"O Cansêras"

TARTE DE LIMÃO Ingredientes: 250g de farinha 60g de açúcar 125g de manteiga 2 gemas 1 pitada de sal Para o recheio: 150g de amêndoa ralada 2 ovos 150g de açúcar 100g de natas 3 limões Começa-se por misturar a farinha com o sal, o açúcar, as gemas e vai-se esfregando entre os dedos até que fique pastoso. Incorpora-se-lhe a manteiga, amassando rapidamente até se obter uma massa lisa que repousa durante meia hora. Estende-se a massa com o rolo e forra-se com ela o fundo de uma forma de tartes. Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, as amêndoas raladas, as natas, a raspa e o sumo de limão e deita-se tudo para dentro da massa. Leva-se ao forno a cozer aproximadamente 25 minutos, até a massa e o recheio ficarem cozidos. Retira-se, desenforma-se morno e decora-se a gosto. E BOM APETITE!

DOCE de GILA Ingredientes: 1 abóbora- gila açúcar amarelo igual, ao peso da polpa cozida 1 pau de canela Parte-se a abóbora, atirando-a ao chão. Nunca, se deve utilizar faca deve-se partir aos bocados e retira-se-lhe os fios e pevides, sempre à mão. Não se importa a casca, lava-se bem com água corrente e depois, de lavar deixa-se os pedaços mergulhados num alguidar cheio de água durante 12 horas. Retiram-se os pedaços e colocam-se numa panela com água a ferver, previamente temperada com sal a gosto. Quando a casca começar a separar-se do miolo, retira-se do lume e escorre-se. Pela-se e passa-se o miolo por água fria, sempre com as mãos. Separam-se os fios e escorrem-se num pano, depois, pesa-se a polpa e pesa-se igualmente a mesma quantidade de açúcar. Leva-se o açúcar ao lume com água e com o pau de canela até fazer calda. Retira-se o pau de canela e junta-se os pedaços de abóbora, mexendo sempre com a ajuda de uma colher de pau até fazer estrada no fundo do tacho. Guarda-se em fra...

LEITE CREME QUEIMADO COM BAUNILHA E LARANJA Ingredientes: 300ml de natas 50ml de leite 1 vagem de baunilha 4 gemas 55g de açúcar 2 colheres de sopa de sumo de laranja raspa de laranja q.b. açúcar amarelo q.b. Começa-se por levar o leite ao lume e deixa-se ferver com 100ml de natas. Abre-se a vagem de baunilha ao meio e com a ajuda de uma faca retira-se as sementes. Deita-se a vagem e as sementes no leite. De seguida, junta-se o sumo e a raspa de laranja. Mistura-se as gemas com o açúcar, adiciona-se o leite, as natas aromatizadas e bate-se sempre. Quando a mistura estiver fria, junta-se o resto das natas frias. Coa-se por um passador fino e coloca-se preparado num recipiente de inox com asas, e este mete-se dentro de um tabuleiro com água quente até metade do recipiente. Leva-se ao forno a cozer durante 45 minutos, o creme deve ficar firme. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer à temperatura ambiente. Depois, de estar frio guarda-se o recipiente com o creme no frigorifico 24 horas. R...

PASTÉIS DE MOGANGO Ingredientes: 3 kg de mogango ( variedade de abóbora-menina) 4 ovos 250g de açúcar canela q.b. raspa de limão óleo Começa-se por descascar o mogango e coze-se. Depois, escorre-se muito bem, misturando com o mogango os ovos e a raspa de limão. De seguida, formam-se bolas da massa com a ajuda de 2 colheres e levam-se a fritar em óleo. Quando estiverem fritos, retiram-se, deixam-se escorrer e ainda quentes, envolvem-se no açúcar que foi misturado com a canela numa travessa. E BOM APETITE!

ALMENDRADOS Ingredientes: 250g de açúcar 250g de amêndoa laminada 2 claras 50g de farinha Começa-se por envolver, o açúcar com as claras. Depois, junta-se a amêndoa, a farinha e liga-se tudo muito bem. Forra-se um tabuleiro de ir ao forno, com papel pardo bem untado com manteiga. Entretanto, fazem-se montinhos com a massa e colocam-se sobre o papel. Levam-se ao forno médio, assim que fiquem alourados podem-se retirar. E BOM APETITE!

REBUÇADOS DE PINHÃO Ingredientes: 500g de farinha com farelo 400g de açúcar amarelo 100g de pinhões 2dl de água papel de seda Num tacho de cobre, leva-se ao lume o açúcar com a água e vai-se mexendo até ferver. Depois, junta-se os pinhões picados. Com o lume no mínimo, junta-se pouco a pouco a farinha, mexendo sempre até esta ficar compacta. Retira-se, deixa-se arrefecer um pouco e formam-se rebuçados com esta massa. Polvilham-se com açúcar e enrolam-se em papel de seda de várias cores ( como na foto ). E BOM APETITE!

PASTÉIS DE NATA À MODA DO CHEFE Ingredientes: Para a massa folhada: 400g de manteiga 4 dl de água 500g de farinha 1 colher de sopa de vinagre 1 pitada de sal Para o recheio: 300g de açúcar 5dl de leite 1dl de água 8 gemas 2 claras 2 colheres de sopa de farinha canela q.b. açúcar em pó q.b. Começa-se por colocar a farinha num alguidar. Abre-se um buraco no meio da farinha, deita-se um pouco de água, temperada com sal e vinagre. Amassa-se muito bem, junta-se a restante água até se obter uma massa elástica. Depois, 15 minutos estende-se a massa sobre a mesa com farinha, ao centro desta coloca-se a manteiga. Pega-se nas pontas de cada extremidade da massa e tapa-se a manteiga. Estende-se de novo e repetindo este processo duas ou três vezes. Polvilha-se com farinha, estende-se mais uma vez e dobra-se em quatro. Têm que se tender, até se obter uma espessura fina. Pincela-se a massa com um pincel, com um pouco de água e enrola-se. Depois, formam-se rolos finos, cortam-se em circulos pequenos....

QUEIJADA DE AMÊNDOA À MODA DO CHEFE Ingredientes: Para a massa: 250g de farinha 25g de banha sal q.b Para o recheio: 1kg de requeijão 800g de açúcar 120g de manteiga 200g de amêndoa moída 50g de farinha 6 claras 6 ovos canela Começa-se por preparar a massa, juntando banha derretida e 1 decilitro de água morna, até ficar macia para depois ser estendida com a ajuda de um rolo. Entretanto, forra-se uma forma redonda com a massa. Para o recheio começa-se por bater as gemas com o açúcar até fazer espuma. Junta-se a manteiga e o requeijão passado por um coador de rede. Acrescenta-se a farinha, a amêndoa e a canela, deita-se para dentro da forma e leva-se ao forno médio previamente aquecido + ou - 30 minutos. Retira-se do forno, deixa-se arrefecer e desenforma-se. E BOM APETITE!

PUDIM DE LARANJA Receita: 8 ovos 460g de açúcar 1 chávena de chá de sumo de laranja manteiga q.b. Começa-se por bater os ovos. Adiciona-se-lhe o açúcar, bate-se mais um pouco e junta-se-lhe o sumo de laranja coado por um passador fino. Leva-se ao forno quente a cozer + ou - 1 hora, em banho-maria numa forma de chaminé previamente untada com manteiga. Retira-se do forno, espera-se que arrefeça um pouco e desenforma-se quando estiver morno. E BOM APETITE!

TARTE SURPRESA Ingredientes: Para a massa: 250g de bolachas " Maria " 125g de manteiga 3 colheres de sopa de leite Para o recheio: 1 lata de leite condensado 1 laranja grande ( o sumo e raspa ) 3 ovos Começa-se por desfazer as bolachas muito bem, esmagando-as com os dedos, juntam-se-lhes o leite e a margarina previamente amolecida. Mistura-se tudo até se obter uma massa com alguma consistência. Entretanto, estende-se a massa numa forma redonda (de preferência das de abrir) de maneira que a massa não se parta muito. À parte, numa tigela põe-se o leite condensado, incorporam-se as gemas e mexe-se bem. Pouco a pouco, vai-se adicionando o sumo, a raspa de laranja e por fim, as claras previamente batidas em castelo. Deita-se o preparado para dentro da forma e leva-se a cozer em forno moderado. Retira-se do forno e polvilha-se com bolachas " Maria " em pó. E BOM APETITE!

TORTA DE OVOS COM AMÊNDOA Ingredientes: 300g de amêndoa moída 100g de amêndoa laminada 8 colheres de sopa de açúcar 10 ovos 6 colheres de sopa de fécula de batata Começa-se por bater as gemas com o açúcar + ou - 10 minutos. Junta-se-lhes, pouco a pouco, a fécula de batata, a amêndoa moída e por fim as claras previamente batidas em castelo. Deita-se esta massa num tabuleiro próprio para doces, untado com manteiga e leva-se ao forno a cozer. Logo que esteja cozido, desenforma-se sobre um pano bem limpo. Para o recheio: 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga amolecida 3 colheres de açúcar 3 gemas Mistura-se a manteiga com o açúcar e as gemas e leva-se ao lume mexendo sempre com a ajuda de uma colher até engrossar. De seguida, coloca-se o recheio à medida que se vai enrolando e por fim barra-se por cima e polvilha-se com as amêndoas laminadas. E BOM APETITE!