"O Cansêras"

COZIDO DE GRÃO COM CARNE DE PORCO Ingredientes: 400g de Grão 600g de carne de porco Entrecosto e chispe 1 tira de toucinhonão muito grande 1 cebola 1/2 chouriço de carne 1/2 chouriço de sangue 1 folha de louro sal 1 piri-piri 2 colheres (sopa) de polpa de tomate 1,5 dl de azeite 1 ramo de salsa 1 ramo de hortelã 2 dentes de alho 1 cenoura 2 batatas 200 g de feijão verde Pão duro Alentejano Preparação: Demolho-se os grãos de um dia para o outro. Coloca-se sal na carne, na véspera, fica mais saborosa. No dia seguinte. passa-se a carne por água, Na panela de pressão, com o toucinho, os chouriços, (pica-se com um garfo, para dar mais gosto) junta-se a cebola picada, os dentes de alho, a salsa picada, o louro, sal, o piri-piri a polpa de tomate, o azeite, água até tapar as carnes. Leva-se ao lume durante 25 minutos. Depois das carnes cozidas, tira-se para um tacho, e reserva-se. No caldo, adiciona-se os grãos, as batatas partidas aos quartos, as cenouras partidas, o ...

ARROZ DE AMEIJOAS Ingredientes: 1 kg de ameijoas 1 cebola 2 dentes de alho 50 ml de azeite 1 raminho de coentros 2 chávenas de arroz Sal Preparação: Coloque as ameijoas de molho em água e sal durante uma hora para largarem toda a areia. Passe por água e reserve.Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola picada e os dentes de alho. Quando a cebola estiver dourada junte os coentros. Adicione 6 chávenas de água. Quando levantar fervura, deite o arroz previamente lavado e escorrido e, quando retomar fervura, junte as ameijoas. Em seguida rectifique o sal e deixe cozer sobre lume brando, com o tacho tapado, durante cerca de 12 minutos. (Se gostar pode polvilhar com coentros picados.)E BOM APETITE!

POMBOS RECHEADOS E ESTUFADOS INGREDIENTES: 4 Pombos Bravos ½ Cebola 2 Cravinhos de cabecinha 8 Rodelas de chouriço 4 Tiras de bacon 2 Colheres de sopa de banha 100 ml de azeite 200 ml de vinho branco Pimenta branca q.b. Aipo q.b. 4 Dentes de alho .2 Cenouras 2 Folhas de louro 1 Raminho de salsa Pimentão doce q.b. Piri.piri a gosto (Malagueta) 150 ml de água PREPARAÇÃO: Arranje os pombos, não os abra ao meio. Coloque dentro de cada um, aipo picado, 2 rodelas de chouriço e uma tira de bacon cortada em tirinhas. Num tacho, coloque o azeite, a banha, as moelas e as cenouras, cortadas em bocados, a cebola, a salsa, os dentes de alho picados, e as folhas de louro. Sobre esta mistura coloque os pombos, tempere-os com sal, pimenta branca, pimentão doce, o cravinho de cabecinha e piri-piri. Regue com o vinho branco e deixe repousar durante cerca de uma hora. Passado o tempo, adicione a água. Tape o tacho e deixe estufar em lume brando, até a carne ficar macia. Vá mexendo de vez em quando. E...