"O Cansêras"

Restaurante Alentejano "O Cansêras" AÇORDA ALENTEJANA Ingredientes: 500g de pão Alentejano do dia anterior 3 postas de bacalhau devidamente demolhado 3 dentes de alho 3 ovos 1 ramo de coentros frescos azeite q.b. sal q.b. Leva-se ao lume um tacho com 1,5 L de água e deixa-se ferver. Depois, introduz-se na água o bacalhau por mais 5 minutos. Retira-se o bacalhau e coloca-se o ovos a escalfar. Entretanto, tigela de ir à mesa coloca-se os alhos, os coentros e pisam-se com um pisador. Adiciona-se azeite, um pouco de sal, junta-se a água a ferver onde se cozeu o bacalhau e escalfou-se os ovos. Rectifica-se de sal e mistura-se as sopas de pão, se gostar pode-se adicionar um pouco de vinagre. Serve-se o bacalhau e os ovos numa travessa. E BOM APETITE! Restaurante Alentejano "O Cansêras"

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA Ingredientes: 1kg de carne de porco Alentejano 2dl de vinho branco Alentejano 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de massa pimentão 1 ramo de coentros frescos 1 folha de louro 125g de banha 800g de amêijoa macha sal q.b. Começa-se por cortar a carne aos cubos. Tempera-se com a massa pimentão, os alhos esmagados, o louro, o vinho branco e sal. Envolve-se muito bem e deixa-se nesta marinada + ou - 4 horas. Entretanto, põem-se as amêijoas em água com sal durante 2 horas para estas largarem a areia. Depois, lavam-se muito bem em água corrente. De seguida, deita-se a banha numa frigideira das grandes e quando estiver quente, deita-se a carne bem escorrida e deixa-se fritar, vai-se mexendo até esta estiver frita e alourada. Junta-se depois, o molho da marinada, deixa-se ferver durante 5 minutos e juntam-se as amêijoas. Vai-se mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas polvilha-se com os coentros picados. Mistura-se bem e acompanha com batatas fritas aos cub...

QUADRADOS DE AMÊNDOA À MODA DO CHEFE Ingredientes: 150g de amêndoa laminada 250g de açúcar 3dl de natas 1 colher de fermento em pó 350g de farinha 3 ovos 200g de manteiga raspa de limão Unta-se um tabuleiro com manteiga e polvilha-se com farinha. Liga-se o forno a 180º. De seguida, batem-se 2 dl de natas, junta-se 10g de açúcar e raspa de limão. Depois, peneira-se a farinha e o fermento, envolve-se no preparado anterior, seguidos dos ovos. Verte-se o preparado para o tabuleiro e leva-se ao forno durante 15 minutos. Entretanto, vai-se derreter a manteiga, acrescentando as restantes natas, o açúcar e a amêndoa. Retira-se o tabuleiro do forno, espalha-se sobre a massa e leva-se novamente ao forno mais 15 minutos. Desenforma-se morno e depois de frio corta-se aos quadrados. E BOM APETITE!

BOLO DE CHOCOLATE À MODA DO CHEFE Ingredientes: 2dl de leite 200g de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó 250g de açúcar 150g de cacau em pó 3 ovos 2 colheres de sopa de margarina Começa-se por, se bater as gemas, com o açúcar e a margarina. Adiciona-se o cacau em pó, o leite, a farinha de trigo e bate-se tudo muito bem. Mistura-se o fermento ede seguida envolve-se devagar nas claras previamente batidas em castelo. Coloca-se o preparado numa forma devidamenteuntada. Leva-se ao forno pre-aquecido a 200 graus + ou - 30 minutos. Retira-se, desenforma-se quando o bolo estiver morno e decora-se a gosto. E BOM APETITE!

PUDIM DE OVOS COM LARANJA À MODA DO CHEFE Ingredientes: . 6 ovos grandes . 300g de açucar . 1/2 litro de leite meio gordo . casca de laranja Coloque a ferver o leite com a casca de laranja. Numa tigela bata os ovos e misture o açucar sem bater. Quando estiver morno o leite vá adicionado aos poucos e mexa com cuidado. À parte numa forma unte com manteiga e polvilhe com açucar o fundo, a seguir verta o restante para dentro da forma que deverá ser com tampa. Leve ao forno quente, para cozer em Banho-Maria + ou - 1 hora. Antes de tirar deve-se verificar com um palito para ver se está cozido. Retire do forno e espere arrefecer para desenformar. E BOM APETITE!

FAVAS SUADAS À ALENTEJANA Ingredientes: 1,5kg de favas 300g de toucinho entremeado 1 linguiça 1 chouriço preto 1 molho de coentros 1 rama verde de alho Azeite q.b. Retira-se o olho às favas. Frita-se o toucinho e os enchidos num pouco de azeite. Depois de fritos, retiram-se do tacho e adiciona-se as favas. Mexe-se com uma colher, deixa-se o lume no mínimo e mantém-se o tacho tapado. As favas irão cozer no próprio vapor. Depois, pega-se no molho dos coentros e a rama verde do alho, atam-se com uma linha e adiciona-se às favas. Vai-se dando umas voltas às favas, sem as desfazer, para que o ramo dê sabor ao cozinhado.

ENTRECOSTO COM MIGAS À ALENTEJANA RECEITA: Começa-se por pisar os dentes de uma cabeça de alhos, num almofariz juntamente com o sal. Depois, parte-se um quilo de entrecosto de porco Alentejano e meio quilo de toucinho. Junta-se ao piso dos alhos duas colheres de sopa de massa pimentão e envolve-se tudo muito bem e deixa-se repousar um dia. Frita-se o entrecosto, em três colheres de sopa de banha e uma linguiça cortada às rodelas. Num tacho deitam-se as fatias do pão Alentejano e regam-se com um pouco de água quente até ensopar um pouco. Com uma colher de pau vai-se desfazendo o pão até que fique numa massa. Passa-se por um passador o pingo que ficou de fritar o entrecosto e deita-se esse pingo em cima da massa do pão. Vai-se envolvendo sempre em movimento circular. Assim, deixa-se tostar bem para que as migas adquiram sabor tostado. Faz-se depois, uma bola a gosto e servem-se numa travessa com o entrecosto à volta acompanhado com a linguiça e decora-se com laranja por cima das migas a ...

TARTE DE BACALHAU À MODA DO CHEFE Ingredientes: Massa: 250g de farinha 150g de manteiga 1 colher de café de sal refinado 3 ovos Começa-se por misturar levemente com as pontas dos dedos a farinha, a manteiga amolecida, junta-se-lhe o sal e os ovos. Seguidamente, amassa-se tudo muito bem e está pronta a ser utilizada. Recheio: 350g de bacalhau demolhado 50g de azeitonas pretas 1 ramo de coentros 3 ovos 3 colheres de sopa de natas 1 cebola 2 colheres de sopa de azeite Alentejano sal q.b. 2 dentes de alho Começa-se por cozer o bacalhau, retiram-se-lhe as espinhas e abre-se em lascas grandes. Faz-se um refogado com os alhos, a cebola picada e o azeite. Quando a cebola começar a ficar loira, deita-se-lhe o bacalhau e deixa-se refogar mexendo o menos possível para não o desfazer. Tempera-se de sal, entretanto forra-se uma forma redonda com a massa e coloca-se no fundo todo o bacalhau. Cortam-se as azeitonas às tiras, os coentros picados e espalham-se sobre o baca...

BORREGO GUISADO COM BATATAS E FEIJÃO VERDE INGREDIENTES: 1 Kg de Borrego para guisar 1/2 Cebola 1 Tomate maduro 150 ml de vinho branco 150 ml de azeite 1 Cenoura 4 Batatas médias 300 g de feijão verde 2 Dentes de alho 1 Folha de louro Piri-piri q.b. Sal q.b. Salsa q.b. Hortelã PREPARAÇÃO: Limpe a carne de peles e gorduras, reserve. Leve o azeite num tacho ao lume, junte a cebola, e os dentes de alho picados, quando a cebola ficar transparente. Adicione o tomate sem pele sem grainhas cortado em bocadinhos, a salsa picada, quando o tomate estiver desfeito, junte o borrego, deixe refogar um pouco. Regue com o vinho branco, tempere com sal, pimenta branca, o louro, e piri-piri, deixe ferver cerca de 5 minutos em lume brando. Deite água até tapar a carne. Deixe cozer em lume brando. Retire a carne para um recipiente e reserve. No caldo onde cozeu a carne, junte as batatas cortados aos quartos, a cenoura cortada aos palitos pequenos e o feijão verde cortado em tiras. Deixe c...