"O Cansêras"

LICOR DE HORTELÃ Ingredientes: 1 l de aguardente Alentejana   1 l de água mineral 1kg de açúcar 3 colheres de sopa de mel hortelã pimenta ou da ribeira q.b. Coloca-se num tacho a água, o açúcar e o mel e leva-se em lume brando a ferver durante 15 minutos mexendo de vez em quando. Apaga-se o lume e introduz-se a aguardente com cuidado. Leva-se novamente a ferver por mais 5 minutos. Retira-se do lume, coloca-se a hortelã e só se deve filtrar o licor 2 horas depois

MIGAS DE BATATA COM ENTRECOSTO INGREDIENTES 1,5 Kg De batatas 1,5 Kg De entrecosto de porco 1/2 Chouriço de carne 50 gr De toucinho curado 2 Colheres (de sopa) de banha 6 Dentes de alho 2 Folhas de louro 3 Colheres (de sopa) de massa de pimentão 150 ml De vinho branco Pimenta Branca q.b. Vinagre a gosto Azeitonas para decorar PREPARAÇÃO: Parta o entrecosto em pedaços pequenos e tempere-os com a massa de pimentão, os dentes de alho laminados, as folhas de louro partidas ao meio, pimenta branca e o vinho branco. (Se a massa de pimentão não tiver muito sal, tem de por na carne.) Deixe marinar cerca de duas horas. Descasque e coza as batatas em água temperada com pouco sal. Depois de cozidas escorra a água e esmague-as com um garfo, ou passe-as pelo passe-vite. Corte o chouriço às rodelas não muito grossas e o toucinho em tiras. Frite o entrecosto na banha, as rodelas de chouriço e o toucinho. Qu...