"O Cansêras"

" NACO DE LOMBO DE PORCO ALENTEJANO, ASSADO NO FORNO " 2kg de lombo de porco Alentejano 1 limão ( só sumo ) 4 dentes de alho 1 copo de vinho branco Alentejano 1 colher de sopa de colorau 3 colheres de sopa de pingue sal q.b. rosmaninho q.b. 4 batatas médias Esfrega-se bem a carne com o alho esmagado, juntamente com o sal e o colorau. Coloca-se numa assadeira, deita-se-lhe o vinho e o sumo de limão,barra-se bem com o pingue e deixa-se assim de um dia para o outro. Depois, leva-se a assar no forno, regando de vez em quando com os próprios temperos. Para acompanhar coloca-se as batatas às rodelas em volta da carne e decora-se a gosto. E BOM APETITE!

SOPAS DE TOMATE À ALENTEJANA Ingredientes: 4 a 6 tomates médios biológicos 1 linguiça Alentejana 1 pedaço de toucinho( cortado em talhadas) 2 dentes de alho 1 folha de louro azeite Alentejano q.b. 1 ovo por pessoa fatias de pão Alentejano de véspera sal .q.b. oregãos q.b. Começa-se por fazer um refogado com o azeite, o alho, o louro e oregãos. Junta-se as rodelas de linguiça e o toucinho. Quando estiverem fritas as rodelas da linguiça e as talhadas do toucinho, retiram-se e reservam-se. Depois, junta-se o tomate pelado e limpo de sementes, cortado em bocadinhos e deixa-se refogar mais um pouco. Acrescenta-se água e deixa-se ferver durante algum tempo e acrescenta-se água suficiente para a sopa. Rectifica-se de sal e assim que levantar fervura colocam-se os ovos para escalfar. Colocam-se as fatias do pão num prato fundo, deita-se o caldo por cima das sopas de pão e os ovos escalfados. Depois acompanha se for o caso, com figos da época ou com rodelas de liguiça e as talh...

SOPA DE " PÊXE DA RIBÊRA " À ALENTEJANA Ingredientes: 1 kg de achigã ou barbo 1 linguiça 3 cebolas 6 dentes de alho 1 molho de hortelã da ribeira 1,5l de água 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de vinagre sal q.b. fatias de pão Alentejano do dia anterior Começa-se por derreter o toucinho, partido às tiras e no pingo frita-se uma linguiça cortada às rodelas. Retira-se as carnes e faz-se um refogado com as cebolas cortadas às rodelas, os alhos picados e o molho de hortelã da ribeira. Deita-se a água, tempera-se de sal, acrescenta-se o peixe inteiro, apenas golpeado na diagonal e limpo. Mistura-se as colheres de farinha com o vinagre e junta-se ao caldo. Serve-se a sopa numa terrina sobre as fatias do pão. O peixe é servido em travessa separada e por cima com hortelã da ribeira. E BOM APETITE!

MASSADA DE TAMBORIL NA CATAPLANA Ingredientes: 800g de tamboril 300g de camarão 200g de ameijoa macha 2 dentes de alho 1 cebola 1dl de azeite 1/2 pimento verde 1/2 pimento vermelho 2 tomates 1dl de vinho branco Alentejano 1 colher de sopa de polpa de tomate 2dl de água 200g de massa cotovelinho 1 ramo de coentros frescos Sal q.b. Pica-se os alhos, a cebola e refoga-se no azeite. Junta-se os pimentos cortados às tiras e deixa-se refogar um pouco. Adiciona-se a polpa de tomate, o tomate pelado, picado e sem sementes. Envolve-se, mistura-se o peixe e o camarão e as ameijoas ( as ameijoas antes foram abertas em água e sal à parte). Refresca-se com o vinho,rectifica-se de sal e deixa-se cozinhar cerca de 4 minutos. Retira-se, o peixe, os camarões, as ameijoas e reserve. Adiciona-se água ao refogado e assim que levantar fervura junta-se a massa e deixa-se cozinhar durante 10 minutos, em lume brando. De seguida, junta-se o peixe, os camarões, as ameijoas e deixa-se ferver durante 2 minutos...

SERÍCAIA COM AMEIXA D`ELVAS Ingredientes: 1l de leite 250g de farinha 1 pau de canela raspa de limão 1 colher de café de sal fino 500g de açúcar 12 gemas 8 claras canela para polvilhar q.b. Começa-se por ferver o leite com o pau de canela e retira-se. Num tacho, mistura-se a farinha com o sal fino, o açúcar e a raspa de limão. De seguida, juntam-se as gemas. Mexe-se bem, e deita-se o leite deixando cair em fio e mexendo sempre. Leva-se ao lume sem parar de mexer até borbulhar, retira-se do lume e deixa-se amornar. Entretanto, batem-se as claras em castelo bem firme e mistura-se no preparado com cuidado. Deita-se para um recipiente próprio e polvilha-se com bastante canela. Leva-se ao forno a 180º C, durante cerca de 35 minutos. Retira-se e deixa-se arrefecer, vai baixar um pouco mas é mesmo assim. Deve-se servir com as ameixas de Elvas em calda. E BOM APETITE!

MARMELOS ASSADOS NO FORNO E REGADOS COM VINHO LICOROSO Ingredientes: 24 Marmelos 24 Paus de canela Açúcar amarelo Vinho licoroso Alentejano Lavam-se muito bem os Marmelos, depois descaroçamos os Marmelos. Fazem-se uns cortes ligeiros na casca ( para os Marmelos não rebentarem ). Colocam-se os Marmelos num tabuleiro de ir ao forno e metem-se os paus de canela, uma colher de açúcar no meio de cada um. Regam-se com o vinho licoroso Alentejano e levam-se ao forno a 180º durante 45 minutos. Convém durante a cozedura, ir deitando o molho que eles deitam por cima deles. Podem-se servir quentes ou frios, eles são bons tanto de uma forma ou de outra. E BOM APETITE!

BOLO CONVENTUAL DE REQUEIJÃO Ingredientes: 2 requeijões 10 ovos 600g de açúcar amarelo Raspa de limão q.b. Canela q.b. Começa-se por desfazer o requeijão e misturam-se os ingredientes todos. Bate-se muito bem. Unta-se muito bem uma forma redonda com manteiga. Leva-se ao forno, pré-aquecido a 180º + ou - 35 minutos. Deixa-se arrefecer e desenforma-se. E BOM APETITE!

SOPA DOURADA À ALENTEJANA Ingredientes: 10 gemas 250g de açúcar 125g de pão Alentejano ralado Canela q.b. Começa-se por fazer um ponto de pasta com o açúcar. Deita-se em seguida o pão e deixa-se ferver um pouco. Retira-se do lume, e deixa-se arrefecer. Depois, juntam-se-lhe as gemas previamente batidas e leva-se novamente ao lume para cozerem as gemas, mexendo sempre. Retira-se do lume para um prato fundo e polvilha-se com canela. E BOM APETITE!

MAÇÃ RECHEADA À MODA DO CHEFE Ingredientes: 6 a 8 maçãs 1 colher de manteiga 3 colheres de sopa de açúcar 100g de açúcar em pó 100ml de natas raspa de limão a gosto canela q.b. caramelo q.b. 1 pau de canela para cada maçã nozes trituradas q.b. Começa-se por lavar muito bem as maçãs. Corta-se a parte de cima ( conforme a foto ) desencaroçam-se e colocam-se numa travessa de ir ao forno, com a manteiga e o açúcar. Quando estiverem assadas, retiram-se do forno e deixam-se arrefecer. Depois, com a ajuda de uma colher de café retira-se o interior das maçãs para um recipiente e faz-se em puré. Juntam-se as natas, previamente batidas e a raspa de limão. Recheia-se o interior das maçãs com o preparado e leva-se ao frio cerca de 3 horas aprox. No momento de servir, deita-se o caramelo por cima, polvilha-se com canela, pau de canela e nozes a gosto. E BOM APETITE!

BIFANA À ALENTEJANA Ingredientes: 2 fatias grandes de pão Alentejano 2 bifes de porco Alentejano 1 dente de alho Vinho branco Alentejano q.b. 1 folha de louro Massa pimentão q. b. Limão q.b. Sal q.b. Começa-se por temprar a carne de um dia para o outro, com o alho, vinho branco, louro, massa pimentao, limão e sal. Depois, acende-se o grelhador e colocam-se os bifes em escorridos em cima da grelha. Viram-se 2 ou 3 vezes e barram-se com a ajuda de um pincel, com o molho onde ficaram na marinada. Entretanto, cortam-se as fatias do pão e colocam-se entre elas as bifanas. E BOM APETITE!