"O Cansêras"

FAVAS À ALENTEJANA Ingredientes: 2kg de favas descascadas 1 linguiça de porco Alentejano 1 chouriço de sangue de porco Alentejano 1 folha de louro 500g de toucinho salgado 1 ramo de coentros frescos 4 folhas de alho 1 cabeça de alho inteira 1 colher de sopa de colorau fatias de pão Alentejano da véspera sal q.b. Começa-se por levar um tacho ao lume, com a linguiça, o chouriço cortados às rodelas, deixam-se fritar na própria gordura, retiram-se e reservam-se. Nessa mesma gordura, vai-se fritar o toucinho em talhadinhas e reservam-se. Retira-se um pouco da gordura do tacho e refoga-se a cabeça do alho. Junta-se as favas, o louro e deixa-se refogar lentamente em lume brando com o tacho tapado. Entretanto, adiciona-se um pouco de água quente e sal. A meio da cozedura, junta-se os coentros, as folhas de alho e o colorau. Rectifica-se os temperos e serve-se bem quente em cima das fatias do pão. E BOM APETITE!

GALINHA DOS OVOS D`OIRO

COSTELETAS DE BORREGO ALENTEJANO DE CEBOLADA Ingredientes: 1kg de costeletas de borrego Alentejano 150g de banha 3 cebolas 2 dentes de alho 2dl de vinho branco Alentejano 6 batatas Sal q.b. Começa-se por fritar ligeiramente as costeletas na banha e depois retira-se. Cortam-se as cebolas às rodelas, os alhos laminados e deixa-se alourar no pingo em que se fritou as costeletas. Volta-se, a meter as costeletas no tacho para refogar e tempera-se de sal. Acrescenta-se um pouco de água para as costeletas cozerem. Antes, de terminar junta-se as batatas às rodelas e deita-se o vinho branco. Depois, põem-se as costeletas, as batatas numa travessa ou num prato e regam-se com a cebolada. E BOM APETITE!

ENSOPADO DE BORREGO ALENTEJANO (À PASTORA) Ingredientes: Metade de um borrego Alentejano 6 dentes de alho Azeite q.b. 1 cebola pimenta preta q.b. sal q.b. fatias de pão Alentejano do dia anterior hortelã q.b. Prepara-se a carne aos bocados pequenos e leva-se a cozer, em água suficiente para cobrir apenas com pimenta e sal. Quando levantar fervura junta-se o alho picado esmagado e o azeite. Têm que se ter atenção de ir " escumando " frequentemente até a carne ficar cozida. Entretanto, colocam-se sopas de pão cortadas finas numa travessa sobre as quais se vai deitar o caldo e a hortelã. Serve-se a carne numa travessa separada. E BOM APETITE!