"O Cansêras"

ENSOPADO DE NOZES Ingredientes: 1kg de nozes 1kg de açúcar 500 grs de farinha 12 ovos canela q.b. Separa-se as gemas das claras, bate-se as gemas com 200grs de açúcar, bata as claras com 100 gr.s de açucar, de seguida junte a farinha ás gemas e bata muito bem. Unte a forma com manteiga e deite o preparado das gemas, leve ao forno 40 min. Faça numa panela ao lume brando, 500mls de água com o açúcar e 900grs de nozes ( cerca de 17mins). Ponha o bolo no fundo de uma taça e coloque por cima o recheio das nozes, cubra com as claras e povilhe com canela e as 100grs das nozes leve ao forno 15mins. E BOM APETITE!

TORRÕES DE AMÊNDOA À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1 chávena de farinha de trigo 1 chávena de amêndoas em farinha 1/ 1/2 chávena de açúcar 2 colheres de sopa de margarina 1 clara Amêndoa inteira pelada q.b. ( para decorar) Começa-se por misturar todos os ingredientes. Deve ficar uma massa húmida e moldável. Depois, molda-se em bolinhas, achatam-se e metem-se as amêndoas peladas no meio, como está na foto. Colocam-se numa forma rectangular forrada com papel manteiga, com dois dedos distanciados uns dos outros e levam-se ao forno. Deixa-se o forno em lume médio, quando os torrões estiverem a dourar podem-se retirar. E BOM APETITE!

BOLO REAL Ingredientes: 12 ovos 500g de amêndoa 500g de açúcar 250g de gila Começa-se por passar o miolo da amêndoa. Batem-se as gemas com o açúcar e à parte 8 claras em castelo. Depois, das gemas estarem batidas, mistura-se a amêndoa e a gila. Ligam-se bem estes ingredientes e juntam-se as claras em castelo. Unta-se uma forma redonda com manteiga e coloca-se o preparado. Leva-se ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos. E BOM APETITE!

PUDIM CONVENTUAL Ingredientes: 450g de açúcar 125g de sumo de laranja 5 dl de água 16 gemas 4 claras Começa-se por deitar num tacho, o açúcar, o sumo de laranja e a água e leva-se ao lume. Deixa-se ferver até ficar em ponto de pasta bastante elevado. Deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas e as claras bem batidas. Enche-se com o preparado uma forma previamente untada com manteiga e leva-se a cozer em banho-maria. Desenforma-se de pois de frio. E BOM APETITE!

PUDIM DE FEIJÃO Ingredientes: 230g de feijão branco 8 gemas 450g de açúcar 1 ovo 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de amêndoa ralada raspa de limão q.b. Começa-se por cozer o feijão, previamente demolhado de um dia para o outro, sem sal e ainda quente passa-se pelo passe-vite. Põe-se o açúcar em ponto de fio e retira-se do lume. Junta-se-lhe a massa de feijão pouco apouco, mexendo bem até ligar e leva-se novamente ao lume para engrossar. Incorporam-se-lhe as gemas, o ovo batido, a manteiga, as amêndoas e a raspa do limão. Unta-se a forma com açúcar queimado, enche-se com a massa já preparada e põe-se a cozer em banho-maria, durante meia hora. Depois, desenforma-se morno. E BOM APETITE!

PUDIM IMPERIAL Ingredientes: 250g de amêndoa ralada 500g de açúcar 100g de margarina 12 gemas 1 clara 2 colheres de sopa de farinha frutas secas q.b. Começa-se por levar ao lume o açúcar e um pouco de água até obter o ponto espanada. Deixa-se arrefecer um pouco, junta-se-lhe as gemas misturadas com a clara, a farinha, as amêndoas e as frutas secas. Leva-se ao lume e está pronto quando cair da colher em pasta. Deita-se o preparado numa forma untada previamente com manteiga e polvilhada com farinha. Leva-se ao forno a cozer, quando se desenformar polvilha-se com açúcar em pó a gosto. E BOM APETITE!

BATATAS RECHEADAS DE CARNE MERTOLENGA D.O.P. Ingredientes: 500g de carne Mertolenga 8 batatas grandes 1 cebola 2 dentes de alho 1 tomate 1 ramo de salsa 50ml de azeite Alentejano sal q.b. pimenta q.b. Começa-se por descascar as batatas e cortam-se ao meio, no sentido do comprimento. Cozem-se em água temperada com sal, durante 10 minutos, sem as deixar desfazer. Pica-se a cebola e o alho e refogam-se no azeite. Junta-se a carne picada e mexe-se. De seguida, pica-se o tomate, acrescenta-se à carne e mistura-se tudo muito bem. Tempera-se de sal e pimenta, descasca-se as batatas e escava-se um pouco o interior. Recheia-se com preparado da carne e polvilha-se com a salsa bem picada e pode-se servir. E BOM APETITE!

SOPA DE GRÃO COM ESPINAFRES À ALENTEJANA Receita: Refoga-se quatro dentes de alho picados, uma folha de louro e uma colher de chá de colorau em decilitro e meio de azeite. Deita-se litro e meio de água e deixa-se ferver. Deita-se meio litro de grão, previamente demolhado e deixa-se cozer. Tempera-se de sal, quando o grão estiver cozido deita-se um molho de espinafres. Acompanha-se esta sopa com rodelas de cebola crua com vinagre. E BOM APETITE!

FEIJOADA DE CHOQUINHOS À MODA DO CHEFE Ingredientes: 500g de Chocos 500g de Camarão 1Kg de feijão encarnado 3 dentes de alho 1 cebola média 2 folhas de louro 1dl de azeite 1 linguiça 1 colher de sopa de massa pimentão 1 dl de vinho branco Alentejano 1 cenoura 1 molho de coentros frescos Sal q.b. 150g de espinafres Demolha-se o feijão em água abundante. No dia, coze-se o feijão em água temperada com um fio de azeite e escorra-o. Deve-se ter cuidado de reservar a água da cozedura. Coloca-se os alhos e a cebola descascados bem picados e refogam-se no azeite, junto com as folhas de louro. Adiciona-se a cenoura, a linguiça às rodelas, os chocos, o camarão, um pouco de coentros picados e os espinafres. Acrescenta-se, a massa pimentão, refoga-se com o vinho. A seguir, junta-se o feijão cozido, um pouco de água da cozedura, os restantes coentros picados e rectifica-se os temperos. Serve-se a feijoada com arroz de alho frito. E BOM APETITE!