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A mostrar mensagens de outubro, 2017

Arroz à Moda do Chefe

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ARROZ À MODA DO CHEFE Ingredientes: 500g de arroz 1 lingiça Alentejana 1/2 frango 250g de camarão 1 pimento vermelho 1 pimento verde 1 cebola 500 de entrecosto de porco Alentejano 3 colheres de sopa de azeite Alentejano 100g de toucinho 100g de ervilhas 1 limão sal q.b. 1 ramo de coentros frescos Pica-se a cebola para um tacho, onde se põe a refogar com as gorduras até ganhar cor. Corta-se o frango em bocados pequenos e o entrecosto. Temperam-se com sal e sumo de limão e deixam-se repousar pelo menos 3 horas. Depois, deitam-se as carnes a refogar, deixando alourar bem. Junta-se a linguiça cortada às rodelas e o toucinho às tiras ( sem o courato ) deita-se-lhe um pouco de água e pouco a pouco vai-se adicionando a água precisa para fazer uma boa calda. Junta-se-lhe metade de cada pimento cortados aos bocados. Deixa-se refogar em lume brando para apurar bem, junta-se o arroz, as ervilhas e os camarões à calda fervente depois de se verificar os temperos. Logo que levante fervura metem-se o...

Sopa de Lebre com Feijão

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SOPA DE LEBRE COM FEIJÃO Ingredientes: 1 lebre 500g de feijão branco demolhado 100g de toucinho 4 dentes de alho 1 cebola 12 folhas de louro 1 morcela sem pele 1 cabeça de nabo com rama 8dl de vinho tinto Alentejano cominhos q.b. vinagre q.b. hortelã q.b. sal q.b. azeite q.b. fatias de pão Alentejano Coloca-se a lebre cortada aos bocados a marinar de um dia para o outro, com o vinho, alguns dentes de alho, sal e uma folha de louro. Depois, coloca-se numa panela um pouco de azeite, as cebolas, o louro, os restantes dentes de alho picados, a morcela cortada aos pedaços e o toucinho. Deixa-se alourar, acrescenta-se a lebre, volta-se a mexer e a lebre deve ficar coberta com o molho e ferver durante 15 minutos. Coze-se o nabo cortado aos cubos e a rama em água temperada com sal. Escorrem-se e acrescenta-se à lebre, o feijão, os nabos e a rama previamente cozidos. Envolve-se tudo muito bem, tempera-se com vinagre e os cominhos. Serve-se a lebre numa púcara, em separado o caldo a regar as ...

Bacalhau Dourado

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BACALHAU DOURADO 4 postas de bacalhau demolhado 8 ovos 1dl de azeite 2 dentes de alho 1kg de batatas sal q.b. salsa q.b. azeitonas pretas q.b. Cortam-se as batatas em palha. Depois, lavam-se em 3 ou mais águas, para tirar bem a goma. Enxugam-se numa toalha, levam-se a fritar e convém que fiquem bem soltas umas das outras. Desfiam-se as postas de bacalhau e colocam-se numa frigideira com azeite, os alhos picados. E deixa-se fritar ligeiramente o bacalhau, deitando-se de seguida as batatas polvilhadas com sal. Batem-se muito bem os ovos e deitam-se na frigideira onde está o bacalhau e as batatas. Envolve-se com um garfo todos estes ingredientes em lume brando, polvilha-se com salsa e decora-se com as azeitonas. E BOM APETITE!

" Saladinha de Grão " com Bacalhau

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" SALADINHA DE GRÃO " COM BACALHAU Ingredientes: 350g de grão de bico cozido 1 posta de bacalhau 1 pimento verde 1 pimento vermelho 1 tomate maduro 1 ramo de coentros frescos 2 dentes de alho Sal q.b. Azeite q.b. Vinagre q.b. Cozinha-se o bacalhau em água a ferver. Depois retira-se as espinhas e desfia-se e reserva-se. Grelha-se os pimentos, tira-se a pele e cortam-se aos cubos. Corta-se o tomate aos cubos, picam-se os coentros e os alhos. Numa saladeira, junta-se o grão cozido, o bacalhau desfiado e o preparado anterior. Tempera-se com sal, azeite e vinagre. Envolvem-se muito bem todos os ingredientes, aguarda-se umas horas para deixar ganhar sabor e pode-se servir. E BOM APETITE!