Perdiz
PERDIZ À MODA DO CHEFE Ingredientes: 125 gr de Toucinho 1 Cebola 2 Dentes de Alho 1 Ramo de Salsa Fresca Sal q.b. Faça um picado de toucinho, com a cebola picada, os dentes de alhos picados, a salsa e sal. Misture tudo muito bem. Ponha este picado dentro da perdiz, faça um golpe nos dois lados do peito da perdiz, as ilhargas e recheiam-se também com o picado. Ata-se com um fio e põe-se nas brasas a assar. Vire bem de todos os lados a perdiz, enrola-se uma fatia grossa de toucinho em papel-pardo, pega-se-lhe fogo e pinga-se a perdiz de todos os lados até esta ficar bem alourada. BOM APETITE!