"O Cansêras"

PERDIZ NA PANELA DE BARRO RECEITA: Começa-se por deitar numa panela de barro uma perdiz, depois desta estar previamente depenada e limpa. Junta-se-lhe 3 dentes de alho esmagados, 1 cebola cortada às rodelas finas, 1 cenoura cortada também às rodelas, 1 copo de vinho branco Alentejano, 2 copos de água, 4 grãos de pimenta preta, 1 fio de azeite, 1 colher de sopa de banha, 125 g de toucinho cortado em bocados pequenos, 1 ramo de manjericão, salsa e 2 folhas de louro. Tempera-se de sal. Deixa-se ferver em lume brando cerca de uma hora e meia. Sendo necessário acrescenta-se um bocado de água. E BOM APETITE!

PASTEIS DE BACALHAU INGREDIENTES: 600g de bacalhau 1 kg de batatas 4 ovos 1 cebola média picada 1 ramo de salsa picada pimenta q.b. PREPARAÇÃO: Coza as batatas com o bacalhau. Depois de cozido, escorra tudo bem. O bacalhau limpe de peles e espinhas e embrulhe num pano, fazendo uma bola, esfregue e aperte até ficar desfeito. Passe as batatas pelo passe-vite. Numa tigela, coloque as batatas o bacalhau, a cebola e a salsa, envolva tudo bem e tempere com pimenta. Junte os ovos batidos e amasse tudo bem. Molde os pastéis com a ajuda de 2 colheres de sopa e frite em óleo bem quente. Acompanha com uma salada. (Se gostar pode juntar um pouco de vinho do Porto, ficam muito saborosos.)

ENTRECOSTO E LOMBO DE PORCO NO FORNO INGREDIENTES: ENTRECOSTO DE PORCO LOMBO DE PORCO CORTADO EM FATIAS FINAS SAL q.b. DENTES DE ALHO PICADOS MISTURA DE ERVAS AROMÁTICAS SUMO DE LIMÃO AZEITE PREPARAÇÃO: CORTE O ENTRECOSTO EM BOCADOS NÃO MUITO GRANDES. TEMPERE AS CARNES COM SAL E OS DENTES DE ALHO, POLVILHE COM AS ERVAS AROMÁTICAS, REGUE COM SUMO DE LIMÃO E UM FIOZINHO DE AZEITE. LEVE AO FORNO A ASSAR. ACOMPANHEI COM LEGUMES SALTEADOS.

BOLACHAS DA CLARINHA INGREDIENTES: 500 g de farinha com fermento 200 g de açúcar 200 g de manteiga sem sal 2 Ovos 1 Casca de limão ralada PREPARAÇÃO: Bata o açúcar com a manteiga, junte os os vos um a um e a raspa do limão, continue a bater,até obter um creme fofo. Adicione a farinha de uma só vez e misture tudo. Estenda a massa com o rolo de cozinha, até ficar com 0,5 cm de espessura. Corte com as formas que quiser. Leve a cozer em forno a 180ºC. durante cerca de 10 a 15 minutos.

LOMBINHO DE PORCO COM FAVAS INGREDIENTES: 1 Lombinho de porco 1 Colher (sopa) de banha 100 ml de azeite 1 Folha de louro 2 Colheres (sopa) massa de pimentão 1/2 Alho francês Sal q.b. 150 ml vinho branco 400 g favas novas Coentros q.b. Hortelã q.b. 1 Copo de água PREPARAÇÃO: Parte o lombinho de porco, aos cubos pequenos, tempera com a massa de pimentão, vinho branco, o louro partido, e sal.Deixa durante 2 horas.Leva ao lume um tacho com o azeite e a banha, quando estiverem quentes, adiciona a carne, deixa fritar, depois de frita, retira e reserva.Na gordura onde fritou a carne, junta as favas, os coentros e a hortelã, picados o alho francês cortado em rodelas finas e o copo de água, tempera de sal. Deixa cozinhar, corrige os temperos e deixa apurar.Serve quente, com a carne e salada de alface.

MOLOTOF INGREDIENTES: 12 claras 12 colheres de sopa de açúcar 1 Colher (Chá) de café soluvél Caramelo líquido q.b. PREPARAÇÃO: Ligue o forno a 180ºC Barre a forma com caramelo líquido. Bata as claras em castelo , vá juntando aos poucos o açúcar e o café. Coloque o preparado na forma e alise. Leve ao forno durante 10 minutos. Ao fim deste tempo, desligue o forno, abra um pouco da porta e deixe o Molotof arrefecer lá dentro. (Evite as correntes de ar na cozinha) Desenforme e regue caramelo liquido.