"O Cansêras"

Feliz Ano Novo 2025 Vamos receber o Ano Novo com alegria e esperança no coração. Deixar o menos bom no passado e abraçar o futuro com otimismo. Não esquecer que o Ano só será Novo se as nossas atitudes e hábitos forem novos! Cada um de nós terá que fazer a sua parte, para termos realmente um Mundo melhor.

SAPATEIRA À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1 sapateira 1 ramo de aipo 1 cebola pequena 2dl de vinho branco Alentejano coentros frescos q.b. sal q.b. Começa-se por cozer a sapateira em água a ferver, temperada com as cebolas aos quartos, o aipo picado, o vinho branco e sal. Quando estiver cozida, retira-se a carne da carapaça. Limpa-se bem e volta-se a introduzir novamente os pedaços misturados com os coentros muito bem picados na carapaça. Serve-se quente ou fria. E BOM APETITE!

CAMARÃO TIGRE GRELHADO, À MODA DO CHEFE Ingredientes: . 1Kg de camarão tigre . 5 dentes de alho . 2 dl de azeite . Coentros picados . Sal q.b. . Sumo de limão . Molho de piripiri q.b. Corte os camarões ainda congelados ao meio mas, sem separar as metades e tempere-os com sal e sumo de limão. Deixe repousar enquanto vão descongelando e depois leve-os a grelhar + ou - 5 minutos de cada lado. Faça o molho, descascando os alhos pique-os e deite-os numa sertã, junte o azeite, os coentros picados e piripiri a gosto, leve ao lume e deixe aquecer. Retire os camarões para um prato e regue-os com o molho e sirva com pão Alentejano torrado. E BOM APETITE!

BOLO DE NATAL DO " CANSÊRAS " Ingredientes: 125g de açúcar amarelo 1 chávena de café ( meia de óleo ) 90g de manteiga 500g de farinha 50g de cidrão 125g de uvas passas 50g de amêndoas piladas 50g de sultanas 1 ovo batido 2,5dl de leite raspa de limão 15g de fermento em pó Começa-se por derreter a manteiga, que se mistura ao óleo. Depois, junta-se-lhe o ovo, o açúcar, a raspa de limão, as amêndoas, o cidrão picado e a farinha, à qual se junta previamente o fermento. De seguida, mexe-se um pouco para misturar bem e adiciona-se-lhe o leite, as passas e as sultanas. Entretanto, unta-se uma forma redonda com bastante manteiga. Depois, enche-se com a massa e leva-se ao forno a cozer + ou - 1 hora. Desenforma-se quando estiver quase frio, polvilha-se com açúcar em pó e enfeita-se com azevinho a gosto. E BOM APETITE!

BACALHAU À MODA DO CHEFE Ingredientes: 3 postas de bacalhau demolhado 6 Batatas 1Couve Portuguesa 3 Ovos 4 Dentes de alho Azeite e vinagre q.b. Sal q.b. Coza as postas de bacalhau já demolhadas, juntamente com as batatas, a couve, os ovos e tempere com um pouco de sal. depois, retire as postas de bacalhau e passe-as pelas brasas e de seguida sirva o bacalhau numa travessa, com as batatas, a couve e os ovos sem casca cortados ao meio. Tempere com azeite Alentejano, vinagre Alentejano e alhos laminados a seu gosto. E BOM APETITE!

FILHÓS Ingredientes: 1 kg de farinha 3 dl de vinho branco Alentejano 2 dl de banha 3 ovos 3 laranjas - raspa e sumo açúcar e canela q.b. 1 pitada de sal Preparação: Começa-se por amassar tudo muito bem e vai-se adicionando mais farinha, se necessário de maneira a que a massa se estenda na mesa com a ajuda do rolo e não se pegue. A massa deve ser estendida muito fina e depois corta em tiras ou não. Põe-se a fritar em óleo. Depois, de fritas e escorridas, polvilham-se com açúcar e canela a gosto. E com mel, quem preferir pode na hora de servir regar as filhóses. E BOM APETITE!

COSCORÕES Ingredientes: 3 ovos 500g de farinha 50g de açúcar 5og de manteiga 1 cálice peq. de aguardente Alentejana Água e sal q.b. Começa-se por misturar muito bem o açúcar com a manteiga. Depois, adiciona-se os ovos, o cálice de aguardente, a farinha, o sal e amassa-se tudo muito bem. Adiciona-se água se for necessário e amassa-se até se obter uma massa lisa e elástica. Deixa-se repousar a massa + ou - 1 hora. Após, o tempo de repouso vai-se tender rectângulos com a ajuda do rolo, numa espessura de 2 milímetros. Faz-se 3 cortes no meio e leva-se a fritar em óleo previamente aquecido. Conforme se vão tirando da fritura, passam-se por açúcar e canela. E BOM APETITE!

AZEVIAS DE GRÃO À MODA DO CHEFE Ingredientes: Para o Recheio: . 1 Kg de grão . 750 g de açúcar . 1 limão . 3 Gemas . Canela em pau . Amêndoa moída Para a Massa: . 500g de farinha . 200g de banha . 1 dl de aguardente Alentejana . 1 pitada de sal . 4 dl de água De véspera, coze-se o grão com uma pitada de sal depois pela-se o grão e fica em puré. Leva-se o açúcar ao lume com 40 dl água e deixa-se ferver + ou - 4 minutos. Junta-se o puré do grão, canela e raspa de limão. Deixa-se ferver mexendo até fazer ponto estrada. Retira-se, e junta-se as gemas e a amêndoa moída e leva-se novamente ao lume. Quando as gemas e a amêndoa estiverem cozidas apaga-se o lume e deixa-se repousar. Para a Massa: Peneira-se a farinha para uma tigela, deita-se a banha derretida num pouco de água morna com sal. Junta-se a aguardente e vai-se amassando bem e deixa-se repousar. Estende-se a massa com um rolo convém ficar fina e coloca-se um pouco de recheio. Em formato de meia lua corta-se as Azevias, fritam-se...

LEITE FRITO Ingredientes: 7,5dl de leite 1 pau de canela 100g de farinha 200g de açúcar 2 gemas de ovo casca ralada de 1 limão banha q.b. Começa-se por misturar a farinha com o leite, sem fazer grumos. Em seguidas, adiciona-se as gemas, a canela, o açúcar e a casca do limão. Bate-se até ficar em creme. Leva-se ao lume a engrossar, mexendo sempre. Quando estiver pronto, põe-se num tabuleiro molhado com água fria e depois de completamente frio corta-se em quadradinhos. Em seguida, envolvem-se em farinha e fritam-se em banha. Ainda quentes, polvilha-se com açúcar e canela a gosto. E BOM APETITE!

FEDELHOS de MARVÃO Ingredientes: 1 kg de abóbora 250g de açúcar 200g de farinha 2 ovos 2 laranjas fermento de padeiro azeite canela em pó e açúcar q.b. Corta-se a abóbora sem casca em fatias muito finas e colocam-se num tacho. Leva-se ao lume, no mínimo de modo a cozinhar sem queimar. Retira-se as fatias, escorrem-se e reserva-se a água que largaram. Esmagam-se as fatias com um garfo, junta-se o açúcar, os ovos, o sumo e a casca ralada das laranjas. Desfaz-se um pouco de fermento de padeiro na água da abóbora e junta-se à massa. Polvilha-se com farinha e volta-se a misturar bem, deixando depois a levedar cerca quarto horas. Com uma colher vá tirando pedaços para fritar em azeite quente. Retiram-se e polvilham-se com açúcar e canela. E BOM APETITE!

PÃO ALENTEJANO COM LINGUIÇA Ingredientes: 500grs de farinha trigo tipo55 20grs fermento de pão água morna temperada de sal 3 linguiças Alentejanas Peneira-se a farinha, deita-se numa vasilha mistura-se o fermento e junta-se pouco a pouco a água morna temperada de sal, suficiente para a massa não pegar ás mãos e ficar com boa consistência. Amassa-se muito bem com as mãos. E deixa-se levedar em local quente, coberta com um pano, ate aumentar o dobro do volume. Depois, estende-se a massa recheia-se com a linguiça, em formato de pão. Polvilhar um tabuleiro com farinha e colocar os pães, leva-se ao forno pré aquecido e deixar cozer 1 hora. E BOM APETITE!

BOLO CONVENTUAL DE REQUEIJÃO Ingredientes: 2 requeijões ( 200g ) 350g de açúcar 50g de margarina 100g de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 5 ovos Numa tigela amassa-se e mistura-se muito bem o açúcar com o requeijão. Depois, junta-se os ovos um de cada vez. Batendo sempre, a seguir mistura-se a margarina derretida, a farinha e o fermento em pó. Deita-se a massa numa forma bem untada e leva-se ao forno a 180º + ou - 25 minutos. Retira-se do forno, deixa-se arrefecer e desenforma-se com cuidado! E BOM APETITE!

CASTANHAS DOCES À MODA DO CHEFE Ingredientes: 500g de açúcar 30 gemas farinha q.b. Preparação: Leva-se ao lume, o açúcar com água e deixa-se ferver até obter o ponto pérola. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e deita-se sobre as gemas previamente batidas. Leva-se novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar. Deixa-se arrefecer, depois molda-se bolas pequenas e passam-se por uma gema de ovo batida e levam-se ao forno num tabuleiro até tostarem. Retira-se do forno e colocam-se em formas de papel canelado.

ARROZ DE PATO Ingredientes: 1 pato do monte 750g de arroz 125g de toucinho 1 linguiça alentejana 2 cebolas 2 dentes de alho 2 folhas de louro 1 laranja 2dl de vinho branco alentejano Sal q.b. Faz-se um refodado, como habitualmente com o toucinho e linguiça cortados aos bocados e reserva-se duas rodelas . Logo que a cebola esteja bem dourada, junta-se o pato previamente preparado cortado aos bocados e temperado durante 4 horas de vinha de alho. Deixa-se refogar até aloirar, adiciona-se-lhe pouco a pouco a água suficiente para formar a calda, tempera-se de sal e deixa-se ferver até cozer o pato. À parte, faz-se o arroz, quando este estiver pronto deita-se metade deste no fundo de uma travessa de ir ao forno e rega-se com o molho de cozer o pato. Depois, coloca-se sobre o arroz a carne do pato previamente desossado juntamente com o toucinho e a liguiça. A seguir, coloca-se o restante arroz por cima de tudo, as rodelas de linguiça e bocadinhos do toucinho e leva-se ao forno quente 5 mi...

BOLO de " ALMECE ou ATABEFE " ALENTEJANO Ingredientes: 3 gemas 3 ovos 500g de açúcar amarelo 500g de almece 65g de manteiga 3 colheres de sopa de farinha raspa de limão q.b. canela q.b. açúcar em pó q.b. Começa-se por bater bem os ovos com açúcar e as gemas. Depois, adiciona-se o almece quando este estiver bem incorporado aí junta-se a manteiga derretida, a farinha e a raspa de limão. Unta-se muito bem uma forma redonda com manteiga e polvilha-se com farinha. A seguir, deita-se o preparado na forma e leva-se ao forno pré- aquecido a cozer a 180º C + ou - 45 minutos. Depois, retira-se do forno desenforma-se com muito cuidado, polvilha-se por cima com canela e açúcar em pó a gosto. E BOM APETITE!

SALADINHA DE GRÃO COM BACALHAU Ingredientes: 350g de grão cozido 1 posta de bacalhau demolhado 1 tomate maduro 1 pimento verde 1 pimento vermelho 1 ramo de coentros frescos 2 dentes de alho azeite Alentejano q.b. vinagre q.b. sal q.b. 100g de azeitonas pretas Começa-se por cozinhar o bacalhau em água quente por 5 minutos. Retira-se do lume, tirando as peles, as espinhas e reserva-se. Grelha-se os pimentões, directamente sobre fogo até queimar a pele e retirá-la. Corta-se o tomate aos cubos, pica-se os coentros e os alhos finos. Numa saladeira, junta-se o grão cozido, o bacalhau desfiado, o tomate, os pimentos aos cubos, os coentros, os alhos e as azeitonas cortadas às rodelas. Tempera-se de sal, generosamente com azeite, vinagre. Envolve-se bem todos os ingredientes e deixa-se ganhar sabor. E BOM APETITE!

SOPA DE FEIJÃO ENCARNADO COM CATACUZES À ALENTEJANA ( noutras Regiões, também se pode chamar de LABAÇAS ou ALABAÇAS) Ingredientes: 500g de feijão 1 molho de catacuzes 1 cabeça de alhos 1 molho de poejos 1 dl de azeite Alentejano 1 cebola pequena picada 1,5l de água fatias de pão Alentejano sal q.b. Começa-se por cozer o feijão previamente demolhado. Numa panela, juntam-se a cebola picada, o feijão cozido, os catacuzes devidamente lavados e escorridos, as folhas de poejo, o azeite e a água. Leva-se ao lume e deixa-se ferver durante 15 minutos. Serve-se de seguida, acompanhado como base as fatias de pão a gosto. (pão do dia anterior ou pão frito) E BOM APETITE!

ARROZ - DOCE À ALENTEJANA Ingredientes: 1L de Leite 250 gr de Arroz 250 gr de Açúcar 1 pau de Canela Casca de Limão Canela para polvilhar Num tacho com um pouco de água põe-se a casca de limão e o pau de canela. Ao levantar fervura junta-se o arroz e deixa-se ferver de novo. Deita-se então o leite e deixa-se cozer. Um pouco antes de se retirar, junta-se o açúcar, mexe-se e deixa-se apurar. Retira-se, coloca-se numa travessa ou prato grande a gosto enfeita-se com a canela. BOM APETITE!

GALO DO MONTE ASSADO NO FORNO Ingredientes: 1 galo do monte 1 cebola 2 dentes de alho 1 limão grande 1 folha de louro 1 pimentão doce Vinho branco Alentejano Batatas para assar Coloca-se o galo numa travessa de ir ao forno, juntamente com a folha do louro, a cebola às rodelas. À parte, esmaga-se o alho para uma tigela, junta-se o vinho q.b., um pouco de pimentão doce, espreme-se o limão. Tempera-se de sal e mexe-se muito bem. Liga-se o forno a 180º. Descascam-se as batatas, deixam-se inteiras e metem-se à volta do galo. Deita-se a mistura por cima do galo e das batatas. Leva-se ao forno e retira-se quando o galo estiver tostado. E BOM APETITE!

BOLO DE REQUEiJÃO COM COMPOTA DE ABÓBORA Ingredientes: 1 requeijão Alentejano 6 ovos 150g de açucar 100g de manteiga 125g de farinha 1 colher de fermento canela q.b. Começa-se por bater muito bem o requeijão e a manteiga com açúcar. Depois junta-se as gemas e volta-se a bater novamente, em seguida deita-se as claras previamente batidas em castelo e envolve-se. Por fim, adiciona-se a farinha e volta-se a envolver tudo. Vai ao forno pre-aquecido numa forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha + ou - 35 minutos. Deixa-se arrefecer, polvilha-se com canela e no momento de servir coloca-se a compota por cima a gosto. E BOM APETITE! COMPOTA DE ABÓBORA Ingredientes: 1 Kg de Abóbora 600g de açúcar amarelo 1 pau de canela casca de um limão Começa-se por levar ao lume num tacho, a abóbora descascada e cortada aos cubos pequenos. Juntamente, com o açúcar o pau de canela e a casca de limão. Deixa-se cozer muito bem. Quando estiver bem cozida, retira-s...

TIGELADA DE BACALHAU Ingredientes: 500g de bacalhau demolhado e desfiado sem pele nem espinhas 3 cebolas 2 dentes de alho 1,5dl de azeite 4 tomates grandes pelados 1 ramo de salsa fresca 6 ovos 3 colheres de sopa maizena 100g de queijo ralado sal q.b. Começa-se por descascar e picar as cebolas e os alhos. Deitam-se num tacho, junta-se o azeite e leva-se ao lume até a cebola alourar. Acrescenta-se o tomate bem picado, tempera-se de sal e pimenta, deixa-se cozinhar 4 minutos e junta-se o bacalhau desfiado. Entretanto liga-se o forno a 180º. Numa tigela à parte, batem-se os ovos com a farinha maizena e junta-se metade ao bacalhau e mexe-se bem. Coloca-se o preparado numa tigela de barro de ir ao forno, junta-se o resto da mistura dos ovos e da maizena por cima e espalha-se também o queijo. Leva-se ao forno + ou - 25 minutos até ficar dourado. E BOM APETITE!

ENTRECOSTO ASSADO À ALENTEJANA Ingredientes: 1kg de entrecosto de porco Alentejano 5 alhos esmagados 1,5hg de batatinhas 2 colheras de sopa de massa pimentão 1dl de vinho branco Alentejano 1dl de azeite Alentejano 2 colheres de sopa de banha 1 laranja sal q.b. De véspera, tempera-se a carne com a massa pimentão e os alhos esmagados. Depois, descasca-se as batatinhas, colocam-se numa assadeira temperam-se de sal, azeite, junta-se o entrecosto, rega-se com metade do vinho e com a banha. Leva-se ao forno, a 180º + ou - 35 minutos. Vai-se regando a carne e as batatinhas com o próprio molho. Serve-se com o pingue à parte e decora-se com laranja a gosto. E BOM APETITE!

TORTA DE AMÊNDOA E GILA Ingredientes: 500g de gila 1Kg de amêndoa moída 500g de açúcar amarelo 250g de farinha 100g de manteiga 20g de canela em pó 12 ovos Começa-se por bater 10 ovos com o açúcar, derrete-se a manteiga em banho-maria. De seguida junta-se a farinha e mexe-se bem, incorpora-se a manteiga. Junta-se a amêndoa e a canela e entretanto unta-se um tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilha-se com um pouco da amêndoa moída. Leva-se ao forno a cozer em lume brando 45 minutos. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer. De seguida, num tacho coloca-se as 2 gemas já previamente batidas com quatro colheres de açúcar em lume brando e incorpora-se a gila 3 minutos. Depois, retira-se a massa do tabuleiro para uma bancada e coloca-se ao centro o preparado, com a ajuda do papel vegetal enrola-se a torta. E BOM APETITE!

" PATANISCAS " À MODA DO CHEFE Ingredientes: 650g de bacalhau 4 ovos 1 cebola 50g de farinha 1 ramo de coentros frescos óleo para fritar sal q.b. Depois de se ter demolhado o bacalhau devidamente, coze-se. De seguida, escorre-se e lasca-se retirando todas as peles e espinhas. Depois, faz-se um pome, juntando os ovos com a farinha até se obter um creme. Acrescenta-se um pouco da água onde cozeu o bacalhau se for necessário. Pica-se a cebola bem picadinha, igualmente os coentros, junta-se ao pome e acrescenta-se também o bacalhau. Para terminar, tempera-se de sal a gosto e com a ajuda de uma colher, vai-se colocando a fritar em óleo bem quente. Retira-se do óleo, coloca-se em papel absorvente e deixa-se escorrer para evitar o óleo em demasia. E BOM APETITE!

ARROZ DE BACALHAU À ALENTEJANA Ingredientes: 2 postas de bacalhau do lombo ( demolhado e sem espinhas ) 2 dl de azeite Alentejano 3 chávenas de chá de arroz 4 tomates 1 pimento vermelho 1 cebola 6 dentes de alho 1 ramo de coentros frescos sal q.b. Começa-se por cozer o bacalhau, retira-se as peles, as espinhas e desfaz-se às lascas. Pica-se a cebola e deixa-se alourar no azeite com metade dos coentros. Coloca-se o pimento cortado em tiras finas, deixa-se refogar 3 minutos. Junta-se o tomate sem peles e sem grainhas, mais os alhos picados. Deixa-se ferver até apurar. Deita-se a água quente de cozer o bacalhau, assim que levantar fervura mete-se o arroz. Tempera-se de sal, deixa-se cozer tapado cerca de 15 minutos e junta-se o bacalhau . Quando o arroz estiver cozido, retira-se do lume e polvilha-se com os restantes coentros picados. Serve-se numa púcara de barro. E BOM APETITE!

BOLO CIGANO À ALENTEJANA Ingredientes: 400g de amêndoa pelada e moída 400g de açúcar 100g de manteiga 200g de chocolate em tablete 400g de doce de gila 6 gemas 6 ovos inteiros ovos moles ou açúcar em pó ( para decorar) Começa-se por untar uma forma redonda. Mistura-se o açúcar com a amêndoa, junta-se depois o chocolate derretido com a manteiga. Em seguida, junta-se os ovos, as gemas, a gila e mistura-se bem. Deita-se o preparado na forma e leva-se ao forno a 160º C + ou - 1 hora. Depois, de pronto retira-se do forno e deixa-se arrefecer e desenforma-se. E decora-se a gosto.

CARNE DE PORCO ALENTEJANO À CHEFE Ingredientes: 1,5kg de lombo de porco Alentejano 200g de massa pimentão da horta 4 dentes de alho 100g de banha 2 folhas de louro 4dl de azeite Alentejano 2dl de vinho branco Alentejano 2 colheres de sopa de margarina 1 cebola 1 ramo de coentros frescos sal q.b. Começa-se por pisar os alhos num almofariz, mistura-se a massa de pimentão, metade do vinho, o louro e metade do azeite. Corta-se o lombo aos cubos, barra-se com o tempero feito antas e deixa-se a marinar durante 12 horas. Depois, num tabuleiro de ir ao forno coloca-se o restante azeite, a banha, a cebola e os coentros picados, a margarina e o resto de vinho branco. Leva-se em lume brando até derreter a banha, coloca-se tudo no tabuleiro anterior juntamente com o molho em que ficou a marinar e leva-se ao forno a assar. Vai-se regando a carne com o respectivo molho e vira-se regularmente para que fique bem assada + ou - 30 minutos. Acompanhamento a gosto. E BOM APETITE!

PUDIM OVOS À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1dl de leite 6 gemas 2 ovos inteiros Açúcar ( igual ao peso dos ovos ) mel q.b. 1 laranja Começa-se por bater os ovos. Junta-se o leite e bate-se tudo muito bem de novo. Adiciona-se o açúcar, mistura-se, deita-se com o açúcar queimado e um pouco de mel, pelas paredes da forma. Depois, leva-se a cozer em banho-maria + ou - 40 minutos. Quando estiver, retira-se e deixa-se arrefecer. Desenforma-se com muito cuidado e pode-se servir, acompanhado de uma rodela de laranja. E BOM APETITE!

SALADA DE VERÃO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 6 tomates 2 cebolas 500g de coscorões 200g de azeitonas sem caroço 3 latas de atum oregãos frescos azeite Alentejano q.b. vinagre Alentejano q.b. sal q.b. Começa-se por lavar muito bem os tomates e descascas-se as cebolas. Cortam-se os tomates às rodelas e as cebolas picadas. Depois, colocam-se numa tigela, junta-se de seguida o atum, os oregãos, as azeitonas cortadas às rodelas e deixam-se umas quantas reservadas. Tempera-se tudo, com sal, azeite, vinagre e mexe-se tudo com a ajuda de uma colher. Passa-se tudo para um pirex, decora-se por cima com os coscorões e com as azeitonas a gosto. E BOM APETITE!

SOPA DE CAÇÃO À ALENTEJANA Ingredientes: 1 kg de cação 1 molho de coentros frescos 4 dentes de alho 1dl de azeite 2 folhas de louro 1 pitada de colorau 3 colheres de sopa de farinha e vinagre fatias de pão Alentejano sal q.b. Começa-se por pisar num almofariz os coentros, os alhos e o sal. Deita-se o azeite, num tacho e junta-se a massa pisada, as folhas de louro, a pitada de colorau e deixa-se alourar ligeiramente. Junta-se litro e meio de água, deixa-se ferver e depois deita-se o cação cortado às postas. O peixe deve cozer o tempo suficiente para que não se desfaça. Um pouco antes de terminar a cozedura, deita-se as colheres de farinha que previamente deve-se ter misturado com o vinagre até obter a consistência de um polme e deixa-se cozer. Numa terrina, colocam-se no fundo as fatias do pão cortadas finas e verte-se o caldo da sopa por cima, juntamente com as postas de cação. E BOM APETITE!

TARTE DE AMÊNDOA À MODA DO CHEFE Ingredientes: Massa: . 150g manteiga . 150g açúcar . 1 pitada de baunilha em pó . 3 Ovos . 150g farinha . 1 colher de café de fermento em pó Cobertura: . 100g de açúcar . 80g de manteiga . 200g de amêndoa palitada . 1dl natas . 3 colheres de sopa de caramelo líquido Come-se por amassar a manteiga com o açúcar e a baunilha até deixar de sentir o granulado. Junte os ovos e por fim a farinha com o fermento. Unte uma forma e coloque a massa. Leve a cozer a 180º + ou - 20 minutos. Retire depois de cozido e deixe arrefecer. Numa frigideira coloque o açúcar com o caramelo e a manteiga mexa até derreter, junte a amêndoa e as natas sempre a mexer até atingir o ponto estrada. Retire do lume e coloque por cima da massa, leve ao forno até alourar. Retire e deixe arrefecer. E BOM APETITE!

COZIDO DE GRÃO À ALENTEJANA Ingredientes: 500g de ossos de porco Alentejano da suã 2 rabos de porco Alentejano 125g de toucinho 1 farinheira 1 linguiça 1 chouriço 1kg de grão 1kg de abóbora 500g de feijão verde 2 cenouras 1 ramo de hortelã Fatias de pão Alentejano sal q.b. Começa-se por salgar, os ossos da suã e dois rabos de porco durante 2 dias. Numa panela, cozem-se os ossos, os rabos. depois de limpos de sal e o toucinho. Noutra panela, cozem-se a farinheira, a linguiça, o chouriço para que os sabores das peles não transmitam às outras carnes e legumes. Na água em que cozeram os ossos, os rabos e o toucinho vai-se cozer o grão e a meio da cozedura deita-se a abóbora partida aos cubos, o feijão verde cortado de viés, a cenoura às rodelas e rectifica-se de sal. Depois, cobre-se o fundo de uma terrina com as fatias de pão Alentejano e as folhas de hortelã. Verte-se o caldo onde cozeram os grãos, a abóbora, o feijão e a cenoura. Serve-se as carnes e os legumes ...

" POÊJADA " DE BACALHAU Ingredientes: 2 postas de bacalhau demolhado 1 molho de poejos 500g de pão caseiro Alentejano 1,5dl de azeite 2 ovos Sal q.b. Começa-se por cortar o pão às fatias. Corta-se o queijo aos quartos. Lavam-se os poejos, cortam-se as partes mais tenras e pisam-se ligeiramente. Num tacho, aloura-se os poejos no azeite e acrescenta-se água. Tempera-se de sal, coloca-se o bacalhau e deixa-se cozer. Depois, do bacalhau estar cozido retira-se e reserva-se. Momentos antes de servir, partem-se os ovos de um a um para dentro do tacho e deixam-se escalfar. Entretanto, num alguidar de barro, colocam-se as fatias do pão, os ovos escalfados, o bacalhau e o queijo. E por cima deita-se a poejada e serve-se imediatamente. E BOM APETITE!

COSTELETAS DE BORREGO ALENTEJANO PANADAS Ingredientes: 1kg costeletas de borrego 2 ovos pão Alentejano ralado Azeite Alentejano q.b. 1 limão sal q.b. 4 dentes de alho banha q.b. Faz-se uma marinada com o sumo de limão, os alhos esmagados e sal. Deixa-se tomar gosto, frita-se as costeletas em banha e deixa-se arrefecer um pouco. Batem-se os ovos e envolvem-se as costeletas neles e depois no pão ralado. Frita-se outra vez as costeletas, mas desta vez em azeite. E BOM APETITE!

TARTE DE ALFARROBA INGREDIENTES 6 Colheres de (sopa) de farinha de trigo 2 Colheres de (sopa) de açúcar amarelo 2 Colheres de (sopa) bem cheias de farinha de alfarroba 6 Bolachas maria trituradas 150 ml de sumol de laranja/ sumo de laranja 3 Ovos 2 Colheres de (sopa) de amêndoa moída com pele Amêndoa palitada q.b. 1 Colher de (sopa) de fermento em pó PREPARAÇÃO: Bata os ovos com o açúcar, até ficar um creme fofo. Adicione as farinhas, a amêndoa moída, as bolachas, e o sumol de laranja. Misture tudo muito bem. Deite o preparado na forma untada com margarina e   polvilhada com farinha. Espalhe as amêndoas palitadas sobre a massa da tarte. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º C. durante cerca de 15 a 20 minutos.

SARDINHAS NO FORNO INGREDIENTES 1 Kg de Sardinhas pequenas 6 Dentes de alho Azeite q.b. Pimentão doce “Colorau” 2 Folhas de louro Sal q.b. Farinha de trigo q.b. Vinagre q.b. PREPARAÇÃO: Arranje as sardinhas e ponha-lhe sal, deixe durante 30 a 40 minutos. Passe-as por água fria e ponha-as a escorrer. Passe as sardinhas por farinha e coloque-as num tabuleiro. Regue com azeite e umas gotas de vinagre, polvilhe com pimentão-doce, por cima coloque os dentes   de alho laminados, as folhas de louro partidas. Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC. até ficarem douradinhas. Acompanhe com salada a gosto, ou arroz de tomate. E BOM APETITE!

CARACÓIS Ingredientes 2 kg de Caracóis 1 Ramo de Oregãos 2 Folhas de louro 1 Caldo knorr Sal q. b. 1 Piri-piri 5 Dentes de alho esmagados 2 colheres de (sopa) de azeite Preparação Lava bem os caracóis em água corrente e abundantemente. Pode juntar-se água com um pouco de vinagre para ajudar a limpar. Numa panela, Colocar os caracóis e cobrir de água. Levar a lume brando, e quando os caracóis estiverem todos saídos, põe o lume no máximo. Adiciona os ingredientes. Deixa ferver durante cerca de meia hora. Põe o sal quase no fim.

POLVO NO FORNO COM BATATINHAS BIOLÓGICAS E COENTROS Ingredientes: 1 polvo de tamanho médio 1 ramo de coentros 500g de batatas a murro 3 dentes de alho 1 cebola azeite Alentejano q.b. vinagre Alentejano q.b. sal q.b. Põe-se o polvo convenientemente preparado, corta-se em bocados. Depois, coze-se em água temperada, com uma cebola; logo que esta esteja cozida, assim deve estar o polvo, pois o tempo de cozedura é aproximadamente igual. A seguir, coloca-se no fundo de uma travessa de ir ao forno, azeite, alho e coentros. De seguida, mete-se o polvo, com as batatinhas em volta e leva-se ao forno. Retira-se, dá-se um murro nas batatas, rega-se por cima com azeite, vinagre e polvilha-se com coentros.

TORTA DE CLARAS COM PINHÕES - ( Típico da Região de ALCÁCER DO SAL ) Ingredientes: 6 claras de ovo 6 colheres de sopa de açúcar 100g de pinhões papel vegetal manteiga para untar óleo para untar açúcar em pó q.b. caramelo para cobrir pinhões para decorar Começa-se por untar com manteiga, o fundo e os lados de um tabuleiro de ir ao forno, forrando-lhe o fundo com papel vegetal e volta-se a untar. Batem-se as claras em castelo, junta-se depois o açúcar, aos poucos, sem parar de bater, até ficarem em merengue forte. Picam-se os pinhões grosseiramente e misturam-se cuidadosamente com o merengue. Deita-se o preparado no tabuleiro, alisa-se e leva-se a cozer no forno a 180º C durante 5 minutos. Retira-se, descola-se em volta e vira-se sobre o papel vegetal untado com óleo. Retira-se cuidadosamente o papel vegetal inicial, deixa-se arrefecer um pouco e enrola-se com cuidado, formando uma torta. Cobre-se com pinhões e polvilha-se com açúcar em pó, depois coloca-se numa travessa. Guarda-se ...

FAVAS GUISADAS COM ENTRECOSTO INGREDIENTES 1,200kg de favas descascadas 750gr de entrecosto partido em pedaços 2 dentes de alho picados 1 cebola picada 1 folha de louro 1dl de vinho branco 1 chouriço 1 raminho coentros sal e pimenta q.b. Preparação: Depois das favas descascadas faça um refogado com o azeite, o alho, a cebola e a folha de louro. Logo que comece a alourar junte a carne e o chouriço e deixe suar mexendo de vez em quando. Junte o vinho branco, junte as favas, adicione sal e os coentros picados, cubra com água e deixe cozer em lume brando até a carne e as favas estarem macias e apuradas. No fim junte umas folhas de hortelã. Sirva com salada de alface.

PASTELINHOS DE CHILA Ingredientes: 1kg de farinha 1/2kg de banha 250g de açúcar 25g de fermento de padeiro 4 ovos 1 dl de aguardente Alentejana 500g doce de chila 1 pitada de sal Deita-se a farinha num alguidar de barro, junta-se o açúcar, sal, dissolve-se o fermento em dois decilitros de água morna e adiciona-se. Amassa-se tudo muito bem, juntam-se os ovos, continua-se a amassar e por fim acrescenta-se a aguardente. Estende-se a massa , barra-se com a banha e corta-se em tiras. Enrolam-se com o doce de chila no meio, colocam-se num tabuleiro e deixa-se levedar de um dia para o outro. Depois, leva-se ao forno quente e polvilham-se com açúcar assim que se retirarem do forno. E BOM APETITE!

MASSADA DE CORVINA COM GAMBAS INGREDIENTES 2 postas de corvina, grandes 250 gr de gambas descascadas 250 gr de massa de cotovelos miúdo sal, pimenta 1/2 malagueta 4 tomates pelados 1 folha de louro 1 pouco de tomilho 1 cebola 2 dentes de alho coentros a gosto azeite q.b. 1 Raminho de hortelã Preparação: Começa por cozer o peixe num tacho com água e sal durante 10 minutos. Escorre e reserva, tanto o peixe como a água. Faz um refogado com o azeite, cebola, alhos, tomates, folha de louro, coentros, tomilho, pimenta, deixa apurar bem. Adiciona a água onde cozeu o peixe, (água suficiente para cozer a massa e ficar com caldo.) quando ferver junta a massa e as gambas descascadas e sem cabeça. Quando a massa estiver quase cozida, junta o peixe e a hortelã. Deixa acabar de cozer a massa, serve de imediato.

QUADRADOS DE AMÊNDOA Ingredientes: 150g de amêndoa laminada 250g de açúcar 3dl de natas 1 colher de fermento em pó 350g de farinha 3 ovos 200g de manteiga raspa de limão Unta-se um tabuleiro com manteiga e polvilha-se com farinha. Liga-se o forno a 180º. De seguida, batem-se 2 dl de natas, junta-se 10g de açúcar e raspa de limão. Depois, peneira-se a farinha e o fermento, envolve-se no preparado anterior, seguidos dos ovos. Verte-se o preparado para o tabuleiro e leva-se ao forno durante 15 minutos. Entretanto, vai-se derreter a manteiga, acrescentando as restantes natas, o açúcar e a amêndoa. Retira-se o tabuleiro do forno, espalha-se sobre a massa e leva-se novamente ao forno mais 15 minutos. Desenforma-se morno e depois de frio corta-se aos quadrados. E BOM APETITE!

LULAS À ALENTEJANA Ingredientes: 1,5kg de lulas 750g de batatas 2 pimentos 1kg de tomate 1,5dl de azeite Alentejano 1 ramo de poejos 1 ramo de hortelã da ribeira 4 dentes de alho 1dl de vinho branco Alentejano 2 cebolas sal q.b. Começam-se por limpar as lulas e partem-se às rodelas. Num tacho tapa-se o fundo com o azeite, as cebolas, os alhos e os pimentos partidos grosseiramente aos bocados. Faz-se uma boneca com a hortelã e os poejos. E junta-se também, deixa-se alourar um pouco colocando de seguida o tomate e deixa-se refogar ligeiramente. Depois, deitam-se as lulas e tempera-se de sal acrescentando um pouco de água para cozerem. Quando as lulas estiverem no meio da cozedura, entram as batatas cortadas às rodelas e o vinho branco. Deixa-se ferver um pouco e pode-se servir. E BOM APETITE!

PERNA DE BORREGO ASSADA NO FORNO À "MINHA MANÊRA" Ingredientes 1 perna de borrego 1 cebola 2 dentes de alho 3 colheres (de sopa) de massa de pimentão 150 ml de azeite 200 ml de vinho branco 1 cálice de aguardente 1 ramo de salsa 2 folhas de louro batatas q.b. Sal q.b. Pimenta branca q.b. Piri-piri q.b. Preparação: Arranje a perna de borrego, retirando a gordura excessiva. Faça uma papa com a massa de pimentão, pimenta branca, piri-piri e barre a perna de borrego. Junte a cebola cortada em rodelas finas, os dentes de alho laminados, louro. Regue com o vinho branco misturado com a aguardente. Deixe ficar de um dia para o outro no frigorífico Coloque a perna de borrego num tabuleiro, junte as batatas cortadas aos quartos, ou batatinhas inteiras. Regue com o molho da marinada e com o azeite, junte a salsa cortada grosseiramente. Leve a assar no forno bem quente. Vá regando com o próprio molho de vez enquanto até assar.

FARÓFIAS Ingredientes: 6 gemas 6 claras 7,5dl de leite 175g de açúcar 1 colher de chá de farinha maizena 1 pau de canela 1 casca de limão Separam-se as gemas das claras. Deita-se o leite para um tacho, junta-se 125g de açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Leva-se ao lume e deixa-se ferver, batem-se as claras em castelo e junta-se o restante açúcar aos poucos mas, batendo sempre até ficarem bem firmes. Juntam-se as claras ao leite e deixa-se ferver. Depois, batem-se as gemas à parte e adiciona-se o leite com a farinha, mexe-se até engrossar e reserva-se. Colocam-se as farófias numa travessa e levam-se ao forno 2 minutos. Retiram-se e regam-se com o molho de ovos. E BOM APETITE!

MAÇÃS ASSADAS COM MEL E VINHO LICOROSO DO MOUCHÃO Ingredientes 6 maçãs reineta 6 paus de canela 6 c. sopa de mel 3 dl vinho licoroso Alentejano Preparação: 1. Lave bem as maçãs. Retire os caroços e faça uns golpes no topo das maçãs para não rebentarem. 2. Coloque as maçãs num recipiente de forno e dentro de cada uma coloque um pau de canela. 3. Dentro de cada maçã coloque uma colher de mel e regue as maçãs com o vinho licoroso. 4. Leve as maçãs a assar cerca de 20 minutos a 200º (forno tradicional). 5. Retire as maçãs do forno, deixe arrefecer e sirva. (POR CIMA DAS MAÇÃS POLVILHEI COM AÇÚCAR AMARELO)

FIDALGO Ingredientes: 34 gemas 450g de açúcar 1,5dl de água 4 claras 15 gemas 500g de açúcar 2dl de água 1 clara Manteiga q.b. Em primeiro lugar começa-se pelos ovos moles, levando ao lume o açúcar (450g ), com a água e deixa-se ferver até obter o ponto de estrada. Entretanto, passam-se as 34 gemas por um passador de rede com as 4 claras previamente envolvidas, sem serem batidas. Retira-se o açúcar do lume e junta-se um pouco dessa calda aos ovos. De seguida, mistura-se tudo e leva-se ao lume brando para cozer. Deve-se mexer sempre em movimentos de vaivém. Quando os ovos moles se apresentarem espessos, deixam-se arrefecer. Entretanto, começa-se por preparar as troxuas de ovos, levando ao lume o açúcar ( 500g ), a água e deixa-se ferver até fazer o ponto pasta. Entretanto, têm-se as 15 gemas e a clara passadas por um passador e fazem-se as trouxas. Unta-se com manteiga uma forma redonda. O fundo e os lados forram-se com as trouxas, sobrepondo-as. Enche-se o restante espaço vazio com...

PÉZINHOS DE COENTRADA Ingredientes: 6 Pezinhos de porco pequenos (São mais tenros) Coentros picados q.b. Alho picado Azeite Vinagre Sal Preparação: Limpa os pezinhos, coze-os em água temperada com sal. Depois de cozidos, parte em bocados não muito grandes. Põe num prato fundo e tempera com coentros picados, alho picado, azeite e vinagre. Servir frio.

PERNA DE BORREGO ASSADA NO FORNO Ingredientes: 1 Perna de borrego 2 Cebolas 250 ml de vinho branco alentejano 150 ml de azeite 2 Folhas de louro 4 Dentes de alho 1 Raminho de salsa 2 Colheres de (chá) de pimentão doce 900 g de batatas médias Sal e pimenta branca q.b. PREPARAÇÃO: Limpe a perna de borrego de peles e gorduras. Tempere com sal, pimenta branca, 1 cebola cortada às rodelas finas, os dentes de alho laminados, a salsa, o pimentão doce e as folhas de louro. Regue com metade do vinho, deixe marinar de um dia para o outro, ou durante umas horas. Descasque as batatas, tempere-as com sal e pimenta branca. Coloque no fundo de uma assadeira, 1 cebola cortada às rodelas e por cima disponha a carne, regue com o molho da marinada, o azeite e o resto do vinho. Disponha as batatas em volta da carne. Leve a assar no forno. A meio da assadura regue com o próprio molho. Sirva com salada a gosto. E BOM APETITE!