"O Cansêras"

COZIDO DE GRÃO À ALENTEJANA Ingredientes: 500g de ossos de porco Alentejano da suã 2 rabos de porco Alentejano 125g de toucinho 1 farinheira 1 linguiça 1 chouriço 1kg de grão 1kg de abóbora 500g de feijão verde 2 cenouras 1 ramo de hortelã Fatias de pão Alentejano sal q.b. Começa-se por salgar, os ossos da suã e dois rabos de porco durante 2 dias. Numa panela, cozem-se os ossos, os rabos. depois de limpos de sal e o toucinho. Noutra panela, cozem-se a farinheira, a linguiça, o chouriço para que os sabores das peles não transmitam às outras carnes e legumes. Na água em que cozeram os ossos, os rabos e o toucinho vai-se cozer o grão e a meio da cozedura deita-se a abóbora partida aos cubos, o feijão verde cortado de viés, a cenoura às rodelas e rectifica-se de sal. Depois, cobre-se o fundo de uma terrina com as fatias de pão Alentejano e as folhas de hortelã. Verte-se o caldo onde cozeram os grãos, a abóbora, o feijão e a cenoura. Serve-se as carnes e os legume...

BOLINHOS DE BACALHAU, COM COENTROS ASSANHADOS http:// ocanseras.blogspot.com/ Ingredientes: 1 cebola 1 ramo de coentros frescos 2 ovos 4 batatas 3 postas de bacalhau Sal q.b. Descascam-se as batatas e cozem-se em água e sal. À parte, coze-se também o bacalhau e depois de cozido retiram-se as espinhas. De seguida coam-se a água das batatas e esmagam-se com um garfo. Faz-se o mesmo ao bacalhau e junta-se às batatas e amassa-se. Logo a seguir, junta-se os ovos batidos, os coentros e a cebola bem picada e envolve-se tudo muito bem. Coloca-se sal e com a ajuda de duas colheres faz-se os bolinhos e levam-se a fritar. E BOM APETITE!

EMPADAS DE GALINHA À MODA DO CHEFE Ingredientes 1 galinha 1 cebola 1 ramo de salsa 1 copo de vinho branco Alentejano 1 colher de sopa de vinagre 1 cravinho 1 ramo de manjerona 200g de toucinho Alentejano 1 linguiça Alentejana 300g de farinha noz moscada q.b. sal q.b. Começa-se por deixar a galinha em infusão, durante um dia em água temperada com sal, com a cebola cortada às rodelas, a salsa, o vinho branco, o vinagre, o cravinho, um cheirinho de noz moscada e a manjerona. No outro dia, coze-se a galinha nessa infusão, junta-se o toucinho e a linguiça. Depois, de muito bem cozida, retira-se a galinha e desossa-se completamente. Passa-se o caldo por um passador fino. Para fazer a massa quebrada, mistura-se a farinha, uma chávena de água ande cozeram as carnes da empada, uma colher de sopa de banha e outra de azeite. Amassa-se muito bem deixa-se descansar a massa e só se tende passadas duas horas. Entretanto, untam-se as formas com banha, forram-se com esta massa e, em cada empada, põ...