"O Cansêras"

BOLO DE ARROZ DOCE À MODA DO CHEFE Ingredientes: 200g de farinha de arroz 200g de açúcar 6 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó 200g de arroz doce ( ver a receita de Arroz Doce ) 1 tablete de chocolate branco canela q.b. açúcar em pó q.b. Começa-se por fazer o arroz doce e reserva-se. Batem-se muito bem as gemas com o açúcar. Juntam-se-lhes alternadamente, a farinha previamente misturada com o fermento bem peneirados e as claras em castelo. Leva-se ao forno a cozer numa forma ( alta) lisa, bem untada com manteiga. Retira-se do forno deixa-se arrefecer, desenforma-se e corta-se ao meio. Barra-se com o arroz doce,volta-se a colocar a outra parte em cima. À parte, leva-se o chocolate banco ao lume a derreter e coloca-se por cima do bolo com a ajuda de uma espátula. Deixa-se arrefecer e polvilha-se com canela e açúcar a gosto. E BOM APETITE!

FOLAR DA PÁSCOA À MODA DO CHEFE Ingredientes: Para a massa: 250ml de leite gordo 2 colheres de chá de fermento biológico seco 500g de farinha T65 150g de açúcar 35g de banha Para decorar: 2 ovos cozidos com a casca 1 ovo para pincelar Começa-se por cozer os ovos em água, sal e reserva-se. Numa tigela coloca-se a banha amolecida, o açúcar e bate-se. Acrescenta-se o fermento e o leite morno e bate-se muito bem. Junta-se a farinha, deixa-se levedar e tapa-se com um pano sensivelmente 1h50m, até duplicar o volume. Depois, retira-se a massa e separa-se um bocado para o lado e reserva-se para a decoração. Polvilha-se com farinha a mesa de trabalho e molda-se a massa numa bola. Coloca-se num tabuleiro com papel vegetal e com as mãos fazem-se as covas para os ovos. Metem-se os ovos com pressão, para que se enterrem. Com a massa que se deixou à parte, fazem-se rolinhos e cruzam-se por cima dos ovos. Pincela-se com o ovo batido e deixa-se descansar 15 minutos. Entretanto, o forno aquece e lev...

ENSOPADO DE PERDIZ Receita: Começa-se por partir duas perdizes aos bocados, sendo estas previamente depenadas e limpas. Depois, temperam-se de sal, pimenta preta, uma folha de louro, um copo de vinho tinto, uma cebola cortada às rodelas, uma cenoura igualmente às rodelas e seis dentes de alho. Deixam-se repousar uma hora. Entretanto, põe-se meio decilitro de azeite num tacho, duas colheres de sopa de banha e deitam-se todos os bocados das perdizes juntamente com o tempero no tacho. Não há refogado é tudo feito em cru. Quando estiver pronto deitam-se as sopas de pão no fundo de uma terrina e verte-se por cima, o caldo e as carnes. E BOM APETITE!

" CALDÊRADA DE PÊXE " À MODA DO CHEFE Ingredientes: 3 cebolas 800g de batatas 4 tomates 1 pimento verde 1 pimento vermelho 1 dl de azeite Alentejano 2 kg de peixes ( vários ) 1 ramo de coentros 3 dentes de alho 1 cravinho 1 folha de louro sal e pimenta q.b. Começa-se por cortar as cebolas em rodelas e introduzem-se no fundo de um tacho. Depois, descasca-se e cortam-se as batatas às rodelas. Dispõem-se sobre as cebolas, sobre as batatas colocam-se os tomates em rodelas e os pimentos em tiras. Tempera-se de sal, pimenta e rega-se com azeite. Tapa-se o tacho e leva-se ao lume, assim que a cebola ficar alourada acrescenta-se um pouco de água, deixa-se levantar fervura no mínimo e deixa-se cozer. Entretanto, lava-se em água corrente o peixe já preparado para a caldeirada. Quando as batatas estiverem quase cozidas, introduz-se os peixes no tacho. Junta-se o ramo de coentros, a folha de louro, os alhos picados e o cravinho. Deixa-se cozer e BOM APETITE!

PASTÉIS DE BATATA DOCE de OURIQUE Ingredientes: 250g de batata doce 150g de açúcar 500g de farinha canela q.b. açúcar em pó para polvilhar q.b. sal q.b. Começa-se por preparar a massa. Deita-se 400g de farinha num tacho com água morna, tempera-se de sal e mexe-se sem deixar ganhar grumos. Retira-se e tende-se a massa numa mesa polvilhada com farinha. Corta-se em ovais e reserva-se. Entretanto, prepara-se o recheio, lavando as batatas e de seguida cozem-se com a casca. Depois, de estas estarem cozidas, pelam-se e passam-se a puré. Junta-se, o açúcar, 100g de farinha, a canela e mistura-se bem. Retira-se do lume, recheiam-se os pastéis e levam-se a fritar em azeite bem quente. Retiram-se, para uma travessa e polvilham-se com açúcar em pó. E BOM APETITE!

TIGELADAS À MODA DO CHEFE Ingredientes: 12 ovos 750g de açúcar 50g de farinha 1l de leite raspa de 1 laranja canela q.b. Começa-se por bater os ovos com o açúcar, a farinha, a canela e a raspa da laranja. Depois, de tudo muito bem batido, junta-se-lhe o leite. Leva-se ao forno pré-aquecido, as tigelas de barro untadas com manteiga. Quando estiverem alouradas, polvilham-se com canela a gosto. E BOM APETITE!

CABRITO ALENTEJANO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 4kg de cabrito Alentejano 350g de cebolas 1 colher de chá de colorau 50g de margarina 3 dentes de alho 2 folhas de louro 80g de linguiça Alentejana 400g de tomate pelado 1 colher de chá de alecrim 3,5dl de vinho branco Alentejano 1,5dl de azeite Alentejano 1,5kg de batatas Sal e pimenta q.b. Pão Alentejano q.b. Salsa Corta-se o cabrito aos bocados, tempera-se com vinho branco, sal, pimenta e deixa-se repousar umas horas. Depois, leva-se a alourar na margarina bem quente. À parte, descasca-se as batatas, cortam-se aos gomos e cozem-se separadamente em água e sal. Num tacho, coloca-se o azeite,a cebola, os alhos, o louro, o colorau, o tomate,a linguiça às rodelas e salsa. Junta-se o cabrito com o tempero, o alecrim e deixa-se cozinhar. Rectifica-se de sal. Corta-se o pão aos triângulos e frita-se. Serve-se numa travessa o cabrito e coloca-se o pão à volta. E as batatas serve-se à parte regadas com o molho do ca...

BOLO DE REQUEIJÃO COM DOCE DE ABÓBORA Ingredientes: 2 requeijões grandes 6 ovos 400g de açúcar amarelo Raspa de limão q.b. Canela q.b. Pitada de sal Doce de Abóbora Começa-se por desfazer o requeijão e misturam-se os ingredientes todos. Bate-se muito bem. Unta-se muito bem uma forma quadrada com manteiga. Leva-se ao forno, pré-aquecido a 180º + ou - 35 minutos. Deixa-se arrefecer e desenforma-se. Quando servir corta-se aos quadrados e acompanha com o doce de abóbora a gosto. E BOM APETITE!

SERICAIA COM AMEIXA D`ELVAS Ingredientes: 1l de leite 250g de farinha 1 pau de canela raspa de limão 1 colher de café de sal fino 500g de açúcar 12 gemas 8 claras canela para polvilhar q.b. Começa-se por ferver o leite com o pau de canela e retira-se. Num tacho, mistura-se a farinha com o sal fino, o açúcar e a raspa de limão. De seguida, juntam-se as gemas. Mexe-se bem, e deita-se o leite deixando cair em fio e mexendo sempre. Leva-se ao lume sem parar de mexer até borbulhar, retira-se do lume e deixa-se amornar. Entretanto, batem-se as claras em castelo bem firme e mistura-se no preparado com cuidado. Deita-se para um recipiente próprio e polvilha-se com bastante canela. Leva-se ao forno a 180º C, durante cerca de 35 minutos. Retira-se e deixa-se arrefecer, vai baixar um pouco mas é mesmo assim. Deve-se servir com as ameixas de Elvas em calda. E BOM APETITE!

FEIJÃO COM ACELGAS À ALENTEJANA Ingredientes: 0,5 L de feijão branco 1 ramo de coentros frescos 1 molho de acelgas frescas 1 dl de azeite Alentejano 3 dentes de alho 1 cebola 3 batatas grandes 1 folha de louro fatias de pão Alentejano do dia anterior sal q.b. Começa-se por colocar os feijões numa tigela com água a demolhar um dia. Depois, no dia seguinte cozem-se numa panela, entretanto esfregam-se as acelgas e lavam-se muito bem. À parte, num tacho coloca-se o azeite, os alhos, a folha de louro, a cebola picada e sal. Leva-se ao lume e faz-se o refogado. Quando a cebola começar a alourar, deita-se um pouco de água, juntam-se as acelgas e as batatas picadas e deixam-se cozer. Assim, que a cozedura estiver quase acrescentam-se os coentros e os feijões. Deixa-se apurar, acompanha-se com as sopas de pão Alentejano e pode-se servir! E BOM APETITE!

AÇORDA DE AMÊIJOAS À ALENTEJANA Ingredientes: 500g de amêijoa macha 1,5l de água 1 ramo de coentros frescos 3 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite Alentejano 2 ovos sal q.b. fatias de pão Alentejano do dia anterior Começa-se por abrir as amêijoas em água a ferver. Faz-se o piso com os coentros, sal e alho. Deita-se o azeite ( duas colheres de sopa por pessoa ). Batem-se os ovos inteiros, gema e clara, no piso. Bate-se bem para que os ovos não fiquem em fio quando se deitar a água por cima do piso. Utiliza-se a água em que abriram as amêijoas. Depois, as amêijoas devem ser servidas com a casca. Parte-se o pão às fatias, põem-se num fundo de uma terrina e rega-se com o caldo e as amêijoas. E BOM APETITE!

A DOÇARIA ALENTEJANA A doçaria Alentejana, seja ela conventual ou popular é uma tentação de sabores... que a torna um prazer para os olhos, para o paladar e para os sentidos. A variedade de doces é imensa, aqui figuram alguns exemplos: Pão de Rala, Sericaia, Fidalgo, Técula-Meco, Encharcada, Pudim de Pão, Bolo de Requeijão, Alcôncoras, Papos de Anjo, Serradura, Bolo Rançoso, Popias, Queijadas, Pinhoadas e etc...

O ALENTEJO, TEM A SUA INIGUALÁVEL E RIQUÍSSIMA GASTRONOMIA! QUE AO LONGO DOS ANOS... TEM VINDO CADA VEZ MAIS SENDO APRECIADA E RECONHECIDA... Embora exista uma cozinha tradicional do Alentejo, Há várias cozinhas nesse mesmo Alentejo, desde o Alto ao Baixo Alentejo. Não só de influências vindas de fora ou de costumes instalados há vários séculos, visto que uma receita não tem  necessariamente uma única matriz, que não existe, salvo raras excepções, um arquétipo de receita que tivesse dado origem, posteriormente, a outras receitas, com introdução de modificações de ingredientes ou de confecção. Não há uma receita verdadeira e todas as outras falsas, o que há é uma cozinha que cada um de nós traz na cabeça e que é a cozinha da nossa infância e da nossa adolescência. Se por exemplo: crescemos com as açordas feitas pelas nossas mães e avós, em que levavam só poejos, noutras terras vizinhas levam só coentros. Por isso, já diz o velho ditado ( cada terra com seu uso cada roca com seu ...