Tarte de Limão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
TARTE DE LIMÃO

Ingredientes:

250g de farinha
60g de açúcar
125g de manteiga
2 gemas
1 pitada de sal

Para o recheio:

150g de amêndoa ralada
2 ovos
150g de açúcar
100g de natas
3 limões

Começa-se por misturar a farinha com o sal, o açúcar, as gemas e vai-se esfregando entre os dedos até que fique pastoso.
Incorpora-se-lhe a manteiga, amassando rapidamente até se obter uma massa lisa que repousa durante meia hora.
Estende-se a massa com o rolo e forra-se com ela o fundo de uma forma de tartes.
Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, as amêndoas raladas, as natas, a raspa e o sumo de limão e deita-se tudo para dentro da massa.
Leva-se ao forno a cozer aproximadamente 25 minutos, até a massa e o recheio ficarem cozidos.
Retira-se, desenforma-se morno e decora-se a gosto.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Doce de Gila

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
DOCE de GILA

Ingredientes:

1 abóbora- gila
açúcar amarelo igual, ao peso da polpa cozida
1 pau de canela

Parte-se a abóbora, atirando-a ao chão.
Nunca, se deve utilizar faca deve-se partir aos bocados e retira-se-lhe os fios e pevides, sempre à mão.
Não se importa a casca, lava-se bem com água corrente e depois, de lavar deixa-se os pedaços mergulhados num alguidar cheio de água durante 12 horas.
Retiram-se os pedaços e colocam-se numa panela com água a ferver, previamente temperada com sal a gosto.
Quando a casca começar a separar-se do miolo, retira-se do lume e escorre-se.
Pela-se e passa-se o miolo por água fria, sempre com as mãos.
Separam-se os fios e escorrem-se num pano, depois, pesa-se a polpa e pesa-se igualmente a mesma quantidade de açúcar.
Leva-se o açúcar ao lume com água e com o pau de canela até fazer calda.
Retira-se o pau de canela e junta-se os pedaços de abóbora, mexendo sempre com a ajuda de uma colher de pau até fazer estrada no fundo do tacho.
Guarda-se em frascos e fecham-se depois, de arrefecer.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Leite Creme Queimado com Baunilha e Laranja

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
LEITE CREME QUEIMADO COM BAUNILHA E LARANJA

Ingredientes:

300ml de natas
50ml de leite
1 vagem de baunilha
4 gemas
55g de açúcar
2 colheres de sopa de sumo de laranja
raspa de laranja q.b.
açúcar amarelo q.b.

Começa-se por levar o leite ao lume e deixa-se ferver com 100ml de natas.
Abre-se a vagem de baunilha ao meio e com a ajuda de uma faca retira-se as sementes.
Deita-se a vagem e as sementes no leite.
De seguida, junta-se o sumo e a raspa de laranja.
Mistura-se as gemas com o açúcar, adiciona-se o leite, as natas aromatizadas e bate-se sempre.
Quando a mistura estiver fria, junta-se o resto das natas frias.
Coa-se por um passador fino e coloca-se preparado num recipiente de inox com asas, e este mete-se dentro de um tabuleiro com água quente até metade do recipiente.
Leva-se ao forno a cozer durante 45 minutos, o creme deve ficar firme.
Retira-se do forno e deixa-se arrefecer à temperatura ambiente.
Depois, de estar frio guarda-se o recipiente com o creme no frigorifico 24 horas.
Retira-se do frio e antes de servir, polvilha-se com um pouco de açúcar amarelo e deixa-se caramelizar com um maçarico levemente.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pastéis de Mogango

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PASTÉIS DE MOGANGO

Ingredientes:

3 kg de mogango ( variedade de abóbora-menina)
4 ovos
250g de açúcar
canela q.b.
raspa de limão
óleo

Começa-se por descascar o mogango e coze-se.
Depois, escorre-se muito bem, misturando com o mogango os ovos e a raspa de limão.
De seguida, formam-se bolas da massa com a ajuda de 2 colheres e levam-se a fritar em óleo.
Quando estiverem fritos, retiram-se, deixam-se escorrer e ainda quentes, envolvem-se no açúcar que foi misturado com a canela numa travessa.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Almendrados

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
ALMENDRADOS

Ingredientes:

250g de açúcar
250g de amêndoa laminada
2 claras
50g de farinha

Começa-se por envolver, o açúcar com as claras.
Depois, junta-se a amêndoa, a farinha e liga-se tudo muito bem.
Forra-se um tabuleiro de ir ao forno, com papel pardo bem untado com manteiga.
Entretanto, fazem-se montinhos com a massa e colocam-se sobre o papel.
Levam-se ao forno médio, assim que fiquem alourados podem-se retirar.
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Rebuçados de Pinhão

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
REBUÇADOS DE PINHÃO

Ingredientes:

500g de farinha com farelo
400g de açúcar amarelo
100g de pinhões
2dl de água
papel de seda

Num tacho de cobre, leva-se ao lume o açúcar com a água e vai-se mexendo até ferver.
Depois, junta-se os pinhões picados.
Com o lume no mínimo, junta-se pouco a pouco a farinha, mexendo sempre até esta ficar compacta.
Retira-se, deixa-se arrefecer um pouco e formam-se rebuçados com esta massa.
Polvilham-se com açúcar e enrolam-se em papel de seda de várias cores ( como na foto ).
E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras"

Pastéis de Nata à Moda do Chefe

Restaurante Alentejano "O Cansêras"
PASTÉIS DE NATA À MODA DO CHEFE

Ingredientes:

Para a massa folhada:
400g de manteiga
4 dl de água
500g de farinha
1 colher de sopa de vinagre
1 pitada de sal

Para o recheio:
300g de açúcar
5dl de leite
1dl de água
8 gemas
2 claras
2 colheres de sopa de farinha
canela q.b.
açúcar em pó q.b.

Começa-se por colocar a farinha num alguidar.
Abre-se um buraco no meio da farinha, deita-se um pouco de água, temperada com sal e vinagre.
Amassa-se muito bem, junta-se a restante água até se obter uma massa elástica.
Depois, 15 minutos estende-se a massa sobre a mesa com farinha, ao centro desta coloca-se a manteiga.
Pega-se nas pontas de cada extremidade da massa e tapa-se a manteiga.
Estende-se de novo e repetindo este processo duas ou três vezes.
Polvilha-se com farinha, estende-se mais uma vez e dobra-se em quatro.
Têm que se tender, até se obter uma espessura fina.
Pincela-se a massa com um pincel, com um pouco de água e enrola-se.
Depois, formam-se rolos finos, cortam-se em circulos pequenos.
Untam-se as formas com manteiga e coloca-se um rolo em cada uma delas.
Colocam-se todas num tabuleiro de ir ao forno e reserva-se.
Entretanto, prepara-se o recheio:
Leva-se água ao lume, com açúcar, deixa-se ferver até se obter o ponto de fio.
À parte, vai-se diluir a farinha, num pouco de leite frio e junta-se de seguida o restante leite, as gemas e as claras previamente batidas em castelo.
Acrescenta-se a calda de açúcar, leva-se ao lume em banho-maria + ou - 10 minutos sem parar de mexer.
Recheia-se as formas com o preparado, leva-se ao forno pré-aquecido a 200ºC + ou - 20 minutos.
Retiram-se, e polvilham-se com um pouco de canela e açúcar em pó a gosto.
E BOM APETITE!


Restaurante Alentejano "O Cansêras"