"O Cansêras"

TARTE DE AMÊNDOA À MODA DO CHEFE Ingredientes: Massa: . 150g manteiga . 150g açúcar . 1 pitada de baunilha em pó . 3 Ovos . 150g farinha . 1 colher de café de fermento em pó Cobertura: . 100g de açúcar . 80g de manteiga . 200g de amêndoa palitada . 1dl natas . 3 colheres de sopa de caramelo líquido Come-se por amassar a manteiga com o açúcar e a baunilha até deixar de sentir o granulado. Junte os ovos e por fim a farinha com o fermento. Unte uma forma e coloque a massa. Leve a cozer a 180º + ou - 20 minutos. Retire depois de cozido e deixe arrefecer. Numa frigideira coloque o açúcar com o caramelo e a manteiga mexa até derreter, junte a amêndoa e as natas sempre a mexer até atingir o ponto estrada. Retire do lume e coloque por cima da massa, leve ao forno até alourar. Retire e deixe arrefecer. E BOM APETITE!

COZIDO DE GRÃO À ALENTEJANA Ingredientes: 500g de ossos de porco Alentejano da suã 2 rabos de porco Alentejano 125g de toucinho 1 farinheira 1 linguiça 1 chouriço 1kg de grão 1kg de abóbora 500g de feijão verde 2 cenouras 1 ramo de hortelã Fatias de pão Alentejano sal q.b. Começa-se por salgar, os ossos da suã e dois rabos de porco durante 2 dias. Numa panela, cozem-se os ossos, os rabos. depois de limpos de sal e o toucinho. Noutra panela, cozem-se a farinheira, a linguiça, o chouriço para que os sabores das peles não transmitam às outras carnes e legumes. Na água em que cozeram os ossos, os rabos e o toucinho vai-se cozer o grão e a meio da cozedura deita-se a abóbora partida aos cubos, o feijão verde cortado de viés, a cenoura às rodelas e rectifica-se de sal. Depois, cobre-se o fundo de uma terrina com as fatias de pão Alentejano e as folhas de hortelã. Verte-se o caldo onde cozeram os grãos, a abóbora, o feijão e a cenoura. Serve-se as carnes e os legumes ...

" POÊJADA " DE BACALHAU Ingredientes: 2 postas de bacalhau demolhado 1 molho de poejos 500g de pão caseiro Alentejano 1,5dl de azeite 2 ovos Sal q.b. Começa-se por cortar o pão às fatias. Corta-se o queijo aos quartos. Lavam-se os poejos, cortam-se as partes mais tenras e pisam-se ligeiramente. Num tacho, aloura-se os poejos no azeite e acrescenta-se água. Tempera-se de sal, coloca-se o bacalhau e deixa-se cozer. Depois, do bacalhau estar cozido retira-se e reserva-se. Momentos antes de servir, partem-se os ovos de um a um para dentro do tacho e deixam-se escalfar. Entretanto, num alguidar de barro, colocam-se as fatias do pão, os ovos escalfados, o bacalhau e o queijo. E por cima deita-se a poejada e serve-se imediatamente. E BOM APETITE!

COSTELETAS DE BORREGO ALENTEJANO PANADAS Ingredientes: 1kg costeletas de borrego 2 ovos pão Alentejano ralado Azeite Alentejano q.b. 1 limão sal q.b. 4 dentes de alho banha q.b. Faz-se uma marinada com o sumo de limão, os alhos esmagados e sal. Deixa-se tomar gosto, frita-se as costeletas em banha e deixa-se arrefecer um pouco. Batem-se os ovos e envolvem-se as costeletas neles e depois no pão ralado. Frita-se outra vez as costeletas, mas desta vez em azeite. E BOM APETITE!