"O Cansêras"

PÃO DE RALA (o Rei da Doçaria Conventual do Alentejo) Ingredientes: 20 gemas 500 g de açúcar 3 dl de água 500 g de amêndoa pelada e ralada fina raspa de 1 limão 1 chávena de (chá) de doce de chila 1 chávena de (chá) de fios de ovos 1 chávena de (chá) de ovos moles Confecção: Leve ao lume o açúcar com os 3 dl de água e deixe fazer ponto de fio. Junte a amêndoa ralada até obter um preparado espesso. Retire do lume e junte as 20 gemas e a raspa do limão, mexendo muito bem. Leve novamente a lume brando mexendo sempre para não queimar, e deixar espessar um pouco. Retire do lume deixe arrefecer e estenda a massa de maneira a formar uma rodela, no meio da qual se colocam fios de ovos e gila previamente misturados com os ovos moles. Puxa-se a massa de forma a cobrir o recheio e a dar a forma de pão ao preparado. Leva-se a forno brando em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal durante +- 30/35 minutos. Retira-se do tabuleiro só depois de frio, e polvilha-se com açúcar em pó. E BOM APET...

SOPA DE BELDROEGAS ou  BALDOREGAS Ingredientes: 1 molho de beldroegas 1,5dl de azeite 2 cabeças de alho 2 queijos Alentejanos de cabra 6 batatas 4 ovos sal q.b. fatias de pão Alentejano do dia anterior Começa-se por arranjar as beldroegas, aproveitando só as folhas e escaldam-se em água bem quente. Retira-se as capas de fora das cabeças dos alhos, colocam-se num tacho com o azeite e fritam-se ligeiramente que devem ser deitadas inteiras. Juntam-se as beldroegas para refogarem ligeiramente. Deita-se água suficiente para a sopa, cerca de 1 litro conforme o gosto e os queijos de cabra partidos aos quartos. Junta-se as batatas cortadas às rodelas e quando estiverem cozidas escalfam-se os ovos. Tempera-se de sal, atendendo ao sal que o queijo têm. Serve-se com o pão cortado às fatias e coloca-se o preparado por cima das sopas ( conforme a foto ). E BOM APETITE!

GASPACHO OU CASPACHO À ALENTEJANA Ingredientes: 4 tomates 1 pepino 4 dentes de alho 1 pimento verde azeite q.b. vinagre q.b. orégãos q.b. Pão Alentejano duro sal q.b. água fria cubos de gelo q.b. Corta-se o pepino e os tomates em pedaços pequenos. O alho, o pimento devem ser bem picados e o pão em cubos pequenos. Numa tigela, deita-se a água bem fria, mistura-se todos os ingredientes. Tempera-se com o azeite, vinagre, sal e orégãos. E por fim, colocam-se as pedras de gelo por cima. Este prato, de preferência acompanha com peixe frito.

SALADA À DA SILVA INGREDIENTES 20 Gambas cozidas (sem casca) 2 Tomates grandes para salada 1 Cebola pequena picada Coentros picados 1 Chávena (de chá) de maionese 1 Tira de pimento encarnado picado 6 Folhas de alface 2 Dentes de alho Sal q.b. Azeite e vinagre a gosto PREPARAÇÃO: Pique os dentes de alho, junte-os à maionese, envolva bem e reserve. Numa travessa ponha as folhas de alface, coloque os tomates cortados em cubos, o pimento, cebola picada, as gambas inteiras e a maionese. (Como vê na foto.) Polvilhe com os coentros picados, tempere com sal, azeite e vinagre.