"O Cansêras"

SAPATEIRA RECHEADA À MODA DO CHEFE Ingredientes: 2 sapateiras 1 ramo de aipo 2 cebolas 2 ovos coentros frescos sal q.b. Começa-se por cozer as sapateiras em água a ferver, temperadas com as cebolas aos quartos, o aipo picado e o sal. Quando estas, estiverem cozidas retira-se-lhes a carne das carapaças, limpam-se bem, introduz-se novamente os pedaços com os ovos previamente cozidos e os coentros bem picadinhos nas carapaças. Depois, colocam-se numa travessa decorada a gosto. Pode-se servir frio ou quente é conforme o gosto de cada um. E BOM APETITE!

NAVALHAS AO NATURAL Ingredientes: 2 kg de navalhas ( canivetes ou longueirão ) 2 L de água sal q.b. 1limão Coloca-se as navalhas em água salgada durante 3 horas para cuspirem a areia. Troca-se a água 2 a 3 vezes durante este período. No fim de lavadas, colocam-se as navalhas numa panela ao lume, sem água nem sal. Pois, elas iram cozer na própria água que vão libertando. Em poucos minutos a casca abre e prontas para serem comidas. Regam-se com um pouco de sumo de limão a gosto. E BOM APETITE!

OVOS RECHEADOS À MODA DO CHEFE Ingredientes: 8 ovos 3 fatias de pão Alentejano 75g de presunto Alentejano bem picado 1 colher de sopa de manteiga tomilho q.b. Cozem-se os ovos e descascam-se. Cortam-se ao meio no sentido da largura e separam-se as gemas das claras, amassam-se as gemas com um garfo, junta-se-lhes o presunto, as fatias de pão esfareladas e a manteiga, mistura-se tudo. Com essa massa enchem-se as claras, decora-se por cima com bolinhas de gema e polvilha-se com tomilho. E BOM APETITE!

PLUMAS DE PORCO ALENTEJANO Ingredientes: 500g de plumas de porco Alentejano 1 cebola 2 tomates 3 batatas doces grandes Sal marinho Sal fino q.b. Oregãos q.b Azeite q.b. Vinagre q.b. Grelha-se as plumas só com umas pedras de sal marinho. À parte, pré-fritam-se as batatas em azeite e ao retirá-las polvilham-se com um pouco de sal fino. E acompanha com tomate, cebola às rodelas, azeite, vinagre e oregãos. E BOM APETITE!

CORVINA GRELHADA Ingredientes: 1kg de postas de corvina Azeite Alentejano q.b. sal marinho q.b. 1 limão Começa-se por temperar de sal, um fio de azeite e sumo de limão. Deixa-se tomar o gosto, durante 15 minutos. Depois, leva-se a grelhar e vai-se barrando com o molho do tempero. Pode-se servir acompanhado com batatas cozidas e legumes conforme o gosto. E BOM APETITE!

CALDO VERDE À ALENTEJANA Ingredientes: 1 molho de nabiças coentros picados q.b. 750g de batatas 1 cebola 4 dentes de alho azeite Alentejano q.b. 1 pedaço de linguiça Alentejana pão Alentejano q.b. sal q.b. Começa-se por cozer as batatas em 2L de água, juntamente com a linguiça. Tempera-se de sal. À parte, passa-se as batatas com a varinha. Retira-se a linguiça, deita-se as folhas de nabiças cortadas finas e deixa-se cozer + ou - 15 minutos. Por fim, junta-se-lhe os alhos, os coentros picados e o azeite. Rectifica-se de sal, e pode-se servir acompanhado de fatias de pão Alentejano com rodelas de linguiça por cima. E BOM APETITE!

ROUPA VELHA DE SARDINHAS Ingredientes: 1kg de sardinhas 2 colheres de sopa de azeite Alentejano 1 ramo de coentros frescos 2 dentes de alho vinagre q.b. Começa-se por assar as sardinhas e depois de assadas tira-se a pele e as tripas. Num tabuleiro deita-se o azeite, pica-se os coentros por cima e os dentes de alho. Rega-se com o vinagre, cloca-se uma camada de sardinhas. Repete-se a operação com o azeite, os coentros e os alhos até acabarem as sardinhas. Depois, espera-se um dia e serve-se está maravilha. E BOM APETITE!

BOLO DAS ROSAS Ingredientes: Para a massa: 450g de farinha 70g de açúcar 3 ovos inteiros 70g de manteiga 35g de fermento Leite q.b. Para o recheio: 200g de amêndoa ralada 200g de açúcar 150g de manteiga Começa-se por deitar, numa tigela grande, a farinha, o açúcar, os ovos, a manteiga amolecida e o fermento previamente dissolvido num pouco de água morna. Amassa-se tudo muito bem, junta-se o leite preciso para ficar uma massa consistente mas maleável, de seguida cobre-se a tigela com um pano grosso e deixa-se levedar em lugar quente até esta dobrar de volume. Quando estiver no ponto, estende-se a massa com a ajuda de um rolo até ficar com a espessura de uma moeda de 1 euro e forma-se um grande rectângulo. Mistura-se a amêndoa com o açúcar e a manteiga e espalha-se sobre a massa calcando-se levemente. Depois, enrola-se a todo o comprimento. Corta-se o rolo em 18 fatias com a largura aproximada de 5cm. Unta-se com manteiga, uma forma grande redonda e lisa. Onde n...

BOLO DE COCO COM MEL Ingredientes: Para a massa: 250g de açúcar 125g de farinha de arroz 5 ovos 1 colher de chá de fermento em pó 3 colheres de sopa de mel Para o recheio: 2 gemas 4 colheres de sopa de açúcar coco ralado suficiente Começa-se por bater as gemas com o açúcar, misturam-se-lhes as claras previamente batidas em castelo e por último, a farinha com a qual se peneirou anteriormente o fermento. Leva-se ao forno a cozer, em forma untada com manteiga. Depois, desenforma-se sobre um guardanapo polvilhado de açúcar e quando estiver frio, corta-se ao meio e recheia-se com o seguinte creme: Põe-se o açúcar em ponto de cabelo e junta-se-lhe o coco ralado a gosto. Deixa-se arrefecer, incorporam-se-lhe as gemas e volta ao lume para engrossar, mexendo sempre com a ajuda de uma colher de pau. Depois de frio, utiliza-se para rechear o bolo. Cobre-se todo o bolo com açúcar em ponto de cabelo, juntamente com o mel, polvilha-se com bastante coco ralado e pode-se servir. E BOM APETITE!

DOCE ENSOPADO COM PÃO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 4 gemas 250g de miolo de pão Alentejano 1/2 L de leite 150g de açúcar 4 claras raspa de limão q.b. canela q.b. Começa-se por ensopar o pão no leite a ferver. Depois, junta-se a canela, a raspa de limão, o açúcar e as gemas. Mexe-se tudo muito bem, com a ajuda de um vara de arame. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Quando este, estiver numa papa grossa envolve-se com cuidado as claras previamente batidas em castelo. Coloca-se numa taça a gosto e leva-se ao frio cerca de 3 horas. No momento de servir, polvilha-se com canela em pó a gosto. E BOM APETITE!

FARÓFIAS Ingredientes: 6 gemas 6 claras 7,5dl de leite 175g de açúcar 1 colher de chá de farinha maizena 1 pau de canela 1 casca de limão Separam-se as gemas das claras. Deita-se o leite para um tacho, junta-se 125g de açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Leva-se ao lume e deixa-se ferver, batem-se as claras em castelo e junta-se o restante açúcar aos poucos mas, batendo sempre até ficarem bem firmes. Juntam-se as claras ao leite e deixa-se ferver. Depois, batem-se as gemas à parte e adiciona-se o leite com a farinha, mexe-se até engrossar e reserva-se. Colocam-se as farófias numa travessa e levam-se ao forno 2 minutos. Retiram-se e regam-se com o molho de ovos. E BOM APETITE!

TARTE DE AMÊNDOA À MODA DO CHEFE Ingredientes: 100g de manteiga 100g de açúcar 1 colher de sopa de mel Raspa da casca e sumo de laranja 2 ovos 150g de farnha de trigo 125g de açúcar 50g de manteiga 100g de amêndoas Manteiga para untar Papel vegetal Começa-se por untar uma forma redonda com manteiga, forra-se o fundo com papel vegetal. Amassa-se 100g de manteiga com os 100g de açúcar até ficarem em creme. Junta-se o mel, o sumo e a raspa de laranja, os ovos e mexe-se muito bem. Junta-se a farinha, liga-se tudo e deita-se na forma. Alisa-se, leva-se ao forno a cozer 180 graus durante 10 minutos e retira-se. Entretanto, num tachinho mistura-se os 125g de açúcar com os 50g de manteiga e leva-se ao lume até alourar e ficar com cor de caramelo. Mistura-se então as amêndoas, deita-se por cima da tarte e espalha-se. Leva-se novamente ao forno, agora a 170 graus durante cerca de 20 minutos. Verifica-se e retira-se. Deixa-se arrefecer e descola-se bem em volta para desenformar. E BOM APETITE!

LICOR DE TANGERINA Ingredientes:  cascas de oito tangerinas 1l de águardente Alentejana 1l de água 500g de açúcar amarelo Começa-se por dissolver o açúcar na água. De seguida, coloca-se num frasco esterilizado de boca larga, assim como também os restantes ingredientes. Vai-se mexendo o frasco todos os dias, durante 15 dias. Filtra-se e pode servir em ocasiões especiais. ESPERO QUE GOSTE!

ESPETADAS DE PORCO ALENTEJANO Ingredientes: 500g de lombo de Porco Alentejano 250g de toucinho de Porco Alentejano 1 Pimento verde 1 linguiça de Porco Alentejano sal q.b. Espetos Começa-se por cortar a carne aos cubos, a linguiça às rodelas, o toucinho e o pimento aos quadrados. Depois, espetam-se pela seguinte ordem: Toucinho, carne, linguiça, pimento, toucinho, carne, linguiça, pimento, toucinho, carne, linguiça, pimento e toucinho. Colocam-se as espetadas numa travessa, temperam-se de sal e deixam-se repousar 1 hora. Entretanto preparam-se as brasas, grelham-se as espetadas sobre as brasas até a carne estar opaca, mas ainda suculenta. Deixam-se grelhar 5 minutos de cada lado. E BOM APETITE!

PINHETA DE BACALHAU ou ESPINHETA Ingredientes: 2 lombos de bacalhau sem espinhas nem pele 1 cebola azeite Alentejano q.b. vinagre Alentejano q..b. coentros q.b. 2 dentes de alho Começa-se por desfiar o bacalhau para dentro de uma travessa, depois de este ter sido demolhado convenientemente. Junta-se, a cebola picada, tempera-se com azeite, vinagre, o alho e polvilha-se com os coentros picados a gosto. É uma saladinha bem fresca para o Verão, óptima para servir como entrada, lanche ou para quando se quiser. Deve-se servir frio. E BOM APETITE!

CABEÇA DE XARA Ingredientes: 1 cabeça de porco Alentejano 2 cebolas 6 dentes de alho 1 ramo de salva 1 ramo de manjerona pimenta em grão q.b. sal q.b. Começa-se por salgar a cabeça durante dois dias. Depois, lava-se bem a cabeça, coloca-se numa panela ao lume com todos os ingredientes, cobre-se de água e deixa-se cozer. Quando os ossos se soltarem facilmente a cabeça está cozida e retira-se do lume. Quando estiver fria, retira-se todos os ossos e o restante coloca-se num passador e passa-se com a água da cozedura por cima. Entretanto, para finalizar arranja-se algo pesado e coloca-se em cima para que toda água saia. Deve ficar assim no mínimo durante 12 horas. Serve-se frio e muito fino. E BOM APETITE!

CAMARÃO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1kg de camarão 1 malagueta 1 casca de cebola 1 limão Sal grosso q.b. Mete-se água num tacho ao lume. Acrescenta-se osal, a malagueta esfarelada, a casca de cebolae deixa-se ferver. Quando a água estiver a ferver, colocam-se os camarões e deixam-se cozer durante 5 minutos. Retiram-se do lume, colocam-se numa travessa deita-se o sumo do limão e osal por cima. Quando os camarões arrefecerem, levam-se ao frio até ao momento de os servir. E BOM APETITE!

SARDINHADA ASSADA NO FORNO Ingredientes: 1dl de azeite alentejano 4 dentes de alho 1,5kg de sardinhas frescas 2 cebolas 3 tomates 3 cravinhos 1dl de vinho branco Alentejano Começa-se por colocar num tabuleiro de ir ao forno, 2 colheres de sopa de azeite, corta-se os alhos ao meio e barram-se com eles a fundo do tabuleiro, de forma a espalhar bem o azeite. Limpam-se as sardinhas, e colocam-se no tabuleiro como estão na foto, tapando o fundo. Cortam-se as cebolas em rodelas finas, dois dentes de alho às lamelas e espalham-se por cima das sardinhas. Corta-se um tomate sem se tirar a pele, limpa-se das pevides e espreme-se também por cima das sardinhas. Cortam-se os restantes tomates às rodelas finas e colocam-se como a cebola como está na foto. Espalham-se os cravinhos, rega-se com o vinho branco e o azeite. Leva-se ao forno a assar + ou - 35 minutos. E BOM APETITE!

ARROZ DE FRANGO DO MONTE À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1 frango do monte Alentejano 250g de arroz 2 dentes de alho 80g de azeitonas pretas Alentejanas 1 linguiça Alentejana 1 ramo de coentros frescos 1 cebola Azeite q..b Sal q.b. Começa-se por cozer muito bem o frango. Depois, retira-se-lhe às peles, desfia-se todo e reserva-se. Num tacho, coloca-se o azeite, a cebola e os alhos bem picadinhos e deixa-se refogar. De seguida junta-se as rodelas de linguiça e deixam-se lourar, retiram-se e reservam-se. Junta-se o frango desfiado e mexe-se. Depois acrescenta-se água, deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz. Tempera-se de sal e junta-se metade dos coentros. Entretanto, à metade das azeitonas retira-se-lhe o caroço. Quando o arroz estiver cozido retira-se do lume, mistura-se as azeitonas sem caroços e serve-se numa travessa de barro. Coloca-se as restantes azeitonas por cima a decorar, as rodelas de linguiça e polvilha-se com coentros. E BOM APETITE!

TIBORNA DE TOMATE Ingredientes: 3 tomates maduros 3 dentes de alho Fatias de pão Alentejano torrado 0,5dl de azeite Alentejano flor de sal q.b. Orégãos q.b. Começa-se por cortar o tomate ao meio, retira-se as sementes e corta-se aos cubos pequenos. Colocam-se numa tigela, regam-se com o azeite, os orégãos, mexe-se e reserva-se. Torra-se as fatias do pão, esfrega-se com os dentes de alho cortados ao meio. Depois, serve-se o tomate cortado em cima do pão e polvilha-se com uma pitada de flor de sal. E BOM APETITE!

SALADA DE GAMBAS À MODA DO CHEFE Ingredientes: 500g de gambas 200g de natas 1 alface 1dl de maionese 1 colher de sopa de sumo de limão 2 colheres de sopa de ketchup 1 colher de sopa de mostarda sal q.b. Começa-se por, forrar-se a travessa com a alface às tiras finas previamente lavada, por cima as gambas cozidas e descascadas. Mistura-se as natas, já batidas com a maionese. Tempera-se com o sumo de limão, a mostarda e o ketchup. Tempera-se de sal, cobrem-se os camarões com este molho. Leva-se ao frio cerca de 3 horas e pode-se servir. E BOM APETITE!

VIEIRAS RECHEADAS À MODA DO CHEFE VIEIRA Ingredientes: 8 vieiras de meia concha 1 kg de mexilhões pequenos 300g de miolo de camarão cozido 1 colher de sopa de farinha 50g de manteiga 150ml de vinho branco Alentejano 200ml de natas frescas 100g de queijo ralado coentros frescos picados sal q.b. Começa-se por retirar as vieiras das conchas. Depois, lavam-se as conchas e reservam-se. Coloca-se num tacho os mexilhões e regam-se com vinho branco. Tapa-se e deixa-se abrir os mexilhões em lume brando. Quando estiverem abertos, retiram-se as barbas do mexilhão. Reserva-se o miolo do mexilhão, coa-se a água de cozer os mesmos e reserva-se também. Entretanto, coloca-se um tacho ao lume com a manteiga e deixa-se aquecer. Fritam-se ligeiramente de ambos os lados o miolo das vieiras e retira-se. Nesta, mesma gordura que ficou, junta-se a farinha e mexe-se. Aos poucos e mexendo sempre, junta-se a água dos mexilhões. Junta-se as natas, mexe-se tempera-se de sal e deixa-se ferver. Mexe-se e apaga-s...

" MOELINHAS " À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1kg de moelas de galinha 1 cebola 3 dentes de alho 1,5dl de azeite Alentejano 1dl de vinho branco Alentejano 6 tomates maduros 1 ramo de coentros sal q.b. 1 malagueta Começa-se por lavar muito bem as meolas e cortam-se em pedaços. Leva-se a alourar a cebola, os dentes de alho picados no azeite e juntam-se o vinho a gosto. Deixa-se refogar durante uns instantes, acrescenta-se de seguida o tomate desfeito sem pele nem pevides e as moelas. Acrescenta-se água, tempera-se de sal, coloca-se os coentros, a malagueta e deixa-se cozinhar. E BOM APETITE!

GELADO DE LIMÃO COM MOLHO DE ROSEIRA-BRAVA Ingredientes: 3 limões 3 gemas 100g de açúcar 2 colheres de rum branco 200g de puré de roseira-brava 2,5dl de natas 2 colheres de mel líquido 3 colheres de vinho tinto licoroso Alentejano 1 pau de canela hortelã q.b. Começa-se por lavar os limões com água quente, secam-se e rala-se a casca de um. Depois, espremem-se os limões, batem-se as gemas com o rum e o açúcar numa tigela de inox em banho-maria, até ficarem esbranquiçadas. Batem-se muito bem as natas até ficarem espessas. Mistura-se a raspa, o sumo de limão com o creme de gemas e junta-se as natas batidas. Deita-se o creme numa taça metálica, tapa-se com papel de alumínio e leva-se ao congelador + ou - 3 horas. Entretanto, aquece-se o puré de roseira-brava com o mel e o vinho tinto licoroso, mexendo sempre. Coloca-se o gelado em taças de sobremesa e regam-se com o molho de roseira-brava quente. Decora-se com um pau de canela e hortelã a gosto. E BOM APETITE!

TARTE DE LARANJA Ingredientes: 250g de farinha 60g de açúcar 2 gemas 125g de manteiga amolecida 1/2 colher de café de sal Para o Recheio: 2 ovos 150g de açúcar 150g de amêndoas raladas 100g de natas 3 laranjas grandes coco ralado q.b. Começa-se por misturar a farinha com sal, o açúcar e as gemas e vai-se esfregando entre os dedos até que fique com o aspecto de areia grossa. Incorpora-se-lhe a manteiga amolecida, amassando rapidamente até se obter uma massa lisa que repousa durante meia hora. Depois, estende-se a massa com a ajuda de um rolo e forra-se com ela o fundo e os lados de uma forma. Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, as amêndoas raladas, as natas, a raspa e o sumo de laranja e deita-se tudo dentro da massa. Leva-se a cozer em forno moderado aproximadamente durante 25 minutos, até a massa e o recheio ficarem cozidos. Entretanto, cortam-se as restantes laranjas em rodelas de meio centímetro de espessura que se cozem numa calda de açúcar espessa ( 200g de açúcar e meio co...

TARTE DE PÊRA COM CANELA Ingredientes: 250g de farinha 60g de açúcar 2 gemas 125g de manteiga amolecida 1 pitada de sal 1 litro de leite 8 gemas 200g de açúcar 100g de farinha maizena 6 pêras grandes canela em pó q.b. Começa-se por misturar a farinha com o sal, o açúcar, as gemas e amassa-se bem. Incorpora-se-lhe a manteiga, amassa-se novamente até obter uma massa lisa e deixa-se repousar durante 35 minutos. Depois, estende-se a massa com a ajuda de um rolo, forra-se com ela o fundo, os lados de uma tarteira previamente untada com manteiga. Entretanto, cozem-se as pêras em metades com água e 6 colheres de sopa de açúcar. À parte, leva-se ao lume brando o leite, o açúcar, a farinha maizena e as gemas previamente batidas. Vai-se mexendo sempre até o creme engrossar, colocam-se as metades das pêras com uns golpes em cima da da massa folhada e polvilham-se com canela. Depois, deita-se o creme com cuidado de forma que se fiquem a ver as pêras.( como na foto ) Leva-se ao forno pre-aquecid...

BOLO DELICIOSO Ingredientes: 200g de açúcar 200g de farinha 100g de manteiga amolecida 4 ovos 1/2 chávena de chá de leite 1 colher de café de fermento 200ml de natas canela q.b. nozes q.b. Começa-se por bater muito bem o açúcar com a manteiga. Em seguida, juntam-se-lhe as gemas e continua-se a bater. Adiciona-se-lhe depois o leite, a farinha e o fermento misturados e peneirados. No fim, as claras em castelo bem firmes envolvem-se bem e coloca-se o preparado numa forma redonda previamente untada de manteiga e polvilhada com farinha. Leva-se ao forno a cozer a 180º C + ou - 40 minutos. À parte numa tigela, batem-se as natas muito bem e reservam-se no frio. Retira-se o bolo do forno, deixa-se arrefecer, desenforma-se e barra-se por cima com as natas. Polvilha-se com canela a gosto e colocam-se nozes por cima a decorar. E BOM APETITE!

" TIRA-ME ISSO " À CHEFE Ingredientes: 400g de palitos de champanhe 600g de queijo mascarpone 200g de açúcar 7 ovos 0,5l de café " Delta " 80ml de brandy 2 colheres de sopa de açúcar granulado de chocolate q.b. Começa-se por partir os ovos e separa-se as gemas das claras. Junta-se as 180g de açúcar às gemas, bate-se bem e de seguida junta-se o queijo e volta-se a bater até ficar um creme. À parte, batem-se as claras em castelo e envolvem-se ao preparado anterior. Numa taça, colocam-se as duas colheres de açúcar, o brandy e o café e mistura-se tudo. Passam-se os palitos pelo café e espalham-se metade dos palitos no fundo de uma taça rectangular e por cima espalhe metade do creme. Por cima, volta-se a repetir o processo, com os restantes palitos embebidos em café. Por cima, espalha-se outra metade do creme e polvilha-se com granulado de chocolate. Leva-se ao frio, + ou - 5 horas e depois de frio está pronto para servir. E BOM APETITE!

LICOR DE CANELA Ingredientes: 1l de água mineral 1kg de açúcar amarelo 1l de aguardente Bagaceira 3 colheres sopa de mel Alentejano 100g de canela em pau 1 colher de sopa de canela em pó Começa-se por colocar água num tacho, o mel, o açúcar, os paus de canela e leva-se ao lume a ferver durante 15 minutos mexendo regularmente. Apaga-se o lume, coloca-se a canela em pó com cuidado e a aguardente. Leva-se de novo ao lume e deixa-se ferver mais 5 minutos. Retira-se do lume e tapa-se o tacho. Só passado 1 dia é que se deve filtrar o licor.