"O Cansêras"

SAPATEIRA À MODA DO CHEFE http:// ocanseras.blogspot.com/ Ingredientes: 1 sapateira 1 ramo de aipo 2 cebolas 3dl de vinho branco Alentejano coentros frescos q.b. sal q.b. Começa-se por cozer a sapateira em água a ferver, temperada com as cebolas aos quartos, o aipo picado, o vinho branco e sal. Quando estiver cozida, retira-se a carne da carapaça. Limpa-se bem e volta-se a introduzir novamente os pedaços misturados com os coentros muito bem picados na carapaça. Serve-se quente ou fria. E BOM APETITE!

SALADINHA DE POLVO DE COENTRADA Ingredientes: 1 polvo de 1,5kg 2 cebolas 4 dentes de alho 1 ramo de coentros frescos 125ml de azeite Alentejano 100ml de vinagre de vinho branco sal q.b. metade de 1 pimento verde metade de 1 pimento vermelho Coloca-se o polvo num tacho, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando durante 1 hora e meia. Não é necessário adicionar água, porque o polvo irá cozer na própria água. Quando o polvo estiver tenro, retira-se e deixa-se arrefecer. Corta-se o polvo aos bocados, numa tigela mistura-se o polvo, com a cebola, os alhos, os pimentos e os coentros. Tempera-se de sal, rega-se com o azeite e o vinagre. Depois, de tudo misturado guarda-se no frigorífico até que a salada fique fresca e está pronta a servir. E BOM APETITE!

BOLO DE AMÊNDOA E GILA Ingredientes: 250g de amêndoa 250g de gila 50g de farinha 100g de açúcar 6 gemas 2 claras açúcar em pó para decorar Começa-se por bater as gemas com o açúcar. Junta-se o doce de gila e a amêndoa, de seguida, deita-se a farinha aos poucos e mexe-se sempre. Depois, junta-se as claras previamente batidas em castelo e misturam-se sem bater, de forma a integrá-las na massa. Coloca-se o preparado, num forma untada e forrada com papel vegetal. Leva-se ao forno, pré-aquecido a 180º C + ou - 40 minutos. Retira-se, deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se. Quando este estiver completamente frio decora-se com o açúcar em pó a gosto. E BOM APETITE!

" POPIAS " DA VIDIGUEIRA Ingredientes: 1/2 de massa pão 150g de açúcar 50g de banha 2dl de azeite 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de canela Começa-se por amassar muito bem todos os ingredientes e modelam-se em argolas. Colocam-se num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha. Leva-se ao forno. E BOM APETITE!

TORTA DE OVOS COM AMÊNDOA Ingredientes: 300g de amêndoa moída 100g de amêndoa laminada 8 colheres de sopa de açúcar 10 ovos 6 colheres de sopa de fécula de batata Começa-se por bater as gemas com o açúcar + ou - 10 minutos. Junta-se-lhes, pouco a pouco, a fécula de batata, a amêndoa moída e por fim as claras previamente batidas em castelo. Deita-se esta massa num tabuleiro próprio para doces, untado com manteiga e leva-se ao forno a cozer. Logo que esteja cozido, desenforma-se sobre um pano bem limpo. Para o recheio: 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga amolecida 3 colheres de açúcar 3 gemas Mistura-se a manteiga com o açúcar e as gemas e leva-se ao lume mexendo sempre com a ajuda de uma colher até engrossar. De seguida, coloca-se o recheio à medida que se vai enrolando e por fim barra-se por cima e polvilha-se com as amêndoas laminadas. E BOM APETITE!

AÇORDA DE MARISCO À ALENTEJANA Ingredientes: 600g de ameijoa macha 750g de camarão 600g de pão Alentejano da véspera 4 dentes de alho 0,5 de azeite 1 ramo de coentros frescos 4 ovos Sal q.b. Comece por cozer as ameijoas, os camarões em água e sal. Após levantar fervura, retiram-se as ameijoas e os camarões e reserva-se a água da cozedura ( deve-se verificar se a água ficou com alguma areia ). Descasca-se os camarões deixando alguns de parte para enfeitar no final a açorda. Na água da cozedura, leve novamente ao lume, quando ferver, deite-a aos poucos sobre o pão cortado em bocados pequenos e vai-se batendo o pão, de forma a não deixar a açorda ficar seca. Entretanto à parte, pica-se os alhos e deixam-se alourar ligeiramente em azeite, alguns coentros picados e junta-se à açorda. Tempera-se a açorda de sal, colocam-se os mariscos, os ovos e mistura-se muito bem, este processo têm que ser muito rápido e deixa-se um ovo de lado para colocar por cima da açorda no momento de servir. Enfe...

FEIJOADA DE BÚZIOS À MODA DO " TI MANDIO " ( Vila Nova de Milfontes ) Ingredientes: 1 kg de miolo de búzios 1 kg de feijão 2 cenouras 2 cebolas 1 malagueta 1 kg de tomate pelado 3 dentes de alho 1 linguiça 1,5 dl de azeite 1 ramo de coentros sal q.b. Coze-se o miolo dos búzios bem cozidos na panela de pressão. Depois, de estarem cozidos reserva-se a água da cozedura e cortam-se os búzios laminados. O feijão leva-se a cozer, depois de ter estado de molho do dia anterior e junta-se as cenouras . Num tacho, começa-se por fazer o refogado, com cebola, alho, azeite e deixa-se alourar a cebola. Junta-se o tomate pelado, linguiça às rodelas, malagueta e metade do ramo de coentros. Vai-se mexendo sempre, colocam-se os búzios no refogado envolvem-se bem e acrescenta-se a água da cozedura até os tapar. Junta-se o feijão cozido, as cenouras às rodelas e a restante água da cozedura deixando o feijão submerso de água pelo menos três dedos nossos. Deixa-se apurar c...

CAMARÃO TIGRE GRELHADO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1kg de camarão tigre 5 dentes de alho 2dl de azeite coentros frescos picados q.b. sumo de limão a gosto molho de piripiri q.b. Sal q.b. Começa-se por cortar os camarões ainda congelados ao meio, mas sem os deixar separar as metades. Temperam-se de sal e sumo de limão, deixam-se repousar enquanto vão descongelando. Depois, levam-se a grelhar 5 minutos de cada lado. Junta-se o azeite, os coentros, o piripiri a gosto e leva-se ao lume e deixa-se aquecer. De seguida, retiram-se os camarões para um prato, regam-se com o molho e serve-se com pão Alentejano torrado. E BOM APETITE!