"O Cansêras"

CARNE DE PORCO ALENTEJANO À CHEFE Ingredientes: 1,5kg de lombo de porco Alentejano 200g de massa pimentão da horta 4 dentes de alho 100g de banha 2 folhas de louro 4dl de azeite Alentejano 2dl de vinho branco Alentejano 2 colheres de sopa de margarina 1 cebola 1 ramo de coentros frescos sal q.b. Começa-se por pisar os alhos num almofariz, mistura-se a massa de pimentão, metade do vinho, o louro e metade do azeite. Corta-se o lombo aos cubos, barra-se com o tempero feito antas e deixa-se a marinar durante 12 horas. Depois, num tabuleiro de ir ao forno coloca-se o restante azeite, a banha, a cebola e os coentros picados, a margarina e o resto de vinho branco. Leva-se em lume brando até derreter a banha, coloca-se tudo no tabuleiro anterior juntamente com o molho em que ficou a marinar e leva-se ao forno a assar. Vai-se regando a carne com o respectivo molho e vira-se regularmente para que fique bem assada + ou - 30 minutos. Acompanhamento a gosto. E BOM APETITE!

PUDIM OVOS À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1dl de leite 6 gemas 2 ovos inteiros Açúcar ( igual ao peso dos ovos ) mel q.b. 1 laranja Começa-se por bater os ovos. Junta-se o leite e bate-se tudo muito bem de novo. Adiciona-se o açúcar, mistura-se, deita-se com o açúcar queimado e um pouco de mel, pelas paredes da forma. Depois, leva-se a cozer em banho-maria + ou - 40 minutos. Quando estiver, retira-se e deixa-se arrefecer. Desenforma-se com muito cuidado e pode-se servir, acompanhado de uma rodela de laranja. E BOM APETITE!

SALADA DE VERÃO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 6 tomates 2 cebolas 500g de coscorões 200g de azeitonas sem caroço 3 latas de atum oregãos frescos azeite Alentejano q.b. vinagre Alentejano q.b. sal q.b. Começa-se por lavar muito bem os tomates e descascas-se as cebolas. Cortam-se os tomates às rodelas e as cebolas picadas. Depois, colocam-se numa tigela, junta-se de seguida o atum, os oregãos, as azeitonas cortadas às rodelas e deixam-se umas quantas reservadas. Tempera-se tudo, com sal, azeite, vinagre e mexe-se tudo com a ajuda de uma colher. Passa-se tudo para um pirex, decora-se por cima com os coscorões e com as azeitonas a gosto. E BOM APETITE!

SOPA DE CAÇÃO À ALENTEJANA Ingredientes: 1 kg de cação 1 molho de coentros frescos 4 dentes de alho 1dl de azeite 2 folhas de louro 1 pitada de colorau 3 colheres de sopa de farinha e vinagre fatias de pão Alentejano sal q.b. Começa-se por pisar num almofariz os coentros, os alhos e o sal. Deita-se o azeite, num tacho e junta-se a massa pisada, as folhas de louro, a pitada de colorau e deixa-se alourar ligeiramente. Junta-se litro e meio de água, deixa-se ferver e depois deita-se o cação cortado às postas. O peixe deve cozer o tempo suficiente para que não se desfaça. Um pouco antes de terminar a cozedura, deita-se as colheres de farinha que previamente deve-se ter misturado com o vinagre até obter a consistência de um polme e deixa-se cozer. Numa terrina, colocam-se no fundo as fatias do pão cortadas finas e verte-se o caldo da sopa por cima, juntamente com as postas de cação. E BOM APETITE!