"O Cansêras"

CARAPAUS COM MOLHO ESCABECHE INGREDIENTES: 1 Kg de carapaus fritos (É otimo para aproveitar sobras de peixe frito) 1 Cebola grande 3 Dentes de alho 2 Folhas de louro 1 raminho de salsa 2 Colheres de (Chá) de pimentão doce 150 ml de azeite Vinagre a gosto PREPARAÇÃO: Deite o azeite numa frigideira e leve ao lume, junte a cebola, os dentes de alho cortados em rodelas finas e o louro. Deixe fritar, tenha cuidado para não queimar. Junte o pimentão doce, a salsa picada e o vinagre. Deixe ferver um pouco. Deite sobre os carapaus fritos. Acompanho com batatas cozidas e salada. E bom apetite!

CAMARÃO TIGRE GRELHADO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1kg de camarão tigre 5 dentes de alho 2 dl de azeite coentros frescos picados sumo de limão molho de piripiri q.b. sal q.b. Cortam-se os camarões ainda congelados ao meio, mas, sem separar as metades, tempera-se com sal e sumo de limão. Deixa-se repousar, enquanto vão descongelando e depois levam-se a grelhar + ou - 5 minutos de cada lado. Entretanto, faz-se o molho descascando os alhos, picam-se e colocam-se numa sertã. Junta-se azeite, os coentros picados, piripiri a gosto, leva-se ao lume e deixa-se aquecer. Colocam-se os camarões numa travessa, regam-se por cima com o molho e servem-se com pão Alentejano torrado. E BOM APETITE!

ARROZ DOCE Ingredientes: . 0,5 Kg de arroz . 0,5 Kg de açúcar . 2 gemas . 2 L de leite . A casca de um limão . Canela q.b. . Sal q.b. Deita-se 0,5L de água num tacho juntamente com a casca do limão, sal e leva-se ao lume. Entretanto, ferve-se o leite e quando estiver a água a ferver coloca-se o arroz e vai-se sempre mexendo até a água ser absorvida. Depois, mete-se o leite e continua-se a mexer até o arroz ficar cozido. Junta-se o açúcar e retira-se a casca do limão sempre a mexer até ficar cremoso. À parte, cozem-se as gemas com o açúcar e reserva-se. Tira-se do lume e coloca-se o arroz numa travessa, barra-se por cima com o creme de ovos e polvilha-se com canela. E BOM APETITE!

GRÃO COM BACALHAU Ingredientes: 2 Postas de bacalhau 4dl de grão 3 cebolas 2 ovos salsa Azeite q.b. Vinagre q.b.(ou sumo de limão) Depois de devidamente demolhado, coze-se o bacalhau e quando estiver quase cozido, junta-se os ovos com a casca. Quando estiverem cozidos, retiram-se do lume e colocam-se numa travessa ( como na foto ). Entretanto à parte, coze-se o grão ( caso tenha sido demolhado no dia anterior) se não for o caso, coloca-se  o grão ( de conserva) e a cebola temperados com um pouco de sal. Depois, pica-se a salsa por cima e tempera-se de azeite e vinagre a gosto. E BOM APETITE!

CARNE DE PORCO ALENTEJANO À CHEFE Ingredientes: 1,5kg de lombo de porco Alentejano 200g de massa pimentão da horta 4 dentes de alho 100g de banha 2 folhas de louro 4dl de azeite Alentejano 2dl de vinho branco Alentejano 2 colheres de sopa de margarina 1 cebola 1 ramo de coentros frescos sal q.b. Começa-se por pisar os alhos num almofariz, mistura-se a massa de pimentão, metade do vinho, o louro e metade do azeite. Corta-se o lombo aos cubos, barra-se com o tempero feito antas e deixa-se a marinar durante 12 horas. Depois, num tabuleiro de ir ao forno coloca-se o restante azeite, a banha, a cebola e os coentros picados, a margarina e o resto de vinho branco. Leva-se em lume brando até derreter a banha, coloca-se tudo no tabuleiro anterior juntamente com o molho em que ficou a marinar e leva-se ao forno a assar. Vai-se regando a carne com o respectivo molho e vira-se regularmente para que fique bem assada + ou - 30 minutos. Acompanhamento a gosto. E BOM APETITE!

COZIDO DE GRÃO À ALENTEJANA Ingredientes: 500g de ossos de porco Alentejano da suã 2 rabos de porco Alentejano 125g de toucinho 1 farinheira 1 linguiça 1 chouriço 1kg de grão 1kg de abóbora 500g de feijão verde 2 cenouras 1 ramo de hortelã Fatias de pão Alentejano sal q.b. Começa-se por salgar, os ossos da suã e dois rabos de porco durante 2 dias. Numa panela, cozem-se os ossos, os rabos. depois de limpos de sal e o toucinho. Noutra panela, cozem-se a farinheira, a linguiça, o chouriço para que os sabores das peles não transmitam às outras carnes e legumes. Na água em que cozeram os ossos, os rabos e o toucinho vai-se cozer o grão e a meio da cozedura deita-se a abóbora partida aos cubos, o feijão verde cortado de viés, a cenoura às rodelas e rectifica-se de sal. Depois, cobre-se o fundo de uma terrina com as fatias de pão Alentejano e as folhas de hortelã. Verte-se o caldo onde cozeram os grãos, a abóbora, o feijão e a cenoura. Serve-se as carnes e os legume...

BOLINHOS DE BACALHAU, COM COENTROS ASSANHADOS http:// ocanseras.blogspot.com/ Ingredientes: 1 cebola 1 ramo de coentros frescos 2 ovos 4 batatas 3 postas de bacalhau Sal q.b. Descascam-se as batatas e cozem-se em água e sal. À parte, coze-se também o bacalhau e depois de cozido retiram-se as espinhas. De seguida coam-se a água das batatas e esmagam-se com um garfo. Faz-se o mesmo ao bacalhau e junta-se às batatas e amassa-se. Logo a seguir, junta-se os ovos batidos, os coentros e a cebola bem picada e envolve-se tudo muito bem. Coloca-se sal e com a ajuda de duas colheres faz-se os bolinhos e levam-se a fritar. E BOM APETITE!

EMPADAS DE GALINHA À MODA DO CHEFE Ingredientes 1 galinha 1 cebola 1 ramo de salsa 1 copo de vinho branco Alentejano 1 colher de sopa de vinagre 1 cravinho 1 ramo de manjerona 200g de toucinho Alentejano 1 linguiça Alentejana 300g de farinha noz moscada q.b. sal q.b. Começa-se por deixar a galinha em infusão, durante um dia em água temperada com sal, com a cebola cortada às rodelas, a salsa, o vinho branco, o vinagre, o cravinho, um cheirinho de noz moscada e a manjerona. No outro dia, coze-se a galinha nessa infusão, junta-se o toucinho e a linguiça. Depois, de muito bem cozida, retira-se a galinha e desossa-se completamente. Passa-se o caldo por um passador fino. Para fazer a massa quebrada, mistura-se a farinha, uma chávena de água ande cozeram as carnes da empada, uma colher de sopa de banha e outra de azeite. Amassa-se muito bem deixa-se descansar a massa e só se tende passadas duas horas. Entretanto, untam-se as formas com banha, forram-se com esta massa e, em cada empada, põ...

TARTE DE MAÇÃ INGREDIENTES 1 Base de massa folhada para tartes 3 Maçãs Polpa de maçã de compra Mel q.b. 2 colheres (sopa) de manteiga canela em pó a gosto Preparação: Descasque as maçãs, corte-as em lâminas finas, regue-as com sumo de limão e reserve. Estenda a massa numa forma para tarte com fundo amovível, ( se for o caso e gostar muito de canela polvilhe) e espalhe a polpa de maçã sobre a massa. Disponha a maçã sobre a polpa. (Como vê na foto.) Regue com mel, polvilhe com canela. Disponha a manteiga por cima da maçã. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. durante 15 ou 20 minutos. Retira-se do forno, deixa-se arrefecer, desenforma-se e é só servir. E BOM APETITE!

ARGOLAS DE CANELA INGREDIENTES 500 g de farinha com fermento 2 Colheres de (café) de canela moída 180 g de açúcar amarelo 50 ml de azeite 50 ml de óleo 50 ml de leite 4 Ovos Raspa da casca de 1 limão pequeno Preparação: Bata os ovos com o açúcar, junte a canela, a raspa da casca do limão, o azeite, o óleo e o leite. Bata tudo bem. Adicione a farinha e amasse e, depois de tudo bem ligado, faça pequenos rolos com a massa e forme as argolas. Coloque num tabuleiro polvilhado com farinha e leve a cozer em forno a 190º até ficarem a gosto. (Eu gosto mais torradinhos.)

TARTE DE LIMÃO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 250g de farinha 60g de açúcar 2 gemas 125g de manteiga amolecida 1/2 colher de café de sal Para o recheio: 2 ovos 150g de açúcar 150g de amêndoas raladas 100g de natas 3 limões Mistura-se a farinha com o sal, o açúcar e as gemas e vai-se esfregando entre os dedos até que fique com o aspecto de areia grossa. incorpora-se-lhe a manteiga amolecida, amassando rapidamente até se obter uma massa lisa e deixa-se repousar durante meia hora. Estende-se a massa com o rolo e forra-se com ela o fundo e os lados de uma forma de tarte. Batem-se os ovos inteiros com açúcar, as amêndoas raladas, as natas, a raspa e o sumo de limão e deita-se tudo para dentro da massa. Leva-se ao forno a cozer moderadamente aproximadamente 25 minutos. Entretanto, cortam-se os restantes limões e levam-se a cozer numa calda de açúcar espessa e deita-se por cima para lhe dar um aspecto vidrado. E BOM APETITE!

BOLO CONVENTUAL DE REQUEIJÃO Ingredientes: 2 requeijões de 500 gramas cada 10 ovos 600g de açúcar amarelo Raspa de limão q.b. Canela q.b. Preparação: Começa-se por desfazer o requeijão e misturam-se os ingredientes todos. Bate-se muito bem. Unta-se muito bem uma forma redonda com manteiga. Leva-se ao forno, pré-aquecido a 180º + ou - 35 minutos. Deixa-se arrefecer e desenforma-se. E BOM APETITE!

O Alentejo é um fonte de riqueza por muitos desconhecida... A cozinha tradicional alentejana tem como base os incontornáveis porco, borrego e o pão. Sempre o pão. O pão é a base, falar de Pão Alentejano é falar de algo maior que nós. É falar de um marco da gastronomia portuguesa. É falar da identidade de uma região.O pão alentejano é usado em açordas, ensopados, migas, bolos, fatias douradas, ou simplesmente para saborear na companhia do um bom vinho alentejano, aquecido pelas planícies, queijo e uma conversa cheia de boas histórias e sem tempo contado. Para petiscar antes do prato principal com os queijos, os enchidos, as azeitonas e até os frutos secos, o pão alentejano é uma das grandes iguarias da Gastronomia Alentejana. Acompanhe e siga as nossas publicções, pois lhe daremos a conhecer um pouquinho melhor e a explorar uma das melhores Gastronomias Tradicionais de Portugal, é sentir o aroma intocável da natureza no seu estado mais puro, é contemplar extensos campos verdejantes de ...

PÃO DE RALA (o Rei da Doçaria Conventual do Alentejo) Ingredientes: 20 gemas 500 g de açúcar 3 dl de água 500 g de amêndoa pelada e ralada fina raspa de 1 limão 1 chávena de (chá) de doce de chila 1 chávena de (chá) de fios de ovos 1 chávena de (chá) de ovos moles Confecção: Leve ao lume o açúcar com os 3 dl de água e deixe fazer ponto de fio. Junte a amêndoa ralada até obter um preparado espesso. Retire do lume e junte as 20 gemas e a raspa do limão, mexendo muito bem. Leve novamente a lume brando mexendo sempre para não queimar, e deixar espessar um pouco. Retire do lume deixe arrefecer e estenda a massa de maneira a formar uma rodela, no meio da qual se colocam fios de ovos e gila previamente misturados com os ovos moles. Puxa-se a massa de forma a cobrir o recheio e a dar a forma de pão ao preparado. Leva-se a forno brando em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal durante +- 30/35 minutos. Retira-se do tabuleiro só depois de frio, e polvilha-se com açúcar em pó. E BOM APET...

SOPA DE BELDROEGAS ou  BALDOREGAS Ingredientes: 1 molho de beldroegas 1,5dl de azeite 2 cabeças de alho 2 queijos Alentejanos de cabra 6 batatas 4 ovos sal q.b. fatias de pão Alentejano do dia anterior Começa-se por arranjar as beldroegas, aproveitando só as folhas e escaldam-se em água bem quente. Retira-se as capas de fora das cabeças dos alhos, colocam-se num tacho com o azeite e fritam-se ligeiramente que devem ser deitadas inteiras. Juntam-se as beldroegas para refogarem ligeiramente. Deita-se água suficiente para a sopa, cerca de 1 litro conforme o gosto e os queijos de cabra partidos aos quartos. Junta-se as batatas cortadas às rodelas e quando estiverem cozidas escalfam-se os ovos. Tempera-se de sal, atendendo ao sal que o queijo têm. Serve-se com o pão cortado às fatias e coloca-se o preparado por cima das sopas ( conforme a foto ). E BOM APETITE!

GASPACHO OU CASPACHO À ALENTEJANA Ingredientes: 4 tomates 1 pepino 4 dentes de alho 1 pimento verde azeite q.b. vinagre q.b. orégãos q.b. Pão Alentejano duro sal q.b. água fria cubos de gelo q.b. Corta-se o pepino e os tomates em pedaços pequenos. O alho, o pimento devem ser bem picados e o pão em cubos pequenos. Numa tigela, deita-se a água bem fria, mistura-se todos os ingredientes. Tempera-se com o azeite, vinagre, sal e orégãos. E por fim, colocam-se as pedras de gelo por cima. Este prato, de preferência acompanha com peixe frito.

SALADA À DA SILVA INGREDIENTES 20 Gambas cozidas (sem casca) 2 Tomates grandes para salada 1 Cebola pequena picada Coentros picados 1 Chávena (de chá) de maionese 1 Tira de pimento encarnado picado 6 Folhas de alface 2 Dentes de alho Sal q.b. Azeite e vinagre a gosto PREPARAÇÃO: Pique os dentes de alho, junte-os à maionese, envolva bem e reserve. Numa travessa ponha as folhas de alface, coloque os tomates cortados em cubos, o pimento, cebola picada, as gambas inteiras e a maionese. (Como vê na foto.) Polvilhe com os coentros picados, tempere com sal, azeite e vinagre.

CARNE DE PORCO ASSADA NO FORNO INGREDIENTES Carne de porco ( usei cabeça do lombo) Sal e pimenta branca Massa de pimentão Vinho branco Piri-piri Alho em pó Louro PREPARAÇÃO: Tempere a carne de porco de um dia para o outro, ou durante umas horas, prepare uma pasta, com sal, alho em pó, massa de pimentão, pimenta branca e o piri piri. Faça uns golpes na carne e barre- a bem com essa mistura, regue com vinho branco e coloque o louro por cima. Num tabuleiro, disponha a carne. Leve a assar no forno, até ficar dourada...   Acompanhamento a gosto. E BOM APETITE!

PÃO ALENTEJANO ( O Melhor Pão, do Mundo! ) Ingredientes: 2,5kg de farinha de Trigo Tipo 55 125g de fermento de padeiro 50g de sal grosso 1,5l de água Começa-se por, pôr a farinha num alguidar grande. Abre-se o centro da farinha um buraco, onde se deita a água morna com sal. Mistura-se bem o fermento na água e mexe-se a farinha até que esta ensope na totalidade a água. À medida que se amassa, sempre que a massa borbulhar, borrifa-se com água morna. Depois, deixa-se a massa em descanso a levedar, cobrindo o alguidar com um pano. Quando esta levedar ( crescer ) cerca de 3 cm no alguidar, tendem-se os pães. Divide-se esta massa por 3 pães e levam-se ao forno bem quente + ou - 1 hora. E BOM APETITE!

MASSADA DE PEIXE Ingredientes: 1kg de maruca, cherne ou corvina 500g de amêijoas 250g de camarão descascado 400g de massa de cotovelinhos 2 tomates maduros 2 cebolas 1/2 pimento 2dl de azeite 4 dentes de alho salsa q.b. sal q.b. Preparação: Começa-se por cozer o peixe e aproveita-se a água da cozedura. Depois, de cozido retira-se a pele e as espinhas e lasca-se à mão. Num tacho, coloca-se as cebolas, o alho picado, os tomates sem pele nem grainhas cortados aos pedaços, o pimento, o azeite e deixa-se refogar ligeiramente. Depois, junta-se ao refogado a água onde se cozeu o peixe e deixa-se ferver 4 minutos. Rectifica-se de sal e introduz-se a massa. Quando esta estiver quase cozida, adiciona-se o peixe e os mariscos e deixa-se levantar fervura. Pode-se acrescentar um pouco de salsa picada. E BOM APETITE!

BOLO REAL - ( Como o seu nome indica, é mesmo um bolo digno da mesa de Reis. ) Ingredientes: 500g de miolo de amêndoa 7 gemas 5 ovos 500g de açúcar 250g de gila 1 colher de sopa de canela em pó 1 limão ( raspa da casca ) manteiga para untar q.b. farinha para polvilhar q.b. Para a cobertura: 200g de açúcar 150g de fios de ovos Começa-se por untar com manteiga, uma forma redonda e polvilha-se com farinha. Batem-se os ovos e as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e volumoso. Depois, mistura-se-lhe a amêndoa moída, o doce de gila, a canela e a raspa de limão. Mexe-se bem e deita-se o preparado na forma. Leva-se ao forno a cozer a 160º C cerca de 50 minutos. Retira-se do forno, deixa-se arrefecer e desenforma-se com cuidado. Entretanto, leva-se ao lume o açúcar com um pouco de água até atingir ponto de voar. Cobre-se o bolo com este açúcar, decora-se à volta com os fios de ovos e a coroa a gosto. E BOM APETITE!

FIDALGO Ingredientes: 34 gemas 450g de açúcar 1,5dl de água 4 claras 15 gemas 500g de açúcar 2dl de água 1 clara Manteiga q.b. Em primeiro lugar começa-se pelos ovos moles, levando ao lume o açúcar (450g ), com a água e deixa-se ferver até obter o ponto de estrada. Entretanto, passam-se as 34 gemas por um passador de rede com as 4 claras previamente envolvidas, sem serem batidas. Retira-se o açúcar do lume e junta-se um pouco dessa calda aos ovos. De seguida, mistura-se tudo e leva-se ao lume brando para cozer. Deve-se mexer sempre em movimentos de vaivém. Quando os ovos moles se apresentarem espessos, deixam-se arrefecer. Entretanto, começa-se por preparar as troxuas de ovos, levando ao lume o açúcar ( 500g ), a água e deixa-se ferver até fazer o ponto pasta. Entretanto, têm-se as 15 gemas e a clara passadas por um passador e fazem-se as trouxas. Unta-se com manteiga uma forma redonda. O fundo e os lados forram-se com as trouxas, sobrepondo-as. Enche-se o restante espaço vazio com...

PEIXINHOS DA HORTA Ingredientes 300 g de feijão verde mal cozido Óleo para fritar Para o polme 100 g de farinha com fermento   1 ovo   sal e pimenta q.b. Preparação: Deite a farinha numa tigela e adicione-lhe a água suficiente para obter um polme, nem muito liquido nem muito expesso. Junte o ovo batido, tempere com sal e pimenta. Passe o feijão verde, pelo polme e frite-o em óleo bem quente, coloque sobre papel absorvente.

BOLINHOS DE ERVA DOCE Ingredientes: 100 ml. de Mel 100 ml. de Azeite 2 Ovos 150 gr. de Açúcar 500 gr. de Farinha de Trigo 1 colher de chá de Fermento 1 colher de sopa de Canela 1 colher de sopa de Erva doce Nozes ( não usei ) Sultanas ( não usei ) 1 Ovo Batido para Pincelar Preparação: Mistura-se o mel e o azeite e leva-se a aquecer. Coloca-se no microondas 1 minuto na temperatura máxima. No copo da Bimby coloca-se os ovos e o açúcar. Programa-se 1 min., vel. 4. Com a máquina a trabalhar na velocidade 1, junta-se pelo bucal o azeite e o mel. Tapa-se com o copo e aumenta-se para a vel. 4, 15 seg. Adiciona-se então a farinha, o fermento, a canela e a erva doce. Programa-se 15 seg., vel. 5. Junta-se então as nozes e sultanas e programa-se 2 min., vel. espiga. Formam-se bolinhas do tamanho de uma noz que se dispõe num tabuleiro polvilhado com farinha. Pincelam-se com o ovo batido, eu gosto de lhes fazer um corte em forma de cruz com uma tesoura e no topo colocar um pouco de açúcar. Leva-se...

ARROZ DE PATO INGREDIENTES: 1 pato 1/2 chouriço 500gr de arroz 2 cebolas grandes 5 dentes de alho 1 dl de azeite 2 laranjas 2 folhas de louro 1 colher (café) de pimenta em grão Salsa q.b. Sal e pimenta p.b. PREPARAÇÃO: Descasque e lave as cebolas e os alhos. Arranje o pato e corte-o em pedaços. Leve ao lume uma panela com água, junte 1 cebola cortada em quartos, 2 alhos, 1 folha de louro e os grãos pimenta, deixe ferver, junte o pato e o chouriço, deixe cozer até que o pato fique macio. Retire o pato e o chouriço, deixe amornar e desfie o pato rejeitando as peles e os ossos. Passe 1L do caldo pelo passador, deite novamente no tacho e leve ao lume até ferver. Pique finamente os restantes alhos e cebola, deite para um tacho, junte a raspa da casca de 1 laranja, a outra folha de louro e o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até que fique douradinho. Adicione depois o arroz, envolva bem, adicione o caldo de cozer o pato, retifique os temperos, mexa,...

ENSOPADO DE BORREGO INGREDIENTES 4 Kg de borrego pequeno 150 ml de azeite   1 cebola grande 4 dentes de alho   2 folhas de louro   sal e pimenta qb   200 g de pão Alentejano duro   Um raminho de hortelã PREPARAÇÃO: Corte o borrego aos bocados não muito grandes. Deite o azeite no fundo de um tacho e junte a cebola e os dentes de alhos cortados em rodelas. Quando a cebola ficar transparente, junte a carne e o louro. Tempere com sal e pimenta. Junte um pouco de água. Tape o tacho e leve a cozer em lume brando, até a carne ficar macia, agitando o tacho de vez em quando. Corte o pão em fatias finas para um prato fundo. Coloque sobre o pão o ensopado a ferver e a hortelã. E BOM APETITE!

PERNA DE CABRITO ASSADA NO FORNO INGREDIENTES 1 perna de cabrito 4 dentes de alho 2 cebolas azeite vinho branco Alentejano Sal e pimenta q.b. 1 folha de louro 600 g de batatas cortadas aos cubos Salsa q.b. PREPARAÇÃO: Esmague os dentes de alho com sal grosso e a pimenta. Limpe o cabrito de peles e gorduras, esfregue com a massa de alho, ponha a marinar com vinho branco, o louro. Deve ser feito de véspera. Coloque o cabrito numa assadeira de barro, sobre rodelas de cebola. Disponha as batatas em volta. Regue com a marinada e o azeite adicione a salsa por cima. Leva a assar no forno a 200º C. Acompanha com salada verde. E BOM APETITE!