"O Cansêras"

AÇORDA DE POLVO Ingredientes: 1 kg de polvo 4 dentes de alho 2 ovos 2 dl de azeite 1 molho de coentros frescos Pão Alentejano q.b. sal q.b. Coze-se o polvo com um pouco de sal e aproveita-se a água. Num tacho, pisa-se o alho juntamente com os coentros e o azeite. Depois, de bem pisados estes ingredientes, junta-se-lhe a água de cozer o polvo. Deixa-se ferver cerca de 3 minutos, acrescenta-se então o pão fatiado fino e vai-se batendo com uma colher. Quando a açorda estiver bem desfeita, mistura-se o polvo partido aos bocados e os ovos previamente batidos e mexe-se muito bem. Polvilha-se com coentros picados por cima. E BOM APETITE!

PESCADA COM ERVILHAS E PÃO ALENTEJANO FRITO Ingredientes: 1kg de pescada 1kg de ervilhas 1 colher de sopa de açúcar hortelã q.b. Fatias de pão Alentejano frito sal q.b. 4 dente de alho 1 limão 1 cebola azeite q.b. Corta-se a pescada em postas e tempera-se com sal, limão e umas lascas de alho. Faz-se um refogado com a cebola picada, os alhos e duas ou três folhas de hortelã. Deita-se as ervilhas e deixa-se refogar durante 10 minutos. Junta-se as postas de pescada, adiciona-se o açúcar e rectifica-se de sal. Deixa-se que a pescada coza e quando terminar serve-se as ervilhas e a pescada por cima de fatias de pão frito. E BOM APETITE!

ERVILHAS COM CHOURIÇO À ALENTEJANA Ingredientes: 1kg de ervilhas descascadas 1 chouriço Alentejano 4 ovos 2 colheres de banha 1 cebola 3 dentes de alho 1 colher de chá de colorau sal q. b. 1 folha de louro coentros frescos q.b. Coloca-se a banha no tacho, juntamente com a cebola, os alhos o colorau e o louro. deixa-se alourar, deitando-se de seguida as ervilhas e sal. Acrescenta-se água para as ervilhas cozerem, quando estiverem coloca-se o chouriço às rodelas e os ovos para escalfarem. Depois, de os ovos estarem prontos tiram-se para uma travessa, colocando as ervilhas, o chouriço e os ovos por cima. Polvilha-se com os coentros por cima. E BOM APETITE!

PERÚ DE CABIDELA Ingredientes: 1 peru 2 colheres de sopa de vinagre 3 colheres de sopa de banha 2 cebolas 6 dentes de alho 1 folha de louro sal q.b. noz-moscada q.b. cominhos q.b. salsa q.b. É muito importante aproveitar o sangue do peru, quando se matar. Apara-se o sangue numa tigela com o vinagre, para que o sangue não fique coalhado. Parte-se o peru aos bocados e refoga-se, com a banha, as cebolas bem picadas e os alhos, a folha de louro, os cominhos, a noz-moscada e sal. Depois, do refogado estar pronto deita-se água suficiente para a cozedura. Junta-se uma colher de vinagre e deixa-se apurar muito bem. Retira-se algum caldo da cozedura e vai-se juntando ao sangue, de forma a que fiquem bem ligados. Depois, mistura-se agora o sangue na carne e deixa-se cozer um pouco. Pode-se servir e polvilha-se por cima da cabidela salsa. E BOM APETITE!

LEBRE DE BRUXA Ingredientes: 1 lebre 1dl de azeite 2 colheres de banha 125g de toucinho cortado às tiras 2 cebolas 5 dentes de alho 1 ramo de manjerona 2 copos de vinho tinto Alentejano sal q.b. pimenta q.b. Começa-se por esfolar a lebre e aproveitar todo o sangue que poder dela. Num tacho, deita-se o azeite, a banha e o toucinho. Faz-se um refogado com as cebolas picadas, os alhos e a manjerona. Mola-se com o vinho e deita-se a lebre dentro, tempera-se de sal, pimenta e deixa-se ferver em lume brando durante meia hora. Ao fim de esse tempo, retira-se os bocados da lebre. Passa-se o molho por um passador e leva-se novamente ao lume. Junta-se o sangue da lebre, mexe-se durante 2 minutos e colocam-se os bocados da lebre novamente dentro do molho. Serve-se a lebre num prato com o molho por cima. E BOM APETITE!

FILETES DE CAÇÃO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1 cação 1 pimento vermelho 1 ramo de coentros frescos 1,5dl de vinho branco Alentejano 4 dentes de alho 1dl de azeite Alentejano Sal q.b. Vinagre q.b. 1 lima Começa-se por arranjar muito bem o cação. Depois, corta-se em filetes e colocam-se numa travessa de ir ao forno. Temparam-se de sal, azeite, vinho, os alhos laminados, os coentros, o pimento vermelho às tiras, um jorro de vinagre e deixa-se nesta marinada 2 horas. Passado esse tempo leva-se ao forno, assim que os filetes fiquem prontos retiram-se do forno e decoram-se rodelas de lima a gosto.