"O Cansêras"

SOPAS DE TOMATE À ALENTEJANA Ingredientes: 4 tomates médios Biológicos 4 batatas novas 1 linguiça Alentejana 1 pedaço de toucinho( cortado em talhadas) 1 pimento verde 1 pimento vermelho 1 cebola média 2 dentes de alho 1 folha de louro 1 colher de café de açúcar azeite Alentejano q.b. sal q.b. 1 ovo por pessoa fatias de pão Alentejano de véspera Começa-se por fazer um refogado com o azeite, a cebola, o alho e o louro. Junta-se as rodelas de linguiça e o toucinho. Quando estiverem fritas as rodelas da linguiça e as talhadas do toucinho, retiram-se e reservam-se. Depois, junta-se o tomate pelado e limpo de sementes. Cortado em bocadinhos, os pimentos em tiras e deixa-se refogar mais um pouco. Acrescenta-se água e deixa-se ferver durante algum tempo. Junta-se as batatas, cortadas às rodelas grossas e deixa-se cozer. Quando estas estiverem quase cozidas, acrescenta-se água suficiente para a sopa. Rectifica-se de sal e de acidez juntando uma pitada de açúcar e ass...

BOLO DE AMÊNDOA DA VIDIGUEIRA Ingredientes: 500g de açúcar 6 gemas 500g de amêndoa ralada 6 ovos inteiros 1 colher de chá de canela em pó 100g de farinha Começa-se por se deitar para dentro de uma vasilha, o açúcar, as gemas, os ovos inteiros e a canela. Bate-se tudo muito bem, junta-se-lhe a farinha mexendo sempre e deixa-se repousar + ou - 25 minutos. Depois, leva-se ao forno numa forma ou num tabuleiro untado de manteiga e polvilhado com farinha. Leva + ou - 60 minutos a cozer. Retira-se do forno deixa-se amornar e desenforma-se. Quando for para servir, corta-se em losangos ou quadrados que se polvilham com açúcar em pó. E BOM APETITE!

POLVO NO FORNO COM BATATINHAS BIOLÓGICAS E COENTROS Ingredientes: 1 polvo de tamanho médio 1 ramo de coentros 500g de batatas a murro 3 dentes de alho 1 cebola azeite Alentejano q.b. vinagre Alentejano q.b. sal q.b. Põe-se o polvo convenientemente preparado, corta-se em bocados. Depois, coze-se em água temperada, com uma cebola; logo que esta esteja cozida, assim deve estar o polvo, pois o tempo de cozedura é aproximadamente igual. A seguir, coloca-se no fundo de uma travessa de ir ao forno, azeite, alho e coentros. De seguida, mete-se o polvo, com as batatinhas em volta e leva-se ao forno. Retira-se, dá-se um murro nas batatas, rega-se por cima com azeite, vinagre e polvilha-se com coentros. E BOM APETITE!

ALHADA DE CAÇÃO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1kg de Cação 1 Ramo de coentros frescos 6 dentes de alho 1 folha de louro 1 c. sopa de vinagre 2 c. sopa de farinha Azeite q.b. Sal q.b. 8 fatias de pão Alentejano, do dia anterior Limpar o Cação, lavar, cortar às postas e temperar com sal. Aqueça o azeite, junte os alhos picados e o louro. Coloca-se no refogado as postas do Cação e os coentros picados. Rega-se com o vinagre e deixa-se ferver. Polvilhe com a farinha e refogue. Cubra com água a ferver e cozinhe até o Cação ficar cosido. Põe-se numa terrina as fatias do pão e coloca-se o Cação e o caldo por cima. E BOM APETITE!

BOLEIMA DO ALGUIDAR Ingredientes: 0,5kg de massa pão de trigo 1dl de azeite Alentejano 30g de açúcar 1 ovo 1 colher de chá de fermento em pó manteiga para untar canela q.b. Unta-se com manteiga um tabuleiro de ir ao forno e polvilha-se com farinha. Amassa-se bem a massa de pão com o azeite, o açúcar, o ovo, a canela e o fermento em pó. Deita-se a massa no tabuleiro, espalhando-a bem e deixa-se levedar 30 minutos em lugar aquecido. Depois, polvilha-se com açúcar e canela e leva-se ao forno a 160ºc cerca de 35 minutos. Tira-se do forno, deixa-se arrefecer e retira-se a boleima do tabuleiro com cuidado. Corta-se em rectângulos. E BOM APETITE!

COELHO À CAÇADOR À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1 coelho 1 cebola 100g de toucinho 3 tomates 2,5dl de vinho tinto Alentejano 1 folha de louro 2 dentes de alho Vinagre q.b. Alecrim Sal q.b. Azeite q.b. Fatias de Pão Alentejano Torrado Começa-se por retirar a gordura do coelho e lava-se. A seguir parte-se em bocados pequenos e escorre-se toda a água. Num tacho, o azeite, a cebola picada com os alhos, a folha de louro e deixa-se alourar. Quando a cebola estiver bem cozida, junta-se o tomate em bocados pequenos e mistura-se. De seguida mete-se o coelho e o toucinho às tiras, o vinho, o vinagre, o alecrim e tempera-se de sal. À parte, fritam-se as fatias do pão e reservam-se. Coloca-se o preparado numa panela de barro e à volta as fatias do pão ( como está na foto ). O acompanhamento pode ser variado. Exs: ( com arroz, com migas de batata,com batata cozida, com salada ) é conforme a gosto. E BOM APETITE!

COZIDO DE GRÃO À ALENTEJANA Ingredientes: 500g de ossos de porco Alentejano da suã 2 rabos de porco Alentejano 125g de toucinho 1 farinheira 1 linguiça 1 chouriço 1kg de grão 1kg de abóbora 500g de feijão verde 2 cenouras 1 ramo de hortelã Fatias de pão Alentejano sal q.b. Começa-se por salgar, os ossos da suã e dois rabos de porco durante 2 dias. Numa panela, cozem-se os ossos, os rabos. depois de limpos de sal e o toucinho. Noutra panela, cozem-se a farinheira, a linguiça, o chouriço para que os sabores das peles não transmitam às outras carnes e legumes. Na água em que cozeram os ossos, os rabos e o toucinho vai-se cozer o grão e a meio da cozedura deita-se a abóbora partida aos cubos, o feijão verde cortado de viés, a cenoura às rodelas e rectifica-se de sal. Depois, cobre-se o fundo de uma terrina com as fatias de pão Alentejano e as folhas de hortelã. Verte-se o caldo onde cozeram os grãos, a abóbora, o feijão e a cenoura. Serve-se as carnes e os legumes e...

AÇORDA À ALENTEJANA Alhos, coentros e sal também se faz com poejo esse prato que afinal é do no nosso Alentejo, depois do alhos pisados e com a água a ferver corta-se o pão aos bocados está pronto, vamos comer. É fácil fazer dá pouco trabalho é água a ferver Coentros e alho Coentros e alho e água a ferver dá pouco trabalho e é fácil fazer, com o panito bem duro e o rabano a acompanhar o azeite bom e puro não há melhor paladar. Açorda de bacalhau com azeitonas pisadas também não é nada mau com umas sardinhas assadas. É fácil fazer dá pouco trabalho é água a ferver Coentros e alho Coentros e alho e água a ferver dá pouco trabalho e é fácil fazer. Lembro-me quando era moço antes de ir para o trabalho o meu pequeno almoço era uma boa açorda de alho, já minha avó me dizia a força que a açorda dá comia-a todos os dias e dez filhos estão cá. É fácil fazer dá pouco trabalho é água a ferver Coentros e alho Coentros e alho e água a ferver dá pouco trabalho e é fácil fazer...

POPIAS ALENTEJANAS Ingredientes: 1/2 de massa pão 150g de açúcar 50g de banha 2dl de azeite 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de canela Começa-se por amassar muito bem a massa, com os restantes ingredientes. Depois, de muito bem amassado modelam-se em argolas, colocam-se num tabuleiro de ir ao forno, previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha. Leva-se ao forno pré-aquecido a cozer até ficarem alouradas. E BOM APETITE!

AÇORDA DE AMÊIJOAS À ALENTEJANA Ingredientes: 500g de amêijoa macha 1,5l de água 1 ramo de coentros frescos 3 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite Alentejano 2 ovos sal q.b. fatias de pão Alentejano do dia anterior Começa-se por abrir as amêijoas em água a ferver. Faz-se o piso com os coentros, sal e alho. Deita-se o azeite ( duas colheres de sopa por pessoa ). Batem-se os ovos inteiros, gema e clara, no piso. Bate-se bem para que os ovos não fiquem em fio quando se deitar a água por cima do piso. Utiliza-se a água em que abriram as amêijoas. Depois, as amêijoas devem ser servidas com a casca. Parte-se o pão às fatias, põem-se num fundo de uma terrina e rega-se com o caldo e as amêijoas. E BOM APETITE!

PUDIM DE PÃO ALENTEJANO Ingredientes: 500g de açúcar 200g de pão Alentejano desfeito 40g de manteiga 10 gemas 3 claras 1 casca de limão 250ml de leite Coloca-se o açúcar em ponto de espanada e deita-se o pão desfeito no leite com côdea. Deixa-se que se forme uma massa e retira-se do lume para se deitar a manteiga. Batem-se as gemas com as claras e deita-se a casca do limão cortada aos bocados. Junta-se à massa e não se volta a levar ao lume. Põe-se dentro de uma forma devidamente untada com manteiga e leva-se ao forno a cozer. Retira-se do forno e desenforma-se em frio. E BOM APETITE!

LOMBINHOS DE PORCO ALENTEJANO COM CAMARÃO Ingredientes: 1 kg de lombo de porco Alentejano 2 colheres de sopa cheias de massa pimentão 1 colher cheia de pingue de porco 1 limão ( o sumo ) 1 laranja ( o sumo ) 3 dentes de alho 1dl de vinho Branco Alentejano 1 colher de sopa de vinagre 600g de batatinhas novas camarão 20/30 sal q.b. Começa-se por envolver muito bem o lombo com a massa pimentão, sal e o alhos picados. Coloca-se numa assadeira, tempera-se com o sumo de limão, sumo de laranja, vinho e vinagre. Leva-se ao forno a assar, regando-se de vez em quando com os próprio tempero. Depois de assado, coloca-se numa travessa rega-se com o molho, previamente coado, serve-se com as batatinhas com pele, cortadas ao meio, previamente lavadas e passadas na frigideira em banha, juntamente com os camarões. Acompanha, juntamente com uns legumes salteados. E BOM APETITE!