"O Cansêras"

SARGO ASSADO NO FORNO INGREDIENTES: 1 Sargo com 1,200 Kg 8 Batatas médias ½ Pimento vermelho 2 Cebolas 3 Dentes de alho 4 Tiras de Bacon 2 Folhas de louro 3 Tomates bem maduros 200 ml de vinho branco 100 ml de azeite 1 Raminho de salsa 1 Colher de (Chá) de pimentão doce Hortelã da ribeira q.b. Oregãos q.b. Sal e pimenta preta q.b. PREPARAÇÃO: Arranje o peixe e dê-lhe uns golpes. Tempere-o com sal e pimenta, deixe ficar cerca de 1 hora. Num tabuleiro coloque as cebolas e um dente de alho cortados em rodelas, os tomates ralados, o pimento cortado em tiras, o louro, hortelã da ribeira e o pimentão doce. Disponha o peixe e cubra-o com as tiras de bacon e dois dentes de alho cortados em rodelas. Corte as batatas ao meio, tempere-as com sal e pimenta, coloque-as em volta do peixe. Regue com o vinho branco e com o azeite. Por cima coloque a salsa e os orégãos. Leve ao forno a 200ºC. até ficar assado. Se achar que fica seco, pode adicionar um pouco de água morna, ou vinho bra...

BOLO DE AMÊNDOA E CHILA INGREDIENTES: 250 g de chila 6 Ovos 200 g de amêndoa moída 200 g de açúcar 1 Colher de (café) de canela PREPARAÇÃO: Bata os ovos com o açúcar, com uma colher de pau. Vá misturando a pouco e pouco a chila e a canela e por fim a amêndoa. (Este bolo é totalmente batido à mão) Deite a massa numa forma redonda, bem untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 170º C. durante 40 a 50 minutos.

ARROZ DE TAMBORIL INGREDIENTES: 700 g de tamboril (Fiz com a parte da cabeça) 1 Dente de alho 1 Cebola média 100 ml de azeite 1 Folha de louro 1 raminho de coentros 150 ml de vinho branco Sal q. b. Piri-piri a gosto 1/2 Pimento vermelho 3 Colheres (sopa) de polpa de tomate 6 Gambas grandes 1 Chávena grande de arroz 3 Chávenas de água PREPARAÇÃO: Corte o tamboril em pedaços não muito pequenos, tempere com sal. Leve ao lume o azeite, com o dente de alho e a cebola picada, quando a cebola ficar transparente, junte o louro partido, parte dos coentros picados, a polpa de tomate e o pimento cortado em tiras. Junte o tamboril, regue com o vinho branco, tempere com pimenta branca e o piri-piri. Adicione a água. Quando a água ferver, junte o arroz e as gambas com casca, deixe cozinhar em lume brando. Polvilhe com coentros picados e sirva. E BOM APETITE!

SOPAS DE ESPINAFRES COM BACALHAU E OVOS ESCALFADOS Ingredientes: 1 Cabeça de alho 1 Molho de espinafres 2 Postas de bacalhau demolhado 4 Ovos 1 Folha de louro 1 molho de coentros 100 ml de azeite 2 batatas grandes Sal: q.b. Pão de véspera: q.b. Preparação: Numa panela, põe o azeite, a cebeça de alho inteira, sem a casca, a folha de louro e os coentros picados, deixe refogar. Adicione os espinafres, deixe ferver um pouco. Junte água, (Suficiente para ficar com caldo.) e as batatas. Tempere de sal. Quando as batatas estiverem quase cozidas, põe o bacalhau e os ovos para ficarem escalfados. Quando estiver tudo cozido. Tira os ovos, o bacalhau e as batatas para uma travessa. Miga sopas fininhas com o pão, põe dentro de uma saladeira. Deita o caldo a ferver por cima. Serve acompanhado com o bacalhau, as batatas e os ovos.

CACHOLA DE PORCO FRITA INGREDIENTES: 400 g de cachola de porco 4 Dentes de alho 2 Folhas de louro Vinagre a gosto Pimenta branca q.b. Sal q.b. Banha de porco para fritar PREPARAÇÃO: Corte a cachola em bocados pequenos, coloque-os dentro de uma tigela. Tempere com sal, pimenta branca, as folhas de louro , vinagre e os dentes de alho cortados em rodelas. Deixe na marinada durante umas horas, (Eu deixo de um dia para o outro.) Numa frigideira coloque a banha, deixe aquecer, junte a cachola com a marinada. Deixe fritar bem. ( Coloco os alhos quando a cachola estiver quase frita, depois deixo acabar de fritar. Acompanhamento a gosto,com arroz branco ou batatas fritas.

AMÊIJOAS À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1kg de amêijoa macha 2 dentes de alho 1 ramo de coentros 1dl de vinho branco 1 limão azeite q.b. sal q.b. Lavam-se as amêijoas muito bem. Coloca-se numa frigideira o azeite e os alhos picados. De seguida, adiciona-se os coentros picados, as amêijoas e tempera-se de sal. Vai-se mexendo as amêijoas, até que elas estejam todas abertas, depois regam-se com o vinho e com sumo de limão. Deixa-se evaporar um pouco e servem-se de seguida. E BOM APETITE!