"O Cansêras"

MOUSSE DE CHOCOLATE À MODA DO CHEFE Ingredientes: 250g de Chocolate em tablete para culinária 125g de margarina 5 ovos 125g de açúcar amarelo " Caganitas " de chocolate q.b. Licor de Poejo q.b. Numa taça, coloca-se o chocolate e a margarina a derreter em banho Maria, mexendo sempre sem parar. Separam-se as gemas das claras e bate-se as gemas com o açúcar. Depois, adiciona-se à mistura do chocolate mexendo sempre para não coalhar e retira-se do lume. À parte, bate-se as claras em castelo, de seguida envolvem-se com cuidado no preparado anterior e junta-se o licor de poejo. Deixa-se esfriar um bocado, polvilha-se com as caganitas de chocolate e leva-se ao frio. O ideal é ficar de um dia para o outro. E BOM APETITE!

PASTELINHOS DE GILA Ingredientes: 1kg de farinha 1/2kg de banha 250g de açúcar 25g de fermento de padeiro 4 ovos 1 dl de aguardente Alentejana doce de gila 1 pitada de sal Deita-se a farinha num alguidar de barro, junta-se o açúcar, sal, dissolve-se o fermento em dois decilitros de água morna e adiciona-se. Amassa-se tudo muito bem, juntam-se os ovos, continua-se a amassar e por fim acrescenta-se a aguardente. Estende-se a massa , barra-se com a banha e corta-se em tiras. Enrolam-se com o doce de gila no meio, colocam-se num tabuleiro e deixa-se levedar de um dia para o outro. Depois, leva-se ao forno quente e polvilham-se com açúcar assim que se retirarem do forno. E BOM APETITE!

TIBORNA Ingredientes: 250g de amêndoa ralada 750g de açúcar 6dl de água 100g de massa pão 500g de pão Alentejano de véspera 1 colher de sobremesa de canela em pó 12 gemas 200g de gila 250g fde fios de ovos manteiga, cerejas em calda e grangeias prateadas q.b. Leva-se a água ao lume, com o açúcar e deixa-se ferver até se obter o ponto de fio. Junta-se a amêndoa, o pão cortado em cubos pequenos, deixa-se cozinhar um pouco e retira-se do lume. Quando estiver morno, adiciona-se as gemas, previamente batidas e a canela. Leva-se novamente ao lume brando, mexendo sempre para secar. Depois, estende-se a massa pão sobre uma mesa com a ajuda de um rolo de cozinha. Forra-se com a massa pão uma forma com paredes baixas, previamente untada com manteiga e aparam-se as sobras com uma tesoura. De seguida, recheia-se com metade do preparado de amêndoa e cobre-se com o doce de gila. Sobrepõe-se o restante preparado de amêndoa e alisa-se a superficie com uma espátula. Deixa-se em repouso, até ao dia s...

" MOLOTOF " À MODA DO CHEFE Ingredientes: 8 claras 10 colheres de sopa de açúcar de caramelo Sal q.b. Para os Ovos Moles: 10 gemas 350g de açúcar 1,5dl de água Batem-se as claras em castelo com uma pitada de sal. Quando estas começarem a subir, acrescenta-se o açúcar e bate-se de seguida juntando, um pouco de caramelo e bate-se novamente até as claras ficarem bem firmes. Unta-se uma forma com manteiga e polvilha-se com açúcar e coloca-se o preparado. Leva-se ao forno em banho - Maria, a 180º + ou - 30 minutos. Entretanto, prepara-se a calda levando ao lume água com açúcar até obter uma calda espessa. À parte, começa-se por cozer os fios de ovos, passa-se as gemas num passador para as libertar das películas. Quando a calda estiver pronta deita-se as gemas num fúnil próprio para os fios de ovos e junta-se as gemas em fio, em circulo dentro da calda. Tira-se com uma espumadeira e colocam-se num prato com água fria e açúcar. Depois, prepara-se os ovos moles, bate-se as gemas lige...

FIOS DE OVOS Ingredientes: 20 gemas 2 ovos inteiros 1kg de açúcar 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 chávena de café de água fria 4dl de água PARA A CALDA FRIA: 350g de açúcar 4dl de água gelo MATERIAL NECESSÁRIO: Um funil com pelo menos 4 bicos, próprio para fios de ovos Começa-se por passar as gemas e os ovos 3 vezes através de um passador fino de rede com a ajuda de um garfo. À parte, prepara-se a calda fria, misturando a água com o açúcar e reserva-se. Depois, deita-se o açúcar e a água num tacho largo, mexe-se, tapa-se, leva-se ao lume e deixa-se ferver durante um minuto. Desfaz-se a farinha na chávena de água fria e junta-se à água com açúcar. Deixa-se ferver bem, de seguida deita-se um pouco das gemas e os ovos no funil e deixa-se cair na calda de açúcar, num movimento rotativo sem nunca sobrepor uns fios sobre os outros. Dá-se alguns segundos, retiram-se os fios de ovos cuidadosamente com uma escumadeira e deitam-se na calda fria. Deixam-se arrefecer, retiram-se com as m...

BOLO HÚMIDO DE OVOS Ingredientes: 250g de farinha 180g de margarina 200g de açúcar 6 ovos 1/2 litro de leite 1 colher de chá de fermento Raspa e sumo de limão 6 gemas 6 colheres de açúcar Água q.b. Num tacho derrete-se a margarina e junta-se o açúcar. Adiciona-se os ovos, o leite, o sumo e a raspa de limão e mexe-se. Por último, junta-se a farinha com o fermento e bate-se até a massa formar bolhas. Deita-se a massa numa forma já previamente untada com margarina e polvilhada com farinha. Deixa-se cozer a 180º + ou - 30 minutos. À parte, num tacho põe-se o açúcar, cobre-se com água e vai ao lume até fazer ponto estrada. Retira-se do lume. Deixa-se arrefecer e junta-se as gemas bem batidas e a raspa de limão. Vai novamente ao lume até engrossar. Finalmente, retira-se a forma do forno desenforma-se para um prato raso e coloca-se a cobertura dos ovos a gosto. E BOM APETITE!

BOLO DE CHOCOLATE NEVADO Ingredientes: 200g de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó 250g de açúcar 150g de cacau em pó 2 colheres de sopa de margarina 3 ovos 2dl de leite Açúcar em pó q.b. Começa-se por, se bater as gemas, com o açúcar e a margarina até se obter um creme branco e fofo. Adiciona-se o cacau em pó, o leite, a farinha de trigo e bate-se tudo muito bem. Mistura-se o fermento e de seguida envolve-se devagar nas claras batidas em castelo. Coloca-se o preparado, numa forma devidamente untada. Leva-se ao forno pré-aquecido a 200º + ou - 30 minutos. Espera-se, que o bolo amorne e desenforma-se. Polvilha-se por cima com o açúcar em pó. E BOM APETITE!

TOUCINHO DO CÉU Ingrediente: 18 gemas 500g de açúcar 150g de amêndoas laminadas 100g de gila 2 claras de ovos 2 dl água Margarina q.b. Farinha q.b. Coloca-se água ao lume com açúcar e deixe levantar fervura, até obter ponto pérola. Sem tirar do lume, junte a amêndoa e a gila misture e deixe retomar a fervura. Retira-se do lume, de seguida separa-se as gemas das claras. Mistura-se 18 gemas e 2 claras, depois junta-se tudo à restante calda do açúcar e mexe-se bem. Leva-se novamente ao lume, sem deixar de mexer e retira-se do lume quando começar a ferver. Deita-se o preparado numa forma de mola 22cm diâmetro, o fundo deve ser forrado com papel vegetal barrado de manteiga e polvilhado com farinha. Quando estiver quase frio, leva-se ao forno moderado a 180º + ou - 1 Hora. Depois desenforma-se quando estiver frio polvilha-se com açúcar. E BOM APETITE!

TORTA DE CLARAS COM PINHÕES - ( Típico da Região de ALCÁCER DO SAL ) Ingredientes: 6 claras de ovo 6 colheres de sopa de açúcar 100g de pinhões papel vegetal manteiga para untar óleo para untar açúcar em pó q.b. caramelo para cobrir pinhões para decorar Começa-se por untar com manteiga, o fundo e os lados de um tabuleiro de ir ao forno, forrando-lhe o fundo com papel vegetal e volta-se a untar. Batem-se as claras em castelo, junta-se depois o açúcar, aos poucos, sem parar de bater, até ficarem em merengue forte. Picam-se os pinhões grosseiramente e misturam-se cuidadosamente com o merengue. Deita-se o preparado no tabuleiro, alisa-se e leva-se a cozer no forno a 180º C durante 5 minutos. Retira-se, descola-se em volta e vira-se sobre o papel vegetal untado com óleo. Retira-se cuidadosamente o papel vegetal inicial, deixa-se arrefecer um pouco e enrola-se com cuidado, formando uma torta. Cobre-se com pinhões e polvilha-se com açúcar em pó, depois coloca-se numa travessa. Guarda-se no...

MASSA DE AZEITONAS COM ALHO Ingredientes: 1kg de azeitonas 150g de alhos azeite q.b. sal q.b. pimenta preta q.b. Descaroça-se o quilo de azeitonas e junta-se os alhos descascados e cortados. Bate-se as azeitonas e o alho até fazer uma pasta homogénea. Junta-se o azeite, tempera-se de sal e pimenta preta. Reserva-se umas horas. E BOM APETITE!

COMPOTA DE ABÓBORA DO " CANSÊRAS " Ingredientes: 1 Kg de Abóbora 600g de açúcar amarelo 1 pau de canela casca de um limão Começa-se por levar ao lume num tacho, a abóbora descascada e cortada aos cubos pequenos. Juntamente, com o açúcar o pau de canela e a casca de limão. Deixa-se cozer muito bem. Quando estiver bem cozida, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Coloca-se em frascos de tampa, quando estiver totalmente fria pode-se tapar. NOTA: Quem gostar de nozes, pode também misturar a gosto. E BOM APETITE!

SILARCAS COM OVOS MEXIDOS Ingredientes: Silarcas Selvagens arranjadas 2 ovos ( por pessoa ) Rodelas de linguiça Alentejana Sal e pimenta q.b. Começa-se por saltear a linguiça numa frigideira e retira-se, deixando-se a gordura na frigideira. Nessa mesma gordura vão-se saltear silarcas escorridas, juntam-se os ovos a linguiça e mexe-se tudo. Tempera-se a gosto e deixa-se cozinhar. E BOM APETITE! ATENÇÃO:  ( Há quem diga, com humor negro, que todos os cogumelos podem ser comidos, mas alguns só se comem uma vez...! É necessário ter muito cuidado... quando se vai apanhar cogumelos no campo, pois, requer conhecimento senão pode confundir-se...!

COGUMELOS RECHEADOS À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1kg de cogumelos frescos 3 alheiras de caça azeite q.b. sal q.b. queijo amanteigado de Serpa oregãos q.b. Começa-se por retirar os pés aos cogumelos e lavam-se muito bem em água corrente. Deixam-se escorrer um pouco e secam-se com um papel de cozinha. Entretanto, liga-se o forno a 190º C. Numa sertã, frita-se a alheira sem gordura a seguir, reserva-se e deixa-se arrefecer um pouco. Colocam-se os cogumelos virados para cima num pirex com um fio de azeite e temperam-se de sal. Parte-se a alheira em pedaços e coloca-se nos cogumelos. Polvilha-se com oregãos e por fim com o queijo a gosto. Rega-se com um fio de azeite e leva-se ao forno cerca de 15 minutos. E assim, aqui temos uma excelente entrada. E BOM APETITE!

AÇORDA ALENTEJANA Ingredientes: 500g de pão Alentejano do dia anterior 3 postas de bacalhau devidamente demolhado 3 dentes de alho 3 ovos 1 ramo de coentros frescos azeite q.b. sal q.b. Leva-se ao lume um tacho com 1,5 L de água e deixa-se ferver. Depois, introduz-se na água o bacalhau por mais 5 minutos. Retira-se o bacalhau e coloca-se o ovos a escalfar. Entretanto, tigela de ir à mesa coloca-se os alhos, os coentros e pisam-se com um pisador. Adiciona-se azeite, um pouco de sal, junta-se a água a ferver onde se cozeu o bacalhau e escalfou-se os ovos. Rectifica-se de sal e mistura-se as sopas de pão, se gostar pode-se adicionar um pouco de vinagre. Serve-se o bacalhau e os ovos numa travessa. E BOM APETITE!

QUEIJADAS À MODA DO CHEFE Ingredientes: Para a massa: 250g de farinha de trigo 50g de manteiga 2 ovos 1 pitada de sal água q.b. Para o recheio: 800g de queijo fresco sem sal 500g de açúcar 8 gemas 1 ovo 125 g de manteiga 40g de farinha de trigo 1 colher de chá de canela Para a massa: Mistura-se todos os ingredientes, amassa-se muito bem até obter a massa moldável. Embrulha-se num pano humedecido e deixa-se repousar durante 30 minutos. Entretanto, unta-se as formas com manteiga e polvilham-se com farinha. Ao fim, dos 30 minutos estende-se a massa com o rolo, bem fininha e forram-se com ela as formas aconchegando bem. Para o recheio: Passa-se o queijo por uma peneira, junta-se o açúcar, o ovo, as gemas, a manteiga derretida, a farinha e a canela. Mexe-se bem, deita-se nas formas e levam-se ao forno a cozer a 190ºC cerca de 25 minutos + ou - . Retiram-se do forno, deixam-se arrefecer e desenformam-se. E BOM APETITE!

BEIJOS DE MÉRTOLA Ingredientes: 250g de açúcar 200g de miolo de amêndoa 7 gemas óleo de amêndoas doces Coloca-se um pouco de água ao lume, com açúcar até se obter o ponto pérola. Adiciona-se a amêndoa pelada e passada pela máqina. Deixa-se arrefecer e mistura-se as gemas previamente batidas. Leva-se novamente ao lume, mexendo sempre até fazer o ponto de estrada no fundo do tacho. Retira-se do lume e coloca-se o preparado num prato para arrefecer. Depois, faz-se umas bolinhas pequenas e passam-se por açúcar em ponto pasta. Colocam-se numa base, previamente untada com óleo de amêndoas doces. Quando ficarem frias, metem-se em caixinhas de papel frisado.

LEITE CREME À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1L de leite meio gordo 4 gemas 4 colheres de açúcar amarelo 1 casca grande de laranja 4 colheres de farinha maizena Começa-se por levar todos os ingredientes ao lume aproximadamente 10 minutos. Quando começar a engrossar retira-se do lume e deita-se o preparado numa taça grande. Quando for para servir polvilha-se por cima com um pouco de açúcar amarelo e queima-se com o ferro previamente aquecido. Também se pode servir simples ou com canela é conforme o gosto de cada um. E BOM APETITE!

BOLO RANÇOSO À ALENTEJANA Ingredientes: 1kg d açúcar 1kg de miolo de amêndoa 1kg de doce de gila 30 gemas 0,5dl de água banha para untar papel vegetal Começa-se por ferver as amêndoas, escorrem-se, retiram-se as peles, lavam-se, secam-se e desfazem-se em farinha. Unta-se um forma redonda, com a banha forra-se o fundo com o papel vegetal e volta-se a untar. Leva-se ao lume o açúcar com um pouco de água e deixa-se ferver, junta-se-lhe a amêndoa e a gila, mexe-se bem, retira-se para o lado e deixa-se arrefecer um pouco. Depois, juntam-se as gemas e mexe-se bem, deita-se o preparado na forma e leva-se ao forno a 180º C + ou - 45 minutos. Retira-se do forno, deixa-se arrefecer e pode-se desenformar. E BOM APETITE!

NÓGADO de CASTRO VERDE Ingredientes: 1dl de água 1L de mel 0,5dl de azeite 10 ovos farinha q.b. folhas de laranjeira q.b. sal q.b. Começa-se por bater os ovos com o azeite e uma pitada de sal. Junta-se a farinha, aos poucos até se sentir uma massa macia. Depois, faz-se rolinhos de massa sobre uma mesa polvilhada com farinha. Corta-se os rolinhos em pedaços pequenos e fritam-se em azeite. Retiram-se, deixam-se escorrer e colocam-se sobre folhas de laranjeira. Por fim, regam-se com o mel a ferver. E BOM APETITE!