"O Cansêras"

FAVAS À MODA DO CHEFE INGREDIENTES: 3 Kg de favas descascadas 1/2 Chouriço de sangue 1/2 Chouriço de carne 1 Folha de louro 150 g de toucinho salgado 1 Ramo de coentros 1 Ramo de hortelã 2 Folhas de alho 1/2 Cebola pequena 2 Dentes de alho 50 ml de azeite Sal q.b. 3 Colheres de (sopa) de açúcar amarelo PREPARAÇÃO: Leve ao lume uma frigideira com o azeite, frite os chouriços cortados às rodelas, na mesma gordura frite o toucinho cortado em tiras. Deite a gordura para um tacho, junte a cebola e os dentes de alho picados, quando a cebola estiver transparente, junte as favas, a folha de louro. Com as folhas de alho, os coentros e a hortelã, faça um molho e junte-o às favas e deixe refogar em lume brando, cerca de 10 minutos.Tempere com sal e com o açúcar, por cima disponha tiras de toucinho e rodelas dos chouriços a gosto. Junte água quente, até tapar as favas. Tape o tacho e deixe cozer em lume brando, sacudindo de vez em quando para não pegarem ao tacho. Acompanho com s...

BOLO DE MANJAR REAL Ingredientes: 500g de amêndoa ralada 700g de açúcar 1,5 de água 12 gemas 300g de gila 50g de manteiga 5 claras 2 colheres de sopa de farinha Preparação: Leva-se a água ao lume juntamente com o açúcar e deixa-se ferver, até se obter ponto rebuçado. Retira-se do lume e adiciona-se a amêndoa ralada. À parte, leva-se as gemas a um passador de rede e barem-se. Depois, incorporam-se no preparado inicial, mais a manteiga e o doce de gila. Envolvem-se as claras batidas em castelo, mais a farinha. Leva-se ao forno, a 160 graus + ou - 40 minutos numa forma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha.

COZIDO DE FEIJÃO MANTEIGA COM CARNE DE PORCO Ingredientes: 500g de feijão manteiga 800g de carne de porco. Entrecosto e chispe. 1 tira de toucinho, não muito grande 1 cebola 1/2 chouriço de carne 1 folha de louro sal 1 piri-piri 1 colher (chá) de colorau 100 ml de azeite 1 ramo de salsa 1 ramo de hortelã 2 dentes de alho 1 cenoura Uma fatia de abóbora 1 batata grande 100 gr de feijão verde Pão duro Alentejano Preparação: Demolho o feijão de um dia para o outro. Eu ponho sal na carne, na véspera, fica mais saborosa. No dia seguinte. Passo a carne por água, meto na panela de pressão com o toucinho, o chouriço cortado em rodelas, junto a cebola picada, os dentes de alho, a salsa picada, o louro, sal, o piri-piri , o colorau, o azeite, água até tapar as carnes. Levo ao lume durante 25 minutos. Depois das carnes cozidas, tiro para um tacho, e reservo. No caldo, adiciono o feijão, a batata partida aos quartos, as cenouras partidas, a abóbora, partida aos bocados não muito pequenos...

EMPADÃO DE FRANGO COM ARROZ As quantidades, faço a olho Cozo o frango em água com sal e metade de uma cebola. Cozo o arroz no caldo onde cozi o frango,( para 1 chávena de arroz, deito 2 chávenas de caldo). Numa frigideira grande, Coloco o azeite, um pouco de margarina, faço um refogado com salsa, cebola, alho picado, quando a cebola estiver transparente, junto o frango desfiado sem peles e sem ossos. Tempero com pimenta branca, e deixo estar um pouco para tomar o gosto dos temperos, depois junto o arroz cozido, e envolvo tudo bem. Barro o fundo do pirex com margarina. Deito o preparado, e aliso. Bato um ovo e com a ajuda de um garfo espalho o ovo. Por cima, ponho fatias de bacon e rodelas de chouriço. Levo ao forno pré aquecido até alourar. Acompanho com salada verde.E BOM APETITE!

FEIJÃO COM ACELGAS À ALENTEJANA Ingredientes: 0,5 L de feijão branco 1 ramo de coentros 1 molho de acelgas 1 dl de azeite Alentejano 3 dentes de alho 1 cebola 3 batatas grandes 1 folha de louro fatias de pão Alentejano do dia anterior sal q.b. Começa-se por colocar os feijões numa tigela com água a demolhar um dia. Depois, no dia seguinte cozem-se numa panela, entretanto esfregam-se as acelgas e lavam-se muito bem. À parte, num tacho coloca-se o azeite, os alhos, a folha de louro, a cebola picada e sal. Leva-se ao lume e faz-se o refogado. Quando a cebola começar a alourar, deita-se um pouco de água, juntam-se as acelgas e as batatas picadas e deixam-se cozer. Assim, que a cozedura estiver quase acrescentam-se os coentros e os feijões. Deixa-se apurar, acompanha-se com as sopas de pão Alentejano e pode-se servir! E BOM APETITE!

SARGO ASSADO NO FORNO COM BATATINHAS Ingredientes: 1 Sargo (cerca de 1,200 Kg) Sal e pimenta q.b. 4 tomates maduros (pequenos) 2 cebolas 2 dentes de alho 1/2 pimento verde 1/2 pimento vermelho 1 folha de louro 1 dl de azeite 2 dl de vinho branco 750 g de batatinhas salsa q.b. 1 raminho de tomilho 4 Tiras de bacon Preparação: Lave e arranje o pargo, tempere-o com sal e pimenta e deixe repousar durante 30 minutos. Entretanto, pele os tomates, retire-lhe as sementes e corte-os em cubos. Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas às rodelas e pique grosseiramente os alhos. Lave os pimentos, retire-lhes as sementes e corte-os aos bocados pequenos. Numa tigela misture a cebola com os alhos, o tomate, os pimentos e o louro. Ligue o forno a 180º C. Disponha o preparado do tomate num tabuleiro, coloque o sargo por cima e as batatas à volta, cubra com a restante mistura do tomate, e o tomilho e as tiras de Bacon regue com o vinho branco e o azeite, leve ao forno para cozinhar.E BOM ...

BOLINHOS DE ERVA DOCE Ingredientes: 100 ml. de Mel 100 ml. de Azeite 2 Ovos 150 gr. de Açúcar 500 gr. de Farinha de Trigo 1 colher de chá de Fermento 1 colher de sopa de Canela 1 colher de sopa de Erva doce Nozes q.b. 1 Ovo Batido para Pincelar Preparação: Mistura-se o mel e o azeite e leva-se ao lume a aquecer. Numa tigela coloca-se os ovos e o açúcar. Começa-se a bater e junta-se o azeite e o mel. Depois, adiciona-se então a farinha, o fermento, a canela e a erva doce. De seguida, junta-se as nozes trituradas e bate-se muito bem. Formam-se bolinhas do tamanho de uma noz que se dispõe num tabuleiro polvilhado com farinha. Pincelam-se com o ovo batido, eu gosto de lhes fazer um corte em forma de cruz com uma tesoura e no topo colocar um pouco de açúcar. Leva-se ao forno até lourarem a gosto.E BOM APETITE!