"O Cansêras"

BOLO RANÇOSO À ALENTEJANA Ingredientes: 1kg d açúcar 1kg de miolo de amêndoa 1kg de doce de gila 30 gemas 0,5dl de água banha para untar papel vegetal Começa-se por ferver as amêndoas, escorrem-se, retiram-se as peles, lavam-se, secam-se e desfazem-se em farinha. Unta-se um forma redonda, com a banha forra-se o fundo com o papel vegetal e volta-se a untar. Leva-se ao lume o açúcar com um pouco de água e deixa-se ferver, junta-se-lhe a amêndoa e a gila, mexe-se bem, retira-se para o lado e deixa-se arrefecer um pouco. Depois, juntam-se as gemas e mexe-se bem, deita-se o preparado na forma e leva-se ao forno a 180º C + ou - 45 minutos. Retira-se do forno, deixa-se arrefecer e pode-se desenformar. E BOM APETITE!

TORTA DE CLARAS COM PINHÕES - ( Típico da Região de ALCÁCER DO SAL ) Ingredientes: 6 claras de ovo 6 colheres de sopa de açúcar 100g de pinhões papel vegetal manteiga para untar óleo para untar açúcar em pó q.b. caramelo para cobrir pinhões para decorar Começa-se por untar com manteiga, o fundo e os lados de um tabuleiro de ir ao forno, forrando-lhe o fundo com papel vegetal e volta-se a untar. Batem-se as claras em castelo, junta-se depois o açúcar, aos poucos, sem parar de bater, até ficarem em merengue forte. Picam-se os pinhões grosseiramente e misturam-se cuidadosamente com o merengue. Deita-se o preparado no tabuleiro, alisa-se e leva-se a cozer no forno a 180º C durante 5 minutos. Retira-se, descola-se em volta e vira-se sobre o papel vegetal untado com óleo. Retira-se cuidadosamente o papel vegetal inicial, deixa-se arrefecer um pouco e enrola-se com cuidado, formando uma torta. Cobre-se com pinhões e polvilha-se com açúcar em pó, depois coloca-se numa trave...

ENTRECOSTO ASSADO À ALENTEJANA Ingredientes: 1kg de entrecosto de porco Alentejano 5 alhos esmagados 1,5hg de batatinhas biológicas 2 colheras de sopa de massa pimentão 1dl de vinho branco Alentejano 1dl de azeite Alentejano 2 colheres de sopa de banha 1 laranja sal q.b. De véspera, tempera-se a carne com a massa pimentão e os alhos esmagados. Depois, descasca-se as batatinhas, colocam-se numa assadeira temperam-se de sal, azeite, junta-se o entrecosto, rega-se com metade do vinho e com a banha. Leva-se ao forno, a 180º + ou - 35 minutos. Vai-se regando a carne e as batatinhas com o próprio molho. Serve-se com o pingue à parte e decora-se com laranja a gosto. E BOM APETITE!

SOPA SECA À MODA DA AVÓ MILA Ingredientes: Sobras do cozido: carnes enchidos legumes caldo fatias de pão Alentejano duro Hortelã q.b. Começa-se por picar grosseiramente as carnes, os enchidos e os legumes. Corta-se o pão em fatias finas. Num tacho, leva-se ao lume o caldo que sobrou do cozido e deixa-se ferver. Cobre-se o fundo de uma terrina com as fatias de pão, espalha-se por cima o picado das carnes e das hortaliças, deita-se algumas folhas de hortelã. Rega-se com o caldo a ferver por cima de tudo e pode-se servir. E BOM APETITE!

BACALHAU DE COENTRADA Ingredientes: 4 postas de bacalhau devidamente demolhado 4 batatas 1 cebola 4 dentes de alho 1 ramo de coentros frescos 1dl de azeite Alentejano sal q.b. Começa-se por pisar, num almofariz os coentros e os alhos com um pouco de sal. Coloca-se as postas de bacalhau numa travessa de ir ao forno com a cebola picada. Rega-se com o piso de coentros e o azeite e leva-se ao forno. Serve-se com as batatas às rodelas coradas em azeite. E BOM APETITE!

BORREGO ALENTEJANO ASSADO NO FORNO Ingredientes: 1 borrego de 6kg 2 colheres de massa pimentão 6 dentes de alho 5 dl vinho branco Alentejano 1kg de batatas novas sal marinho Azeite Alentejano Começa-se por limpar muito bem as peles. Coloca-se num tabuleiro de ir ao forno e besunta-se com a mistura: massa pimentão, os alhos picados, sal marinho, azeite e um pouco de vinho branco. Reserva-se 4 horas. Depois, leva-se ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 40 minutos. Ao fim de esse tempo, junta-se as batatas novas sem peles, partidas em metades e deixam-se assar. Quando as batatas estiverem assadas retira-se do forno e é só servir. E BOM APETITE!

SOPA DE CAÇÃO À ALENTEJANA Ingredientes: 1 kg de cação 1 molho de coentros frescos 4 dentes de alho 1dl de azeite 2 folhas de louro 1 pitada de colorau 3 colheres de sopa de farinha e vinagre fatias de pão Alentejano sal q.b. Começa-se por pisar num almofariz os coentros, os alhos e o sal. Deita-se o azeite, num tacho e junta-se a massa pisada, as folhas de louro, a pitada de colorau e deixa-se alourar ligeiramente. Junta-se litro e meio de água, deixa-se ferver e depois deita-se o cação cortado às postas. O peixe deve cozer o tempo suficiente para que não se desfaça. Um pouco antes de terminar a cozedura, deita-se as colheres de farinha que previamente deve-se ter misturado com o vinagre até obter a consistência de um polme e deixa-se cozer. Numa terrina, colocam-se no fundo as fatias do pão cortadas finas e verte-se o caldo da sopa por cima, juntamente com as postas de cação. E BOM APETITE!

POLVO FRITO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1,5kg polvo 4 dentes de alho 1 ramo de coentros frescos 1 folha de louro 1dl de vinho branco Alentejano 3 ovos Farinha de trigo q.b. Pão ralado azeite q.b. sal q.b. Começa-se por escolher as partes do polvo mais grossas. Depois, de muito bem lavado coze-se até ficar macio. Corta-se aos pedaços + ou - do mesmo tamanho. Coloca-se num recipiente e tempera-se com sal, os alhos pisados, o vinho branco, o louro e os coentros picados. Tapa-se o recipiente e deixa-se marinar + ou - 5 horas. Depois, escorrem-se os pedaços do polvo, passam-se por farinha, pelos ovos batidos e finalmente pelo pão ralado. Levam-se a fritar em óleo até ficarem alourados. Coloca-se um papel absorvente num prato e coloca-se o polvo para escorrer o excesso de gordura. E BOM APETITE!

CAMARÃO TIGRE GRELHADO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1kg de camarão tigre 5 dentes de alho 2dl de azeite coentros picados sumo de limão molho de piripiri q.b. sal q.b. Corta-se os camarões ainda congelados ao meio, mas sem os deixar separar as metades, temperam-se com sal e o sumo de limão. Deixam-se repousar enquanto vão descongelando e depois levam-se a grelhar 5 minutos de cada lado. À parte faz-se o molho, descascando os alhos picam-se e deitam-se numa sertã. Junta-se o azeite, os coentros picados e o piripiri a gosto. Leva-se ao lume e deixa-se aquecer. Depois, retira-se os camarões para um prato e regue-os com o molho e serve-se com pão Alentejano torrado. E BOM APETITE!

COZIDO À ALENTEJANA Ingredientes: 1 joelho de porco Alentejano 2 orelhas de porco Alentejano 2 rabos de porco Alentejano 1 kg de entrecosto 500g de toucinho alto 750g de ossos da suã 1 molho de salsa 2 folhas de louro tomilho q.b. 1 cebola 2 cravinhos metade de um frango do monte 3 cenouras 3 nabos 1 couve verde 1L de grão 1 farinheira 1 morcela 1 chouriço sal q.b. Numa panela grande e com + ou - 3 litros de água. Tempera-se de sal e põem-se a cozer as carnes: O joelho, as orelhas, os rabos, os ossos da suã, o entrecosto , o toucinho, o frango, deixa-se ferver e cozer bem. À parte, faz-se um molho de cheiros com a salsa, o louro e o tomilho. Descasca-se a cebola, pica-se com os cravinhos e mete-se na panela onde estão a cozer as carnes. Enquanto, as carnes vão cozendo é necessário de vez em quando ir retirando com uma escumadeira a espuma que se vai formando à superfície. E depois, começa-se por ir arranjando os legumes, pelam-se as cenouras, os nabos e a couve partida em quatro par...

BACALHAU COM GRÃO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 2 Postas de bacalhau 6 batatas grandes 4dl de grão 3 cebolas 4 dentes de alho 2 ovos 1 cenoura 1 couve coração Azeite q.b. Vinagre q.b. Coze-se o bacalhau, devidamente demolhado. Entretanto à parte, cozem-se os ovos com a casca e os restantes ingredientes todos temperados com um pouco de sal. Quando estiverem cozidos, retiram-se do lume e colocam-se numa travessa ( como na foto ). Depois, picam-se os alhos por cima e tempera-se de azeite e vinagre a gosto. E BOM APETITE!

BOLO DE BOLOTA ( BOLETA ) Ingredientes: 1kg de massa pão ( com farinha de bolota ) 100g de bolotas laminadas 8 ovos 500g de açúcar Canela q.b. Banha q.b. Farinha q.b. Junte a massa do pão com a farinha de bolota. De seguida, acrescenta-se os ovos, as bolotas laminadas, o açúcar e a canela. Amassa-se tudo muito bem com as mãos. Barra-se uma forma com banha e farinha, deita-se o preparado e leva-se ao forno a 180º + ou - 1 hora. E BOM APETITE!

BÔLA DE PRESUNTO ALENTEJANO E AZEITONAS Ingredientes: 400g de farinha de trigo 20g de fermento de padeiro 12 fatias de presunto Alentejano 12 fatias de bacon 20 azeitonas pretas Alentejanas 100g de manteiga derretida 100ml de leite morno 1 ovo inteiro 1 gema 150g de queijo Alentejano ralado Sal q.b. Começa-se por misturar a farinha com o fermento dissolvido no leite morno. A seguir, derrete-se a manteiga, uma pitada de sal, por último o ovo inteiro, mexe-se tudo muito bem até ficar uma massa tipo pão e reserva-se. Entretanto unta-se um tabuleiro com manteiga. À parte, com o rolo estende-se a massa, forra-se o fundo e as partes laterais do tabuleiro. Coloca-se, o queijo ralado, as fatias de presunto, as azeitonas cortadas às rodelas e o bacon. Faz-se a cobertura com a restante massa e com a gema do ovo barra-se por cima da massa. Leva-se ao forno a 200º + ou - 30 minutos. E BOM APETITE!

COELHO BRAVO À SÃO CRISTOVÃO Ingredientes: 2 coelhos bravos 4 dentes de alho 10 tiras de toucinho 1 cebola 1 ramo de coentros frescos 1dl de azeite 2 colheres de sopa de vinagre sal q.b. Começa-se por pisar os alhos com o sal e barra-se os coelhos inteiros já previamente esfolados e lavados. Depois, envolvem-se os coelhos com as tiras de toucinho e atam-se muito bem com um fio para que o toucinho não caia. Assa-se os coelhos em brasas, quando estiverem assados retiram-se as fatias de toucinho e desfia-se os coelhos para uma tigela. Pica-se a cebola muito bem picada, com os coentros, o azeite e o vinagre. Mexe-se muito bem e deita-se por cima dos coelhos desfiados. Deixa-se repousar umas horas nesta marinada para que a carne ainda fique melhor e pode-se servir. E BOM APETITE!

PÉZINHOS DE PORCO ALENTEJANO DE COENTRADA Ingredientes: 8 pés de porco Alentejano 1 ramo de coentros frescos 100g de banha 1 folha de louro 3 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de vinagre sal fatias de pão Alentenjano Começa-se por chamuscar e lavar muito bem os pézinhos. Abrem-se ao meio, salgam-se e ficam três dias em sal. Depois, de limpar o sal ao fim desse tempo vão a cozer muito bem. Num almofariz, pisa-se os alhos, com sal e os coentros. Num tacho, deita-se a banha e aloura-se o piso. Junta-se o louro, envolve-se tudo muito bem e deita-se um pouco de água onde foram cozidos os pézinhos. Depois, junta-se a farinha e o vinagre e deixa-se apurar. Serve-se os pézinhos sobre as fatias de pão frito. E BOM APETITE!

SOPA DE BELDROEGAS ou " BALDOREGAS Ingredientes: 1 molho de beldroegas 1,5dl de azeite 2 cabeças de alho 2 queijos de cabra brancos 6 batatas 4 ovos sal q.b. fatias de pão Alentejano Começa-se por arranjar as beldroegas, aproveitando só as folhas e escaldam-se em água bem quente. Retira-se as capas de fora das cabeças dos alhos, colocam-se num tacho com o azeite e fritam-se ligeiramente que devem ser deitadas inteiras. Juntam-se as beldroegas para refogarem ligeiramente. Deita-se água suficiente para a sopa, cerca de 1 litro conforme o gosto e os queijos de cabra partidos aos quartos. Junta-se as batatas cortadas às rodelas e quando estiverem cozidas escalfam-se os ovos. Tempera-se de sal, atendendo ao sal que o queijo têm. Serve-se com o pão cortado às fatias e coloca-se o preparado por cima das sopas( conforme a foto ). E BOM APETITE!

(BOLINHOS) PASTELINHOS DE BACALHAU, COM COENTROS ASSANHADOS Ingredientes: 1 cebola 1 ramo de coentros frescos 2 ovos 4 batatas 3 postas de bacalhau Sal q.b. Descascam-se as batatas e cozem-se em água e sal. À parte, coze-se também o bacalhau e depois de cozido retiram-se as espinhas. De seguida coam-se a água das batatas e esmagam-se com um garfo. Faz-se o mesmo ao bacalhau e junta-se às batatas e amassa-se. Logo a seguir, junta-se os ovos batidos, os coentros e a cebola bem picada e envolve-se tudo muito bem. Coloca-se sal e com a ajuda de duas colheres faz-se os bolinhos e levam-se a fritar. E BOM APETITE!

PATANISCAS " À MODA DO CHEFE Ingredientes: 650g de bacalhau 4 ovos 1 cebola 50g de farinha 1 ramo de coentros frescos óleo para fritar sal q.b. Depois de se ter demolhado o bacalhau devidamente, coze-se. De seguida, escorre-se e lasca-se retirando todas as peles e espinhas. Depois, faz-se um pome, juntando os ovos com a farinha até se obter um creme. Acrescenta-se um pouco da água onde cozeu o bacalhau se for necessário. Pica-se a cebola bem picadinha, igualmente os coentros, junta-se ao pome e acrescenta-se também o bacalhau. Para terminar, tempera-se de sal a gosto e com a ajuda de uma colher, vai-se colocando a fritar em óleo bem quente. Retira-se do óleo, coloca-se em papel absorvente e deixa-se escorrer para evitar o óleo em demasia. E BOM APETITE!

PASTELÃO DE ESPARGOS SELVAGENS Ingredientes: 1 molho de espargos selvagens 0,5dl de azeite Alentejano 1 cebola 3 dentes de alho sal q.b. 8 ovos Começa-se por partir os espargos tendo em atenção que se deve partir só as partes que se partem com facilidade. Escaldam-se em água a ferver. Numa frigideira, coloca-se o azeite, a cebola picada, os dentes de alho e deixa-se refogar. Tempera-se de sal, deitam-se os espargos e deixam-se cozer até ficarem tenros. Batem-se os ovos, coloca-se uma pitada de sal e juntam-se aos espargos. Mexe-se e deixam-se que os ovos cozam. Com a ajuda de um prato vira-se os espargos e os ovos para cozerem do outro lado. E BOM APETITE!

QUEIJADAS DE ÉVORA ( Quem algum dia as comeu, nunca pode esquecer um dos ex-libris de Évora e da sua Região ) Ingredientes: Para a massa: 250g de farinha de trigo 50g de manteiga 2 ovos uma pitada de sal farinha para polvilhar manteiga para untar água q.b. Para o Recheio: 800g de queijo fresco 500g de açúcar 1 ovo 8 gemas 125g de manteiga derretida 1 colher de sopa de farinha canela q.b. Começa-se pela massa, misturando os quatro ingredientes com um pouco de água para se obter que a massa fique moldável e amassa-se muito bem. Depois, embrulha-se num pano humedecido e deixa-se repousar 25 minutos. Entretanto, untam-se as formas próprias para queijadas e polvilham-se com farinha. Ao fim dos 25 minutos, estende-se a massa com o rolo, bem fininha e forra-se as formas com a mesma. Para o Recheio, passa-se o queijo por uma peneira, junta-se-lhe o açúcar, o ovo, as gemas, a farinha, a manteiga derretida e a canela. Mexe-se bem, deita-se nas formas enchendo-as + ou - até 3/4 e levam-se ao f...

ORELHA DE PORCO ALENTEJANO DE COENTRADA Ingredientes: 3 orelhas de porco 1 moho de coentros frescos 1 cabeça de alhos 2dl de azeite Alentejano 0,5dl de vinagre Alentejano Sal q.b. Limpa-se muito bem as orelhas, colocam-se numa panela ao lume com água e sal. Depois, retiram-se e levam-se a assar quando estas estiverem assadas cortam-se aos bocadinhos. Picam-se os alhos, os coentros. Coloca-se a orelha numa travessa, mistura-se com os coentros, os alhos, o azeite e o vinagre. A orelha convém ficar nesta marinada algumas horas, mexendo de vez em quando. E BOM APETITE!

CALDEIRADA DE LULAS INGREDIENTES: 750 g de lulas limpas( uso congeladas) 4 batatas médias 2 dentes de alho 1 cebola grande 150 ml de vinho branco 1 tira de pimento verde 1 tira de pimento encarnado 100 ml de azeite piri-piri a gosto pimenta branca 1 folha de louro 1 molhinho de salsa 3 tomates bem maduros 6 gambas médias PREPARAÇÃO: Deite o azeite num tacho, junte a cebola e o dentes de alho cortados em rodelas. Coloque uma camada de batatas cortadas em rodelas finas, junte as lulas descongeladas e cortadas em bocados não muito pequenos e as gambas com casca. Coloque outra camada de batatas, os tomates limpos de pele e grainhas, picados, ou ralados, os pimentos cortados às tiras, o louro e a salsa. Tempere com o piri-piri, pimenta branca e regue com o vinho branco os alhos, os tomates, o pimento e o louro o piri-piri, a salsa picada. Tempere com sal em todas as camadas.. Coza em lume brando. Sirva quente.

SOPA DE GRÃO À ALENTEJANA Ingredientes: 1 kg de carne de porco Alentejano 1 kg de ossos da suã de porco Alentejano 1 linguiça 100g de toucinho 1 chipe 0,5L de grão previamente demolhado Sal q.b. 1/2kg de batatas 1/2kg de cenouras Coloca-se numa panela a cozer a carne de porco, os ossos a linguiça, o toucinho, o chipe e o grão. Tempera-se de sal, quando tudo estiver cozido retira-se as carnes da panela e junta-se ao caldo para cozerem, as batatas cortadas aos cubos, as cenouras partidas aos cubos. Quando a cozedura terminar, voltam-se a colocar novamente as carnes na panela até serem servidas. Juntam-se os grãos, as batatas e as cenouras numa travessa e as carnes cortadas noutra. Pode-se acompanhar-se de uma salada de alface cortada em Juliana temperada com azeite, vinagre, cebola picada, sal e coentros. E BOM APETITE!

SOPAS DE TOMATE COM SARGO

COELHO À CAÇADOR À MODA DO CHEFE INGREDIENTES: 1 Coelho 4 Dentes de alho 2 Folhas de louro 150 ml de vinho branco 150 ml de vinho tinto 100 ml de azeite 150 ml de água 50 gr. de toucinho curado 2 Colheres (de sopa) de massa de pimentão 3 Colheres (de sopa) de banha de porco Piri-piri a gosto Sal q.b. Alecrim q.b. Flor seca de carqueja q.b. Fatias de pão torrado PREPARAÇÃO: Arranje o coelho e parta-o em pedaços não muito pequenos. Coloque numa tigela, tempere com sal, louro, os dentes de alho laminados, vinho branco, vinho tinto, massa de pimentão, piri-piri, alecrim, carqueja e um fiozinho de azeite. Deixe na marinada para o dia seguinte. Num tacho coloque o azeite e frite o toucinho cortado em tirinhas. Retire o toucinho. Na gordura que ficou, junte o coelho com a marinada e a água, coloque a banha por cima do coelho. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando, até a carne ficar tenra. Deixe apurar um pouco com o tacho destapado. Num prato fundo coloque as fatias...

Olá Mundo! Do Alentejo para o Mundo...! Esperamos que gostem e que acima de tudo vos possa ajudar, com as nossas receitas que iremos começar a publicar! E BOM APETITE!