"O Cansêras"

DOCE DE ABÓBORA À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1kg de abóbora 600g de açúcar 1 pau de canela casca de um limão Começa-se por levar ao lume num tacho ou numa panela de pressão, a abóbora descascada e cortada aos cubos pequenos. Juntamente, com o açúcar, o pau de canela e a casca do limão. Deixa-se cozer muito bem. Quando estiver bem cozida, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Coloca-se em frascos com tapa, depois no momento de servir, pode-se acompanhar de um belíssimo requeijão Alentejano, umas nozes e umas fatias de " panito " Alentejano torrado. E BOM APETITE!

DOCE " SURPRESA " DO CHEFE ALENTEJANO Ingredientes: 350g de açúcar 90g de farinha 12 gemas 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de canela em pó 5dl de água 150g de nozes 400ml de natas Começa-se por levar ao lume, num tacho, a água, o açúcar, 1 colher de canela e deixa-se ferver durante 10 minutos. Junta-se-lhe a farinha, com cuidado para não encaroçar, mexendo sempre com uma colher de pau. Retira-se do lume, adiciona-se-lhe a manteiga, metade das nozes e as gemas. Leva-se de novo ao lume para cozer os ovos, mexendo sempre. Depois, deita-se numa taça e deixa-se arrefecer um pouco. Entretanto batem-se, as natas e colocam-se por cima com a ajuda de uma espátula. Polvilha-se com canela e decora -se com as restantes nozes a gosto. Leva-se ao frio + ou - 3 horas e pode-se servir esta verdadeira " surpresa ". E BOM APETITE!

LEITE CREME À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1l de leite meio gordo 4 gemas 4 colheres de açúcar amarelo 1 casca de limão 4 colheres de farinha maizena Leva-se todos os ingredientes ao lume, aproximadamente 10 minutos. Quando começar a engrossar retira-se do lume e deita-se em taças. Quando for para servir, polvilha-se por cima com açúcar amarelo e queima-se com o ferro também se pode servir simples ou com canela. E BOM APETITE!

BOLO DE CHOCOLATE Ingredientes: 150g de chocolate amargo 40g de farinha de trigo 2 colheres de sopa de chocolate em pó 2dl de leite 100g de manteiga 3 ovos 80g de açúcar Granulado de chocolate q.b. Começa-se por untar com manteiga uma forma redonda e reserva-se. Peneira-se a farinha, mistura-se com o chocolate em pó e reserva-se. Parte-se o chocolate amargo aos cubos, mistura-se com o leite, vai a derreter em banho Maria e por último acrescenta-se a manteiga e reserva-se. À parte, mistura-se as gemas ao açúcar e bate-se bem. Acrescenta-se o chocolate derretido, a mistura do chocolate em pó com a farinha, as claras batidas em castelo e envolve-se bem. Coloca-se o preparado na forma e leva-se ao forno pré-aquecido a 160º + ou - 30 minutos. Desenforma-se em frio e polvilha-se com o granulado de chocolate. E BOM APETITE!

TROUXAS DE OVOS Ingredientes: 10 gemas 1 ovo 1kg de açúcar 3,5dl de água Prepara-se a calda, levando ao lume o açúcar com a água e deixa-se ferver. Deita-se a calda numa caçarola de fundo côncavo e coloca-se sobre o lume brando deixando só ferver ligeiramente no meio. Passa-se as gemas com o ovo por um passador de rede 3 vezes. Deita-se na calda 0,5dl das gemas e deixa-se alastrar, com uma colher vai-se espalhando com cuidado para que elas formem um círculo, o mais fino possivel. Deixa-se solidificar e seguir num golpe rápido mas sem estragar vira-se a capa. Espera-se que acabe de cozer, retira-se e coloca-se num prato. Repete-se a operação até se usar todas as gemas. Vão-se colocando as capas umas sobre as outras, formando as trouxas. Cortam-se em porções com cerca de 5 cm de cumprimento. Colocam-se num prato e por fim regam-se com a calda restante, passada por o passador.

TIGELADA de NISA Ingredientes: 12 ovos 750g de açúcar 50g de farinha 1L de leite Erva-doce q.b. canela q.b. sal q.b. Começa-se por bater os ovos com o açúcar, a farinha misturada com uma pitada de sal, a erva-doce e a canela. Depois, de tudo muito bem batido, junta-se o leite. Leva-se ao forno quente em tigelas de barro untadas com um pouco de azeite. E BOM APETITE!

BOLO RICO DE CHOCOLATE Ingredientes: 250 grs de chocolate em pó 800 grs de chocolate em barra 250 grs de farinha 10 ovos 200 grs de manteiga 200 grs de acúçar amarelo 1 chavena de café forte 200 grs de nozes pitada de sal Bater os ovos com o açúcar, derreter o chocolate com a manteiga. Juntar aos ovos a farinha, o chocolate em pó, o café, sal e as nozes, bater à mão muito bem. Untar a forma com manteiga polvilhar com chocolate em pó, deixar cozer em forno médio 40 mins. Quando estiver frio desenformar e cobrir a gosto com o chocolate derretido. Bom apetite.

ARROZ DE TOMATE COM " JAQUINZINHOS " Ingredientes: 1 cebola Sal q.b. azeite q.b. 4 tomates maduros 1 chavena de arroz 2 chávenas de água 1 folha de louro 1 dente de alho 1 ramo de salsa pequeno PREPARAÇÃO: Aloure-se a cebola com o dente de alho picado, o louro e a salsa picada no azeite. Junta-se os tomates cortados em pedaços e deixa-se ficar até ficar apurado. Adiciona-se água e o sal, quando ferver, deita-se o arroz, previamente lavado, depois, coze-se em lume brando. ( Se gostar do arroz malandrinho, no lugar de 2 chávenas de água junta 3 chávenas.) Acompanha com " jaquinzinhos " E BOM APETITE!

PUDIM DE MEL COM " POÊJO " Ingredientes: 10 ovos 4 colheres de sopa de mel 500g de açúcar Manteiga q.b. 1 limão ( raspa de limão ) 1 ramo de poejos Mistura-se todos os ingredientes muito bem, sem bater demasiado. Deita-se o preparado num forma, já devidamente bem untada e polvilhada com farinha. Leva-se ao forno, moderadamente já aquecido a cozer. Quando estiver cozido, retira-se do forno e só se deve desenformar depois de estar frio. E BOM APETITE!

TAÇA DE SORVETE DE CHOCOLATE, COM NATAS " BAUNILHADAS " Ingredientes: 400g de chocolate de barra 1 e 1/2 chávenas de chá de água 600g de açúcar 1,5L de leite 5 dl de natas 450g de açúcar 2 colheres de café de essência de baunilha 2 pitadas de canela em pó bolachas maria torradas ( para decorar ) paus de canela ( para decorar ) Derrete-se o chocolate na água quente. Adiciona-se-lhe o açúcar aos poucos, o leite a ferver. Leva-se ao lume para engrossar um pouco, mexendo sempre. Passa-se por um coador e depois de frio põe-se a gelar no frigorífico. Entretanto, deitam-se as natas numa vasilha, adiciona-se-lhes o açúcar, a baunilha e a canela. Batem-se muito bem e levam-se também ao frio, quando for para servir. Colocam-se em taças, com o sorvete de chocolate no meio envolvido pelas natas baunilhadas . Decora-se com chocolate derretido, os paus de canela e com as bolachas desfeitas (que entretanto foram ao forno a torrar ) E BOM APETITE!

BATATA DOCE À MODA DO CHEFE ALENTEJANO Ingredientes: 1Kg de batata doce 2 dentes de alho 2dl de caramelo 1 estrela de anis 1 ramo de hortelã sal q.b. 1 pau de canela 0,5dl de vinagrete de maçã Começa-se por lavar muito bem as batatas e envolvem-se em papel alumínio. Levam-se ao forno, a assar + ou - 45 minutos a 180º C. Depois, de assadas retira-se-lhe as peles e temperam-se com sal a gosto. À parte, coloca-se uma caçarola ao lume com o molho de caramelo, os alhos abertos ao meio e deixa-se ferver. Entretanto, retiram-se os alhos, acrescenta-se o pau de canela, a estrela de anis e o vinagrete. Colocam-se as batatas em pratos individuais, regam-se por cima com o molho amargo e perfuma-se com um ramo de hortelã a gosto. E BOM APETITE!

CATAPLANA DE MEXILHÕES À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1kg de mexilhões frescos 2 alhos 1 molho de coentros frescos 1 colher de gengibre fresco ralado vinho branco Alentejano azeite Alentejano q.b. Começa-se por deitar na cataplana um pouco de água. A seguir, junta-se o mexilhão previamente limpo e lavado. Deixa-se cozer de 3 minutos, retira-se o mexilhão da cataplana para uma tigela, mas ter em atenção de reservar o suco dos mesmos. Depois, aquece-se o azeite na cataplana, adiciona-se os alhos picados e o gengibre. Vai-se mexendo durante uns minutos, em lume brando. Junta-se o mexilhão, o suco e o vinho. Deixa-se cozinhar até que o álcool do vinho se evapore. Polvilha-se com os coentros picados e pode-se servir. E BOM APETITE!

BACALHAU ESPIRITUAL À MODA DO CHEFE Ingredientes: 850g de bacalhau 500g de cenouras 4 cebolas 4 dentes de alho 300g de pão Alentejano 1dl de azeite Alentejano 2dl de natas sal q.b. 100g de queijo ralado leite para demolhar o pão Para o molho béchamel: 45g de manteiga 50g de farinha 5dl de leite 2 ovos sal q.b. noz moscada q.b. Começa-se por demolhar previamente o bacalhau. Depois, coze-se no leite, escorre-se e reserva-se o leite, que irá servir para o molho béchamel. Entretanto, limpa-se o bacalhau de peles e espinhas, esmaga-se num pano branco. Descasca-se as cenouras e ralam-se o mais fino possível, as cebolas e os alhos igualmente. Demolha-se o pão no leite e espreme-se. Coloca-se um tacho ao lume, deixa-se o azeite aquecer, deita-se a cebola, a cenoura e o bacalhau até este ficar enxuto quase a alourar. Para fazer o molho béchamel, deita-se a manteiga num tacho e leva-se ao lume a aquecer. Junta-se-lhe, a farinha e mexe-se bem. A seguir, junta-se aos poucos o leite que se rese...

GAROUPA À MODA DO CHEFE Ingredientes: 5 postas de lombo de garoupa 1kg de lamejinhas 2 dentes de alho 1dl de azeite Alentejano 1 ramo de coentros frescos 1 limão sal q.b. manteiga q.b. Começa-se por lavar atempadamente as lamejinhas e a seguir metem-se em água com sal cerca de 3 horas, para estas perderem a areia. Entretanto, coloca-se o peixe a grelhar, passando nele com a ajuda de um pincel a manteiga e ao mesmo tempo leva-se ao lume a aquecer o azeite num tacho com os alhos picados. Passam-se as lamejinhas por água, escorrem-se e colocam-se no tacho até abrirem. Junta-se-lhe os coentros picados, coloca-se o peixe num prato e deitam-se as lamejinhas com o molho por cima do peixe. Polvilha-se no fim, com mais coentros e sumo de limão a gosto. E BOM APETITE!

TARTE TORRÃO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1kg de amêndoa moída 1kg de açúcar mascavado 6 gemas 500g de farinha 500g de manteiga Começa-se por amassar todos os ingredientes muito bem. Unta-se um forma com bastante manteiga e coloca-se nela o preparado. Leva-se ao forno pré-aquecido a 180º e deixa-se no forno + ou - 60 minutos até formar torrão. Desenforma-se para um prato grande. E BOM APETITE!

AMEIXAS D` ELVAS COBERTAS Ingredientes: 1 kg de ameixas 500g de açúcar 1 L de água Dá-se um golpe nas ameixas e retira-se o caroço. Metem-se em água a ferver durante 3 a 4 minutos. Faz-se a calda com o açúcar em ponto estrada e deita-se por cima das ameixas que devem ser colocadas num recipiente de vidro ou vidrado. Faz-se durante 2 dias seguidos a mesma coisa com a calda, regando as ameixas. Depois, deixa-se repousar 2 dias e leva-se novamente ao lume até atingir o ponto estrada. Retira-se, as ameixas da calda e deixa-se secar. Estão prontas.

SALADA DE FRUTAS COM MEL E DOCE DE LEITE Ingredientes: 2 tangerina 2 kiwi 1 maçã 1 banana pequena 1 fatia de melão ( aos cubos ) 1 colher de mel 2 nozes Para o Doce: 420g de açúcar 0,5 L de leite 3 gemas Água de flor de laranjeira Começa-se por partir as frutas a gosto e misturam-se todas numa tigela. Depois, colocam-se num prato e deita-se por cima das frutas o doce de leite, a colher de mel e a nozes partidas. DOCE DE LEITE: Leva-se ao lume, o açúcar com um pouco de água até que este fique em ponto de pasta. Junta-se o leite aos poucos e deixa-se engrossar mexendo sempre. Retira-se do lume, incorporam-se as gemas previamente batidas e leva-se novamente ao lume, continuando sempre a mexer. Quando formar estrada no fundo do tacho, está o doce pronto. Retira-se do lume, perfuma-se com um pouco de água de flor de laranjeira.

BOLO RICO DE CHOCOLATE E NOZES Ingredientes: 250 grs de chocolate em pó 800 grs de chocolate em pasta 250 grs de farinha 10 ovos 200 grs de manteiga 200 grs de acúçar amarelo 1 chavena de café forte 500 grs de nozes pitada de sal Bater os ovos com o açúcar, derreter o chocolate com a manteiga. Juntar aos ovos a farinha, o chocolate em pó, o café, sal e as nozes, bater à mão muito bem. Untar a forma com manteiga polvilhar com chocolate em pó, deixar cozer em forno médio 40 mins. Quando estiver frio desenformar e cobrir a gosto com o chocolate derretido. Bom apetite.

BACALHAU COM GRÃO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 2 Postas de bacalhau 6 batatas grandes 4dl de grão 3 cebolas 4 dentes de alho 2 ovos 1 cenoura 1 couve coração Azeite q.b. Vinagre q.b. Coze-se o bacalhau, devidamente demolhado. Entretanto à parte, cozem-se os ovos com a casca e os restantes ingredientes todos temperados com um pouco de sal. Quando estiverem cozidos, retiram-se do lume e colocam-se numa travessa ( como na foto ). Depois, picam-se os alhos por cima e tempera-se de azeite e vinagre a gosto. E BOM APETITE!