Rebuçados de Pinhão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
REBUÇADOS DE PINHÃO

Ingredientes:

500g de farinha com farelo
400g de açúcar amarelo
100g de pinhões
2dl de água
papel de seda

Num tacho de cobre, leva-se ao lume o açúcar com a água e vai-se mexendo até ferver.
Depois, junta-se os pinhões picados.
Com o lume no mínimo, junta-se pouco a pouco a farinha, mexendo sempre até esta ficar compacta.
Retira-se, deixa-se arrefecer um pouco e formam-se rebuçados com esta massa.
Polvilham-se com açúcar e enrolam-se em papel de seda de várias cores ( como na foto ).
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pastéis de Nata à Moda do Chefe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PASTÉIS DE NATA À MODA DO CHEFE

Ingredientes:

Para a massa folhada:
400g de manteiga
4 dl de água
500g de farinha
1 colher de sopa de vinagre
1 pitada de sal

Para o recheio:
300g de açúcar
5dl de leite
1dl de água
8 gemas
2 claras
2 colheres de sopa de farinha
canela q.b.
açúcar em pó q.b.

Começa-se por colocar a farinha num alguidar.
Abre-se um buraco no meio da farinha, deita-se um pouco de água, temperada com sal e vinagre.
Amassa-se muito bem, junta-se a restante água até se obter uma massa elástica.
Depois, 15 minutos estende-se a massa sobre a mesa com farinha, ao centro desta coloca-se a manteiga.
Pega-se nas pontas de cada extremidade da massa e tapa-se a manteiga.
Estende-se de novo e repetindo este processo duas ou três vezes.
Polvilha-se com farinha, estende-se mais uma vez e dobra-se em quatro.
Têm que se tender, até se obter uma espessura fina.
Pincela-se a massa com um pincel, com um pouco de água e enrola-se.
Depois, formam-se rolos finos, cortam-se em circulos pequenos.
Untam-se as formas com manteiga e coloca-se um rolo em cada uma delas.
Colocam-se todas num tabuleiro de ir ao forno e reserva-se.
Entretanto, prepara-se o recheio:
Leva-se água ao lume, com açúcar, deixa-se ferver até se obter o ponto de fio.
À parte, vai-se diluir a farinha, num pouco de leite frio e junta-se de seguida o restante leite, as gemas e as claras previamente batidas em castelo.
Acrescenta-se a calda de açúcar, leva-se ao lume em banho-maria + ou - 10 minutos sem parar de mexer.
Recheia-se as formas com o preparado, leva-se ao forno pré-aquecido a 200ºC + ou - 20 minutos.
Retiram-se, e polvilham-se com um pouco de canela e açúcar em pó a gosto.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Queijada de Amêndoa

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
QUEIJADA DE AMÊNDOA À MODA DO CHEFE ALENTEJANO

Ingredientes:

Para a massa:
250g de farinha
25g de banha
sal q.b

Para o recheio:
1kg de requeijão
800g de açúcar
120g de manteiga
200g de amêndoa moída
50g de farinha
6 claras
6 ovos
canela

Começa-se por preparar a massa, juntando banha derretida e 1 decilitro de água morna, até ficar macia para depois ser estendida com a ajuda de um rolo.
Entretanto, forra-se uma forma redonda com a massa.
Para o recheio começa-se por bater as gemas com o açúcar até fazer espuma.
Junta-se a manteiga e o requeijão passado por um coador de rede.
Acrescenta-se a farinha, a amêndoa e a canela, deita-se para dentro da forma e leva-se ao forno médio previamente aquecido + ou - 30 minutos.
Retira-se do forno, deixa-se arrefecer e desenforma-se.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pudim de Laranja

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PUDIM DE LARANJA


Receita:

8 ovos
460g de açúcar
1 chávena de chá de sumo de laranja
manteiga q.b.

Começa-se por bater os ovos.
Adiciona-se-lhe o açúcar, bate-se mais um pouco e
junta-se-lhe o sumo de laranja coado por um passador fino.
Leva-se ao forno quente a cozer + ou - 1 hora, em banho-maria numa forma de chaminé previamente untada com manteiga.
Retira-se do forno, espera-se que arrefeça um pouco e desenforma-se quando estiver morno.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Tarte Surpresa

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TARTE SURPRESA

Ingredientes:

Para a massa:
250g de bolachas " Maria "
125g de manteiga
3 colheres de sopa de leite

Para o recheio:
1 lata de leite condensado
1 laranja grande ( o sumo e raspa )
3 ovos

Começa-se por desfazer as bolachas muito bem, esmagando-as com os dedos, juntam-se-lhes o leite e a margarina previamente amolecida.
Mistura-se tudo até se obter uma massa com alguma consistência.
Entretanto, estende-se a massa numa forma redonda (de preferência das de abrir) de maneira que a massa não se parta muito.
À parte, numa tigela põe-se o leite condensado, incorporam-se as gemas e mexe-se bem.
Pouco a pouco, vai-se adicionando o sumo, a raspa de laranja e por fim, as claras previamente batidas em castelo.
Deita-se o preparado para dentro da forma e leva-se a cozer em forno moderado.
Retira-se do forno e polvilha-se com bolachas " Maria " em pó.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Torta de Ovos com Amêndoa

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TORTA DE OVOS COM AMÊNDOA

Ingredientes:

300g de amêndoa moída
100g de amêndoa laminada
8 colheres de sopa de açúcar
10 ovos
6 colheres de sopa de fécula de batata

Começa-se por bater as gemas com o açúcar + ou - 10 minutos.
Junta-se-lhes, pouco a pouco, a fécula de batata, a amêndoa moída e por fim as claras previamente batidas em castelo.
Deita-se esta massa num tabuleiro próprio para doces, untado com manteiga e leva-se ao forno a cozer.
Logo que esteja cozido, desenforma-se sobre um pano bem limpo.

Para o recheio:
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga amolecida
3 colheres de açúcar
3 gemas

Mistura-se a manteiga com o açúcar e as gemas e leva-se ao lume mexendo sempre com a ajuda de uma colher até engrossar.
De seguida, coloca-se o recheio à medida que se vai enrolando e por fim barra-se por cima e polvilha-se com as amêndoas laminadas.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Feliz Ano Novo

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
FELIZ ANO NOVO