"O Cansêras"

CALDEIRADA DE BACALHAU INGREDIENTES: 2 Postas de Bacalhau demolhado 4 Batatas médias 1 Cebola grande ou 2 pequenas 2 Tomates maduros grandes 1/2 Pimento verde 1/2 Pimento vermelho 4 Dentes de alhos Salsa 200 ml de Vinho branco 150 ml de Azeite 1 Folha de louro Piri-piri a gosto Pimenta branca q.b. Sal q.b. Tomilho q.b. 1 colher de (chá) de colorau PREPARAÇÃO: Num tacho coloque o azeite, depois uma camada de cebola cortada às rodelas, outra de batatas cortadas às rodelas. Por cima das batatas adiciona o bacalhau partido em bocados não muito pequenos. Põe outra camada de batatas. Por ultimo põe o tomate partido aos bocadinhos sem peles e grainhas, alho cortado às rodelas, salsa, a folha do louro partida, os pimentos cortados às tiras finas, o tomilho. Rega com o vinho branco misturado com o piri-piri e o colorau, tempera com sal e pimenta a gosto e vai a cozer com o tacho tapado, quando ferver baixa o lume e deixa estar em lume brando até que as batatas estejam cozi...

GAMBAS FRITAS INGREDIENTES: 1 Kg de gambas frescas 3 Limas 1 Cabeça de alhos 1 Folha de louro 200 ml de azeite Flor de sal q.b. Coentros picados q.b. PREPARAÇÃO: Corte as pontas das barbas às gambas e reserve. Numa frigideira funda, deite o azeite, quando estiver quente, junte os alhos esmagados, as gambas e o louro. Deixe fritar até as gambas mudarem de cor, depois polvilhe com os coentros e deixe ferver um pouco. Regue com o sumo das limas e salpique com a flor de sal. Acompanho com pão torrado. E BOM APETITE!

FEIJOADA DE CHOQUINHOS À MODA DO CHEFE Ingredientes: 500g de Chocos 500g de Camarão 1Kg de feijão encarnado 3 dentes de alho 1 cebola média 2 folhas de louro 1dl de azeite 1 linguiça 1 colher de sopa de massa pimentão 1 dl de vinho branco 1 cenoura 1 molho de coentros frescos Sal q.b. 150g de espinafres Preparação: Demolha-se o feijão em água abundante. No dia, coze-se o feijão em água temperada com um fio de azeite e escorra-o. Deve-se ter cuidado de reservar a água da cozedura. Coloca-se os alhos e a cebola descascados bem picados e refogam-se no azeite, junto com as folhas de louro. Adiciona-se a cenoura, a linguiça às rodelas, os chocos, o camarão, um pouco de coentros picados e os espinafres. Acrescenta-se, a massa pimentão, refoga-se com o vinho. A seguir, junta-se o feijão cozido, um pouco de água da cozedura, os restantes coentros picados e rectifica-se os temperos. Serve-se a feijoada com arroz de alho frito. E BOM APETITE!

AÇORDA DE GAMBAS INGREDIENTES: 3 dentes de alho Coentros a gosto Gambas 150 ml de azeite Sal q.b. Piri-piri a gosto 1 Ovo Pão duro PREPARAÇÃO: Coza as gambas em água temperada de sal e com a malagueta. Depois de cozidos descasque-os e aproveite a água da cozedura . Parta o pão em pedaços e reserve. Num almofariz esmague os alhos com os coentros. Leve um tacho com o azeite ao lume e misture os coentros e os alhos. Deixe fritar um pouco e junte o pão. Mexa e, lentamente vá juntando a água de cozedura dos camarões até o pão ficar desfeito e com a consistência de uma papa mole. Junte um ovo batido e mexa até o ovo estar integrado na mistura e cozinhado. Junte os camarões previamente descascados.E BOM APETITE!

SALADA DE CENOURA INGREDIENTES: 3 Cenouras 1 Molhinho de coentros 4 Dentes de alho Azeitonas pretas Sal q.b. Pimenta branca q.b. Preparação: Descasque as cenouras e parta-as ao meio. Leve a cozer em água temperada com sal. Depois de cozidas, corte-as em rodelas, junte os dentes de alho picados, coentros picados e as azeitonas. Regue com azeite e vinagre. E BOM APETITE!

ARROZ DE BERBIGÃO Ingredientes: (Para 4 pessoas) 1 kg de berbigão 1,5 dl de azeite 4 dentes de alho 2 chávenas (chá) de arroz 1 molho de coentros sal e pimenta Preparação: Lave o berbigão e abra-o sobre lume forte. Reserve a água. Deite o azeite num tacho e junte os alhos cortados em rodelas e deixe fritar um pouco. Passe por um passador a água do berbigão e junte mais água. A quantidade de água deve ser mais do triplo do do arroz. Deite a água sobre os alhos, junte os coentros picados e deixe ferver. Adicione o arroz e, quando estiver quase cozido, junte o miolo do berbigão, tempere de sal e pimenta. Deixe acabar de cozer. (Eu servi com carapaus fritos.)