"O Cansêras"

CARACÓIS À MODA DO CHEFE Ingredientes: 2kg de Caracóis 2 cebolas 6 dentes de alho 2 malaguetas 0,5dl de azeite 1 ramo de orégãos 1 ramo de poejos sal q.b. Começa-se por lavar muito bem os caracóis as vezes necessárias até a água sair completamente limpa. Escorrem-se bem e reservam-se tapados. Num tacho, deita-se as cebolas, os alhos, as malaguetas e o azeite. Deixa-se ferver até a cebola começar a murchar. Junta-se os caracóis, cobrem-se com água fria e deixa-se cozinhar cerca de meia hora em lume muito brando. Passado este tempo aumenta-se o lume, junta-se o ramo de orégãos, o ramo de poejos e tempera-se de sal. Deixa-se ferver 10 minutos e podem-se servir. E BOM APETITE!

ORELHA DE PORCO ALENTEJANO DE COENTRADA Ingredientes: 3 orelhas de porco Alentejano 1 molho de coentros frescos 1 cabeça de alho 2dl de azeite Alentejano 0,5dl de vinagre sal q.b. Começa-se por limpar muito bem as orelhas, colocam-se numa panela com sal durante 6 horas. Depois, retiram-se do sal, levam-se a assar e cortam-se aos bocadinhos assim que estejam. Picam-se os alhos, os coentros e colocam-se numa tigela com a orelha. Deita-se azeite e vinagre. A orelha convém ficar umas boas horas nesta marinada, mexendo-se de vez em quando. E BOM APETITE!

TARTE DE PINHÕES ( Típico da Região de ALCÁCER DO SAL ) Ingredientes: 150g de miolo de pinhões 150g de manteiga 2 ovos 150g de farinha de trigo 250g de açúcar 1 colher de sopa de mel raspa de laranja e sumo da mesma Começa-se por amassar 100g de açúcar com 100g de manteiga até ficar cremoso. Junta-se o mel, o sumo e a raspa de laranja, os ovos e mexe-se bem. Depois, junta-se a farinha liga-se ao restante preparado, deita-se tudo numa forma previamente untada com manteiga e forrada com papel vegetal. Alisa-se e leva-se ao forno a cozer a 180º C durante 10 minutos. Retira-se do forno, entretanto à parte mistura-se num tacho o que resta do açúcar e da manteiga levando ao lume até alourar. Quando ficar com cor de caramelo mistura-se os pinhões e deita-se por cima da tarte. Leva-se novamente ao forno a 160º C + ou - 20 minutos. Deve-se desenformar quando arrefecer. E BOM APETITE!