"O Cansêras"

CARNE DE PORCO ASSADA NO FORNO INGREDIENTES Carne de porco ( usei cabeça do lombo) Sal e pimenta branca Massa de pimentão Vinho branco Piri-piri Alho em pó Louro PREPARAÇÃO: Tempere a carne de porco de um dia para o outro, ou durante umas horas, prepare uma pasta, com sal, alho em pó, massa de pimentão, pimenta branca e o piri piri. Faça uns golpes na carne e barre- a bem com essa mistura, regue com vinho branco e coloque o louro por cima. Num tabuleiro, disponha a carne. Leve a assar no forno, até ficar dourada...   Acompanhamento a gosto. E BOM APETITE!

PÃO ALENTEJANO ( O Melhor Pão, do Mundo! ) Ingredientes: 2,5kg de farinha de Trigo Tipo 55 125g de fermento de padeiro 50g de sal grosso 1,5l de água Começa-se por, pôr a farinha num alguidar grande. Abre-se o centro da farinha um buraco, onde se deita a água morna com sal. Mistura-se bem o fermento na água e mexe-se a farinha até que esta ensope na totalidade a água. À medida que se amassa, sempre que a massa borbulhar, borrifa-se com água morna. Depois, deixa-se a massa em descanso a levedar, cobrindo o alguidar com um pano. Quando esta levedar ( crescer ) cerca de 3 cm no alguidar, tendem-se os pães. Divide-se esta massa por 3 pães e levam-se ao forno bem quente + ou - 1 hora. E BOM APETITE!

MASSADA DE PEIXE Ingredientes: 1kg de maruca, cherne ou corvina 500g de amêijoas 250g de camarão descascado 400g de massa de cotovelinhos 2 tomates maduros 2 cebolas 1/2 pimento 2dl de azeite 4 dentes de alho salsa q.b. sal q.b. Preparação: Começa-se por cozer o peixe e aproveita-se a água da cozedura. Depois, de cozido retira-se a pele e as espinhas e lasca-se à mão. Num tacho, coloca-se as cebolas, o alho picado, os tomates sem pele nem grainhas cortados aos pedaços, o pimento, o azeite e deixa-se refogar ligeiramente. Depois, junta-se ao refogado a água onde se cozeu o peixe e deixa-se ferver 4 minutos. Rectifica-se de sal e introduz-se a massa. Quando esta estiver quase cozida, adiciona-se o peixe e os mariscos e deixa-se levantar fervura. Pode-se acrescentar um pouco de salsa picada. E BOM APETITE!

BOLO REAL - ( Como o seu nome indica, é mesmo um bolo digno da mesa de Reis. ) Ingredientes: 500g de miolo de amêndoa 7 gemas 5 ovos 500g de açúcar 250g de gila 1 colher de sopa de canela em pó 1 limão ( raspa da casca ) manteiga para untar q.b. farinha para polvilhar q.b. Para a cobertura: 200g de açúcar 150g de fios de ovos Começa-se por untar com manteiga, uma forma redonda e polvilha-se com farinha. Batem-se os ovos e as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e volumoso. Depois, mistura-se-lhe a amêndoa moída, o doce de gila, a canela e a raspa de limão. Mexe-se bem e deita-se o preparado na forma. Leva-se ao forno a cozer a 160º C cerca de 50 minutos. Retira-se do forno, deixa-se arrefecer e desenforma-se com cuidado. Entretanto, leva-se ao lume o açúcar com um pouco de água até atingir ponto de voar. Cobre-se o bolo com este açúcar, decora-se à volta com os fios de ovos e a coroa a gosto. E BOM APETITE!

FIDALGO Ingredientes: 34 gemas 450g de açúcar 1,5dl de água 4 claras 15 gemas 500g de açúcar 2dl de água 1 clara Manteiga q.b. Em primeiro lugar começa-se pelos ovos moles, levando ao lume o açúcar (450g ), com a água e deixa-se ferver até obter o ponto de estrada. Entretanto, passam-se as 34 gemas por um passador de rede com as 4 claras previamente envolvidas, sem serem batidas. Retira-se o açúcar do lume e junta-se um pouco dessa calda aos ovos. De seguida, mistura-se tudo e leva-se ao lume brando para cozer. Deve-se mexer sempre em movimentos de vaivém. Quando os ovos moles se apresentarem espessos, deixam-se arrefecer. Entretanto, começa-se por preparar as troxuas de ovos, levando ao lume o açúcar ( 500g ), a água e deixa-se ferver até fazer o ponto pasta. Entretanto, têm-se as 15 gemas e a clara passadas por um passador e fazem-se as trouxas. Unta-se com manteiga uma forma redonda. O fundo e os lados forram-se com as trouxas, sobrepondo-as. Enche-se o restante espaço vazio com...

PEIXINHOS DA HORTA Ingredientes 300 g de feijão verde mal cozido Óleo para fritar Para o polme 100 g de farinha com fermento   1 ovo   sal e pimenta q.b. Preparação: Deite a farinha numa tigela e adicione-lhe a água suficiente para obter um polme, nem muito liquido nem muito expesso. Junte o ovo batido, tempere com sal e pimenta. Passe o feijão verde, pelo polme e frite-o em óleo bem quente, coloque sobre papel absorvente.

BOLINHOS DE ERVA DOCE Ingredientes: 100 ml. de Mel 100 ml. de Azeite 2 Ovos 150 gr. de Açúcar 500 gr. de Farinha de Trigo 1 colher de chá de Fermento 1 colher de sopa de Canela 1 colher de sopa de Erva doce Nozes ( não usei ) Sultanas ( não usei ) 1 Ovo Batido para Pincelar Preparação: Mistura-se o mel e o azeite e leva-se a aquecer. Coloca-se no microondas 1 minuto na temperatura máxima. No copo da Bimby coloca-se os ovos e o açúcar. Programa-se 1 min., vel. 4. Com a máquina a trabalhar na velocidade 1, junta-se pelo bucal o azeite e o mel. Tapa-se com o copo e aumenta-se para a vel. 4, 15 seg. Adiciona-se então a farinha, o fermento, a canela e a erva doce. Programa-se 15 seg., vel. 5. Junta-se então as nozes e sultanas e programa-se 2 min., vel. espiga. Formam-se bolinhas do tamanho de uma noz que se dispõe num tabuleiro polvilhado com farinha. Pincelam-se com o ovo batido, eu gosto de lhes fazer um corte em forma de cruz com uma tesoura e no topo colocar um pouco de açúcar. Leva-se...

ARROZ DE PATO INGREDIENTES: 1 pato 1/2 chouriço 500gr de arroz 2 cebolas grandes 5 dentes de alho 1 dl de azeite 2 laranjas 2 folhas de louro 1 colher (café) de pimenta em grão Salsa q.b. Sal e pimenta p.b. PREPARAÇÃO: Descasque e lave as cebolas e os alhos. Arranje o pato e corte-o em pedaços. Leve ao lume uma panela com água, junte 1 cebola cortada em quartos, 2 alhos, 1 folha de louro e os grãos pimenta, deixe ferver, junte o pato e o chouriço, deixe cozer até que o pato fique macio. Retire o pato e o chouriço, deixe amornar e desfie o pato rejeitando as peles e os ossos. Passe 1L do caldo pelo passador, deite novamente no tacho e leve ao lume até ferver. Pique finamente os restantes alhos e cebola, deite para um tacho, junte a raspa da casca de 1 laranja, a outra folha de louro e o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até que fique douradinho. Adicione depois o arroz, envolva bem, adicione o caldo de cozer o pato, retifique os temperos, mexa,...

ENSOPADO DE BORREGO INGREDIENTES 4 Kg de borrego pequeno 150 ml de azeite   1 cebola grande 4 dentes de alho   2 folhas de louro   sal e pimenta qb   200 g de pão Alentejano duro   Um raminho de hortelã PREPARAÇÃO: Corte o borrego aos bocados não muito grandes. Deite o azeite no fundo de um tacho e junte a cebola e os dentes de alhos cortados em rodelas. Quando a cebola ficar transparente, junte a carne e o louro. Tempere com sal e pimenta. Junte um pouco de água. Tape o tacho e leve a cozer em lume brando, até a carne ficar macia, agitando o tacho de vez em quando. Corte o pão em fatias finas para um prato fundo. Coloque sobre o pão o ensopado a ferver e a hortelã. E BOM APETITE!

PERNA DE CABRITO ASSADA NO FORNO INGREDIENTES 1 perna de cabrito 4 dentes de alho 2 cebolas azeite vinho branco Alentejano Sal e pimenta q.b. 1 folha de louro 600 g de batatas cortadas aos cubos Salsa q.b. PREPARAÇÃO: Esmague os dentes de alho com sal grosso e a pimenta. Limpe o cabrito de peles e gorduras, esfregue com a massa de alho, ponha a marinar com vinho branco, o louro. Deve ser feito de véspera. Coloque o cabrito numa assadeira de barro, sobre rodelas de cebola. Disponha as batatas em volta. Regue com a marinada e o azeite adicione a salsa por cima. Leva a assar no forno a 200º C. Acompanha com salada verde. E BOM APETITE!