"O Cansêras"

SOPA DE CAÇÃO À ALENTEJANA 1 kg de cação 1 molho de coentros frescos 4 dentes de alho 1dl de azeite 2 folhas de louro 1 pitada de colorau 3 colheres de sopa de farinha e vinagre fatias de pão Alentejano sal q.b. Começa-se por pisar num almofariz os coentros, os alhos e o sal. Deita-se o azeite, num tacho e junta-se a massa pisada, as folhas de louro, a pitada de colorau e deixa-se alourar ligeiramente. Junta-se litro e meio de água, deixa-se ferver e depois deita-se o cação cortado às postas. O peixe deve cozer o tempo suficiente para que não se desfaça. Um pouco antes de terminar a cozedura, deita-se as colheres de farinha que previamente deve-se ter misturado com o vinagre até obter a consistência de um polme e deixa-se cozer. Numa terrina, colocam-se no fundo as fatias do pão cortadas finas e verte-se o caldo da sopa por cima, juntamente com as postas de cação. E BOM APETITE!

FARÓFIAS À MODA DO CHEFE Ingredientes: 6 Claras 6 Gemas 7,5dl de leite 175g de açúcar 1 colher de chá de farinha maizena 1 pau de canela 1 casca de limão Canela em pó q.b. Separa-se as gemas das claras. Deita-se o leite para um tacho, junta-se 125g de açúcar, a casca do limão e o pau de canela. Leva-se ao lume e deixa-se ferver, bate-se as claras em castelo e junta-se o restante açúcar aos poucos mas, batendo sempre até ficarem firmes. Junta-se as claras ao leite e deixa-se cozer. Depois, bate-se as gemas à parte e adiciona-se o leite com a farinha e mexe-se até engrossar. Coloca-se as farófias numa taça e regam-se com o molho de ovos e polvilha-se com a canela. E BOM APETITE!

TARTE DE LIMÃO COM AMÊNDOA Ingredientes: 250g de farinha 60g de açúcar 125g de manteiga 2 gemas 1 pitada de sal Para o recheio: 150g de amêndoa ralada 2 ovos 150g de açúcar 100g de natas 3 limões Começa-se por misturar a farinha com o sal, o açúcar, as gemas e vai-se esfregando entre os dedos até que fique pastoso. Incorpora-se-lhe a manteiga, amassa-se rapidamente até se obter uma massa lisa e deixa-se repousar durante meia hora. Estende-se a massa com o rolo e forra-se com ela o fundo de uma forma de tartes. Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, as amêndoas raladas, as natas, a raspa e o sumo de limão a gosto. Deita-se tudo para dentro da massa, leva-se ao forno pre-aquecido a cozer aproximadamente 25 minutos, até a massa e o recheio ficarem cozidos. E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras" ERVILHAS COM CHOURIÇO À ALENTEJANA Ingredientes: 1kg de ervilhas descascadas 1 chouriço Alentejano 4 ovos 2 colheres de banha 1 cebola 3 dentes de alho 1 colher de chá de colorau sal q. b. 1 folha de louro coentros frescos q.b. Coloca-se a banha no tacho, juntamente com a cebola, os alhos o colorau e o louro. deixa-se alourar, deitando-se de seguida as ervilhas e sal. Acrescenta-se água para as ervilhas cozerem, quando estiverem coloca-se o chouriço às rodelas e os ovos para escalfarem. Depois, de os ovos estarem prontos tiram-se para uma travessa, colocando as ervilhas, o chouriço e os ovos por cima. Polvilha-se com os coentros por cima. E BOM APETITE! Restaurante Alentejano "O Cansêras"

ENCHARCADA À ALENTEJANA Ingredientes: 150g de fatias de pão Alentejano sem côdea 150g de açúcar 250g de amêndoa raladas 6 gemas canela q.b. 1dl leite Começa-se por desfazer, as fatias do pão em leite morno. Leva-se ao lume , o açúcar até obter o ponto pasta. Retira-se do lume, junta-se a amêndoa, as gemas dos ovos bem batidas. Junta-se o pão ensopado em leite. Leva-se novamente ao lume de forma a cozer os ovos. Retira-se do lume, deita-se numa taça e polvilha-se com canela a gosto. E BOM APETITE!