"O Cansêras"

SAPATEIRA RECHEADA Ingredientes: 1 sapateira 1 colher de sopa de pickles picadinhos 2 colheres de sopa de maionese 1 colher de chá de mostarda 1 colher de sopa de whisky (ou de cerveja) molho inglês e sal q.b. Preparação: Abra a carapaça da sapateira. Retire toda a carne que se encontra no interior da carapaça e limpe as cartilagens. Separe as tenazes e as partes menores e reserve. Numa tigela, misture a carne com a maionese, os pickles cortadinhos, a mostarda e o whisky ou cerveja.Tempere com o molho inglês e sal a seu gosto. Entretanto, lave a carapaça e recheie-a com o preparado obtido. Leve ao frigorifico. Sirva a sapateira decorada a seu gosto com as patas a rodeá-la.

PERU COM CALDA DE LARANJA INGREDIENTES: 1 peru 2 chavenas (chá) de vinho branco 1 e ½ chavena (chá) de sumo de laranja Raspas de 1 laranja 5 dentes de alho triturados 4 colheres (sopa) de salsa picada Pimenta e sal a gosto 1 colher (sopa) de azeite 1 chavena (chá) de manteiga derretida 1 colher (sopa) vinho branco 1 colher (sopa) de sumo de laranja PREPARAÇÃO: 1- Coloque o peru em uma travessa grande e delicadamente levante a pele do peito do peru, empurrando com a mão e coloque a manteiga derretida (esse processo manterá a carne do peru suculenta) e baixe novamente a pele do peru. 2- Para temperar o peru, regue toda a superfície dele com 2 chavenas de vinho e 1 chavena e ½ de sumo de laranja. 3- Em um almofariz esmague o alho, a salsa, a pimenta, as raspas da laranja, o sal e o azeite. 4- Depois esfregar em toda a superfície do peru para que ele ganhe bem o gosto. 5- Prenda as asas junto do peito com um palito e amarre com uma linha as duas pernas para que ...

FILHÓS EM FORMA INGREDIENTES: 250 g de farinha com fermento 6 Ovos 1 colher de (sopa) de aguardente Raspa da casca de 2 laranjas 1 Colher de (café) de sal 100 ml de leite 100 ml de azeite e óleo Óleo para fritar Açúcar e canela para polvilhar PREPARAÇÃO: Bata os ovos, junte o sal, o leite,a raspa da casca das laranjas, o óleo com azeite e a aguardente. Depois de tudo bem misturado junte a farinha. (tenha cuidado para não criar grumos.) Mergulhe a forma no óleo quente, escorra bem e introduza-a na massa. Mergulhe a forma no óleo, sacuda-a para a massa cair e deixe fritar. Polvilhe com açúcar e canela.

ROLO DE CARNE DE PORCO E PERU INGREDIENTES: 500 gr de carne, metade porco e metade perú moída Alho francês 1 cenoura grande Salsa picada Pimenta e sal q.b. 1 ovo 2 dentes de alho Leite 2 fatias de pão, sem côdea Fatias de bacon para cobrir o rolo de carne PREPARAÇÃO: Desfaça o pão no leite morno. Junte a carne, o ovo batido, salsa picada, cenoura e o alho francês, partidos em bocadinhos, o dentes de alho picados. Tempere de sal e pimenta. Misture tudo muito bem. Estenda esta mistura sobre película aderente fazendo um rolo. Por cima coloque fatias de bacon, até cobrir o rolo. Coloque-o num tabuleiro, retire a película. Regue o rolo com um fio de azeite. Por cima coloque umas nozinhas de margarina e leve ao forno a 180ºC durante 40 minutos. acompanhei com salada verde.

FILHÓS ENROLADAS Ingredientes: 6 ovos 1 colher de sopa de banha 1 colher de sopa de manteiga 1 dl de aguardente 1 colher de sopa de açúcar 1 kg de farinha Óleo para fritar Preparação: Bata os ovos com a banha, a manteiga, a aguardente e a colher de açúcar. Comece a juntar a farinha e a amassar até obter uma massa elástica e que se estenda bem. Deixe descansar um pouco. Estenda a massa e corte em tiras com cerca de 7 cm x 20 cm. Pegue com a mão numa das extremidades da tira de massa e segure a outra extremidade com um garfo comprido. Introduza o garfo com a ponta da massa no óleo a ferver e vá deixando cair e enrolando. Deixe fritar as filhós até estarem louras e passe-as depois por mel.

TARTE DE NATA INGREDIENTES: 1 Lata de leite condensado 397 gramas 2 Pacotes de natas = 400 ml 4 Folhas de gelatina 1 Pacote de Bolacha maria ralada Sumo de limão q.b. PREPARAÇÃO: Coloque as folhas de gelatina em água, durante 5 minutos, escorra a água e leve ao micro-ondas até derreter. Bata as natas com umas gotas de sumo de limão e junte aos poucos o leite condensado. Misture a gelatina ao preparado das natas com o leite condensado e envolva tudo bem. Cobra o fundo de uma tarteira com bolacha ralada coloque por cima o preparado anterior e volte a cobrir com bolacha ralada. Leve ao frigorífico pelo menos 3 horas.

OMELETE DE COGUMELOS INGREDIENTES: 6 Ovos ½ Cebola média 4 Tiras de bacon 8 Rodelas de chouriço de carne (Linguiça) 400 g de cogumelos frescos cortados em fatias 2 Colheres de sopa de leite 2 Colheres de sopa de azeite Sal e pimenta branca q.b. PREPARAÇÃO: Numa frigideira antiaderente, coloque o azeite, a cebola picada, o bacon cortado em tiras, as rodelas de chouriço. Deixe fritar tudo sem queimar. Depois de frito, retire para um recipiente e reserve. Na gordura que ficou, junte os cogumelos e deixe-os cozinhar. Adicione o bacon e o chouriço. Bata os ovos com o leite. Tempere com sal e pimenta branca e junte-os ao preparado anterior e deixe cozinhar em lume brando. Com a ajuda de duas espátulas, vire a omelete até estar cozinhada dos dois lados. Sirva com salada a gosto.

FRANGO DO CAMPO DE CABIDELA COM BATATAS Ingredientes: 1-frango do campo 1-cebola média 1-ramo de salsa 1 dl de azeite 2- dentes de alho 1-folha de louro 1 dl - de vinho tinto 5 batatas médias Vinagre q.b. Sangue q.b. Sal q.b. Pimenta preta q.b. Água até tapar a carne Preparação: Limpa o frango de peles e gorduras,Corta em bocados, não muito pequenos. Faz um refogado com o azeite a cebola e alhos picados, a salsa, o louro. Quando a cebola estiver a ficar mole, junta-se o frango e o vinho tinto, deixa um pouco com o lume brando e o tacho tapado. Tempera de sal e pimenta preta. Adiciona a água. Coze em lume brando. Quando estiver quase cozido juntam as batatas cortadas aos cubos, quando as batatas estiverem cozidas, junta o sangue misturado com o vinagre. deixa cozer o sangue. Serve de imediato.

FEIJÃO COM CARNE DE PORCO COUVE E MASSA INGREDIENTES: 400 g de feijão seco 1 dl de azeite 1 cebola 1/2 chouriço 600 g de carne de porco pimenta branca q.b. ½ couve lombarda 50 g de toucinho curado 1 chávena (chá) de massa cotovelinho 1 raminho de salsa 1 Piri-piri 1 folha de louro 1 tomate maduro 1 Colher (chá) de pimentão doce PREPARAÇÃO: De véspera, ponha o feijão de molho e corte a carne em bocados, não muito grandes, coloque-lhe sal e reserve. No dia seguinte, coloque na panela de pressão, a carne passada por água fria, o chouriço cortado às rodelas, o toucinho, a cebola e os dentes de alho picados, louro, o tomate ralado, salsa picada, piri-piri, pimenta branca, pimentão doce, azeite, sal. Adicione água até tapar a carne. Tape a panela e deixe cozer durante 18 minutos. Depois de tudo cozido, tire caldo para uma panela, junte a couve cortada em juliana grada e a massa, deixe cozinhar em lume brando. Depois junte tudo ao preparado anterior, deixe ferver um pouco. ...

LOMBO DE PORCO COM CASTANHAS FRITAS INGREDIENTES: 600 gramas de lombo de porco cortado em fatias finas saL pimenta branca piri-piri q.b. 5 dentes de alho 1 dl de vinho branco 4 colheres (sopa) de azeite + 1 colher de (sopa) de óleo 2 folhas de louro 500 gr de castanhas fritas PREPARAÇÃO: Tempere o lombo de porco, com sal, pimenta branca, os dentes de alho laminados, as folhas de louro partidas em bocados, piri-piri, regue com o vinho branco. Deixe estar na marinada, durante 2 horas. Numa frigideira coloque o azeite, com o óleo, deixe aquecer, quando quente, disponha a carne com a marinada. Tape com uma tampa e deixe cozinhar em lume brando. Quando a carne estiver tenra,junte as castanhas fritas e deixe apurar.

LULAS RECHEADAS Ingredientes: 1 kg de Lulas médias PARA O RECHEIO: 50 g de presunto 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola 2 cenouras 1 tomate grande 1 gema de ovo salsa sal e pimenta branca PARA O MOLHO: 30 g de margarina 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola 3 tomates maduros 1 copo de vinho branco Preparação: Pique a cebola e aloure-a numa colher da margarina e uma colher de azeite. Corte o presunto em quadradinhos, as cenouras, os tentáculos das lulas e pique a salsa. Tire a pele e as grainhas ao tomate e deite todos os ingredientes na frigideira onde está a cebola. Tempere com sal e pimenta branca. Tape a frigideira e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos. Retire do lume e adicione a gema de ovo. Molho: Leve ao lume a margarina com o azeite e junte-lhe 1 cebola e 3 tomates sem pele e grainhas, tudo cortado aos quadradinhos. Tempere com sal e pimenta. Tape a frigideira e deixe cozer em lume brando durante 10 a 15 minutos. Encha as...

COELHO GRELHADO INGREDIENTES: 1 Coelho médio 200 ml de azeite 1 Colher de sopa de salsa picada 4 Dentes de alho Vinagre a gosto Pimenta branca q.b. Sal q.b. PREPARAÇÃO: Abra o coelho ao meio e dê uns golpes nas partes mais grossas. Tempere com sal, pimenta branca e esfregue-o com os dentes de alho. Coloque o coelho na grelha, e vá virando para grelhar dos dois lados. Depois de grelhado, ponha-o numa travessa e tempere com o azeite, vinagre e polvilhe com salsa picada. Acompanho com batatas fritas e salada de alface.

OVOS MEXIDOS COM CHOURIÇO INGREDIENTES: 2 Colheres (de sopa) de azeite 1/2 Chouriço em rodelas finas 6 Ovos Sal q.b. Pimenta branca q.b. PREPARAÇÃO: Deite o azeite numa frigideira e leve ao lume, quando estiver quente, junte o chouriço, deixe fritar. Bata ligeiramente os ovos, tempere-os com sal e pimenta, depois de batidos deite-os por cima do chouriço, mexendo sempre, até cozinhar. Acompanha com salada.

PUDIM DE MEL Ingredientes: 6 Ovos 12 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres de (sopa) de farinha maisena 0,5l de leite 2 colheres (sopa) de mel Caramelo liquido de compra Preparação: Juntam-se os ovos inteiros com o açúcar e bate-se bem. Junte a maisena e o mel, por fim o leite. Misture tudo bem. Verta numa forma de pudim previamente barrada com bastante caramelo liquido. Leve a cozer em banho-maria no forno a 190ºC. (O tempo de cozedura depende do forno.) Na panela de pressão, em banho-maria, depois de ferver 20 minutos, com a forma tapada. Para verificar se está cozinho, espete uma faca e caso esta saia limpa estará pronto.

ISCAS DE PORCO INGREDIENTES: 300 gr. de fígado de porco 4 dentes de alho Sal, pimenta preta moída q.b. 3 Folhas de louro 1 Colher de (sopa) de vinagre Sumo de limão q.b. Piri-piri Banha para fritar PREPARAÇÃO: Corta-se o fígado em fatias fininhas e deixa-se a marinar com o vinagre, o sumo de limão,os alhos cortados em rodelas, o louro, o sal e o piri-piri, durante a noite. Numa frigideira aquece-se a banha de porco, onde se alouram as iscas. Quando estiverem louras, deixam-se ficar na frigideira e acrescenta-se a marinada, Deixa-se apurar 15 minutos. Serve-se acompanhado com batata cozida, sem pele. (Eu, acompanhei com ovo estrelado, arroz de cenoura e batatas fritas.)

GRÃO COM MASSA E CARNE DE PORCO Ingredientes: 300g de Grão 600g de carne de porco Entrecosto e chispe 1 tira de toucinho não muito grande 1 cebola 1/2 chouriço de carne 1 folha de louro sal 1 piri-piri 2 colheres (sopa) de polpa de tomate 1,5 dl de azeite 1 ramo de salsa 1 ramo de hortelã 2 dentes de alho 1 cenoura 150 gramas de massa cotovelo grado Preparação: Demolhe os grãos de um dia para o outro. Se puser sal na carne de véspera fica mais saborosa. No dia seguinte. passe a carne por água, ponha na panela de pressão com o toucinho, o chouriço cortado às rodelas, junte a cebola picada,os dentes de alho, a salsa picada, o louro, sal, o piri-piri a polpa de tomate, o azeite, água suficiente para cozer a massa e ficar com caldo. Leve ao lume durante 25 minutos. Depois das carnes cozidas, tire para um tacho, e reserve. No caldo, adicione os grãos e as cenouras cortadas às rodelas. Coza na panela de pressão. Durante 20 minutos. Depois do grão estar cozido, junte a m...

PASTEIS COM RECHEIO DE FRANGO INGREDIENTES: 1 embalagem de massa folhada 1 Chávena de (Chá) de restos de frango cozido 1 dente de alho 1 Colher de (Chá) de salsa picada 150 ml de água de cozer o frango, ou leite 1 Colher de sopa de manteiga ou margarina 1,5 Colher de (sopa) de farinha de trigo Sal e pimenta branca e noz-moscada q.b. Sumo de limão q.b. PREPARAÇÃO DO RECHEIO: Leve ao lume uma frigideira com a manteiga ou margarina, junte o dente de alho picado, deixe fritar um pouco, junte a salsa. Polvilhe com a farinha e regue com a água de cozer o frango ou o leite morno, misture tudo bem e deixe cozer a farinha. Junte o frango cozido partido aos bocadinhos. Tempere com sal, pimenta branca e nóz-moscada, envolva tudo bem.Regue com sumo de limão e reserve. Divida a massa folhada em quadrados de tamanho igual, coloque uma colher de (sopa) da mistura sobre cada quadrado de massa, una as pontas da massa até ficarem bem fechadas. Leve a cozer em forno a 200º C durante 10 a 15 m...

SANGRIA DE VINHO TINTO Ingredientes: 1 garrafa de vinho tinto 1 garrafa de Seven up 1 cálice de vinho do Porto 3 colheres de sopa de açúcar amarelo 1 laranja 1 maçã 1 pêra 1 pêssego 1 hortelã a gosto 2 Paus de canela 1 Cerveja Pedras de gelo Preparação: Deite num jarro grande o vinho, a cerveja, seven up, vinho do Porto e o açúcar. Misture tudo muito bem. Adicione a fruta cortada em bocadinhos. Junte a hortelã e os paus de canela e as pedras e gelo. Tape e deixe de infusão no frigorífico até a hora de servir.

CALDEIRADA DE BACALHAU INGREDIENTES: 2 Postas de Bacalhau demolhado 4 Batatas médias 1 Cebola grande ou 2 pequenas 2 Tomates maduros grandes 1/2 Pimento verde 1/2 Pimento vermelho 4 Dentes de alhos Salsa 200 ml de Vinho branco 150 ml de Azeite 1 Folha de louro Piri-piri a gosto Pimenta branca q.b. Sal q.b. Tomilho q.b. 1 colher de (chá) de colorau PREPARAÇÃO: Num tacho coloque o azeite, depois uma camada de cebola cortada às rodelas, outra de batatas cortadas às rodelas. Por cima das batatas adiciona o bacalhau partido em bocados não muito pequenos. Põe outra camada de batatas. Por ultimo põe o tomate partido aos bocadinhos sem peles e grainhas, alho cortado às rodelas, salsa, a folha do louro partida, os pimentos cortados às tiras finas, o tomilho. Rega com o vinho branco misturado com o piri-piri e o colorau, tempera com sal e pimenta a gosto e vai a cozer com o tacho tapado, quando ferver baixa o lume e deixa estar em lume brando até que as batatas estejam cozi...

GAMBAS FRITAS INGREDIENTES: 1 Kg de gambas frescas 3 Limas 1 Cabeça de alhos 1 Folha de louro 200 ml de azeite Flor de sal q.b. Coentros picados q.b. PREPARAÇÃO: Corte as pontas das barbas às gambas e reserve. Numa frigideira funda, deite o azeite, quando estiver quente, junte os alhos esmagados, as gambas e o louro. Deixe fritar até as gambas mudarem de cor, depois polvilhe com os coentros e deixe ferver um pouco. Regue com o sumo das limas e salpique com a flor de sal. Acompanho com pão torrado. E BOM APETITE!

FEIJOADA DE CHOQUINHOS À MODA DO CHEFE Ingredientes: 500g de Chocos 500g de Camarão 1Kg de feijão encarnado 3 dentes de alho 1 cebola média 2 folhas de louro 1dl de azeite 1 linguiça 1 colher de sopa de massa pimentão 1 dl de vinho branco 1 cenoura 1 molho de coentros frescos Sal q.b. 150g de espinafres Preparação: Demolha-se o feijão em água abundante. No dia, coze-se o feijão em água temperada com um fio de azeite e escorra-o. Deve-se ter cuidado de reservar a água da cozedura. Coloca-se os alhos e a cebola descascados bem picados e refogam-se no azeite, junto com as folhas de louro. Adiciona-se a cenoura, a linguiça às rodelas, os chocos, o camarão, um pouco de coentros picados e os espinafres. Acrescenta-se, a massa pimentão, refoga-se com o vinho. A seguir, junta-se o feijão cozido, um pouco de água da cozedura, os restantes coentros picados e rectifica-se os temperos. Serve-se a feijoada com arroz de alho frito. E BOM APETITE!

AÇORDA DE GAMBAS INGREDIENTES: 3 dentes de alho Coentros a gosto Gambas 150 ml de azeite Sal q.b. Piri-piri a gosto 1 Ovo Pão duro PREPARAÇÃO: Coza as gambas em água temperada de sal e com a malagueta. Depois de cozidos descasque-os e aproveite a água da cozedura . Parta o pão em pedaços e reserve. Num almofariz esmague os alhos com os coentros. Leve um tacho com o azeite ao lume e misture os coentros e os alhos. Deixe fritar um pouco e junte o pão. Mexa e, lentamente vá juntando a água de cozedura dos camarões até o pão ficar desfeito e com a consistência de uma papa mole. Junte um ovo batido e mexa até o ovo estar integrado na mistura e cozinhado. Junte os camarões previamente descascados.E BOM APETITE!

SALADA DE CENOURA INGREDIENTES: 3 Cenouras 1 Molhinho de coentros 4 Dentes de alho Azeitonas pretas Sal q.b. Pimenta branca q.b. Preparação: Descasque as cenouras e parta-as ao meio. Leve a cozer em água temperada com sal. Depois de cozidas, corte-as em rodelas, junte os dentes de alho picados, coentros picados e as azeitonas. Regue com azeite e vinagre. E BOM APETITE!

ARROZ DE BERBIGÃO Ingredientes: (Para 4 pessoas) 1 kg de berbigão 1,5 dl de azeite 4 dentes de alho 2 chávenas (chá) de arroz 1 molho de coentros sal e pimenta Preparação: Lave o berbigão e abra-o sobre lume forte. Reserve a água. Deite o azeite num tacho e junte os alhos cortados em rodelas e deixe fritar um pouco. Passe por um passador a água do berbigão e junte mais água. A quantidade de água deve ser mais do triplo do do arroz. Deite a água sobre os alhos, junte os coentros picados e deixe ferver. Adicione o arroz e, quando estiver quase cozido, junte o miolo do berbigão, tempere de sal e pimenta. Deixe acabar de cozer. (Eu servi com carapaus fritos.)

BUZINA COM FEIJÃO BRANCO INGREDIENTES: 1 Buzina grande 500 g de feijão branco seco 150 ml de azeite 1 Tomate maduro 1 Cebola média 2 Dentes de alho 1 Folha de louro 1 Raminho de salsa Sal e pimenta branca q.b. Piri-piri a gosto PREPARAÇÃO: Ponha o feijão a demolhar de véspera. No dia seguinte coza o feijão em água temperada com sal e um fiozinho de azeite. Lave bem a buzina e coza-a em água com sal, durante 30 minutos. Deixe arrefecer, tire-a da casca, corte-a em pedaços pequenos e reserve com a água da cozedura. Leve ao lume um tacho com o azeite, quando estiver quente, junte a cebola picada e deixe alourar. Adicione os dentes de alho picados, a salsa picada, o tomate cortado em bocadinhos, sem pele nem grainhas e o louro, deixe ferver em lume brando. Quando o tomate estiver desfeito, junte água da cozedura do feijão e da buzina.(A quantidade da água depende, se quer mais ou menos caldo) Tape o tacho e deixe ferver 10 minutos em lume brando. Junte a buzina e o feijão. Tem...

CATAPLANA DE SAFIO INGREDIENTES: 3 Postas de safio 150 ml de azeite 150 ml de vinho branco 1 Batata grande 1 Tomate grande bem maduro 1 Colher (sopa) de polpa de tomate 1 Cebola grande 2 Dentes de alho 1 Pimento verde pequeno 1 Raminho de salsa 300 gr de ameijoas 100 gr. De camarão /gamba 1 Folha de louro Piri-piri a gosto Hortelã da ribeira q.b. Sal e pimenta branca q.b. PREPARAÇÃO: Coloque o azeite numa cataplana, junte a cebola cortada em rodelas finas, por cima da cebola coloque as batatas cortadas em rodelas finas. Adicione as postas de safio, o tomate sem pele e sem sementes, cortado aos bocados, o pimento cortado em tiras, a polpa de tomate, as ameijoas, os camarões com casca, a folha de louro, a salsa e a hortelã da ribeira. Tempere com sal e pimenta e o piri-piri. Regue com o vinho branco. Feixe a cataplana, leve a cozer em lume brando, cerca de 20 minutos.E BOM APETITE!

ERVILHAS COM OVOS ESCALFADOS INGREDIENTES: 1 kg de ervilhas 1 chouriço pequeno 100 g de toucinho curado (ou bacon) 1 batata grande 1 cebola 2 dentes de alho 4 ovos 1 dl de azeite 1 folha de louro Salsa que basta Sal e pimenta branca q.b. PREPARAÇÃO: Leve uma frigideira ao lume com azeite e o toucinho partido às tiras não muito grandes e o chouriço cortado em rodelas finas, deixe fritar. Na gordura, junte a cebola picada os dentes de alho, a salsa picada e o louro, deixe refogar até que tudo fique douradinho. Depois junte as ervilhas, deixe refogar um pouco, tempere com sal e pimenta branca, junte a batata cortada aos cubos não muito grandes, adicione água suficiente para cobrir ervilhas, tape e deixe cozinhar em lume brando. Quando estiver cozido, deite os ovos inteiros e deixe cozer, durante cinco minutos Sirva com salada de alface. (Se sobrar não se preocupe. De um dia para o outro ainda sabe melhor.)

CARAPAUZINHOS FRITOS INGREDIENTES: 1 Kg de carapauzinhos Óleo para fritar Farinha para envolver Sal q.b. PREPARAÇÃO: Arranje os carapauzinhos, tempere-os com sal e deixe ficar cerca de 1 hora. Passado esse tempo, passe-os por água fria, seque-os em papel absorvente, envolva-os em farinha. Coloque óleo numa frigideira larga e leve ao lume, quando estiver quente, frite-os até ficarem lourinhos de ambos os lados. Depois de fritos escorra-os em papel absorvente. E BOM APETITE!

SALADA DE POLVO INGREDIENTES: 1 kg polvo 2 cebolas 1 ramo de coentros 2 ovos cozidos 4 c. sopa azeite 1 c. sopa vinagre 4 tomates para salada 1/2 pimento vermelho 2 batatas cozidas q.b. Pimenta q.b. sal Preparação: Prepare e lave o polvo e introduza-o na panela de pressão com 1 copo de água e 1 cebola sem ser descascada. Leve a panela a lume forte e quando levantar pressão, reduza o lume para o mínimo. Deixe cozer 20 minutos. Quando a pressão tiver evaporado, escorra o polvo e corte-o em bocadinhos. Coloque-o na saladeira. Pique 1 cebola e junte ao polvo, as batatas cozidas, o pimento vermelho,os tomates, tudo cortado em bocados pequenos. Regue a salada com o azeite e vinagre. Tempere com sal e pimenta e os coentros picados, por cima. Acompanhe com ovo cozido cortado em gomos.

DOCE DE BOLACHA INGREDIENTES: 1 pacote de bolachas tipo Maria 1 lata de leite condensado 397 gramas 250 ml de leite 6 gemas 100 ml de café 2 Pacotes de natas de 200 ml cada PREPARAÇÃO: Deite o leite condensado para um tacho, junte as gemas, mexa, adicione o leite, misture e leve ao lume mexendo sempre até ferver. Deite uma camada do creme num recipiente ou em taças, disponha por cima uma camada de bolachas previamente passadas pelo café e coloque outra camada de creme. Repita a operação, sendo que a ultima camada deve ser de creme. Bata as natas em chantilly e espalhe por cima do doce. ( Decorei com bolacha partida aos bocadinhos.) Leve ao frigorífico uma horas antes de servir.

MAÇÃS ASSADAS COM MEL E VINHO DO PORTO Ingredientes (POR CIMA DAS MAÇÃS POLVILHEI COM AÇÚCAR AMARELO.) 6 maçãs reineta 6 paus de canela 6 c. sopa de mel 3 dl vinho do Porto Preparação: 1. Lave bem as maçãs. Retire os caroços e faça uns golpes no topo das maçãs para não rebentarem. 2. Coloque as maçãs num recipiente de forno e dentro de cada uma coloque um pau de canela. 3. Dentro de cada maçã coloque uma colher de mel e regue as maçãs com o vinho do Porto. 4. Leve as maçãs a assar cerca de 20 minutos a 200º (forno tradicional). 5. Retire as maçãs do forno, deixe arrefecer e sirva.

DOCE DE TOMATE INGREDIENTES: 1 Kg de tomate 650 gr de açúcar 1 Pau de canela 1 Casca de limão PREPARAÇÃO: Pele o tomate, retire as grainhas e deixe escorrer cerca de 6 horas. Num tacho, misture o açúcar com o tomate, o pau de canela e a casca de limão, envolva tudo bem. Deixe ferver até ficar em ponto de estrada. Guarde em frascos escaldados e secos. Tape o doce ainda quente, com quadrados de papel celofane.

TAMBORIL À CHEF INGREDIENTES: (PARA 4 PESSOAS) 1 kg de Lombos de Tamboril 4 Camarões grandes 1 Kg de ameijoas 1 Cebola grande 5 Dentes de alho 3 Tomates médios bem maduros 2 Folhas de louro 1 Raminho de salsa Sal q.b. 2 dl de vinho branco "Bom" 1 dl de azeite Priri- Piri a gosto 1/2 Pimento verde 1/2 Pimento vermelho Fatias de pão frito PREPARAÇÃO: Num tacho, põe o azeite, a cebola cortada em rodelas finas, os pimentos cortados em tiras, os dentes de alho laminados, o louro, a salsa inteira, os tomates sem peles nem grainhas, cortados em quadradinhos. Depois põe o tamboril, tempera de sal e piri-piri, rega com o vinho branco. Por cima põe as ameijoas e os camarões com casca, tapa o tacho, deixa ferver 10 minutos. Serve sobre fatias de pão frito. E BOM APETITE!

COSTELETAS DE PORCO COM TOMATE INGREDIENTES: 4 Costeletas de porco do lombo 1 Cebola grande 4 Dentes de alho 100 ml de azeite 100 ml de vinho branco Sal e piri-piri q.b. 1 Folha de louro 1 Lata de tomate em conserva (em pedaços pequena) PREPARAÇÃO: Tempere as costeletas com sal, frite-as no azeite. Retire e reserve. Corte a cebola e os dentes de alho em rodelas e junte à gordura onde fritou as costeletas, com o louro, os pedaços de tomate e o piri-piri. Regue com o vinho branco e deixe cozinhar em lume brando. Quando a cebola estiver cozida, junte as costeletas e deixe apurar um pouco. O acompanhamento é a gosto.

CHOCO ESTUFADO INGREDIENTES: 1 Choco com 900 g 1 Cebola média 2 Dentes de alho 100 ml de azeite 4 Colheres (sopa) de polpa de tomate 200 ml de vinho branco 1 Folha de louro Salsa q.b. Piri-piri a gosto Sal q.b. PREPARAÇÃO: Corte o choco em bocados não muito grandes. Leve ao lume um tacho com o azeite, junte a cebola e os dentes de alho picados. Quando a cebola estiver transparente, junte os bocados do choco, a polpa de tomate, o louro e o vinho branco. Tempere com sal e o piri-piri. Deixe cozer em lume brando, até o choco ficar tenro. Se for necessário, junte um pouco de água quente durante a cozedura. Se gostar, polvilhe com salsa picada. ( Acompanhei com batatas cozidas.)

LICOR DE ALECRIM Ingredientes: 1l de aguardente Alentejana 1l de água mineral 1 kg de açúcar 3 colheres de sopa de mel Alecrim fresco q.b. Coloca-se num tacho a água, o açúcar e o mel. Leva-se ao lume a ferver em lume brando durante 15 minutos mexendo regularmente. Apaga-se o lume e introduz-se o alecrim e a aguardente. Leva-se novamente ao lume e deixa-se ferver por mais 5 minutos. Retira-se do lume, tapa-se o tacho e só 8 horas depois é que se deve filtrar o licor.

LINGUIÇA COM OVOS E COGUMELOS INGREDIENTES: 1 Linguiça 6 Ovos 50 ml de azeite 300 gr de cogumelos frescos Sal e pimenta q.b. PREPARAÇÃO: Coloque o azeite numa frigideira e leve ao lume, quando estiver quente, junte a linguiça cortada às rodelas. Deixe fritar, depois junte os cogumelos laminados. Deixe cozinhar até que evapore a água dos cogumelos. Adicione os ovos batidos com um pouco de sal e pimenta branca. Deixe cozinhar os ovos mexendo sempre. Sirva acompanhado com salada a gosto.E BOM APETITE!

MIOLADA DE AGRIÃO Ingredientes: -agriões -miolo de pão alentejano -ovo -sal -azeite -cebola -alho Preparação: Levar uma frigideira ao lume com o azeite, juntar a cebola, depois os agriões e o sal...deixar fritar e tapar até os agriões estarem cozidos...Juntar o miolo de pão e a seguir os ovos mexidos...Mexer bem até estar tudo cozido. Acompanhar com chouriço ou farinheira frita. E BOM APETITE!

PERNA DE BORREGO ASSADA NO FORNO INGREDIENTES: 1 Perna de borrego 2 Cebolas 250 ml de vinho branco 150 ml de azeite 2 Folhas de louro 4 Dentes de alho 1 Raminho de salsa 2 Colheres de (chá) de pimentão doce 900 g de batatas médias Sal e pimenta branca q.b. PREPARAÇÃO: Limpe a perna de borrego de peles e gorduras. Tempere com sal, pimenta branca, 1 cebola cortada às rodelas finas, os dentes de alho laminados, a salsa, o pimentão doce e as folhas de louro. Regue com metade do vinho, deixe marinar de um dia para o outro, ou durante umas horas. Descasque as batatas, tempere-as com sal e pimenta branca. Coloque no fundo de uma assadeira, 1 cebola cortada às rodelas e por cima disponha a carne, regue com o molho da marinada, o azeite e o resto do vinho. Disponha as batatas em volta da carne. Leve a assar no forno. A meio da assadura regue com o próprio molho. Sirva com salada a gosto.E BOM APETITE!

COZIDO DE GRÃO COM CARNE DE PORCO Ingredientes: 400g de Grão 600g de carne de porco Entrecosto e chispe 1 tira de toucinhonão muito grande 1 cebola 1/2 chouriço de carne 1/2 chouriço de sangue 1 folha de louro sal 1 piri-piri 2 colheres (sopa) de polpa de tomate 1,5 dl de azeite 1 ramo de salsa 1 ramo de hortelã 2 dentes de alho 1 cenoura 2 batatas 200 g de feijão verde Pão duro Alentejano Preparação: Demolho-se os grãos de um dia para o outro. Coloca-se sal na carne, na véspera, fica mais saborosa. No dia seguinte. passa-se a carne por água, Na panela de pressão, com o toucinho, os chouriços, (pica-se com um garfo, para dar mais gosto) junta-se a cebola picada, os dentes de alho, a salsa picada, o louro, sal, o piri-piri a polpa de tomate, o azeite, água até tapar as carnes. Leva-se ao lume durante 25 minutos. Depois das carnes cozidas, tira-se para um tacho, e reserva-se. No caldo, adiciona-se os grãos, as batatas partidas aos quartos, as cenouras partidas, o ...

ARROZ DE AMEIJOAS Ingredientes: 1 kg de ameijoas 1 cebola 2 dentes de alho 50 ml de azeite 1 raminho de coentros 2 chávenas de arroz Sal Preparação: Coloque as ameijoas de molho em água e sal durante uma hora para largarem toda a areia. Passe por água e reserve.Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola picada e os dentes de alho. Quando a cebola estiver dourada junte os coentros. Adicione 6 chávenas de água. Quando levantar fervura, deite o arroz previamente lavado e escorrido e, quando retomar fervura, junte as ameijoas. Em seguida rectifique o sal e deixe cozer sobre lume brando, com o tacho tapado, durante cerca de 12 minutos. (Se gostar pode polvilhar com coentros picados.)E BOM APETITE!

POMBOS RECHEADOS E ESTUFADOS INGREDIENTES: 4 Pombos Bravos ½ Cebola 2 Cravinhos de cabecinha 8 Rodelas de chouriço 4 Tiras de bacon 2 Colheres de sopa de banha 100 ml de azeite 200 ml de vinho branco Pimenta branca q.b. Aipo q.b. 4 Dentes de alho .2 Cenouras 2 Folhas de louro 1 Raminho de salsa Pimentão doce q.b. Piri.piri a gosto (Malagueta) 150 ml de água PREPARAÇÃO: Arranje os pombos, não os abra ao meio. Coloque dentro de cada um, aipo picado, 2 rodelas de chouriço e uma tira de bacon cortada em tirinhas. Num tacho, coloque o azeite, a banha, as moelas e as cenouras, cortadas em bocados, a cebola, a salsa, os dentes de alho picados, e as folhas de louro. Sobre esta mistura coloque os pombos, tempere-os com sal, pimenta branca, pimentão doce, o cravinho de cabecinha e piri-piri. Regue com o vinho branco e deixe repousar durante cerca de uma hora. Passado o tempo, adicione a água. Tape o tacho e deixe estufar em lume brando, até a carne ficar macia. Vá mexendo de vez em quando. E...

SARGO ASSADO NO FORNO INGREDIENTES: 1 Sargo com 1,200 Kg 8 Batatas médias ½ Pimento vermelho 2 Cebolas 3 Dentes de alho 4 Tiras de Bacon 2 Folhas de louro 3 Tomates bem maduros 200 ml de vinho branco 100 ml de azeite 1 Raminho de salsa 1 Colher de (Chá) de pimentão doce Hortelã da ribeira q.b. Oregãos q.b. Sal e pimenta preta q.b. PREPARAÇÃO: Arranje o peixe e dê-lhe uns golpes. Tempere-o com sal e pimenta, deixe ficar cerca de 1 hora. Num tabuleiro coloque as cebolas e um dente de alho cortados em rodelas, os tomates ralados, o pimento cortado em tiras, o louro, hortelã da ribeira e o pimentão doce. Disponha o peixe e cubra-o com as tiras de bacon e dois dentes de alho cortados em rodelas. Corte as batatas ao meio, tempere-as com sal e pimenta, coloque-as em volta do peixe. Regue com o vinho branco e com o azeite. Por cima coloque a salsa e os orégãos. Leve ao forno a 200ºC. até ficar assado. Se achar que fica seco, pode adicionar um pouco de água morna, ou vinho bra...

BOLO DE AMÊNDOA E CHILA INGREDIENTES: 250 g de chila 6 Ovos 200 g de amêndoa moída 200 g de açúcar 1 Colher de (café) de canela PREPARAÇÃO: Bata os ovos com o açúcar, com uma colher de pau. Vá misturando a pouco e pouco a chila e a canela e por fim a amêndoa. (Este bolo é totalmente batido à mão) Deite a massa numa forma redonda, bem untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 170º C. durante 40 a 50 minutos.

ARROZ DE TAMBORIL INGREDIENTES: 700 g de tamboril (Fiz com a parte da cabeça) 1 Dente de alho 1 Cebola média 100 ml de azeite 1 Folha de louro 1 raminho de coentros 150 ml de vinho branco Sal q. b. Piri-piri a gosto 1/2 Pimento vermelho 3 Colheres (sopa) de polpa de tomate 6 Gambas grandes 1 Chávena grande de arroz 3 Chávenas de água PREPARAÇÃO: Corte o tamboril em pedaços não muito pequenos, tempere com sal. Leve ao lume o azeite, com o dente de alho e a cebola picada, quando a cebola ficar transparente, junte o louro partido, parte dos coentros picados, a polpa de tomate e o pimento cortado em tiras. Junte o tamboril, regue com o vinho branco, tempere com pimenta branca e o piri-piri. Adicione a água. Quando a água ferver, junte o arroz e as gambas com casca, deixe cozinhar em lume brando. Polvilhe com coentros picados e sirva. E BOM APETITE!

SOPAS DE ESPINAFRES COM BACALHAU E OVOS ESCALFADOS Ingredientes: 1 Cabeça de alho 1 Molho de espinafres 2 Postas de bacalhau demolhado 4 Ovos 1 Folha de louro 1 molho de coentros 100 ml de azeite 2 batatas grandes Sal: q.b. Pão de véspera: q.b. Preparação: Numa panela, põe o azeite, a cebeça de alho inteira, sem a casca, a folha de louro e os coentros picados, deixe refogar. Adicione os espinafres, deixe ferver um pouco. Junte água, (Suficiente para ficar com caldo.) e as batatas. Tempere de sal. Quando as batatas estiverem quase cozidas, põe o bacalhau e os ovos para ficarem escalfados. Quando estiver tudo cozido. Tira os ovos, o bacalhau e as batatas para uma travessa. Miga sopas fininhas com o pão, põe dentro de uma saladeira. Deita o caldo a ferver por cima. Serve acompanhado com o bacalhau, as batatas e os ovos.

CACHOLA DE PORCO FRITA INGREDIENTES: 400 g de cachola de porco 4 Dentes de alho 2 Folhas de louro Vinagre a gosto Pimenta branca q.b. Sal q.b. Banha de porco para fritar PREPARAÇÃO: Corte a cachola em bocados pequenos, coloque-os dentro de uma tigela. Tempere com sal, pimenta branca, as folhas de louro , vinagre e os dentes de alho cortados em rodelas. Deixe na marinada durante umas horas, (Eu deixo de um dia para o outro.) Numa frigideira coloque a banha, deixe aquecer, junte a cachola com a marinada. Deixe fritar bem. ( Coloco os alhos quando a cachola estiver quase frita, depois deixo acabar de fritar. Acompanhamento a gosto,com arroz branco ou batatas fritas.

AMÊIJOAS À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1kg de amêijoa macha 2 dentes de alho 1 ramo de coentros 1dl de vinho branco 1 limão azeite q.b. sal q.b. Lavam-se as amêijoas muito bem. Coloca-se numa frigideira o azeite e os alhos picados. De seguida, adiciona-se os coentros picados, as amêijoas e tempera-se de sal. Vai-se mexendo as amêijoas, até que elas estejam todas abertas, depois regam-se com o vinho e com sumo de limão. Deixa-se evaporar um pouco e servem-se de seguida. E BOM APETITE!

BORREGO COM MASSA DE COTOVELOS INGREDIENTES: 600 g de Borrego para guisar 1/4 de cebola 1 Tomate maduro 150 ml de vinho branco 1 Cenoura 2 Dentes de alho 1 Folha de louro 200 g de cotovelos Piri-piri q.b. Sal q.b. Salsa Hortelã 150 ml de azeite PREPARAÇÃO: Limpe a carne de peles e gorduras e reserve. Aqueça o azeite num tacho ao lume, junte a cebola e os dentes de alho picados, quando a cebola ficar douradinha. Adicione o tomate sem pele e grainhas, a salsa picada, o louro o borrego e a cenoura cortada aos palitos pequenos. Deixe ferver durante 10 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando para não pegar. Junte o vinho branco, o piri-piri e o sal. Tape o tacho deixe ferver mais 5 minutos em lume brando. Junte água suficiente para cozer a massa e ficar com caldo. Deixe cozinhar em lume brando, até a carne ficar macia. Junte a massa, deixe cozer a gosto.E BOM APETITE!

SOPAS DE TOMATE COM PEIXE INGREDIENTES: Azeite 1 cebola media um raminho de salsa 2 dentes de alho piri-piri q.b. 3 tomates médios sem pele e sem grainhas Oregãos q.b. 1 pimento verde 1 folha de louro 4 batatas médias cortadas às rodelas não muito grossas 4 postas de peixe (cação, corvina ou robalo). "Estas fiz com Roquete." Pão alentejano cortado às fatias. PREPARAÇÃO: Faça um refogado com o azeite, a cebola e o pimento. a salsa picada, os alhos cortados às rodelas. Quando a cebola estiver transparente adicione o tomate, o louro, o piri-piri, os oregãos e deixe apurar durante 10 a 15 minutos mexendo de vez em quando. Junte 1,5 litros de água e deixe levantar fervura. Quando a água ferver junte as batatas, quando as batatas estivem quase cozidas, junte o peixe. Depois do peixe cozido, serve-se imediatamente, coloque as fatias de pão num prato fundo e coloque as batatas e uma posta de peixe juntamente com bastante caldo para ensopar o pão. E BOM APETITE!