Bôla de Carne e Enchidos de Porco Alentejano

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BÔLA DE CARNE E ENCHIDOS DE PORCO ALENTEJANO Ingredientes: 250g de carne assada de porco Alentejano 100g de linguiça de porco Alentejano 100g de paio de porco Alentejano 100g de presunto de porco Alentejano 100g de salsichão de porco Alentejano 100g de azeitonas pretas Alentejanas 5 ovos 3 chávenas de farinha 1 chávena de margarina derretida 1 chávena de leite 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de chá de sal fino 1 ou 2 gemas de ovo para pintar

Começa-se por untar um tabuleiro de ir ao forno com manteiga. Forra-se-lhe o fundo com papel vegetal e volta-se a untar. Amassa-se muito bem a farinha com a margarina, os ovos, o leite, o fermento em pó e o sal. Deita-se um terço da massa no tabuleiro e espalha-se. Por cima, coloca-se metade das carnes e das azeitonas sem caroço. Cobre-se com mais um terço da massa e espalha-se novamente o resto das carnes e das azeitonas sem caroço. Cobre-se com o resto da massa e pinta-se com a gema do ovo. Leva-se ao forno a cozer a 170º C, + ou - 45 minutos. Retira-se do forno e pode-se servir. E BOM APETITE!

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ARROZ DE BACALHAU À ALENTEJANA Ingredientes: 2 postas de bacalhau do lombo ( demolhado e sem espinhas ) 2 dl de azeite Alentejano 3 chávenas de chá de arroz 4 tomates 1 pimento vermelho 1 cebola 6 dentes de alho 1 ramo de coentros frescos sal q.b. Começa-se por cozer o bacalhau, retira-se as peles, as espinhas e desfaz-se às lascas. Pica-se a cebola e deixa-se alourar no azeite com metade dos coentros. Coloca-se o pimento cortado em tiras finas, deixa-se refogar 3 minutos. Junta-se o tomate sem peles e sem grainhas, mais os alhos picados. Deixa-se ferver até apurar. Deita-se a água quente de cozer o bacalhau, assim que levantar fervura mete-se o arroz. Tempera-se de sal, deixa-se cozer tapado cerca de 15 minutos e junta-se o bacalhau . Quando o arroz estiver cozido, retira-se do lume e polvilha-se com os restantes coentros picados. Serve-se numa púcara de barro. E BOM APETITE!
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