"O Cansêras"

PERNA DE BORREGO ASSADA NO FORNO À "MINHA MANÊRA" Ingredientes 1 perna de borrego 1 cebola 2 dentes de alho 3 colheres (de sopa) de massa de pimentão 150 ml de azeite 200 ml de vinho branco 1 cálice de aguardente 1 ramo de salsa 2 folhas de louro batatas q.b. Sal q.b. Pimenta branca q.b. Piri-piri q.b. Preparação: Arranje a perna de borrego, retirando a gordura excessiva. Faça uma papa com a massa de pimentão, pimenta branca, piri-piri e barre a perna de borrego. Junte a cebola cortada em rodelas finas, os dentes de alho laminados, louro. Regue com o vinho branco misturado com a aguardente. Deixe ficar de um dia para o outro no frigorífico Coloque a perna de borrego num tabuleiro, junte as batatas cortadas aos quartos, ou batatinhas inteiras. Regue com o molho da marinada e com o azeite, junte a salsa cortada grosseiramente. Leve a assar no forno bem quente. Vá regando com o próprio molho de vez enquanto até assar.

FARÓFIAS Ingredientes: 6 gemas 6 claras 7,5dl de leite 175g de açúcar 1 colher de chá de farinha maizena 1 pau de canela 1 casca de limão Separam-se as gemas das claras. Deita-se o leite para um tacho, junta-se 125g de açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Leva-se ao lume e deixa-se ferver, batem-se as claras em castelo e junta-se o restante açúcar aos poucos mas, batendo sempre até ficarem bem firmes. Juntam-se as claras ao leite e deixa-se ferver. Depois, batem-se as gemas à parte e adiciona-se o leite com a farinha, mexe-se até engrossar e reserva-se. Colocam-se as farófias numa travessa e levam-se ao forno 2 minutos. Retiram-se e regam-se com o molho de ovos. E BOM APETITE!

MAÇÃS ASSADAS COM MEL E VINHO LICOROSO DO MOUCHÃO Ingredientes 6 maçãs reineta 6 paus de canela 6 c. sopa de mel 3 dl vinho licoroso Alentejano Preparação: 1. Lave bem as maçãs. Retire os caroços e faça uns golpes no topo das maçãs para não rebentarem. 2. Coloque as maçãs num recipiente de forno e dentro de cada uma coloque um pau de canela. 3. Dentro de cada maçã coloque uma colher de mel e regue as maçãs com o vinho licoroso. 4. Leve as maçãs a assar cerca de 20 minutos a 200º (forno tradicional). 5. Retire as maçãs do forno, deixe arrefecer e sirva. (POR CIMA DAS MAÇÃS POLVILHEI COM AÇÚCAR AMARELO)

FIDALGO Ingredientes: 34 gemas 450g de açúcar 1,5dl de água 4 claras 15 gemas 500g de açúcar 2dl de água 1 clara Manteiga q.b. Em primeiro lugar começa-se pelos ovos moles, levando ao lume o açúcar (450g ), com a água e deixa-se ferver até obter o ponto de estrada. Entretanto, passam-se as 34 gemas por um passador de rede com as 4 claras previamente envolvidas, sem serem batidas. Retira-se o açúcar do lume e junta-se um pouco dessa calda aos ovos. De seguida, mistura-se tudo e leva-se ao lume brando para cozer. Deve-se mexer sempre em movimentos de vaivém. Quando os ovos moles se apresentarem espessos, deixam-se arrefecer. Entretanto, começa-se por preparar as troxuas de ovos, levando ao lume o açúcar ( 500g ), a água e deixa-se ferver até fazer o ponto pasta. Entretanto, têm-se as 15 gemas e a clara passadas por um passador e fazem-se as trouxas. Unta-se com manteiga uma forma redonda. O fundo e os lados forram-se com as trouxas, sobrepondo-as. Enche-se o restante espaço vazio com...