"O Cansêras"

DOCE DE TOMATE INGREDIENTES: 1 Kg de tomate 650 gr de açúcar 1 Pau de canela 1 Casca de limão PREPARAÇÃO: Pele o tomate, retire as grainhas e deixe escorrer cerca de 6 horas. Num tacho, misture o açúcar com o tomate, o pau de canela e a casca de limão, envolva tudo bem. Deixe ferver até ficar em ponto de estrada. Guarde em frascos escaldados e secos. Tape o doce ainda quente, com quadrados de papel celofane.

TAMBORIL À CHEFE INGREDIENTES: (PARA 4 PESSOAS) 1 kg de Lombos de Tamboril 4 Camarões grandes 1 Kg de ameijoas 1 Cebola grande 5 Dentes de alho 3 Tomates médios bem maduros 2 Folhas de louro 1 Raminho de salsa Sal q.b. 2 dl de vinho branco "Bom" 1 dl de azeite Priri- Piri a gosto 1/2 Pimento verde 1/2 Pimento vermelho Fatias de pão frito PREPARAÇÃO: Num tacho, põe o azeite, a cebola cortada em rodelas finas, os pimentos cortados em tiras, os dentes de alho laminados, o louro, a salsa inteira, os tomates sem peles nem grainhas, cortados em quadradinhos. Depois põe o tamboril, tempera de sal e piri-piri, rega com o vinho branco. Por cima põe as ameijoas e os camarões com casca, tapa o tacho, deixa ferver 10 minutos. Serve sobre fatias de pão frito. E BOM APETITE!

COSTELETAS DE PORCO COM TOMATE INGREDIENTES: 4 Costeletas de porco do lombo 1 Cebola grande 4 Dentes de alho 100 ml de azeite 100 ml de vinho branco Sal e piri-piri q.b. 1 Folha de louro 1 Lata de tomate em conserva (em pedaços pequena) PREPARAÇÃO: Tempere as costeletas com sal, frite-as no azeite. Retire e reserve. Corte a cebola e os dentes de alho em rodelas e junte à gordura onde fritou as costeletas, com o louro, os pedaços de tomate e o piri-piri. Regue com o vinho branco e deixe cozinhar em lume brando. Quando a cebola estiver cozida, junte as costeletas e deixe apurar um pouco. O acompanhamento é a gosto.

CHOCO ESTUFADO INGREDIENTES: 1 Choco com 900 g 1 Cebola média 2 Dentes de alho 100 ml de azeite 4 Colheres (sopa) de polpa de tomate 200 ml de vinho branco 1 Folha de louro Salsa q.b. Piri-piri a gosto Sal q.b. PREPARAÇÃO: Corte o choco em bocados não muito grandes. Leve ao lume um tacho com o azeite, junte a cebola e os dentes de alho picados. Quando a cebola estiver transparente, junte os bocados do choco, a polpa de tomate, o louro e o vinho branco. Tempere com sal e o piri-piri. Deixe cozer em lume brando, até o choco ficar tenro. Se for necessário, junte um pouco de água quente durante a cozedura. Se gostar, polvilhe com salsa picada. ( Acompanhei com batatas cozidas.)

LICOR DE ALECRIM Ingredientes: 1l de aguardente Alentejana 1l de água mineral 1 kg de açúcar 3 colheres de sopa de mel Alecrim fresco q.b. Coloca-se num tacho a água, o açúcar e o mel. Leva-se ao lume a ferver em lume brando durante 15 minutos mexendo regularmente. Apaga-se o lume e introduz-se o alecrim e a aguardente. Leva-se novamente ao lume e deixa-se ferver por mais 5 minutos. Retira-se do lume, tapa-se o tacho e só 8 horas depois é que se deve filtrar o licor.