"O Cansêras"

LINGUIÇA ALENTEJANA ASSADA EM AGUARDENTE DE MEDRONHO " MADE IN ALENTEJO "

BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE Para o bolo: 350g de cenouras 4 ovos 1 chávena de chá de óleo 2 chávenas de chá de açúcar 2 chávenas de chá de farinha 1 colher de chá de fermento Para a cobertura: 200g de chocolate em pó 100g de manteiga 6 colheres (sopa) de leite Preparação: Em primeiro lugar, ligua-se o forno nos 180⁰. Unta-se com manteiga uma forma redonda e polvilha-se com farinha. Batem-se as cenouras, as gemas, o açúcar e o óleo até ficarem numa massa homogénea. Numa tigela mistura-se a farinha com o fermento e vai-se juntando cuidadosamente a massa envolvendo-se muito bem. Depois, batem-se as claras em castelo e junta-se à massa. Deita-se a massa na forma. Leva-se ao forno a cozer durante + ou - 30 minutos. À parte, num tacho leva-se ao lume a manteiga a derreter. Junta-se o chocolate e o leite. Quando começar a borbulhar apaga-se o lume. Desenforma-se o bolo, depois de frio e barra-se com a cobertura de chocolate. E BOM APETITE! ...

BOLO HÚMIDO DE OVOS Ingredientes: 250g de farinha 180g de margarina 200g de açúcar 6 ovos 1/2 litro de leite 1 colher de chá de fermento Raspa e sumo de limão 6 gemas 6 colheres de açúcar Água q.b. Num tacho derrete-se a margarina e junta-se o açúcar. Adiciona-se os ovos, o leite, o sumo e a raspa de limão e mexe-se. Por último, junta-se a farinha com o fermento e bate-se até a massa formar bolhas. Deita-se a massa numa forma já previamente untada com margarina e polvilhada com farinha. Deixa-se cozer a 180º + ou - 30 minutos. À parte, num tacho põe-se o açúcar, cobre-se com água e vai ao lume até fazer ponto estrada. Retira-se do lume. Deixa-se arrefecer e junta-se as gemas bem batidas e a raspa de limão. Vai novamente ao lume até engrossar. Finalmente, retira-se a forma do forno desenforma-se para um prato raso e coloca-se a cobertura dos ovos a gosto. E BOM APETITE!

BOLO DE CHOCOLATE À MODA DO CHEFE Ingredientes: 2dl de leite 200g de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó 250g de açúcar 150g de cacau em pó 3 ovos 2 colheres de sopa de margarina Começa-se por, se bater as gemas, com o açúcar e a margarina. Adiciona-se o cacau em pó, o leite, a farinha de trigo e bate-se tudo muito bem. Mistura-se o fermento ede seguida envolve-se devagar nas claras previamente batidas em castelo. Coloca-se o preparado numa forma devidamenteuntada. Leva-se ao forno pre-aquecido a 200 graus + ou - 30 minutos. Retira-se, desenforma-se quando o bolo estiver morno e decora-se a gosto. E BOM APETITE!

SALAME À MODA DO CHEFE Ingredientes: 500g de bolacha Maria 1 lata de leite condensado 2 chávenas de chá de chocolate em pó 2 colheres de sopa de brandy e mel 1 1/2 chávena de chá de manteiga derretida 1 chávena de chá de amêndoas inteiras com pele Cobertura: 1/2 chávena de chá de chocolate em pó 4 colheres de sopa de manteiga Começa-se por picar as bolachas, coloca-se numa tigela com o chocolate, o brandy e mel, o leite condensado e a manteiga derretida. Mistura-se tudo, com as mãos e acrescenta-se as amêndoas. Coloca-se sobre papel celofane, enrola-se como um tronco, tipo salame e leva-se ao frio até endurecer. Para a cobertura, mistura-se o chocolate com a manteiga até formar pasta ( sem levar ao lume ). Retira-se o rolo do frio e espalha-se a cobertura sobre o rolo. Depois, leva-se novamente ao frio, para secar e cobre-se com papel alumínio. E BOM APETITE!

BOLO DE CHOCOLATE COM NOZES Ingredientes: 8 ovos 150g de açúcar 1 colher de chá de fermento em pó 75g de farinha de trigo 75g de chocolate em pó nozes para decorar manteiga q.b. farinha q.b. Recheio: 1 lata de leite condensado 2 gemas 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de chocolate em pó 100g de nozes moídas Cobertura: 1 tablete de chocolate de culinária (200g) 2dl de natas Começa-se por bater as claras em castelo, junta-se as gemas e o açúcar. Mistura-se a farinha peneirada, o chocolate, o fermento e mexe-se muito bem. Coloca-se numa forma redonda das altas, untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno médio + ou - 35 minutos. Entretanto, faz-se o recheio: Coloca-se numa panela o leite condensado, a manteiga e as gemas e leva-se ao lume até desprender da panela. Retira-se do lume, mistura-se bem o chocolate em pó e as nozes moídas. Depois, de ter arrefecido o bolo corta-se ao meio e recheia-se com o preparado anterior. A cobertura, coloca-se uma tigel...

MOLOTOF COM CREME DE LARANJA Ingredientes: 200g de açúcar 12 claras Raspa de casca de laranja Margarina para untar Para o molho: 150g de açúcar, 8 gemas, 1,5dl de sumo de laranja natural Para fazer o molho, deita-se as gemas num tacho adiciona-se o sumo de laranja e o açúcar e leva-se ao lume, mexendo sempre até engrossar. Deita-se numa tigela e deixa-se arrefecer. Unta-se uma forma de buraco com margarina e polvilha-se com açúcar. À parte, batem-se as claras em castelo, adiciona-se o açúcar etambém a raspa de laranja. Verte-se, a mistura anterior para a forma leva-se ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 15 minutos. Retira-se do forno, desenforma-se e deixa-se arrefecer. Depois, rega-se com o molho e serve-se decorado a gosto. BOM APETITE!

TAÇA DE SORVETE DE MORANGO, COM NATAS Ingredientes: 1,5kg de morangos 600g de açúcar 1L de leite frio 5dl de natas 4dl de natas 4 colheres de sopa de açúcar geleia de morango Esmaga-se bem os morangos, junta-se o açúcar e deixam-se de infusão durante 2 horas. Passam-se por um coador, adiciona-se-lhes o leite e as natas. Depois, leva-se ao congelador 10 a 12 horas. Entretanto, batem-se muito bem as natas com as 4 colheres de sopa de açúcar e levam-se ao frio. ( reservam-se ) De seguida, faz-se a geleia de morango, Lavam-se muito bem os morangos e levam-se a cozer lentamente, cobrindo-as apenas de água, até que está reduza um pouco. Põe-se um pano fino sobre uma tigela grande e sobre ele, deitam-se todos os morangos assim como o líquido que largaram ao cozer e deixam-se ficar a escorrer toda a noite sem espremer a polpa. No dia seguinte, mede-se o líquido que se coou e junta-se-lhe, para cada 0,5L de líquido, o sumo de limão e 350g de açúcar. Leva-se ao lume a ferver, aproximadamente ...

TARTE GELADA DE QUEIJO-CREME COM AMÊNDOA E CHOCOLATE Ingredientes: 200g de palitos la reine 50g de manteiga 1 colher de chá de açúcar baunilhado canela em pó q.b. 3 gemas 100g de açúcar 500g de queijo fresco 2 colheres de sumo de limão 1,5dl de natas chocolate q.b. 150g de amêndoas raladas Começa-se por esmagar os palitos. Derrete-se a manteiga, mistura-se com o açúcar baunilhado, a canela e os palitos. Cobre-se a base da forma com este preparado e esmaga-se um pouco. À parte, batem-se as gemas com o açúcar, adiciona-se-lhe o sumo de limão e o queijo fresco. Mistura-se as natas com o creme de queijo, estende-se o creme sobre a base da tarte. Tapa-se com papel aluminio e deixa-se gelar cerca de 1 hora no congelador. Retira-se e coloca-se por cima da tarte a amêndoa ralada e leva-se novamente ao congelador 2 horas. Quando for para servir, deita-se por cima da tarte a gosto, o chocolate previamente derretido. E BOM APETITE!

DELÍCIA DE LIMÃO Ingredientes: 500g de açúcar 125g de manteiga 6 gemas 4 claras 1 limão grande Começa-se por levar ao lume o açúcar e um pouco de água até se obter o ponto de fio. Junta-se então à manteiga, depois em fio às gemas e perfuma-se com o vidrado do limão ralado e o sumo do mesmo. Mistura-se tudo muito bem e leva-se ao lume novamente, mexendo sempre até aparecer o fundo do tacho. E coloca-se o preparado numa travessa de ir ao forno. À parte, batem-se as claras em castelo, regam-se também com o sumo de limão e colocam-se por cima do preparado com a ajuda de uma colher. Leva-se ao forno, deixa-se alourar por cima e retira-se do forno decorando a gosto. E BOM APETITE!

RISSÓIS DE SAPATEIRA Ingredientes: Para a massa: 2 chávenas de farinha 2 chávenas de água 1 colher de sopa de margarina 1 casca de limão Para o recheio: 2kg de patas de sapateira 1/2 cebola 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de farinha 1 ramo de coentros frescos 2 gemas Sal q.b. Confecção: Para a massa, leva-se água ao lume, com a margarina, com a casca de limão e um pouco de sal. Assim que a água estiver a ferver, retira-se o tacho do lume e deita-se dentro a farinha. Mistura-se muito bem e leva-se novamente ao lume brando. E vai-se sempre mexendo sem parar, assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto de uma bola. Retira-se do lume, e deita-se a massa sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer. Deixa-se descansar 30 minutos. Depois, estende-se a massa com um rolo. Polvilha-se a mesa, com farinha para a massa não agarrar ao rolo. Estando a massa estendida muito fina, coloca-se montinhos do recheio que se cobrem com a massa dobrada. Cortam-se com o auxilio d...

« MOUSSE » DE LARANJA À MODA DO CHEFE Ingredientes: 3 gemas 100g de açúcar 100g de bolacha 2 colheres de café de fécula de batata 2,5dl de sumo de laranja 3 colheres de sopa de água 1 colher de sopa de licor de laranja 4 claras Começa-se por bater as gemas com o açúcar até ficarem espumosas e junta-se-lhe a fécula de batata. Adiciona-se-lhe o sumo de laranja e a água, leva-se ao lume num tacho, mexendo sempre até engrossar, mas sem deixar ferver. Retira-se do lume, esmagam-se as bolachas e mexe-se. À parte, batem-se muito bem as claras em castelo perfumadas com o licor de laranja. Depois, distribui-se por taças pela seguinte forma: Começa-se colocar no fundo de cada taça, o primeiro preparado, a seguir claras, novamente o preparado e por fim claras. Leva-se ao frio para ficar bem fresco, no momento de servir decora-se salpica-se pedacinhos pequenos de casca de laranja cristalizada a gosto. E BOM APETITE!

MOUSSE DE MORANGO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 0,5kg de morangos 2dl de natas 1 limão ( só o sumo ) 60g de açúcar 1 clara 2 folhas de gelatina 1 morango para decoração gelo q.b. Lavam-se os morangos e escorrem-se, retiram-se-lhe os pés. Reduzem-se a puré e reserva-se um pouco para depois decorar. Batem-se as natas, junta-se -lhe o sumo de limão, o açúcar em pó peneirado, o puré de morangos, a gelatina (demolhada, espremida e dissolvida) e a clara batida em castelo. Deita-se este preparado em taças individuais, enfeita-se com o puré que se reservou por cima a gosto. Servir bem fresco e acompanha com um morango. E BOM APETITE!

AMÊIJOAS À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1kg de amêijoa macha 2 dentes de alho 1 ramo de coentros frescos e assanhados 1dl de vinho branco Alentejano 1 limão azeite Alentejano q.b. sal q.b. Lavam-se as amêijoas muito bem. Coloca-se numa frigideira o azeite e os alhos picados. De seguida, adiciona-se os coentros picados, as amêijoas e tempera-se de sal. Vai-se mexendo as amêijoas, até que elas estejam todas abertas, depois regam-se com o vinho e com sumo de limão. Deixa-se evaporar um pouco e servem-se de seguida. E BOM APETITE!

PUDIM DE CAFÉ " DELTA " Ingredientes: 6 dl de café "Delta" forte e frio 1 colher de sopa de chocolate em pó 1 colher de sopa de farinha maizena 3 ovos 5 colheres de sopa de caramelo 1 lata de leite condensado Começa-se por ligar o forno a 180º. Barra-se uma forma de pudim com o caramelo líquido. Deita-se o leite condensado para uma tigela, junta-se o café, os ovos, a farinha maizena e o chocolate em pó. Bate-se tudo muito bem, verte-se o preparado para a forma e leva-se ao forno, em banho-maria durante 1 hora. Retira-se do forno, deixa-se arrefecer e desenforma-se. E BOM APETITE!

SOPA DE BELDROEGAS ou  BALDOREGAS Ingredientes: 1 molho de beldroegas 1,5dl de azeite 2 cabeças de alho 2 queijos Alentejanos de cabra 6 batatas 4 ovos sal q.b. fatias de pão Alentejano do dia anterior Começa-se por arranjar as beldroegas, aproveitando só as folhas e escaldam-se em água bem quente. Retira-se as capas de fora das cabeças dos alhos, colocam-se num tacho com o azeite e fritam-se ligeiramente que devem ser deitadas inteiras. Juntam-se as beldroegas para refogarem ligeiramente. Deita-se água suficiente para a sopa, cerca de 1 litro conforme o gosto e os queijos de cabra partidos aos quartos. Junta-se as batatas cortadas às rodelas e quando estiverem cozidas escalfam-se os ovos. Tempera-se de sal, atendendo ao sal que o queijo têm. Serve-se com o pão cortado às fatias e coloca-se o preparado por cima das sopas ( conforme a foto ). E BOM APETITE!