"O Cansêras"

PERDIZ À MODA DO CHEFE Ingredientes: 125 gr de Toucinho 1 Cebola 2 Dentes de Alho 1 Ramo de Salsa Fresca Sal q.b. Faça um picado de toucinho, com a cebola picada, os dentes de alhos picados, a salsa e sal. Misture tudo muito bem. Ponha este picado dentro da perdiz, faça um golpe nos dois lados do peito da perdiz, as ilhargas e recheiam-se também com o picado. Ata-se com um fio e põe-se nas brasas a assar. Vire bem de todos os lados a perdiz, enrola-se uma fatia grossa de toucinho em papel-pardo, pega-se-lhe fogo e pinga-se a perdiz de todos os lados até esta ficar bem alourada. BOM APETITE!

CATAPLANA À DA SILVA INGREDIENTES 200 g de argolas de lulas 4 Camarões médios com casca 200 g de ameijoa macha com casca 200 g de Mexilhão com casca 10 Camarões pequenos com casca 1 Cebola grande 2 Dentes de alho 1 Folha de louro 3 Tomates pequenos bem maduros 150 ml de vinho branco 150 ml de azeite ½ Pimento vermelho 3 Batatas médias 1 Colher de (sobremesa) de creme de marisco 1 Raminho de salsa Orégãos q.b. Sal e pimenta branca q.b. PREPARAÇÃO: Coloque o azeite numa cataplana, junte a cebola cortada em rodelas. Por cima da cebola coloque as batatas cortadas em rodelas finas. Adicione as argolas de lulas, as ameijoas, o mexilhão, os camarões, os dentes de alho laminados, o louro, o pimento cortado em tiras, os tomates sem pele e grainhas, cortados aos bocadinhos, a salsa picada, os orégãos e o creme de marisco. Tempere com sal e pimenta branca. Regue com o vinho branco. Feixe a cataplana. Leve a cozer em lume brando cerca de 20 minutos, agitando d...

BOLO DE MEL INGREDIENTES 6 Ovos 2 Chávenas de açúcar 1 1/2 Chávenas de azeite 4 Chávenas de farinha com fermento 1 1/2 Chávena de mel 2 Colheres de (sopa) de aguardente Cravinho a gosto 1 Colher de (Sobremesa) de canela PREPARAÇÃO Bata as gemas com o açúcar, adicione o azeite, mel, aguardente, cravinho e a canela. Misture tudo bem. Bata as claras em castelo firme e junte-as ao preparado, alternando com a farinha. Deite a massa numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha e leve a cozer em forno a 150ºC. durante 40 a 50 minutos. PARA A COBERTURA Caramelize 100 g de açúcar, junte um pouco de leite e deixe ferver durante 2 minutos em lume brando. Decore o bolo com meias nozes e espalhe o caramelo por cima.

LICOR DE HORTELÃ Ingredientes: 1 l de aguardente Alentejana   1 l de água mineral 1kg de açúcar 3 colheres de sopa de mel hortelã pimenta ou da ribeira q.b. Coloca-se num tacho a água, o açúcar e o mel e leva-se em lume brando a ferver durante 15 minutos mexendo de vez em quando. Apaga-se o lume e introduz-se a aguardente com cuidado. Leva-se novamente a ferver por mais 5 minutos. Retira-se do lume, coloca-se a hortelã e só se deve filtrar o licor 2 horas depois

MIGAS DE BATATA COM ENTRECOSTO INGREDIENTES 1,5 Kg De batatas 1,5 Kg De entrecosto de porco 1/2 Chouriço de carne 50 gr De toucinho curado 2 Colheres (de sopa) de banha 6 Dentes de alho 2 Folhas de louro 3 Colheres (de sopa) de massa de pimentão 150 ml De vinho branco Pimenta Branca q.b. Vinagre a gosto Azeitonas para decorar PREPARAÇÃO: Parta o entrecosto em pedaços pequenos e tempere-os com a massa de pimentão, os dentes de alho laminados, as folhas de louro partidas ao meio, pimenta branca e o vinho branco. (Se a massa de pimentão não tiver muito sal, tem de por na carne.) Deixe marinar cerca de duas horas. Descasque e coza as batatas em água temperada com pouco sal. Depois de cozidas escorra a água e esmague-as com um garfo, ou passe-as pelo passe-vite. Corte o chouriço às rodelas não muito grossas e o toucinho em tiras. Frite o entrecosto na banha, as rodelas de chouriço e o toucinho. Qu...

LOMBINHOS DE PORCO ALENTEJANO COM BERBIGÃO E COENTROS Ingredientes: 850g de lombinhos de porco Alentejano 1kg de berbigão 4 dentes de alho 1 molho de coentros frescos 1dl de azeite Alentejano vinho branco Alentejano q.b. 4 colheres de sopa de massa pimentão sumo de limão sal q.b. Começa-se por cortar os lombinhos em bifes. De seguida, batem-se com um martelo de cozinha e temperam-se com a massa pimentão e os alhos laminados. Depois, fritam-se em azeite e reserva-se. Entretanto, colocam-se o berbigão e o vinho num tacho. Quando estes abrirem, juntam-se aos lombinhos e deixa-se ferver um pouco. Rectifica-se de sal e rega-se com o sumo de limão. Polvilha-se com os coentros bem picadinhos e pode servir com o acompanhamento a gosto. E BOM APETITE!

AMÊIJOAS À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1kg de amêijoa macha 2 dentes de alho 1 ramo de coentros 1dl de vinho branco 1 limão azeite q.b. sal q.b. Lavam-se as amêijoas muito bem. Coloca-se numa frigideira o azeite e os alhos picados. De seguida, adiciona-se os coentros picados, as amêijoas e tempera-se de sal. Vai-se mexendo as amêijoas, até que elas estejam todas abertas, depois regam-se com o vinho e com sumo de limão. Deixa-se evaporar um pouco e servem-se de seguida. E BOM APETITE!

ROUPA VELHA DE SARDINHAS Ingredientes: 1kg de sardinhas 2 colheres de sopa de azeite Alentejano 1 ramo de coentros frescos 2 dentes de alho vinagre q.b. Preparação: Começa-se por assar as sardinhas e depois de assadas tira-se a pele e as tripas. Num tabuleiro deita-se o azeite, pica-se os coentros por cima e os dentes de alho. Rega-se com o vinagre, cloca-se uma camada de sardinhas. Repete-se a operação com o azeite, os coentros e os alhos até acabarem as sardinhas. Depois, espera-se um dia e serve-se está maravilha. E BOM APETITE!

MIGAS DE PÃO COM CARNE DE PORCO ALENTEJANO INGREDIENTES 700 g de pão de trigo duro 4 ovos 5 dentes de alho 2 dl de azeite Preparação Ponha o pão demolho, até cobrir de água.Leve o azeite ao lume, (num tacho anti-aderente) com os alhos. Deixe fritar um pouco.Em seguida junte o pão, juntamente com um pouco de água.Envolva bem o pão com o azeite e os alhos, com a colher de pau acabe de desfazer o pão, e deixe fritar um pouco.Bata os ovos com um pouco de sal, junte-os ao preparado envolva tudo bem, deixe cozer os ovos.Vá dando voltas ao tacho, quando despegar do fundo do tacho, forme o feitio de uma torta. Sirva com carne de porco frita e regue com o molho da mesma. (Se não gostar das migas com os ovos...pode fazer sem ovos.) CARNE DE PORCO FRITA INGREDIENTES 600 gr carne de porco da perna, lombo, ou cabeça do lombo 4 dentes alho 100 g de banha 1,5 dl vinho branco Alentejano 1 c. sopa massa pimentão 2 folhas de louro Piri-piri q.b. Alho em pó Sal Numa tigela...

MOUSSE DE CAFÉ E CHOCOLATE INGREDIENTES 2 pacotes de nata= 400 ml   1 lata de leite condensado= 370 g 5 folhas de gelatina 3 colheres (chá) de café solúvel 1 colher (chá) de chocolate em pó 1 chávena (chá) de água PREPARAÇÃO Bata bem as natas, junte o leite condensado. Dissolve o café e o chocolate em água morna. Á parte demolhe a gelatina, depois de escorrida, junte ao café e ao chocolate. Adicione a mistura às natas e ao leite condensado, envolva tudo bem e leve ao frigorífico até servir. Decore com raspas de chocolate. E BOM APETITE!

LOMBO DE PORCO DE CEBOLADA INGREDIENTES 600 gramas de lombo de porco cortado em fatias finas Sal Pimenta branca q.b. Piri-piri q.b. 5 Dentes de alho 1 dl de vinho branco 2 Colheres (sopa) de azeite 2 Colheres (sopa) de banha 1 Cebola grande 2 folhas de louro Preparação: Leve uma frigideira, ao lume, com o azeite e a banha, quando as gorduras estiverem quentes, frite as fatias do lombo. Num tacho, disponha a cebola cortada às rodelas finas, depois as fatias do lombo. Adicione os dentes de alho, laminados, as folhas de louro, a pimenta branca e o piri-piri. Junte o vinho branco à gordura onde fritou a carne, mexa   bem. Tape com uma tampa e deixe cozinhar em lume brando. Quando a cebola estiver cozinhada, destape o tacho e deixe apurar. " Acompanhei com batatas fritas em flôr."

BORREGO ALENTEJANO ASSADO NO FORNO Ingredientes: 1 borrego de 6kg 2 colheres de massa pimentão 6 dentes de alho 5 dl vinho branco Alentejano 1kg de batatas novas sal marinho Azeite Alentejano Começa-se por limpar muito bem as peles. Coloca-se num tabuleiro de ir ao forno e besunta-se com a mistura: massa pimentão, os alhos picados, sal marinho, azeite e um pouco de vinho branco. Reserva-se 4 horas. Depois, leva-se ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 40 minutos. Ao fim de esse tempo, junta-se as batatas novas sem peles, partidas em metades e deixam-se assar. Quando as batatas estiverem assadas retira-se do forno e é só servir. E BOM APETITE!

TARTE DE LIMÃO COM AMÊNDOA Ingredientes: 250g de farinha 60g de açúcar 125g de manteiga 2 gemas 1 pitada de sal Para o recheio: 150g de amêndoa ralada 2 ovos 150g de açúcar 100g de natas 3 limões Começa-se por misturar a farinha com o sal, o açúcar, as gemas e vai-se esfregando entre os dedos até que fique pastoso. Incorpora-se-lhe a manteiga, amassa-se rapidamente até se obter uma massa lisa e deixa-se repousar durante meia hora. Estende-se a massa com o rolo e forra-se com ela o fundo de uma forma de tartes. Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, as amêndoas raladas, as natas, a raspa e o sumo de limão a gosto. Deita-se tudo para dentro da massa, leva-se ao forno pré-aquecido a cozer aproximadamente 25 minutos, até a massa e o recheio ficarem cozidos. E BOM APETITE!

MIGAS DE ESPARGOS COM COSTELETAS DE PORCO ALENTEJANO Ingredientes: 1 molho de espargos selvagens 1 dl de azeite 4 dentes de alho 1 folha de louro miolo de pão (cerca de 600 gramas) chouriço alentejano (q.b) 3 ovos sal.qb vinagre (1 colher de sobremesa) Acompanha com: Costeletas de porco, que são temperadas com massa de pimentão, alho picadinho, vinho alentejano branco, louro e sal. Deixa-se repousar umas duas horas. Frite em banha, ou noutra gordura que queira. Depois de arranjar os espargos, coza-os em água com um pouco de sal durante 10 minutos ou até ver que já estão macios. Retire-os da água e esmague-os com um garfo. Entretanto coloque a alourar os alhos, o louro e rodelas de chouriço (a gosto) no azeite. Quando os alhos já estiverem dourados, retire a folha de louro e as rodelas de chouriço e acrescente os espargos. Envolva bem. Deixe em lume brando e junte o miolo do pão. Envolva muito bem até formar uma bola. Junte um pouco do molho da carne (2 colheres de sopa) (do molho onde ...