndoas e as frutas secas.
Leva-se ao lume e está pronto quando cair da colher em pasta.
Deita-se o preparado numa forma untada previamente com manteiga e polvilhada com farinha.
Leva-se ao forno a cozer, quando se desenformar polvilha-se com açúcar em pó a gosto.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

" Francesinha " à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" FRANCESINHA " À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

2 fatias grandes de pão Alentejano
500g de carne de vaca Mertolenga para estofar
2 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
1 ramo de coentros frescos
1,5dl de vinho branco Alentejano
0,5kg de tomate
1 cenoura pequena
3 colheres de polpa de tomate
1 cálice de vinho licoroso Alentejano
1 cálice de brandy e mel
1dl de cerveja Alentejana
1 colher de gin Alentejano
3 fatias deretidas de queijo Alentejano
linguiças de porco Alentejano
colorau q.b.
óleo q.b.
manteiga q.b.
sal q.b
picante q.b.
1 ovo estrelado
 azeitonas pretas Alentejanas

Começa-se por estufar a carne com o alho, a cebola, um pouco de óleo, louro, tomate, cenoura, polpa de tomate, vinho branco, picante e um pouco de cerveja.
Junta-se água até o molho ficar apurado, passa-se e acrescenta-se-lhe as outras bebidas.
Barram-se as fatias do pão com manteiga e coloca-se um bife de carne, 1 de queijo e um ou duas linguiças partidas ao meio, a outra fatia de pão, novamente queijo, o ovo coloca-se por cima e por fim a azeitona e decorar.
Depois leva-se ao forno ou no ( grelhador eléctrico ) e depois rega-se bem com o molho da carne.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Batatas Recheadas de Carne Mertolenga D.O.P.

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BATATAS RECHEADAS DE CARNE MERTOLENGA D.O.P.


Ingredientes:

500g de carne Mertolenga
8 batatas grandes
1 cebola
2 dentes de alho
1 tomate
1 ramo de salsa
50ml de azeite Alentejano
sal q.b.
pimenta q.b.

Começa-se por descascar as batatas e cortam-se ao meio, no sentido do comprimento.
Cozem-se em água temperada com sal, durante 10 minutos, sem as deixar desfazer.
Pica-se a cebola e o alho e refogam-se no azeite.
Junta-se a carne picada e mexe-se.
De seguida, pica-se o tomate, acrescenta-se à carne e mistura-se tudo muito bem.
Tempera-se de sal e pimenta, descasca-se as batatas e escava-se um pouco o interior.
Recheia-se com preparado da carne e polvilha-se com a salsa bem picada e pode-se servir.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Sopa de Grão com Espinafres à Alentejana

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
SOPA DE GRÃO COM ESPINAFRES À ALENTEJANA

Receita:

Refoga-se quatro dentes de alho picados, uma folha de louro e uma colher de chá de colorau em decilitro e meio de azeite.
Deita-se litro e meio de água e deixa-se ferver.
Deita-se meio litro de grão, previamente demolhado e deixa-se cozer.
Tempera-se de sal, quando o grão estiver cozido deita-se um molho de espinafres.
Acompanha-se esta sopa com rodelas de cebola crua com vinagre.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Feijoada de Choquinhos à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
FEIJOADA DE CHOQUINHOS À MODA DO CHEFE ALENTEJANO


Ingredientes:

500g de Chocos
500g de Camarão
1Kg de feijão encarnado
3 dentes de alho
1 cebola média
2 folhas de louro
1dl de azeite
1 linguiça
1 colher de sopa de massa pimentão
1 dl de vinho branco Alentejano
1 cenoura
1 molho de coentros frescos
Sal q.b.
150g de espinafres

Demolha-se o feijão em água abundante.
No dia, coze-se o feijão em água temperada com um fio de azeite e escorra-o.
Deve-se ter cuidado de reservar a água da cozedura.
Coloca-se os alhos e a cebola descascados bem picados e refogam-se no azeite, junto com as folhas de louro.
Adiciona-se a cenoura, a linguiça às rodelas, os chocos, o camarão, um pouco de coentros picados e os espinafres.
Acrescenta-se, a massa pimentão, refoga-se com o vinho.
A seguir, junta-se o feijão cozido, um pouco de água da cozedura, os restantes coentros picados e rectifica-se os temperos.
Serve-se a feijoada com arroz de alho frito.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"