Ensopado de Nozes

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ENSOPADO DE NOZES

Ingredientes:

1kg de nozes
1kg de açúcar
500 grs de farinha
12 ovos
canela q.b.

Separa-se as gemas das claras, bate-se as gemas com 200grs de açúcar, bata as claras com 100 gr.s de açucar, de seguida junte a farinha ás gemas e bata muito bem. Unte a forma com manteiga e deite o preparado das gemas, leve ao forno 40 min. Faça numa panela ao lume brando, 500mls de água com o açúcar e 900grs de nozes ( cerca de 17mins). Ponha o bolo no fundo de uma taça e coloque por cima o recheio das nozes, cubra com as claras e povilhe com canela e as 100grs das nozes leve ao forno 15mins.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Torrões de Amêndoa

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TORRÕES DE AMÊNDOA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

1 chávena de farinha de trigo
1 chávena de amêndoas em farinha
1/ 1/2 chávena de açúcar
2 colheres de sopa de margarina
1 clara
Amêndoa inteira pelada q.b. ( para decorar)

Começa-se por misturar todos os ingredientes.
Deve ficar uma massa húmida e moldável.
Depois, molda-se em bolinhas, achatam-se e metem-se as amêndoas peladas no meio, como está na foto.
Colocam-se numa forma rectangular forrada com papel manteiga, com dois dedos distanciados uns dos outros e levam-se ao forno.
Deixa-se o forno em lume médio, quando os torrões estiverem a dourar podem-se retirar.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Bolo Real

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
BOLO REAL

Ingredientes:

12 ovos
500g de amêndoa
500g de açúcar
250g de gila

Começa-se por passar o miolo da amêndoa.
Batem-se as gemas com o açúcar e à parte 8 claras em castelo.
Depois, das gemas estarem batidas, mistura-se a amêndoa e a gila.
Ligam-se bem estes ingredientes e juntam-se as claras em castelo.
Unta-se uma forma redonda com manteiga e coloca-se o preparado.
Leva-se ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pudim Conventual

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM CONVENTUAL

Ingredientes:

450g de açúcar
125g de sumo de laranja
5 dl de água
16 gemas
4 claras

Começa-se por deitar num tacho, o açúcar, o sumo de laranja e a água e leva-se ao lume.
Deixa-se ferver até ficar em ponto de pasta bastante elevado.
Deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas e as claras bem batidas.
Enche-se com o preparado uma forma previamente untada com manteiga e leva-se a cozer em banho-maria.
Desenforma-se de pois de frio.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pudim de Feijão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM DE FEIJÃO

Ingredientes:

230g de feijão branco
8 gemas
450g de açúcar
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de amêndoa ralada
raspa de limão q.b.

Começa-se por cozer o feijão, previamente demolhado de um dia para o outro, sem sal e ainda quente passa-se pelo passe-vite.
Põe-se o açúcar em ponto de fio e retira-se do lume.
Junta-se-lhe a massa de feijão pouco apouco, mexendo bem até ligar e leva-se novamente ao lume para engrossar.
Incorporam-se-lhe as gemas, o ovo batido, a manteiga, as amêndoas e a raspa do limão.
Unta-se a forma com açúcar queimado, enche-se com a massa já preparada e põe-se a cozer em banho-maria, durante meia hora.
Depois, desenforma-se morno.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pudim Imperial

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM IMPERIAL


Ingredientes:

250g de amêndoa ralada
500g de açúcar
100g de margarina
12 gemas
1 clara
2 colheres de sopa de farinha
frutas secas q.b.

Começa-se por levar ao lume o açúcar e um pouco de água até obter o ponto espanada.
Deixa-se arrefecer um pouco, junta-se-lhe as gemas misturadas com a clara, a farinha, as amêndoas e as frutas secas.
Leva-se ao lume e está pronto quando cair da colher em pasta.
Deita-se o preparado numa forma untada previamente com manteiga e polvilhada com farinha.
Leva-se ao forno a cozer, quando se desenformar polvilha-se com açúcar em pó a gosto.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

" Francesinha " à Moda do Chefe Alentejano

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
" FRANCESINHA " À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

2 fatias grandes de pão Alentejano
500g de carne de vaca Mertolenga para estofar
2 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
1 ramo de coentros frescos
1,5dl de vinho branco Alentejano
0,5kg de tomate
1 cenoura pequena
3 colheres de polpa de tomate
1 cálice de vinho licoroso Alentejano
1 cálice de brandy e mel
1dl de cerveja Alentejana
1 colher de gin Alentejano
3 fatias deretidas de queijo Alentejano
linguiças de porco Alentejano
colorau q.b.
óleo q.b.
manteiga q.b.
sal q.b
picante q.b.
1 ovo estrelado
 azeitonas pretas Alentejanas

Começa-se por estufar a carne com o alho, a cebola, um pouco de óleo, louro, tomate, cenoura, polpa de tomate, vinho branco, picante e um pouco de cerveja.
Junta-se água até o molho ficar apurado, passa-se e acrescenta-se-lhe as outras bebidas.
Barram-se as fatias do pão com manteiga e coloca-se um bife de carne, 1 de queijo e um ou duas linguiças partidas ao meio, a outra fatia de pão, novamente queijo, o ovo coloca-se por cima e por fim a azeitona e decorar.
Depois leva-se ao forno ou no ( grelhador eléctrico ) e depois rega-se bem com o molho da carne.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"