"O Cansêras"

(BOLINHOS) PASTELINHOS DE BACALHAU COM COENTROS Ingredientes: 1 cebola 1 ramo de coentros frescos 2 ovos 4 batatas 3 postas de bacalhau Sal q.b. Descascam-se as batatas e cozem-se em água e sal. À parte, coze-se também o bacalhau e depois de cozido retiram-se as espinhas. De seguida coam-se a água das batatas e esmagam-se com um garfo. Faz-se o mesmo ao bacalhau e junta-se às batatas e amassa-se. Logo a seguir, junta-se os ovos batidos, os coentros e a cebola bem picada e envolve-se tudo muito bem. Coloca-se sal e com a ajuda de duas colheres faz-se os bolinhos e levam-se a fritar. E BOM APETITE!

CAMARÃO TIGRE GRELHADO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1kg de camarão tigre 5 dentes de alho 2dl de azeite coentros frescos picados q.b. sumo de limão a gosto molho de piripiri q.b. Sal q.b. Começa-se por cortar os camarões ainda congelados ao meio, mas sem os deixar separar as metades. Temperam-se de sal e sumo de limão, deixam-se repousar enquanto vão descongelando. Depois, levam-se a grelhar 5 minutos de cada lado. Junta-se o azeite, os coentros, o piripiri a gosto e leva-se ao lume e deixa-se aquecer. De seguida, retiram-se os camarões para um prato, regam-se com o molho e serve-se com pão Alentejano torrado. E BOM APETITE!

CAMARÃO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1kg de camarão 1 malagueta 1 casca de cebola 1 limão sal grosso q.b. Mete-se água num tacho ao lume. Acrescenta-se o sal, a malagueta esfarelada, a casca de cebola e deixa-se ferver. Quando a água estiver a ferver, colocam-se os camarões e deixam-se cozer durante 5 minutos. Retiram-se do lume, colocam-se numa travessa deita-se o sumo de limão e um pouco de sal por cima a gosto. Quando os camarões arrefecerem, levam-se ao frio até ao momento de os servir. E BOM APETITE!

RISSÓIS DE SAPATEIRA Ingredientes: Para a massa: 2 chávenas de farinha 2 chávenas de água 1 colher de sopa de margarina 1 casca de limão Para o recheio: 2kg de patas de sapateira 1/2 cebola 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de farinha 1 ramo de coentros frescos 2 gemas Sal q.b. Confecção: Para a massa, leva-se água ao lume, com a margarina, com a casca de limão e um pouco de sal. Assim que a água estiver a ferver, retira-se o tacho do lume e deita-se dentro a farinha. Mistura-se muito bem e leva-se novamente ao lume brando. E vai-se sempre mexendo sem parar, assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto de uma bola. Retira-se do lume, e deita-se a massa sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer. Deixa-se descansar 30 minutos. Depois, estende-se a massa com um rolo. Polvilha-se a mesa, com farinha para a massa não agarrar ao rolo. Estando a massa estendida muito fina, coloca-se montinhos do recheio que se cobrem com a massa dobrada. Cortam-se com o auxilio de um...

POLVO DE COENTRADA COM BATATINHAS A MURRO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1 1/2kg de polvo limpo 1 1/2kg de batatinhas para assar 1 cebola 1 ramo de coentros frescos 1 limão azeite q.b. sal grosso q.b. Começa-se por lavar o polvo muito bem lavado. Leva-se a cozer numa panela com água e sal. Enquanto, o polvo coze leva-se as batatinhas ao forno num tabuleiro com sal grosso. Entretanto, o polvo fica cozido e retira-se. Corta-se, leva-se a passar pelas brasas e enquanto assa faz-se o molho. Pica-se muito bem a cebola, os coentros, o suco do limão e azeite suficiente para se fazer um bom molho. De seguida, coloca-se o polvo numa travessa com as batatinhas a murro e rega-se bem, com o molho por cima. E BOM APETITE!

BACALHAU À MODA DO CHEFE Ingredientes: 3 postas de bacalhau demolhado 6 Batatas 1Couve Portuguesa 3 Ovos 4 Dentes de alho Azeite e vinagre q.b. Sal q.b. Coza as postas de bacalhau já demolhadas, juntamente com as batatas, a couve, os ovos e tempere com um pouco de sal. depois, retire as postas de bacalhau e passe-as pelas brasas e de seguida sirva o bacalhau numa travessa, com as batatas, a couve e os ovos sem casca cortados ao meio. Tempere com azeite Alentejano, vinagre Alentejano e alhos laminados a seu gosto. E BOM APETITE!

BOLO REI DO CHEFE Ingredientes: 500g de farinha 150g de açúcar 2,5dl de leite 75g de manteiga 20g de fermento de pão 3 ovos 2 colheres de sopa de pinhões e nozes frutas cristalizadas a gosto sal q.b. Começa-se por desfazer o fermento no leite morno e junta-se-lhe a manteiga derretida. De seguida, vai-se incorporando a farinha, o açúcar e os ovos inteiros um a um, misturando tudo até se poder trabalhar com as mãos. Amassa-se muito bem até a massa formar bolhas. Depois, forma-se uma bola, cobre-se com um pano limpo e deixa-se levedar de um dia para o outro. Junta-se as frutas cristalizadas, como uvas passas, abóbora d`água, laranja, secas as nozes e pinhões. Parte-se tudo em pedacinhos, com excepção das passas e dos pinhões. Mistura-se tudo de modo, que as frutas fiquem bem espalhadas por toda a massa. Unta-se com manteiga uma forma redonda com buraco ao meio,grande e pouco alta, a qual se enche com a massa anteriormente preparada. Deixa-se descansar, + ou - 2 horas, conforme o neces...

BOLO COM FRUTOS À MODA DO CHEFE Ingredientes: 150g de manteiga 120g de açúcar 5 ovos 250g de farinha com fermento 100g de uvas passas 100g de cerejas cristalizadas 100g de miolo de nozes Começa-se por untar uma forma alta, forra-se o fundo com papel vegetal e volta-se a untar com manteiga. Amassa-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme, junta-se-lhe as gemas e bate-se bem. À parte, batem-se as claras em castelo bem firmes, juntam-se com cuidado ao creme sem bater, aos poucos alternadamente com a farinha. Adiciona-se por fim as passas, as cerejas e as nozes. Leva-se ao forno a 150ºC para cozer + ou - 1 hora. E BOM APETITE!

TARTE FRESCA DE LIMÃO Ingredientes: sumo de 1 limão raspa de 1 limão 250grs de farinha 300grs de açucar 6 ovos inteiros 2 gemas 150g de açúcar 10g de natas 2 limões Batem-se todos os ingredientes muito bem, unta-se uma forma com manteiga e polvilha-se com farinha, vai ao forno 25mins. a 180 graus pré-aquecido. Entretanto, batem-se as gemas com o açúcar, as natas e a raspa e o sumo de limão. Depois, retira-se do forno e barra-se por cima com o creme e leva-se novamente ao forno durante 10 minutos. E BOM APETITE!

BOLO DE ARROZ DOCE À MODA DO CHEFE Ingredientes: 200g de farinha de arroz 200g de açúcar 6 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó 200g de arroz doce ( ver a receita de Arroz Doce ) 1 tablete de chocolate branco canela q.b. açúcar em pó q.b. Começa-se por fazer o arroz doce e reserva-se. Batem-se muito bem as gemas com o açúcar. Juntam-se-lhes alternadamente, a farinha previamente misturada com o fermento bem peneirados e as claras em castelo. Leva-se ao forno a cozer numa forma ( alta) lisa, bem untada com manteiga. Retira-se do forno deixa-se arrefecer, desenforma-se e corta-se ao meio. Barra-se com o arroz doce,volta-se a colocar a outra parte em cima. À parte, leva-se o chocolate banco ao lume a derreter e coloca-se por cima do bolo com a ajuda de uma espátula. Deixa-se arrefecer e polvilha-se com canela e açúcar a gosto. E BOM APETITE!

TORTA DE LARANJA À MODA DO CHEFE Ingredientes: 7 ovos 275 gr de açucar 1 copo de sumo de laranja raspa da casca de 1 laranja açúcar para polvilhar 1 colher de manteiga 1 colher de sobremesa de maisena Mistura-se os ovos, sem bater com o açúcar. Junta-se a raspa da casca de laranja e depois a farinha maisena desfeita no sumo de laranja. Deita-se numa forma rectângular untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Vai a cozer em forno brando cerca de 25 minutos. Desenforma-se sobre um pano húmido polvilhado com açúcar. Enrola-se com a ajuda do pano e por fim polvilha-se com açúcar. BOM APETITE!

BRUNHÓIS de GRÂNDOLA Ingredientes: 2 ovos 1,5kg de abóbora 1 dl de aguardente Alentejana 125g de manteiga 1 colher de chá de erva-doce moída 1 kg de farinha canela q.b. açúcar azeite sal Começa-se por cozer a abóbora. Depois escorre-se e esmaga-se com a ajuda de um garfo, até esta passar a polme. Junta-se a farinha e amassa-se muito bem até deixar de se sentir o molhado da abóbora. Acrescenta-se os ovos, a manteiga derretida, a erve-doce, a aguardente e uma pitada de sal. Volta-se a amassar novamente. Depois, tenda os brunhóis e fritam-se em azeite previamente aquecido. Para polvilhar, mistura-se com canela a gosto. E BOM APETITE!