"O Cansêras"

COXO FRITO Ingredientes: 1 kg de borrego Alentejano 2 copos de vinhos branco Alentejano 2 colheres de sopa de massa pimentão 4 dentes de alho azeite q.b. pimenta preta q.b. sal q.b. Começa-se por partir o borrego aos bocados. Faz-se a marinada, com todos os ingredientes e deixa-se repousar durante 2 horas. Depois, de passadas as 2 horas retira-se os bocados do borrego e fritam-se em azeite bem quente até ficarem dourados dos dois lados. E BOM APETITE!

COSTELETAS DE BORREGO ALENTEJANO PANADAS Ingredientes: 1KG costeletas de borrego 2 ovos pão Alentejano ralado Azeite Alentejano q.b. 1 limão sal q.b. 4 dentes de alho banha q.b. Faz-se uma marinada com o sumo de limão, os alhos esmagados e sal. Deixa-se tomar gosto, frita-se as costeletas em banha e deixa-se arrefecer um pouco. Batem-se os ovos e envolvem-se as costeletas neles e depois no pão ralado. Frita-se outra vez as costeletas, mas desta vez em azeite. E BOM APETITE!

COSTELETAS DE BORREGO ALENTEJANO DE CEBOLADA Ingredientes: 1kg de costeletas de borrego Alentejano 150g de banha 3 cebolas 2 dentes de alho 2dl de vinho branco Alentejano 6 batatas Sal q.b. Começa-se por fritar ligeiramente as costeletas na banha e depois retira-se. Cortam-se as cebolas às rodelas, os alhos laminados e deixa-se alourar no pingo em que se fritou as costeletas. Volta-se, a meter as costeletas no tacho para refogar e tempera-se de sal. Acrescenta-se um pouco de água para as costeletas cozerem. Antes, de terminar junta-se as batatas às rodelas e deita-se o vinho branco. Depois, põem-se as costeletas, as batatas numa travessa ou num prato e regam-se com a cebolada. E BOM APETITE!

FOLAR ALENTEJANO Ingredientes: Para a massa: 250ml de leite gordo 2 colheres de chá de fermento biológico seco 500g de farinha T65 150g de açúcar 35g de banha Para decorar: 1 ovo cozido com casca 1 ovo para pincelar Começa-se por cozer o ovo em água, sal e reserva-se. Numa tigela coloca-se a banha amolecida, o açúcar e bate-se. Acrescenta-se o fermento, o leite morno e bate-se muito bem. Junta-se a farinha, deixa-se levedar e tapa-se com um pano sensivelmente 1h50m, até duplicar o volume. Depois, retira-se a massa e separa-se um bocado para o lado e reserva-se para a decoração. Polvilha-se com farinha a mesa de trabalho e molda-se a massa numa bola. Coloca-se num tabuleiro com papel vegetal e com as mãos faz-se a cova para o ovo. Mete-se o ovo com pressão, para que se enterre. Com a massa que se deixou à parte, fazem-se rolinhos e cruzam-se por cima do ovo. Pincela-se com o ovo batido e deixa-se descansar 15 minutos. Entretanto, o forno aquece e leva-se ao forn...

ESPETADAS DE FRANGO DO MONTE NO FORNO Ingredientes: 10 peitos de frango do monte 2 linguiças 200g de toucinho 1 pimento vermelho 1 pimento verde 1 ramo de coentros frescos 1 limão 1 cebola grande Sal q.b. Azeite q.b. 7 espetos Começa-se por preparar todos os ingredientes , aos cubos e aos quadrados. Depois, pega-se nos espetos e coloca-se pela seguinte ordem: Pimento vermelho, cebola, frango, toucinho, linguiça, pimento verde, cebola, toucinho, frango, pimento vermelho, linguiça,pimento verde, toucinho, frango, cebola, pimento vermelho e pimento verde. Temperam-se de sal e reserva-se umas horas. Numa travessa, de ir ao forno coloca-se no fundo azeite coentros e colocam-se as espetadas por cima. Leva-se ao forno + ou - 1 hora em lume brando e viram-se as espetadas 3 vezes. Retiram-se do forno corta-se o limão a gosto e coloca-se em cima das espetadas. E BOM APETITE!

LAURINHAS DOCES ( SANTIAGO do CACÉM ) Ingredientes: 250g de amêndoa moída 500g de açúcar 12 ovos folha de obreia Começa-se por deitar numa tigela 4 ovos inteiros e as restantes gemas e mistura-se. Leva-se o açúcar ao lume num tacho largo até este fazer ponto de cabelo. Juntam-se os ovos batidos, a pouco e pouco, mexendo sempre. Depois, adiciona-se a amêndoa moída e deixa-se apurar. Retira-se do lume, deita-se numa travessa larga e deixa-se arrefecer. Por fim, borrifa-se a folha de obreia com água, forma-se canudos e enchem-se com o doce. E BOM APETITE!

PUDIM DE CAFÉ " DELTA " Ingredientes: 6 dl de café "Delta" forte e frio 1 colher de sopa de chocolate em pó 1 colher de sopa de farinha maizena 3 ovos 5 colheres de sopa de caramelo 1 lata de leite condensado Começa-se por ligar o forno a 180º. Barra-se uma forma de pudim com o caramelo líquido. Deita-se o leite condensado para uma tigela, junta-se o café, os ovos, a farinha maizena e o chocolate em pó. Bate-se tudo muito bem, verte-se o preparado para a forma e leva-se ao forno, em banho-maria durante 1 hora. Retira-se do forno, deixa-se arrefecer e desenforma-se. E BOM APETITE!

EMPADAS DE GALINHA À MODA DO CHEFE Ingredientes 1 galinha 1 cebola 1 ramo de salsa 1 copo de vinho branco Alentejano 1 colher de sopa de vinagre 1 cravinho 1 ramo de manjerona 200g de toucinho 1 linguiça Alentejana 300g de farinha noz moscada q.b. sal q.b. Começa-se por deixar a galinha em infusão, durante um dia em água temperada com sal, com a cebola cortada às rodelas, a salsa, o vinho branco, o vinagre, o cravinho, um cheirinho de noz moscada e a manjerona. No outro dia, coze-se a galinha nessa infusão, junta-se o toucinho e a linguiça. Depois, de muito bem cozida, retira-se a galinha e desossa-se completamente. Passa-se o caldo por um passador fino. Para fazer a massa quebrada, mistura-se a farinha, uma chávena de água ande cozeram as carnes da empada, uma colher de sopa de banha e outra de azeite. Amassa-se muito bem deixa-se descansar a massa e só se tende passadas duas horas. Entretanto, untam-se as formas com banha, forram-se com esta massa e, em cada e...

COELHO À CAÇADOR À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1 coelho 1 cebola 100g de toucinho 3 tomates 2,5dl de vinho tinto Alentejano 1 folha de louro 2 dentes de alho Vinagre q.b. Alecrim Sal q.b. Azeite q.b. Fatias de Pão Alentejano Torrado Começa-se por retirar a gordura do coelho e lava-se. A seguir parte-se em bocados pequenos e escorre-se toda a água. Num tacho, o azeite, a cebola picada com os alhos, a folha de louro e deixa-se alourar. Quando a cebola estiver bem cozida, junta-se o tomate em bocados pequenos e mistura-se. De seguida mete-se o coelho e o toucinho às tiras, o vinho, o alecrim e tempera-se de sal. À parte, fritam-se as fatias do pão e reservam-se. Coloca-se o preparado numa panela de barro e à volta as fatias do pão ( como está na foto ). O acompanhamento pode ser variado. Exs: ( com arroz, com migas de batata,com batata cozida, com salada ) é conforme a gosto. E BOM APETITE!

MASSADA DE PEIXE Ingredientes: 1kg de maruca, cherne ou corvina 500g de amêijoas 250g de camarão descascado 400g de massa de cotovelinhos 2 tomates maduros 2 cebolas 1/2 pimento 2dl de azeite 4 dentes de alho salsa q.b. sal q.b. Começa-se por cozer o peixe e aproveita-se a água da cozedura. Depois, de cozido retira-se a pele e as espinhas e lasca-se à mão. Num tacho, coloca-se as cebolas, o alho picado, os tomates sem pele nem grainhas cortados aos pedaços, o pimento, o azeite e deixa-se refogar ligeiramente. Depois, junta-se ao refogado a água onde se cozeu o peixe e deixa-se ferver 4 minutos. Rectifica-se de sal e introduz-se a massa. Quando esta estiver quase cozida, adiciona-se o peixe e os mariscos e deixa-se levantar fervura. Pode-se acrescentar um pouco de salsa picada. E BOM APETITE!