"O Cansêras"

(BOLINHOS) PASTELINHOS DE BACALHAU COM COENTROS Ingredientes: 1 cebola 1 ramo de coentros frescos 2 ovos 4 batatas 3 postas de bacalhau Sal q.b. Descascam-se as batatas e cozem-se em água e sal. À parte, coze-se também o bacalhau e depois de cozido retiram-se as espinhas. De seguida coam-se a água das batatas e esmagam-se com um garfo. Faz-se o mesmo ao bacalhau e junta-se às batatas e amassa-se. Logo a seguir, junta-se os ovos batidos, os coentros e a cebola bem picada e envolve-se tudo muito bem. Coloca-se sal e com a ajuda de duas colheres faz-se os bolinhos e levam-se a fritar. E BOM APETITE!

CAMARÃO TIGRE GRELHADO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1kg de camarão tigre 5 dentes de alho 2dl de azeite coentros frescos picados q.b. sumo de limão a gosto molho de piripiri q.b. Sal q.b. Começa-se por cortar os camarões ainda congelados ao meio, mas sem os deixar separar as metades. Temperam-se de sal e sumo de limão, deixam-se repousar enquanto vão descongelando. Depois, levam-se a grelhar 5 minutos de cada lado. Junta-se o azeite, os coentros, o piripiri a gosto e leva-se ao lume e deixa-se aquecer. De seguida, retiram-se os camarões para um prato, regam-se com o molho e serve-se com pão Alentejano torrado. E BOM APETITE!

CAMARÃO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1kg de camarão 1 malagueta 1 casca de cebola 1 limão sal grosso q.b. Mete-se água num tacho ao lume. Acrescenta-se o sal, a malagueta esfarelada, a casca de cebola e deixa-se ferver. Quando a água estiver a ferver, colocam-se os camarões e deixam-se cozer durante 5 minutos. Retiram-se do lume, colocam-se numa travessa deita-se o sumo de limão e um pouco de sal por cima a gosto. Quando os camarões arrefecerem, levam-se ao frio até ao momento de os servir. E BOM APETITE!

RISSÓIS DE SAPATEIRA Ingredientes: Para a massa: 2 chávenas de farinha 2 chávenas de água 1 colher de sopa de margarina 1 casca de limão Para o recheio: 2kg de patas de sapateira 1/2 cebola 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de farinha 1 ramo de coentros frescos 2 gemas Sal q.b. Confecção: Para a massa, leva-se água ao lume, com a margarina, com a casca de limão e um pouco de sal. Assim que a água estiver a ferver, retira-se o tacho do lume e deita-se dentro a farinha. Mistura-se muito bem e leva-se novamente ao lume brando. E vai-se sempre mexendo sem parar, assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto de uma bola. Retira-se do lume, e deita-se a massa sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer. Deixa-se descansar 30 minutos. Depois, estende-se a massa com um rolo. Polvilha-se a mesa, com farinha para a massa não agarrar ao rolo. Estando a massa estendida muito fina, coloca-se montinhos do recheio que se cobrem com a massa dobrada. Cortam-se com o auxilio de um...

POLVO DE COENTRADA COM BATATINHAS A MURRO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1 1/2kg de polvo limpo 1 1/2kg de batatinhas para assar 1 cebola 1 ramo de coentros frescos 1 limão azeite q.b. sal grosso q.b. Começa-se por lavar o polvo muito bem lavado. Leva-se a cozer numa panela com água e sal. Enquanto, o polvo coze leva-se as batatinhas ao forno num tabuleiro com sal grosso. Entretanto, o polvo fica cozido e retira-se. Corta-se, leva-se a passar pelas brasas e enquanto assa faz-se o molho. Pica-se muito bem a cebola, os coentros, o suco do limão e azeite suficiente para se fazer um bom molho. De seguida, coloca-se o polvo numa travessa com as batatinhas a murro e rega-se bem, com o molho por cima. E BOM APETITE!

BACALHAU À MODA DO CHEFE Ingredientes: 3 postas de bacalhau demolhado 6 Batatas 1Couve Portuguesa 3 Ovos 4 Dentes de alho Azeite e vinagre q.b. Sal q.b. Coza as postas de bacalhau já demolhadas, juntamente com as batatas, a couve, os ovos e tempere com um pouco de sal. depois, retire as postas de bacalhau e passe-as pelas brasas e de seguida sirva o bacalhau numa travessa, com as batatas, a couve e os ovos sem casca cortados ao meio. Tempere com azeite Alentejano, vinagre Alentejano e alhos laminados a seu gosto. E BOM APETITE!

BOLO REI DO CHEFE Ingredientes: 500g de farinha 150g de açúcar 2,5dl de leite 75g de manteiga 20g de fermento de pão 3 ovos 2 colheres de sopa de pinhões e nozes frutas cristalizadas a gosto sal q.b. Começa-se por desfazer o fermento no leite morno e junta-se-lhe a manteiga derretida. De seguida, vai-se incorporando a farinha, o açúcar e os ovos inteiros um a um, misturando tudo até se poder trabalhar com as mãos. Amassa-se muito bem até a massa formar bolhas. Depois, forma-se uma bola, cobre-se com um pano limpo e deixa-se levedar de um dia para o outro. Junta-se as frutas cristalizadas, como uvas passas, abóbora d`água, laranja, secas as nozes e pinhões. Parte-se tudo em pedacinhos, com excepção das passas e dos pinhões. Mistura-se tudo de modo, que as frutas fiquem bem espalhadas por toda a massa. Unta-se com manteiga uma forma redonda com buraco ao meio,grande e pouco alta, a qual se enche com a massa anteriormente preparada. Deixa-se descansar, + ou - 2 horas, conforme o neces...

BOLO COM FRUTOS À MODA DO CHEFE Ingredientes: 150g de manteiga 120g de açúcar 5 ovos 250g de farinha com fermento 100g de uvas passas 100g de cerejas cristalizadas 100g de miolo de nozes Começa-se por untar uma forma alta, forra-se o fundo com papel vegetal e volta-se a untar com manteiga. Amassa-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme, junta-se-lhe as gemas e bate-se bem. À parte, batem-se as claras em castelo bem firmes, juntam-se com cuidado ao creme sem bater, aos poucos alternadamente com a farinha. Adiciona-se por fim as passas, as cerejas e as nozes. Leva-se ao forno a 150ºC para cozer + ou - 1 hora. E BOM APETITE!

TARTE FRESCA DE LIMÃO Ingredientes: sumo de 1 limão raspa de 1 limão 250grs de farinha 300grs de açucar 6 ovos inteiros 2 gemas 150g de açúcar 10g de natas 2 limões Batem-se todos os ingredientes muito bem, unta-se uma forma com manteiga e polvilha-se com farinha, vai ao forno 25mins. a 180 graus pré-aquecido. Entretanto, batem-se as gemas com o açúcar, as natas e a raspa e o sumo de limão. Depois, retira-se do forno e barra-se por cima com o creme e leva-se novamente ao forno durante 10 minutos. E BOM APETITE!

BOLO DE ARROZ DOCE À MODA DO CHEFE Ingredientes: 200g de farinha de arroz 200g de açúcar 6 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó 200g de arroz doce ( ver a receita de Arroz Doce ) 1 tablete de chocolate branco canela q.b. açúcar em pó q.b. Começa-se por fazer o arroz doce e reserva-se. Batem-se muito bem as gemas com o açúcar. Juntam-se-lhes alternadamente, a farinha previamente misturada com o fermento bem peneirados e as claras em castelo. Leva-se ao forno a cozer numa forma ( alta) lisa, bem untada com manteiga. Retira-se do forno deixa-se arrefecer, desenforma-se e corta-se ao meio. Barra-se com o arroz doce,volta-se a colocar a outra parte em cima. À parte, leva-se o chocolate banco ao lume a derreter e coloca-se por cima do bolo com a ajuda de uma espátula. Deixa-se arrefecer e polvilha-se com canela e açúcar a gosto. E BOM APETITE!

TORTA DE LARANJA À MODA DO CHEFE Ingredientes: 7 ovos 275 gr de açucar 1 copo de sumo de laranja raspa da casca de 1 laranja açúcar para polvilhar 1 colher de manteiga 1 colher de sobremesa de maisena Mistura-se os ovos, sem bater com o açúcar. Junta-se a raspa da casca de laranja e depois a farinha maisena desfeita no sumo de laranja. Deita-se numa forma rectângular untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Vai a cozer em forno brando cerca de 25 minutos. Desenforma-se sobre um pano húmido polvilhado com açúcar. Enrola-se com a ajuda do pano e por fim polvilha-se com açúcar. BOM APETITE!

BRUNHÓIS de GRÂNDOLA Ingredientes: 2 ovos 1,5kg de abóbora 1 dl de aguardente Alentejana 125g de manteiga 1 colher de chá de erva-doce moída 1 kg de farinha canela q.b. açúcar azeite sal Começa-se por cozer a abóbora. Depois escorre-se e esmaga-se com a ajuda de um garfo, até esta passar a polme. Junta-se a farinha e amassa-se muito bem até deixar de se sentir o molhado da abóbora. Acrescenta-se os ovos, a manteiga derretida, a erve-doce, a aguardente e uma pitada de sal. Volta-se a amassar novamente. Depois, tenda os brunhóis e fritam-se em azeite previamente aquecido. Para polvilhar, mistura-se com canela a gosto. E BOM APETITE!

MOUSSE DE CHOCOLATE À MODA DO CHEFE Ingredientes: 250g de Chocolate em tablete para culinária 125g de margarina 5 ovos 125g de açúcar amarelo " Caganitas " de chocolate q.b. Licor de Poejo q.b. Numa taça, coloca-se o chocolate e a margarina a derreter em banho Maria, mexendo sempre sem parar. Separam-se as gemas das claras e bate-se as gemas com o açúcar. Depois, adiciona-se à mistura do chocolate mexendo sempre para não coalhar e retira-se do lume. À parte, bate-se as claras em castelo, de seguida envolvem-se com cuidado no preparado anterior e junta-se o licor de poejo. Deixa-se esfriar um bocado, polvilha-se com as caganitas de chocolate e leva-se ao frio. O ideal é ficar de um dia para o outro. E BOM APETITE!

PASTELINHOS DE GILA Ingredientes: 1kg de farinha 1/2kg de banha 250g de açúcar 25g de fermento de padeiro 4 ovos 1 dl de aguardente Alentejana doce de gila 1 pitada de sal Deita-se a farinha num alguidar de barro, junta-se o açúcar, sal, dissolve-se o fermento em dois decilitros de água morna e adiciona-se. Amassa-se tudo muito bem, juntam-se os ovos, continua-se a amassar e por fim acrescenta-se a aguardente. Estende-se a massa , barra-se com a banha e corta-se em tiras. Enrolam-se com o doce de gila no meio, colocam-se num tabuleiro e deixa-se levedar de um dia para o outro. Depois, leva-se ao forno quente e polvilham-se com açúcar assim que se retirarem do forno. E BOM APETITE!

TIBORNA Ingredientes: 250g de amêndoa ralada 750g de açúcar 6dl de água 100g de massa pão 500g de pão Alentejano de véspera 1 colher de sobremesa de canela em pó 12 gemas 200g de gila 250g fde fios de ovos manteiga, cerejas em calda e grangeias prateadas q.b. Leva-se a água ao lume, com o açúcar e deixa-se ferver até se obter o ponto de fio. Junta-se a amêndoa, o pão cortado em cubos pequenos, deixa-se cozinhar um pouco e retira-se do lume. Quando estiver morno, adiciona-se as gemas, previamente batidas e a canela. Leva-se novamente ao lume brando, mexendo sempre para secar. Depois, estende-se a massa pão sobre uma mesa com a ajuda de um rolo de cozinha. Forra-se com a massa pão uma forma com paredes baixas, previamente untada com manteiga e aparam-se as sobras com uma tesoura. De seguida, recheia-se com metade do preparado de amêndoa e cobre-se com o doce de gila. Sobrepõe-se o restante preparado de amêndoa e alisa-se a superficie com uma espátula. Deixa-se em repouso, até ao dia s...

" MOLOTOF " À MODA DO CHEFE Ingredientes: 8 claras 10 colheres de sopa de açúcar de caramelo Sal q.b. Para os Ovos Moles: 10 gemas 350g de açúcar 1,5dl de água Batem-se as claras em castelo com uma pitada de sal. Quando estas começarem a subir, acrescenta-se o açúcar e bate-se de seguida juntando, um pouco de caramelo e bate-se novamente até as claras ficarem bem firmes. Unta-se uma forma com manteiga e polvilha-se com açúcar e coloca-se o preparado. Leva-se ao forno em banho - Maria, a 180º + ou - 30 minutos. Entretanto, prepara-se a calda levando ao lume água com açúcar até obter uma calda espessa. À parte, começa-se por cozer os fios de ovos, passa-se as gemas num passador para as libertar das películas. Quando a calda estiver pronta deita-se as gemas num fúnil próprio para os fios de ovos e junta-se as gemas em fio, em circulo dentro da calda. Tira-se com uma espumadeira e colocam-se num prato com água fria e açúcar. Depois, prepara-se os ovos moles, bate-se as gemas lige...

FIOS DE OVOS Ingredientes: 20 gemas 2 ovos inteiros 1kg de açúcar 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 chávena de café de água fria 4dl de água PARA A CALDA FRIA: 350g de açúcar 4dl de água gelo MATERIAL NECESSÁRIO: Um funil com pelo menos 4 bicos, próprio para fios de ovos Começa-se por passar as gemas e os ovos 3 vezes através de um passador fino de rede com a ajuda de um garfo. À parte, prepara-se a calda fria, misturando a água com o açúcar e reserva-se. Depois, deita-se o açúcar e a água num tacho largo, mexe-se, tapa-se, leva-se ao lume e deixa-se ferver durante um minuto. Desfaz-se a farinha na chávena de água fria e junta-se à água com açúcar. Deixa-se ferver bem, de seguida deita-se um pouco das gemas e os ovos no funil e deixa-se cair na calda de açúcar, num movimento rotativo sem nunca sobrepor uns fios sobre os outros. Dá-se alguns segundos, retiram-se os fios de ovos cuidadosamente com uma escumadeira e deitam-se na calda fria. Deixam-se arrefecer, retiram-se com as m...

BOLO HÚMIDO DE OVOS Ingredientes: 250g de farinha 180g de margarina 200g de açúcar 6 ovos 1/2 litro de leite 1 colher de chá de fermento Raspa e sumo de limão 6 gemas 6 colheres de açúcar Água q.b. Num tacho derrete-se a margarina e junta-se o açúcar. Adiciona-se os ovos, o leite, o sumo e a raspa de limão e mexe-se. Por último, junta-se a farinha com o fermento e bate-se até a massa formar bolhas. Deita-se a massa numa forma já previamente untada com margarina e polvilhada com farinha. Deixa-se cozer a 180º + ou - 30 minutos. À parte, num tacho põe-se o açúcar, cobre-se com água e vai ao lume até fazer ponto estrada. Retira-se do lume. Deixa-se arrefecer e junta-se as gemas bem batidas e a raspa de limão. Vai novamente ao lume até engrossar. Finalmente, retira-se a forma do forno desenforma-se para um prato raso e coloca-se a cobertura dos ovos a gosto. E BOM APETITE!

BOLO DE CHOCOLATE NEVADO Ingredientes: 200g de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó 250g de açúcar 150g de cacau em pó 2 colheres de sopa de margarina 3 ovos 2dl de leite Açúcar em pó q.b. Começa-se por, se bater as gemas, com o açúcar e a margarina até se obter um creme branco e fofo. Adiciona-se o cacau em pó, o leite, a farinha de trigo e bate-se tudo muito bem. Mistura-se o fermento e de seguida envolve-se devagar nas claras batidas em castelo. Coloca-se o preparado, numa forma devidamente untada. Leva-se ao forno pré-aquecido a 200º + ou - 30 minutos. Espera-se, que o bolo amorne e desenforma-se. Polvilha-se por cima com o açúcar em pó. E BOM APETITE!

TOUCINHO DO CÉU Ingrediente: 18 gemas 500g de açúcar 150g de amêndoas laminadas 100g de gila 2 claras de ovos 2 dl água Margarina q.b. Farinha q.b. Coloca-se água ao lume com açúcar e deixe levantar fervura, até obter ponto pérola. Sem tirar do lume, junte a amêndoa e a gila misture e deixe retomar a fervura. Retira-se do lume, de seguida separa-se as gemas das claras. Mistura-se 18 gemas e 2 claras, depois junta-se tudo à restante calda do açúcar e mexe-se bem. Leva-se novamente ao lume, sem deixar de mexer e retira-se do lume quando começar a ferver. Deita-se o preparado numa forma de mola 22cm diâmetro, o fundo deve ser forrado com papel vegetal barrado de manteiga e polvilhado com farinha. Quando estiver quase frio, leva-se ao forno moderado a 180º + ou - 1 Hora. Depois desenforma-se quando estiver frio polvilha-se com açúcar. E BOM APETITE!

TORTA DE CLARAS COM PINHÕES - ( Típico da Região de ALCÁCER DO SAL ) Ingredientes: 6 claras de ovo 6 colheres de sopa de açúcar 100g de pinhões papel vegetal manteiga para untar óleo para untar açúcar em pó q.b. caramelo para cobrir pinhões para decorar Começa-se por untar com manteiga, o fundo e os lados de um tabuleiro de ir ao forno, forrando-lhe o fundo com papel vegetal e volta-se a untar. Batem-se as claras em castelo, junta-se depois o açúcar, aos poucos, sem parar de bater, até ficarem em merengue forte. Picam-se os pinhões grosseiramente e misturam-se cuidadosamente com o merengue. Deita-se o preparado no tabuleiro, alisa-se e leva-se a cozer no forno a 180º C durante 5 minutos. Retira-se, descola-se em volta e vira-se sobre o papel vegetal untado com óleo. Retira-se cuidadosamente o papel vegetal inicial, deixa-se arrefecer um pouco e enrola-se com cuidado, formando uma torta. Cobre-se com pinhões e polvilha-se com açúcar em pó, depois coloca-se numa travessa. Guarda-se no...

MASSA DE AZEITONAS COM ALHO Ingredientes: 1kg de azeitonas 150g de alhos azeite q.b. sal q.b. pimenta preta q.b. Descaroça-se o quilo de azeitonas e junta-se os alhos descascados e cortados. Bate-se as azeitonas e o alho até fazer uma pasta homogénea. Junta-se o azeite, tempera-se de sal e pimenta preta. Reserva-se umas horas. E BOM APETITE!

COMPOTA DE ABÓBORA DO " CANSÊRAS " Ingredientes: 1 Kg de Abóbora 600g de açúcar amarelo 1 pau de canela casca de um limão Começa-se por levar ao lume num tacho, a abóbora descascada e cortada aos cubos pequenos. Juntamente, com o açúcar o pau de canela e a casca de limão. Deixa-se cozer muito bem. Quando estiver bem cozida, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Coloca-se em frascos de tampa, quando estiver totalmente fria pode-se tapar. NOTA: Quem gostar de nozes, pode também misturar a gosto. E BOM APETITE!

SILARCAS COM OVOS MEXIDOS Ingredientes: Silarcas Selvagens arranjadas 2 ovos ( por pessoa ) Rodelas de linguiça Alentejana Sal e pimenta q.b. Começa-se por saltear a linguiça numa frigideira e retira-se, deixando-se a gordura na frigideira. Nessa mesma gordura vão-se saltear silarcas escorridas, juntam-se os ovos a linguiça e mexe-se tudo. Tempera-se a gosto e deixa-se cozinhar. E BOM APETITE! ATENÇÃO:  ( Há quem diga, com humor negro, que todos os cogumelos podem ser comidos, mas alguns só se comem uma vez...! É necessário ter muito cuidado... quando se vai apanhar cogumelos no campo, pois, requer conhecimento senão pode confundir-se...!

COGUMELOS RECHEADOS À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1kg de cogumelos frescos 3 alheiras de caça azeite q.b. sal q.b. queijo amanteigado de Serpa oregãos q.b. Começa-se por retirar os pés aos cogumelos e lavam-se muito bem em água corrente. Deixam-se escorrer um pouco e secam-se com um papel de cozinha. Entretanto, liga-se o forno a 190º C. Numa sertã, frita-se a alheira sem gordura a seguir, reserva-se e deixa-se arrefecer um pouco. Colocam-se os cogumelos virados para cima num pirex com um fio de azeite e temperam-se de sal. Parte-se a alheira em pedaços e coloca-se nos cogumelos. Polvilha-se com oregãos e por fim com o queijo a gosto. Rega-se com um fio de azeite e leva-se ao forno cerca de 15 minutos. E assim, aqui temos uma excelente entrada. E BOM APETITE!

AÇORDA ALENTEJANA Ingredientes: 500g de pão Alentejano do dia anterior 3 postas de bacalhau devidamente demolhado 3 dentes de alho 3 ovos 1 ramo de coentros frescos azeite q.b. sal q.b. Leva-se ao lume um tacho com 1,5 L de água e deixa-se ferver. Depois, introduz-se na água o bacalhau por mais 5 minutos. Retira-se o bacalhau e coloca-se o ovos a escalfar. Entretanto, tigela de ir à mesa coloca-se os alhos, os coentros e pisam-se com um pisador. Adiciona-se azeite, um pouco de sal, junta-se a água a ferver onde se cozeu o bacalhau e escalfou-se os ovos. Rectifica-se de sal e mistura-se as sopas de pão, se gostar pode-se adicionar um pouco de vinagre. Serve-se o bacalhau e os ovos numa travessa. E BOM APETITE!

QUEIJADAS À MODA DO CHEFE Ingredientes: Para a massa: 250g de farinha de trigo 50g de manteiga 2 ovos 1 pitada de sal água q.b. Para o recheio: 800g de queijo fresco sem sal 500g de açúcar 8 gemas 1 ovo 125 g de manteiga 40g de farinha de trigo 1 colher de chá de canela Para a massa: Mistura-se todos os ingredientes, amassa-se muito bem até obter a massa moldável. Embrulha-se num pano humedecido e deixa-se repousar durante 30 minutos. Entretanto, unta-se as formas com manteiga e polvilham-se com farinha. Ao fim, dos 30 minutos estende-se a massa com o rolo, bem fininha e forram-se com ela as formas aconchegando bem. Para o recheio: Passa-se o queijo por uma peneira, junta-se o açúcar, o ovo, as gemas, a manteiga derretida, a farinha e a canela. Mexe-se bem, deita-se nas formas e levam-se ao forno a cozer a 190ºC cerca de 25 minutos + ou - . Retiram-se do forno, deixam-se arrefecer e desenformam-se. E BOM APETITE!

BEIJOS DE MÉRTOLA Ingredientes: 250g de açúcar 200g de miolo de amêndoa 7 gemas óleo de amêndoas doces Coloca-se um pouco de água ao lume, com açúcar até se obter o ponto pérola. Adiciona-se a amêndoa pelada e passada pela máqina. Deixa-se arrefecer e mistura-se as gemas previamente batidas. Leva-se novamente ao lume, mexendo sempre até fazer o ponto de estrada no fundo do tacho. Retira-se do lume e coloca-se o preparado num prato para arrefecer. Depois, faz-se umas bolinhas pequenas e passam-se por açúcar em ponto pasta. Colocam-se numa base, previamente untada com óleo de amêndoas doces. Quando ficarem frias, metem-se em caixinhas de papel frisado.

LEITE CREME À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1L de leite meio gordo 4 gemas 4 colheres de açúcar amarelo 1 casca grande de laranja 4 colheres de farinha maizena Começa-se por levar todos os ingredientes ao lume aproximadamente 10 minutos. Quando começar a engrossar retira-se do lume e deita-se o preparado numa taça grande. Quando for para servir polvilha-se por cima com um pouco de açúcar amarelo e queima-se com o ferro previamente aquecido. Também se pode servir simples ou com canela é conforme o gosto de cada um. E BOM APETITE!

BOLO RANÇOSO À ALENTEJANA Ingredientes: 1kg d açúcar 1kg de miolo de amêndoa 1kg de doce de gila 30 gemas 0,5dl de água banha para untar papel vegetal Começa-se por ferver as amêndoas, escorrem-se, retiram-se as peles, lavam-se, secam-se e desfazem-se em farinha. Unta-se um forma redonda, com a banha forra-se o fundo com o papel vegetal e volta-se a untar. Leva-se ao lume o açúcar com um pouco de água e deixa-se ferver, junta-se-lhe a amêndoa e a gila, mexe-se bem, retira-se para o lado e deixa-se arrefecer um pouco. Depois, juntam-se as gemas e mexe-se bem, deita-se o preparado na forma e leva-se ao forno a 180º C + ou - 45 minutos. Retira-se do forno, deixa-se arrefecer e pode-se desenformar. E BOM APETITE!

NÓGADO de CASTRO VERDE Ingredientes: 1dl de água 1L de mel 0,5dl de azeite 10 ovos farinha q.b. folhas de laranjeira q.b. sal q.b. Começa-se por bater os ovos com o azeite e uma pitada de sal. Junta-se a farinha, aos poucos até se sentir uma massa macia. Depois, faz-se rolinhos de massa sobre uma mesa polvilhada com farinha. Corta-se os rolinhos em pedaços pequenos e fritam-se em azeite. Retiram-se, deixam-se escorrer e colocam-se sobre folhas de laranjeira. Por fim, regam-se com o mel a ferver. E BOM APETITE!

SOPA DE CAÇÃO À ALENTEJANA 1 kg de cação 1 molho de coentros frescos 4 dentes de alho 1dl de azeite 2 folhas de louro 1 pitada de colorau 3 colheres de sopa de farinha e vinagre fatias de pão Alentejano sal q.b. Começa-se por pisar num almofariz os coentros, os alhos e o sal. Deita-se o azeite, num tacho e junta-se a massa pisada, as folhas de louro, a pitada de colorau e deixa-se alourar ligeiramente. Junta-se litro e meio de água, deixa-se ferver e depois deita-se o cação cortado às postas. O peixe deve cozer o tempo suficiente para que não se desfaça. Um pouco antes de terminar a cozedura, deita-se as colheres de farinha que previamente deve-se ter misturado com o vinagre até obter a consistência de um polme e deixa-se cozer. Numa terrina, colocam-se no fundo as fatias do pão cortadas finas e verte-se o caldo da sopa por cima, juntamente com as postas de cação. E BOM APETITE!

FARÓFIAS À MODA DO CHEFE Ingredientes: 6 Claras 6 Gemas 7,5dl de leite 175g de açúcar 1 colher de chá de farinha maizena 1 pau de canela 1 casca de limão Canela em pó q.b. Separa-se as gemas das claras. Deita-se o leite para um tacho, junta-se 125g de açúcar, a casca do limão e o pau de canela. Leva-se ao lume e deixa-se ferver, bate-se as claras em castelo e junta-se o restante açúcar aos poucos mas, batendo sempre até ficarem firmes. Junta-se as claras ao leite e deixa-se cozer. Depois, bate-se as gemas à parte e adiciona-se o leite com a farinha e mexe-se até engrossar. Coloca-se as farófias numa taça e regam-se com o molho de ovos e polvilha-se com a canela. E BOM APETITE!

TARTE DE LIMÃO COM AMÊNDOA Ingredientes: 250g de farinha 60g de açúcar 125g de manteiga 2 gemas 1 pitada de sal Para o recheio: 150g de amêndoa ralada 2 ovos 150g de açúcar 100g de natas 3 limões Começa-se por misturar a farinha com o sal, o açúcar, as gemas e vai-se esfregando entre os dedos até que fique pastoso. Incorpora-se-lhe a manteiga, amassa-se rapidamente até se obter uma massa lisa e deixa-se repousar durante meia hora. Estende-se a massa com o rolo e forra-se com ela o fundo de uma forma de tartes. Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, as amêndoas raladas, as natas, a raspa e o sumo de limão a gosto. Deita-se tudo para dentro da massa, leva-se ao forno pre-aquecido a cozer aproximadamente 25 minutos, até a massa e o recheio ficarem cozidos. E BOM APETITE!

Restaurante Alentejano "O Cansêras" ERVILHAS COM CHOURIÇO À ALENTEJANA Ingredientes: 1kg de ervilhas descascadas 1 chouriço Alentejano 4 ovos 2 colheres de banha 1 cebola 3 dentes de alho 1 colher de chá de colorau sal q. b. 1 folha de louro coentros frescos q.b. Coloca-se a banha no tacho, juntamente com a cebola, os alhos o colorau e o louro. deixa-se alourar, deitando-se de seguida as ervilhas e sal. Acrescenta-se água para as ervilhas cozerem, quando estiverem coloca-se o chouriço às rodelas e os ovos para escalfarem. Depois, de os ovos estarem prontos tiram-se para uma travessa, colocando as ervilhas, o chouriço e os ovos por cima. Polvilha-se com os coentros por cima. E BOM APETITE! Restaurante Alentejano "O Cansêras"

ENCHARCADA À ALENTEJANA Ingredientes: 150g de fatias de pão Alentejano sem côdea 150g de açúcar 250g de amêndoa raladas 6 gemas canela q.b. 1dl leite Começa-se por desfazer, as fatias do pão em leite morno. Leva-se ao lume , o açúcar até obter o ponto pasta. Retira-se do lume, junta-se a amêndoa, as gemas dos ovos bem batidas. Junta-se o pão ensopado em leite. Leva-se novamente ao lume de forma a cozer os ovos. Retira-se do lume, deita-se numa taça e polvilha-se com canela a gosto. E BOM APETITE!

" NACO DE LOMBO DE PORCO ALENTEJANO, ASSADO NO FORNO " 2kg de lombo de porco Alentejano 1 limão ( só sumo ) 4 dentes de alho 1 copo de vinho branco Alentejano 1 colher de sopa de colorau 3 colheres de sopa de pingue sal q.b. rosmaninho q.b. 4 batatas médias Esfrega-se bem a carne com o alho esmagado, juntamente com o sal e o colorau. Coloca-se numa assadeira, deita-se-lhe o vinho e o sumo de limão,barra-se bem com o pingue e deixa-se assim de um dia para o outro. Depois, leva-se a assar no forno, regando de vez em quando com os próprios temperos. Para acompanhar coloca-se as batatas às rodelas em volta da carne e decora-se a gosto. E BOM APETITE!

SOPAS DE TOMATE À ALENTEJANA Ingredientes: 4 a 6 tomates médios biológicos 1 linguiça Alentejana 1 pedaço de toucinho( cortado em talhadas) 2 dentes de alho 1 folha de louro azeite Alentejano q.b. 1 ovo por pessoa fatias de pão Alentejano de véspera sal .q.b. oregãos q.b. Começa-se por fazer um refogado com o azeite, o alho, o louro e oregãos. Junta-se as rodelas de linguiça e o toucinho. Quando estiverem fritas as rodelas da linguiça e as talhadas do toucinho, retiram-se e reservam-se. Depois, junta-se o tomate pelado e limpo de sementes, cortado em bocadinhos e deixa-se refogar mais um pouco. Acrescenta-se água e deixa-se ferver durante algum tempo e acrescenta-se água suficiente para a sopa. Rectifica-se de sal e assim que levantar fervura colocam-se os ovos para escalfar. Colocam-se as fatias do pão num prato fundo, deita-se o caldo por cima das sopas de pão e os ovos escalfados. Depois acompanha se for o caso, com figos da época ou com rodelas de liguiça e as talh...

SOPA DE " PÊXE DA RIBÊRA " À ALENTEJANA Ingredientes: 1 kg de achigã ou barbo 1 linguiça 3 cebolas 6 dentes de alho 1 molho de hortelã da ribeira 1,5l de água 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de vinagre sal q.b. fatias de pão Alentejano do dia anterior Começa-se por derreter o toucinho, partido às tiras e no pingo frita-se uma linguiça cortada às rodelas. Retira-se as carnes e faz-se um refogado com as cebolas cortadas às rodelas, os alhos picados e o molho de hortelã da ribeira. Deita-se a água, tempera-se de sal, acrescenta-se o peixe inteiro, apenas golpeado na diagonal e limpo. Mistura-se as colheres de farinha com o vinagre e junta-se ao caldo. Serve-se a sopa numa terrina sobre as fatias do pão. O peixe é servido em travessa separada e por cima com hortelã da ribeira. E BOM APETITE!

MASSADA DE TAMBORIL NA CATAPLANA Ingredientes: 800g de tamboril 300g de camarão 200g de ameijoa macha 2 dentes de alho 1 cebola 1dl de azeite 1/2 pimento verde 1/2 pimento vermelho 2 tomates 1dl de vinho branco Alentejano 1 colher de sopa de polpa de tomate 2dl de água 200g de massa cotovelinho 1 ramo de coentros frescos Sal q.b. Pica-se os alhos, a cebola e refoga-se no azeite. Junta-se os pimentos cortados às tiras e deixa-se refogar um pouco. Adiciona-se a polpa de tomate, o tomate pelado, picado e sem sementes. Envolve-se, mistura-se o peixe e o camarão e as ameijoas ( as ameijoas antes foram abertas em água e sal à parte). Refresca-se com o vinho,rectifica-se de sal e deixa-se cozinhar cerca de 4 minutos. Retira-se, o peixe, os camarões, as ameijoas e reserve. Adiciona-se água ao refogado e assim que levantar fervura junta-se a massa e deixa-se cozinhar durante 10 minutos, em lume brando. De seguida, junta-se o peixe, os camarões, as ameijoas e deixa-se ferver durante 2 minutos...

SERÍCAIA COM AMEIXA D`ELVAS Ingredientes: 1l de leite 250g de farinha 1 pau de canela raspa de limão 1 colher de café de sal fino 500g de açúcar 12 gemas 8 claras canela para polvilhar q.b. Começa-se por ferver o leite com o pau de canela e retira-se. Num tacho, mistura-se a farinha com o sal fino, o açúcar e a raspa de limão. De seguida, juntam-se as gemas. Mexe-se bem, e deita-se o leite deixando cair em fio e mexendo sempre. Leva-se ao lume sem parar de mexer até borbulhar, retira-se do lume e deixa-se amornar. Entretanto, batem-se as claras em castelo bem firme e mistura-se no preparado com cuidado. Deita-se para um recipiente próprio e polvilha-se com bastante canela. Leva-se ao forno a 180º C, durante cerca de 35 minutos. Retira-se e deixa-se arrefecer, vai baixar um pouco mas é mesmo assim. Deve-se servir com as ameixas de Elvas em calda. E BOM APETITE!

MARMELOS ASSADOS NO FORNO E REGADOS COM VINHO LICOROSO Ingredientes: 24 Marmelos 24 Paus de canela Açúcar amarelo Vinho licoroso Alentejano Lavam-se muito bem os Marmelos, depois descaroçamos os Marmelos. Fazem-se uns cortes ligeiros na casca ( para os Marmelos não rebentarem ). Colocam-se os Marmelos num tabuleiro de ir ao forno e metem-se os paus de canela, uma colher de açúcar no meio de cada um. Regam-se com o vinho licoroso Alentejano e levam-se ao forno a 180º durante 45 minutos. Convém durante a cozedura, ir deitando o molho que eles deitam por cima deles. Podem-se servir quentes ou frios, eles são bons tanto de uma forma ou de outra. E BOM APETITE!

BOLO CONVENTUAL DE REQUEIJÃO Ingredientes: 2 requeijões 10 ovos 600g de açúcar amarelo Raspa de limão q.b. Canela q.b. Começa-se por desfazer o requeijão e misturam-se os ingredientes todos. Bate-se muito bem. Unta-se muito bem uma forma redonda com manteiga. Leva-se ao forno, pré-aquecido a 180º + ou - 35 minutos. Deixa-se arrefecer e desenforma-se. E BOM APETITE!

SOPA DOURADA À ALENTEJANA Ingredientes: 10 gemas 250g de açúcar 125g de pão Alentejano ralado Canela q.b. Começa-se por fazer um ponto de pasta com o açúcar. Deita-se em seguida o pão e deixa-se ferver um pouco. Retira-se do lume, e deixa-se arrefecer. Depois, juntam-se-lhe as gemas previamente batidas e leva-se novamente ao lume para cozerem as gemas, mexendo sempre. Retira-se do lume para um prato fundo e polvilha-se com canela. E BOM APETITE!

MAÇÃ RECHEADA À MODA DO CHEFE Ingredientes: 6 a 8 maçãs 1 colher de manteiga 3 colheres de sopa de açúcar 100g de açúcar em pó 100ml de natas raspa de limão a gosto canela q.b. caramelo q.b. 1 pau de canela para cada maçã nozes trituradas q.b. Começa-se por lavar muito bem as maçãs. Corta-se a parte de cima ( conforme a foto ) desencaroçam-se e colocam-se numa travessa de ir ao forno, com a manteiga e o açúcar. Quando estiverem assadas, retiram-se do forno e deixam-se arrefecer. Depois, com a ajuda de uma colher de café retira-se o interior das maçãs para um recipiente e faz-se em puré. Juntam-se as natas, previamente batidas e a raspa de limão. Recheia-se o interior das maçãs com o preparado e leva-se ao frio cerca de 3 horas aprox. No momento de servir, deita-se o caramelo por cima, polvilha-se com canela, pau de canela e nozes a gosto. E BOM APETITE!

BIFANA À ALENTEJANA Ingredientes: 2 fatias grandes de pão Alentejano 2 bifes de porco Alentejano 1 dente de alho Vinho branco Alentejano q.b. 1 folha de louro Massa pimentão q. b. Limão q.b. Sal q.b. Começa-se por temprar a carne de um dia para o outro, com o alho, vinho branco, louro, massa pimentao, limão e sal. Depois, acende-se o grelhador e colocam-se os bifes em escorridos em cima da grelha. Viram-se 2 ou 3 vezes e barram-se com a ajuda de um pincel, com o molho onde ficaram na marinada. Entretanto, cortam-se as fatias do pão e colocam-se entre elas as bifanas. E BOM APETITE!

SAPATEIRA À MODA DO CHEFE http:// ocanseras.blogspot.com/ Ingredientes: 1 sapateira 1 ramo de aipo 2 cebolas 3dl de vinho branco Alentejano coentros frescos q.b. sal q.b. Começa-se por cozer a sapateira em água a ferver, temperada com as cebolas aos quartos, o aipo picado, o vinho branco e sal. Quando estiver cozida, retira-se a carne da carapaça. Limpa-se bem e volta-se a introduzir novamente os pedaços misturados com os coentros muito bem picados na carapaça. Serve-se quente ou fria. E BOM APETITE!

SALADINHA DE POLVO DE COENTRADA Ingredientes: 1 polvo de 1,5kg 2 cebolas 4 dentes de alho 1 ramo de coentros frescos 125ml de azeite Alentejano 100ml de vinagre de vinho branco sal q.b. metade de 1 pimento verde metade de 1 pimento vermelho Coloca-se o polvo num tacho, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando durante 1 hora e meia. Não é necessário adicionar água, porque o polvo irá cozer na própria água. Quando o polvo estiver tenro, retira-se e deixa-se arrefecer. Corta-se o polvo aos bocados, numa tigela mistura-se o polvo, com a cebola, os alhos, os pimentos e os coentros. Tempera-se de sal, rega-se com o azeite e o vinagre. Depois, de tudo misturado guarda-se no frigorífico até que a salada fique fresca e está pronta a servir. E BOM APETITE!

BOLO DE AMÊNDOA E GILA Ingredientes: 250g de amêndoa 250g de gila 50g de farinha 100g de açúcar 6 gemas 2 claras açúcar em pó para decorar Começa-se por bater as gemas com o açúcar. Junta-se o doce de gila e a amêndoa, de seguida, deita-se a farinha aos poucos e mexe-se sempre. Depois, junta-se as claras previamente batidas em castelo e misturam-se sem bater, de forma a integrá-las na massa. Coloca-se o preparado, num forma untada e forrada com papel vegetal. Leva-se ao forno, pré-aquecido a 180º C + ou - 40 minutos. Retira-se, deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se. Quando este estiver completamente frio decora-se com o açúcar em pó a gosto. E BOM APETITE!

" POPIAS " DA VIDIGUEIRA Ingredientes: 1/2 de massa pão 150g de açúcar 50g de banha 2dl de azeite 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de canela Começa-se por amassar muito bem todos os ingredientes e modelam-se em argolas. Colocam-se num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha. Leva-se ao forno. E BOM APETITE!