"O Cansêras"

MIGAS DE PÃO COM CARNE DE PORCO INGREDIENTES: 700 g de pão de trigo duro 4 ovos 5 dentes de alho 2 dl de azeite PREPARAÇÃO: Ponha o pão demolho, até cobrir de água.Leve o azeite ao lume, (num tacho anti-aderente) com os alhos. Deixe fritar um pouco.Em seguida junte o pão, juntamente com um pouco de água.Envolva bem o pão com o azeite e os alhos, com a colher de pau acabe de desfazer o pão, e deixe fritar um pouco.Bata os ovos com um pouco de sal, junte-os ao preparado envolva tudo bem, deixe cozer os ovos.Vá dando voltas ao tacho, quando despegar do fundo do tacho, forme o feitio de uma torta. Sirva com carne de porco frita e regue com o molho da mesma. (Se não gostar das migas com os ovos...pode fazer sem ovos.) CARNE DE PORCO FRITA INGREDIENTES: 600 gr carne de porco da perna, lombo, ou cabeça do lombo 4 dentes alho 100 g de banha 1,5 dl vinho branco 1 c. sopa massa pimentão 2 folhas de louro Piri-piri q.b. Alhop em pó Sal Numa tigela coloca-se a carne cortada ...

BOLO DE MEL INGREDIENTES: 250 ml de mel 200 ml dl de azeite 6 ovos 150 grs. de açúcar amarelo 250 grs. de farinha com fermento 1 colher de chá cheia de fermento em pó 1 colher de chá bem cheia de café soluvél 2 colheres de sopa de aguardente velha PREPARAÇÃO: Misture o azeite, mel, as gemas de ovos, açúcar, café, bata muito bem cerca de 5 minutos. Adicione a aguardente e bata mais um pouco. Bata as claras em castelo firme. Envolva as claras no preparado anterior, alternando, com a farinha misturada o fermento. Deite amassa numa forma grande com buraco, untada com azeite. Leve a cozer em forno médio cerca de + ou - 50 minutos (convém verificar se está cozido). Depois de cozido desenforme o bolo e deixe arrefecer.

LULAS GUISADAS EM MOLHO DE TOMATE Ingredientes: 1,5kg de lulas 4 dentes de alho 2 cebolas 6 tomates grandes 1 folha de louro 1kg de batatas 1 molho de coentros frescos azeite q.b. vinho branco q.b. sal q.b. Preparação: Começa-se por levar um tacho ao lume, coloca-se a cebola, o alho, o louro e o azeite. Assim que a cebola começar a ficar alourada, junta-se o tomate previamente lavado, limpo de peles e grainhas. A seguir, adiciona-se o vinho, as lulas, o sal e um pouco de água. Deixa-se cozinhar até a lulas ficarem quase cozidas e de seguida junta-se as batatas cortadas aos quadrados. Rectifica-se a água, se for necessário acrescentar e de sal. Para terminar, polvilha-se com os coentros picados e pode-se servir. E BOM APETITE!

PERDIZ NA PANELA DE BARRO RECEITA: Começa-se por deitar numa panela de barro uma perdiz, depois desta estar previamente depenada e limpa. Junta-se-lhe 3 dentes de alho esmagados, 1 cebola cortada às rodelas finas, 1 cenoura cortada também às rodelas, 1 copo de vinho branco Alentejano, 2 copos de água, 4 grãos de pimenta preta, 1 fio de azeite, 1 colher de sopa de banha, 125 g de toucinho cortado em bocados pequenos, 1 ramo de manjericão, salsa e 2 folhas de louro. Tempera-se de sal. Deixa-se ferver em lume brando cerca de uma hora e meia. Sendo necessário acrescenta-se um bocado de água. E BOM APETITE!

PASTEIS DE BACALHAU INGREDIENTES: 600g de bacalhau 1 kg de batatas 4 ovos 1 cebola média picada 1 ramo de salsa picada pimenta q.b. PREPARAÇÃO: Coza as batatas com o bacalhau. Depois de cozido, escorra tudo bem. O bacalhau limpe de peles e espinhas e embrulhe num pano, fazendo uma bola, esfregue e aperte até ficar desfeito. Passe as batatas pelo passe-vite. Numa tigela, coloque as batatas o bacalhau, a cebola e a salsa, envolva tudo bem e tempere com pimenta. Junte os ovos batidos e amasse tudo bem. Molde os pastéis com a ajuda de 2 colheres de sopa e frite em óleo bem quente. Acompanha com uma salada. (Se gostar pode juntar um pouco de vinho do Porto, ficam muito saborosos.)

ENTRECOSTO E LOMBO DE PORCO NO FORNO INGREDIENTES: ENTRECOSTO DE PORCO LOMBO DE PORCO CORTADO EM FATIAS FINAS SAL q.b. DENTES DE ALHO PICADOS MISTURA DE ERVAS AROMÁTICAS SUMO DE LIMÃO AZEITE PREPARAÇÃO: CORTE O ENTRECOSTO EM BOCADOS NÃO MUITO GRANDES. TEMPERE AS CARNES COM SAL E OS DENTES DE ALHO, POLVILHE COM AS ERVAS AROMÁTICAS, REGUE COM SUMO DE LIMÃO E UM FIOZINHO DE AZEITE. LEVE AO FORNO A ASSAR. ACOMPANHEI COM LEGUMES SALTEADOS.

BOLACHAS DA CLARINHA INGREDIENTES: 500 g de farinha com fermento 200 g de açúcar 200 g de manteiga sem sal 2 Ovos 1 Casca de limão ralada PREPARAÇÃO: Bata o açúcar com a manteiga, junte os os vos um a um e a raspa do limão, continue a bater,até obter um creme fofo. Adicione a farinha de uma só vez e misture tudo. Estenda a massa com o rolo de cozinha, até ficar com 0,5 cm de espessura. Corte com as formas que quiser. Leve a cozer em forno a 180ºC. durante cerca de 10 a 15 minutos.

LOMBINHO DE PORCO COM FAVAS INGREDIENTES: 1 Lombinho de porco 1 Colher (sopa) de banha 100 ml de azeite 1 Folha de louro 2 Colheres (sopa) massa de pimentão 1/2 Alho francês Sal q.b. 150 ml vinho branco 400 g favas novas Coentros q.b. Hortelã q.b. 1 Copo de água PREPARAÇÃO: Parte o lombinho de porco, aos cubos pequenos, tempera com a massa de pimentão, vinho branco, o louro partido, e sal.Deixa durante 2 horas.Leva ao lume um tacho com o azeite e a banha, quando estiverem quentes, adiciona a carne, deixa fritar, depois de frita, retira e reserva.Na gordura onde fritou a carne, junta as favas, os coentros e a hortelã, picados o alho francês cortado em rodelas finas e o copo de água, tempera de sal. Deixa cozinhar, corrige os temperos e deixa apurar.Serve quente, com a carne e salada de alface.

MOLOTOF INGREDIENTES: 12 claras 12 colheres de sopa de açúcar 1 Colher (Chá) de café soluvél Caramelo líquido q.b. PREPARAÇÃO: Ligue o forno a 180ºC Barre a forma com caramelo líquido. Bata as claras em castelo , vá juntando aos poucos o açúcar e o café. Coloque o preparado na forma e alise. Leve ao forno durante 10 minutos. Ao fim deste tempo, desligue o forno, abra um pouco da porta e deixe o Molotof arrefecer lá dentro. (Evite as correntes de ar na cozinha) Desenforme e regue caramelo liquido.

GRÃO COM MÃO DE VACA INGREDIENTES: 500 g de grão de bico seco 1 Mão de vaca partida em bocados 1/2 Chouriço de carne 1 Cenoura grande 1 Folha de louro 3 Dentes de alho 1 Cebola pequena 100 ml de azeite 150 ml de vinho branco 2 Tomates bem maduro 2 Colheres de sopa de polpa de tomate 1 Colher de chá de pimentão doce 1 Raminho de salsa Piri-piri a gosto Sal q.b. PREPARAÇÃO: De véspera ponha os grãos de molho em água. No dia seguinte coza-os em água temperada com sal e um fiozinho de azeite, reserve com a água. Limpe a mão de vaca, depois ferva uns minutos e deite a água fora. Coza a mão de vaca na panela de pressão, em água temperada com sal, cerca de 1 hora. Num tacho coloque o azeite, a cebola e os dentes de alho picados, leve ao lume. Quando a cebola ficar transparente junte os tomates limpos de peles e grainhas e cortados em bocadinhos, a polpa de tomate, salsa picada, o chouriço cortado em rodelas, a cenoura cortada em cubos, o louro e o pimentão doce. Deixe fritar...

BOLO DE CÔCO INGREDIENTES: 200 g de farinha com fermento 200 g de coco ralado 250g de açúcar 6 Ovos 2 Chávenas de leite 100 g de manteiga 1 Colher de (chá) de fermento em pó PREPARAÇÃO: Bata o açúcar com a manteiga, junte as gemas, bata bem. Adicione o coco e o leite. Depois de tudo misturado, junte a farinha misturada com o fermento, alternadamente com as claras batidas em castelo. Deite a massa numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha, leve a cozer em forno pré-aquecido a 190 º C. durante cerca de 35 a 40 minutos. Desenforme e decore a gosto.

COGUMELOS COM OVOS E CHOURIÇO INGREDIENTES: 250 g de cogumelos frescos 1/2 Chouriço de carne 5 Ovos Sal q.b. Pimenta branca q.b. 2 Colheres (de sopa) de azeite PREPARAÇÃO: Lavem bem os cogumelos e corte-os aos quartos ou em fatias, depende do tamanho. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e frite o chouriço cortado em rodelas, depois de frito retire-o e reserve. Na gordura que ficou, junte os cogumelos e deixe-os cozinhar. Quando os cogumelos estiverem cozinhados, junte o chouriço. Bata os ovos, tempere-os com sal e pimenta. Deite-os sobre o preparado que está na frigideira, vá mexendo até cozinharem. Acompanhei com salada verde.

FEIJÃO COM MASSA Ingredientes: 300g de Massa cotovelo grado 200 g de Feijão manteiga 1 Cebola 1 chavena de chá de Azeite 1 Folha de Louro 1 tomate maduro 1 ramo de salsa pequeno Sal q.b 100 gr de linguiça 2 dentes de alho Preparação: 1. Coze-se o feijão numa panela de pressão com água e um fio de azeite durante aproximadamente 20 minutos. 2. Depois do feijão cozido, numa panela mete-se o azeite, a cebola picada e a folha de louro, os alhos picados, a salsa picada,e o tamate partido aos bocadinhos e a linguiça às rodelas, deixa-se refogar, quando estiver lourinho junta-se a água do feijão ( a suficiente para a massa cozer) e o feijão e junta-se a massa de cotovelo. 3. Deixa-se cozer a massa e apurar o molho e serve-se de imediato ( Eu junto 1 ovo por pessoa, logo com a massa, coze ao mesmo tempo)

BOLO DE IOGURTE INGREDIENTES: 4 Ovos 1 Iogurte natural açucarado 2 Medidas do iogurte de açúcar 3 Medidas do iogurte de farinha com fermento 1 Medida de óleo 1 Colher de chá de fermento em pó 4 Colheres de sopa de chocolate em pó PREPARAÇÃO: Bata os ovos com os ingredientes excepto o chocolate. Divida a massa ao meio e adicione o chocolate numa delas. Coloque numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Deite primeiro a massa sem o chocolate na forma. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 190ºC. durante cerca de 25 a 30 minutos.

COZIDO DE COUVE INGREDIENTES: 300 g de entrecosto 300 g de pá de porco 300 g de vaca para guisar 250 g de frango do peito 100 g de toucinho salgado 1 Farinheira 1 Chouriço de carne 1 Chouriço de sangue 1 Cebola 1 Folha de louro 2 Dentes de alho esmagados 1 Colher de (Sopa) de massa de pimentão Sal q.b. 1 Couve Portuguesa 2 Cenouras 1 Nabo 1 Batata grande 150 ml de vinho branco 2 Chávenas de arroz PREPARAÇÃO: Tempere de véspera a carne e o toucinho, com sal, massa de pimentão e os dentes de alho esmagados. Coza a carne,com a farinheira, os chouriços, a cebola inteira e o louro, em água com o vinho. Depois da carne estar cozida, retire caldo e coza a couve, o nabo, batatas e as cenouras. Depois de tudo cozido, tira 4 chávenas do caldo e coze o arroz. Serve a couve com o arroz, a carne à parte. Se sobrar caldo e gostar, pode fazer uma sopa de massa com cotovelinho.

BATATAS ALOURADAS Ingredientes: Batatas Dentes de alho Azeite Sal Rosmaninho Cozem-se as batatas com a pele, não deixando cozer muito para que não se desfaçam. Num recepiente que vá ao forno, põe parte do azeite, junta as batatas cortadas aos quartos, por cima, põe os alhos laminados, polvilha com pimenta branca, sal, rosmaninho, rega com o restante azeite. Leva ao forno até tomarem côr. (São optimas para acompanhar peixe assado, ou carne assada.) Rosmaninho é uma erva aromática...Pode substituir por alecrim ou tomilho.

BOLO DE MAÇÃ INGREDIENTES: 3 Maçãs reinetas grandes 280 g de açúcar amarelo 300 g de farinha com fermento 5 Ovos 1 Cálice de vinho do Porto 150 g de manteiga 2 Colheres de (chá) de canela moída 10 Nozes 1 Colher de (chá) de fermento em pó Sumo de limão q.b. Margarina para barrar a forma PREPARAÇÃO: Rale 2 maçãs, regue com sumo de limão e reserve Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme fofo. Junte as gemas, o vinho do Porto, a canela, as maçãs raladas e bata tudo bem. À parte bata as claras em castelo firme e junte-as ao preparado anterior, alternando com a farinha misturada com o fermento em pó. Por fim adicione as nozes picadas, envolva bem. Unte uma forma com margarina, (Eu utilizo margarina liquida) e coloque no fundo da forma uma maçã cortada em fatias finas. Deite a massa na forma e leve a cozer em forno pré-aquecido a 190º C. cerca de 30 a 40 minutos.

CODORNIZES FRITAS INGREDIENTES: 4 codornizes partidas em 4 partes 150 ml de vinho branco 5 dentes de alho 2 folhas de louro 2 colheres ( sopa ) de banha 1 colher ( sopa ) de azeite 1 colher ( chá ) de Piri-piri sal q.b. PREPARAÇÃO: Tempere as codornizes com o vinho branco, os alhos laminados, o louro partido aos bocados, sal, e o piri-piri. Deixe repousar de um dia para o outro. Numa frigideira, derreta a banha e junte o azeite, coloque as codornizes, juntamente com a marinada. Deixe fritar, até estarem lourinhas sem queimar. Acompanho com batatas fritas ou arroz branco.

ROSCAS DE LIMÃO Ingredientes: 450 g de farinha de trigo 1 colher de sobremesa rasa de fermento para bolos 1 colher de sobremesa de canela moída 1 pitada de noz moscada 150 g de açucar raspa fina da casca de 1 limão 2 ovos 75 ml de azeite suave Método: Aqueça o azeite no até quase este ferver. Reserve, deixe que arrefeça. Pré-aqueça o forno nos 190ºC. Bata os ovos inteiros com o açúcar e a raspa do limão até a mistura aumentar de volume. Junte o azeite em fio (já arrefecido) reduza a velocidade da batedeira, de seguida adicione a farinha peneirada com o fermento, a canela e noz moscada ( amasse um pouco à mão) até que a massa adquira consistência para trabalhar/moldar . Se necessário junte um pouco mais de farinha. Corte pedaços de massa, e sobre a bancada polvilhada de farinha faça rolos , corte-os e forme roscas. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e coloque-as ligeiramente afastadas umas das outras. Leve ao forno cerca de 20 minutos ou até ganharem co...

TOMATADA INGREDIENTES: 2 cebolas oregãos tomilho 1/2 pimento verde 2 dentes de alho Azeite 3 tomates Sal e pimenta 1 ovo por pessoa 2 ovos batidos para misturar com o tomate PREPARAÇÃO: Corte a cebola e os dentes de alho às rodelas finas, colocar tudo num tacho de fundo largo, com o azeite e refogue levemente até a cebola amolecer. Corte o tomate em pedaços não muito pequenos e o pimento em tiras junte, deixe cozinhar, até que apure. Tempere com os oregãos e o tomilho, sal e pimenta. Adicione os ovos batidos, mexendo até cozinharem. Abra os ovos no tacho, tape-o e deixe em lume brando até que a gema cozinhe, sem que endureça. Num prato fundo, põe fatias finas de pão duro/ torrado/ frito/ tostas. Deita o preparado quente por cima. Serve de imediato. (Acompanhei com carapaus fritos.)

OVAS DE PESCADA FRITAS INGREDIENTES: 500 gr de Ovas de Pescada Sal grosso q.b. Farinha q.b. Óleo para fritar PREPARAÇÃO: As ovas de pescada não devem de ser muito grandes. Lave-as bem, tenha cuidado para não as rebentar. Salpique-as com um pouco de sal grosso. Ponha a farinha dentro de um prato fundo e passe as ovas. Leve ao lume, uma frigideira com óleo, quando estiver quente, frite as ovas. Retire e escorra sobre papel absorvente. Acompanha com arroz de coentros e salada verde.

OMELETA DE ESPARGOS Ingredientes: 4 ovos 150 gr espargos verdes (frescos) sal q.b. e pimenta branca q.b. 3 colheres sopa de azeite Preparação: Lave os espargos, e corte-os em bocados não muito grandes (rejeite a parte rija junto ao pé), leve ao lume uma frigideira antiaderente com o azeite e salteie os espargos, tempere-os de sal e pimenta branca. Bata os ovos e verta-os na frigideira. Deixe cozinhar lentamente, vire a omelete para cozinhar do outro lado e enrole-a. (Acompanhei com batata frita e salada verde.)

POMBOS RECHEADOS E ESTUFADOS INGREDIENTES: 4 Pombos ½ Cebola 2 Cravinhos de cabecinha 8 Rodelas de chouriço 4 Tiras de bacon 2 Colheres de sopa de banha 100 ml de azeite 200 ml de vinho branco Pimenta branca q.b. Aipo q.b. 4 Dentes de alho .2 Cenouras 2 Folhas de louro 1 Raminho de salsa Pimentão doce q.b. Piri.piri a gosto (Malagueta) 150 ml de água PREPARAÇÃO: Arranje os pombos, não os abra ao meio. Coloque dentro de cada um, aipo picado, 2 rodelas de chouriço e uma tira de bacon cortada em tirinhas. Num tacho, coloque o azeite, a banha, as moelas e as cenouras, cortadas em bocados, a cebola, a salsa, os dentes de alho picados, e as folhas de louro. Sobre esta mistura coloque os pombos, tempere-os com sal, pimenta branca, pimentão doce, o cravinho de cabecinha e piri-piri. Regue com o vinho branco e deixe repousar durante cerca de uma hora. Passado o tempo, adicione a água. Tape o tacho e deixe estufar em lume brando, até a carne ficar macia. Vá mexendo de vez em ...

BOLO DE AMÊNDOA COM GILA E LARANJA INGREDIENTES: 250 g de açúcar amarelo 200 g de manteiga 150 g de amêndoas moídas com pele 200 g de farinha com fermento 300 g de doce de gila 50 ml de sumo de laranja 6 Ovos 1 Colher de (Chá) de fermento em pó Raspa da casca de 1 laranja PREPARAÇÃO: Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme fofo. Adicione as gemas e a raspa da casca da laranja e o sumo de laranja, bata tudo bem. Misture a farinha com o fermento e as amêndoas moídas. Junte esta mistura ao preparado anterior, alternadamente com as claras batidas em castelo firme. Acrescente o doce de gila e misture bem. Deite a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 190º C. durante cerca de 40 minutos. Desenforme e decore a gosto.

BORREGO À CHEFE INGREDIENTES: 2 Kg de borrego para guisar 150 ml de azeite 150 ml de vinho branco 1 Cebola grande . 3 Dentes de alho 1 Raminho de salsa 1 Ramo de hortelã 1 Cálice de aguardente 2 Folhas de louro Pimenta branca q.b. Sal q.b. Fatias de pão frito PREPARAÇÃO: Parta a carne em bocadinhos e limpe de peles e gorduras. Leve ao lume um tacho com o azeite, junte a cebola cortada em rodelas finas e deixe fritar um pouco, depois junte os dentes de alho laminados, as folhas de louro e a carne, deixe ferver cerca de 5 minutos, agite o tacho de vez em quando, junte a salsa picada. Tempere com sal e pimenta branca. Regue com o vinho branco misturado com a aguardente, deixe ferver cerca de 5 minutos. Adicione 150 ml de água, tape o tacho e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Deixe apurar um pouco com o tacho destapado. Num prato fundo ponha as fatias de pão frito e a hortelã. Coloque sobre o pão a carne com o caldo a ferver. (Também sirvo com batatas e ervilhas cozida...

SANGRIA DE CHAMPANHE 1 Garrafa de Champanhe 1 garrafa de Seven up 1 cálice de Vodka 3 colheres de sopa de açúcar de cana 1 Laranja 1 Maçã 1 Limão 6 Morangos Folhas de hortelã 2 Paus de canela Gelo a gosto Preparação: Deite num jarro o champanhe, a Vodka, a Seven- Up e o açúcar. Misture tudo muito bem. Adicione a fruta, partida aos bocadinhos. Junte a hortelã e os paus de canela. Coloque as pedras de gelo. Tape e deixe de infusão no frigorífico atá a hora de servir.