"O Cansêras"

OMELETE DE COGUMELOS INGREDIENTES: 6 Ovos ½ Cebola média 4 Tiras de bacon 8 Rodelas de chouriço de carne (Linguiça) 400 g de cogumelos frescos cortados em fatias 2 Colheres de sopa de leite 2 Colheres de sopa de azeite Sal e pimenta branca q.b. PREPARAÇÃO: Numa frigideira antiaderente, coloque o azeite, a cebola picada, o bacon cortado em tiras, as rodelas de chouriço. Deixe fritar tudo sem queimar. Depois de frito, retire para um recipiente e reserve. Na gordura que ficou, junte os cogumelos e deixe-os cozinhar. Adicione o bacon e o chouriço. Bata os ovos com o leite. Tempere com sal e pimenta branca e junte-os ao preparado anterior e deixe cozinhar em lume brando. Com a ajuda de duas espátulas, vire a omelete até estar cozinhada dos dois lados. Sirva com salada a gosto.

FRANGO DO CAMPO DE CABIDELA COM BATATAS Ingredientes: 1-frango do campo 1-cebola média 1-ramo de salsa 1 dl de azeite 2- dentes de alho 1-folha de louro 1 dl - de vinho tinto 5 batatas médias Vinagre q.b. Sangue q.b. Sal q.b. Pimenta preta q.b. Água até tapar a carne Preparação: Limpa o frango de peles e gorduras,Corta em bocados, não muito pequenos. Faz um refogado com o azeite a cebola e alhos picados, a salsa, o louro. Quando a cebola estiver a ficar mole, junta-se o frango e o vinho tinto, deixa um pouco com o lume brando e o tacho tapado. Tempera de sal e pimenta preta. Adiciona a água. Coze em lume brando. Quando estiver quase cozido juntam as batatas cortadas aos cubos, quando as batatas estiverem cozidas, junta o sangue misturado com o vinagre. deixa cozer o sangue. Serve de imediato.

FEIJÃO COM CARNE DE PORCO COUVE E MASSA INGREDIENTES: 400 g de feijão seco 1 dl de azeite 1 cebola 1/2 chouriço 600 g de carne de porco pimenta branca q.b. ½ couve lombarda 50 g de toucinho curado 1 chávena (chá) de massa cotovelinho 1 raminho de salsa 1 Piri-piri 1 folha de louro 1 tomate maduro 1 Colher (chá) de pimentão doce PREPARAÇÃO: De véspera, ponha o feijão de molho e corte a carne em bocados, não muito grandes, coloque-lhe sal e reserve. No dia seguinte, coloque na panela de pressão, a carne passada por água fria, o chouriço cortado às rodelas, o toucinho, a cebola e os dentes de alho picados, louro, o tomate ralado, salsa picada, piri-piri, pimenta branca, pimentão doce, azeite, sal. Adicione água até tapar a carne. Tape a panela e deixe cozer durante 18 minutos. Depois de tudo cozido, tire caldo para uma panela, junte a couve cortada em juliana grada e a massa, deixe cozinhar em lume brando. Depois junte tudo ao preparado anterior, deixe ferver um pouco. ...

LOMBO DE PORCO COM CASTANHAS FRITAS INGREDIENTES: 600 gramas de lombo de porco cortado em fatias finas saL pimenta branca piri-piri q.b. 5 dentes de alho 1 dl de vinho branco 4 colheres (sopa) de azeite + 1 colher de (sopa) de óleo 2 folhas de louro 500 gr de castanhas fritas PREPARAÇÃO: Tempere o lombo de porco, com sal, pimenta branca, os dentes de alho laminados, as folhas de louro partidas em bocados, piri-piri, regue com o vinho branco. Deixe estar na marinada, durante 2 horas. Numa frigideira coloque o azeite, com o óleo, deixe aquecer, quando quente, disponha a carne com a marinada. Tape com uma tampa e deixe cozinhar em lume brando. Quando a carne estiver tenra,junte as castanhas fritas e deixe apurar.

LULAS RECHEADAS Ingredientes: 1 kg de Lulas médias PARA O RECHEIO: 50 g de presunto 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola 2 cenouras 1 tomate grande 1 gema de ovo salsa sal e pimenta branca PARA O MOLHO: 30 g de margarina 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola 3 tomates maduros 1 copo de vinho branco Preparação: Pique a cebola e aloure-a numa colher da margarina e uma colher de azeite. Corte o presunto em quadradinhos, as cenouras, os tentáculos das lulas e pique a salsa. Tire a pele e as grainhas ao tomate e deite todos os ingredientes na frigideira onde está a cebola. Tempere com sal e pimenta branca. Tape a frigideira e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos. Retire do lume e adicione a gema de ovo. Molho: Leve ao lume a margarina com o azeite e junte-lhe 1 cebola e 3 tomates sem pele e grainhas, tudo cortado aos quadradinhos. Tempere com sal e pimenta. Tape a frigideira e deixe cozer em lume brando durante 10 a 15 minutos. Encha as...

COELHO GRELHADO INGREDIENTES: 1 Coelho médio 200 ml de azeite 1 Colher de sopa de salsa picada 4 Dentes de alho Vinagre a gosto Pimenta branca q.b. Sal q.b. PREPARAÇÃO: Abra o coelho ao meio e dê uns golpes nas partes mais grossas. Tempere com sal, pimenta branca e esfregue-o com os dentes de alho. Coloque o coelho na grelha, e vá virando para grelhar dos dois lados. Depois de grelhado, ponha-o numa travessa e tempere com o azeite, vinagre e polvilhe com salsa picada. Acompanho com batatas fritas e salada de alface.