"O Cansêras"

COZIDO DE GRÃO COM CARNE DE PORCO Ingredientes: 400g de Grão 600g de carne de porco Entrecosto e chispe 1 tira de toucinhonão muito grande 1 cebola 1/2 chouriço de carne 1/2 chouriço de sangue 1 folha de louro sal 1 piri-piri 2 colheres (sopa) de polpa de tomate 1,5 dl de azeite 1 ramo de salsa 1 ramo de hortelã 2 dentes de alho 1 cenoura 2 batatas 200 g de feijão verde Pão duro Alentejano Preparação: Demolho-se os grãos de um dia para o outro. Coloca-se sal na carne, na véspera, fica mais saborosa. No dia seguinte. passa-se a carne por água, Na panela de pressão, com o toucinho, os chouriços, (pica-se com um garfo, para dar mais gosto) junta-se a cebola picada, os dentes de alho, a salsa picada, o louro, sal, o piri-piri a polpa de tomate, o azeite, água até tapar as carnes. Leva-se ao lume durante 25 minutos. Depois das carnes cozidas, tira-se para um tacho, e reserva-se. No caldo, adiciona-se os grãos, as batatas partidas aos quartos, as cenouras partidas, o ...

ARROZ DE AMEIJOAS Ingredientes: 1 kg de ameijoas 1 cebola 2 dentes de alho 50 ml de azeite 1 raminho de coentros 2 chávenas de arroz Sal Preparação: Coloque as ameijoas de molho em água e sal durante uma hora para largarem toda a areia. Passe por água e reserve.Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola picada e os dentes de alho. Quando a cebola estiver dourada junte os coentros. Adicione 6 chávenas de água. Quando levantar fervura, deite o arroz previamente lavado e escorrido e, quando retomar fervura, junte as ameijoas. Em seguida rectifique o sal e deixe cozer sobre lume brando, com o tacho tapado, durante cerca de 12 minutos. (Se gostar pode polvilhar com coentros picados.)E BOM APETITE!

POMBOS RECHEADOS E ESTUFADOS INGREDIENTES: 4 Pombos Bravos ½ Cebola 2 Cravinhos de cabecinha 8 Rodelas de chouriço 4 Tiras de bacon 2 Colheres de sopa de banha 100 ml de azeite 200 ml de vinho branco Pimenta branca q.b. Aipo q.b. 4 Dentes de alho .2 Cenouras 2 Folhas de louro 1 Raminho de salsa Pimentão doce q.b. Piri.piri a gosto (Malagueta) 150 ml de água PREPARAÇÃO: Arranje os pombos, não os abra ao meio. Coloque dentro de cada um, aipo picado, 2 rodelas de chouriço e uma tira de bacon cortada em tirinhas. Num tacho, coloque o azeite, a banha, as moelas e as cenouras, cortadas em bocados, a cebola, a salsa, os dentes de alho picados, e as folhas de louro. Sobre esta mistura coloque os pombos, tempere-os com sal, pimenta branca, pimentão doce, o cravinho de cabecinha e piri-piri. Regue com o vinho branco e deixe repousar durante cerca de uma hora. Passado o tempo, adicione a água. Tape o tacho e deixe estufar em lume brando, até a carne ficar macia. Vá mexendo de vez em quando. E...

SARGO ASSADO NO FORNO INGREDIENTES: 1 Sargo com 1,200 Kg 8 Batatas médias ½ Pimento vermelho 2 Cebolas 3 Dentes de alho 4 Tiras de Bacon 2 Folhas de louro 3 Tomates bem maduros 200 ml de vinho branco 100 ml de azeite 1 Raminho de salsa 1 Colher de (Chá) de pimentão doce Hortelã da ribeira q.b. Oregãos q.b. Sal e pimenta preta q.b. PREPARAÇÃO: Arranje o peixe e dê-lhe uns golpes. Tempere-o com sal e pimenta, deixe ficar cerca de 1 hora. Num tabuleiro coloque as cebolas e um dente de alho cortados em rodelas, os tomates ralados, o pimento cortado em tiras, o louro, hortelã da ribeira e o pimentão doce. Disponha o peixe e cubra-o com as tiras de bacon e dois dentes de alho cortados em rodelas. Corte as batatas ao meio, tempere-as com sal e pimenta, coloque-as em volta do peixe. Regue com o vinho branco e com o azeite. Por cima coloque a salsa e os orégãos. Leve ao forno a 200ºC. até ficar assado. Se achar que fica seco, pode adicionar um pouco de água morna, ou vinho bra...

BOLO DE AMÊNDOA E CHILA INGREDIENTES: 250 g de chila 6 Ovos 200 g de amêndoa moída 200 g de açúcar 1 Colher de (café) de canela PREPARAÇÃO: Bata os ovos com o açúcar, com uma colher de pau. Vá misturando a pouco e pouco a chila e a canela e por fim a amêndoa. (Este bolo é totalmente batido à mão) Deite a massa numa forma redonda, bem untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 170º C. durante 40 a 50 minutos.

ARROZ DE TAMBORIL INGREDIENTES: 700 g de tamboril (Fiz com a parte da cabeça) 1 Dente de alho 1 Cebola média 100 ml de azeite 1 Folha de louro 1 raminho de coentros 150 ml de vinho branco Sal q. b. Piri-piri a gosto 1/2 Pimento vermelho 3 Colheres (sopa) de polpa de tomate 6 Gambas grandes 1 Chávena grande de arroz 3 Chávenas de água PREPARAÇÃO: Corte o tamboril em pedaços não muito pequenos, tempere com sal. Leve ao lume o azeite, com o dente de alho e a cebola picada, quando a cebola ficar transparente, junte o louro partido, parte dos coentros picados, a polpa de tomate e o pimento cortado em tiras. Junte o tamboril, regue com o vinho branco, tempere com pimenta branca e o piri-piri. Adicione a água. Quando a água ferver, junte o arroz e as gambas com casca, deixe cozinhar em lume brando. Polvilhe com coentros picados e sirva. E BOM APETITE!

SOPAS DE ESPINAFRES COM BACALHAU E OVOS ESCALFADOS Ingredientes: 1 Cabeça de alho 1 Molho de espinafres 2 Postas de bacalhau demolhado 4 Ovos 1 Folha de louro 1 molho de coentros 100 ml de azeite 2 batatas grandes Sal: q.b. Pão de véspera: q.b. Preparação: Numa panela, põe o azeite, a cebeça de alho inteira, sem a casca, a folha de louro e os coentros picados, deixe refogar. Adicione os espinafres, deixe ferver um pouco. Junte água, (Suficiente para ficar com caldo.) e as batatas. Tempere de sal. Quando as batatas estiverem quase cozidas, põe o bacalhau e os ovos para ficarem escalfados. Quando estiver tudo cozido. Tira os ovos, o bacalhau e as batatas para uma travessa. Miga sopas fininhas com o pão, põe dentro de uma saladeira. Deita o caldo a ferver por cima. Serve acompanhado com o bacalhau, as batatas e os ovos.

CACHOLA DE PORCO FRITA INGREDIENTES: 400 g de cachola de porco 4 Dentes de alho 2 Folhas de louro Vinagre a gosto Pimenta branca q.b. Sal q.b. Banha de porco para fritar PREPARAÇÃO: Corte a cachola em bocados pequenos, coloque-os dentro de uma tigela. Tempere com sal, pimenta branca, as folhas de louro , vinagre e os dentes de alho cortados em rodelas. Deixe na marinada durante umas horas, (Eu deixo de um dia para o outro.) Numa frigideira coloque a banha, deixe aquecer, junte a cachola com a marinada. Deixe fritar bem. ( Coloco os alhos quando a cachola estiver quase frita, depois deixo acabar de fritar. Acompanhamento a gosto,com arroz branco ou batatas fritas.

AMÊIJOAS À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1kg de amêijoa macha 2 dentes de alho 1 ramo de coentros 1dl de vinho branco 1 limão azeite q.b. sal q.b. Lavam-se as amêijoas muito bem. Coloca-se numa frigideira o azeite e os alhos picados. De seguida, adiciona-se os coentros picados, as amêijoas e tempera-se de sal. Vai-se mexendo as amêijoas, até que elas estejam todas abertas, depois regam-se com o vinho e com sumo de limão. Deixa-se evaporar um pouco e servem-se de seguida. E BOM APETITE!

BORREGO COM MASSA DE COTOVELOS INGREDIENTES: 600 g de Borrego para guisar 1/4 de cebola 1 Tomate maduro 150 ml de vinho branco 1 Cenoura 2 Dentes de alho 1 Folha de louro 200 g de cotovelos Piri-piri q.b. Sal q.b. Salsa Hortelã 150 ml de azeite PREPARAÇÃO: Limpe a carne de peles e gorduras e reserve. Aqueça o azeite num tacho ao lume, junte a cebola e os dentes de alho picados, quando a cebola ficar douradinha. Adicione o tomate sem pele e grainhas, a salsa picada, o louro o borrego e a cenoura cortada aos palitos pequenos. Deixe ferver durante 10 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando para não pegar. Junte o vinho branco, o piri-piri e o sal. Tape o tacho deixe ferver mais 5 minutos em lume brando. Junte água suficiente para cozer a massa e ficar com caldo. Deixe cozinhar em lume brando, até a carne ficar macia. Junte a massa, deixe cozer a gosto.E BOM APETITE!

SOPAS DE TOMATE COM PEIXE INGREDIENTES: Azeite 1 cebola media um raminho de salsa 2 dentes de alho piri-piri q.b. 3 tomates médios sem pele e sem grainhas Oregãos q.b. 1 pimento verde 1 folha de louro 4 batatas médias cortadas às rodelas não muito grossas 4 postas de peixe (cação, corvina ou robalo). "Estas fiz com Roquete." Pão alentejano cortado às fatias. PREPARAÇÃO: Faça um refogado com o azeite, a cebola e o pimento. a salsa picada, os alhos cortados às rodelas. Quando a cebola estiver transparente adicione o tomate, o louro, o piri-piri, os oregãos e deixe apurar durante 10 a 15 minutos mexendo de vez em quando. Junte 1,5 litros de água e deixe levantar fervura. Quando a água ferver junte as batatas, quando as batatas estivem quase cozidas, junte o peixe. Depois do peixe cozido, serve-se imediatamente, coloque as fatias de pão num prato fundo e coloque as batatas e uma posta de peixe juntamente com bastante caldo para ensopar o pão. E BOM APETITE!

ENSOPADO DE BORREGO À ALENTEJANA Ingredientes: 1,5kg de borrego Alentejano com 6/7Kg 1dl de azeite 3 colheres de sopa de banha 2 cebolas 3 dentes de alho 1 ramo de salsa 1 cravinho 1,5l de água 1kg de batatas vinagre q.b. fatias de pão Alentejano do dia anterior sal q.b. hortelã q.b. Faz-se o refogado com o azeite, a banha, as cebolas picadas, os alhos picados, a salsa e o cravinho. Corta-se o borrego aos bocados, envolve-se bem, junta-se a água e deixa-se ferver. Tempera-se de sal, corta-se as batatas aos quartos e junta-se ao caldo, para cozerem. Adiciona-se o vinagre e cobre-se o fundo de uma terrina com sopas de pão, deita-se o caldo por cima e a hortelã. Serve-se a carne e as batatas separadamente. E BOM APETITE!

GALINHA DOS " OVOS D`OIRO " Ingredientes: 365 dias de Saúde 365 dias de Amor 365 dias de Amizades 365 dias de Alegria 365 dias de Esperança 365 dias de Satisfação 365 dias de Gratidão 365 dias a Pensar Positivo 365 dias sempre a Sentir e a Desejar o Bem Juntam-se todos estes ingredientes e envolvem-se muito bem. Depois, de estarem todos muito bem envolvidos levam-nos a descobrir... O segredo, Incrível, Fabuloso, Brilhante e Maravilhoso da GALINHA DOS " OVOS D`OIRO "

PERNA DE BORREGO ASSADA NO FORNO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1 perna de borrego 1 cebola 2 dentes de alho 3 colheres (de sopa) de massa de pimentão 150 ml de azeite 200 ml de vinho branco 1 cálice de aguardente 1 ramo de salsa 2 folhas de louro batatas q.b. Sal q.b. Pimenta branca q.b. Piri-piri q.b. Preparação: Arranje a perna de borrego, retirando a gordura excessiva. Faça uma papa com a massa de pimentão, pimenta branca, piri-piri e barre a perna de borrego. Junte a cebola cortada em rodelas finas, os dentes de alho laminados, louro. Regue com o vinho branco misturado com a aguardente. Deixe ficar de um dia para o outro no frigorífico Coloque a perna de borrego num tabuleiro, junte as batatas cortadas aos quartos, ou batatinhas inteiras. Regue com o molho da marinada e com o azeite, junte a salsa cortada grosseiramente. Leve a assar no forno bem quente. Vá regando com o próprio molho de vez enquanto até assar.

BORREGO GUISADO COM BATATAS E FEIJÃO VERDE INGREDIENTES: 1 Kg de Borrego para guisar 1/2 Cebola 1 Tomate maduro 150 ml de vinho branco 150 ml de azeite 1 Cenoura 4 Batatas médias 300 g de feijão verde 2 Dentes de alho 1 Folha de louro Piri-piri q.b. Sal q.b. Salsa q.b. Hortelã PREPARAÇÃO: Limpe a carne de peles e gorduras, reserve. Leve o azeite num tacho ao lume, junte a cebola, e os dentes de alho picados, quando a cebola ficar transparente. Adicione o tomate sem pele sem grainhas cortado em bocadinhos, a salsa picada, quando o tomate estiver desfeito, junte o borrego, deixe refogar um pouco. Regue com o vinho branco, tempere com sal, pimenta branca, o louro, e piri-piri, deixe ferver cerca de 5 minutos em lume brando. Deite água até tapar a carne. Deixe cozer em lume brando. Retire a carne para um recipiente e reserve. No caldo onde cozeu a carne, junte as batadas cortados aos quartos, a cenoura cortada aos palitos pequenos e o feijão verde cortado em tiras. Deixe cozinhar, qua...

CARAPAUS ALIMADOS INGREDIENTES: 1 kg de Carapaus de tamanho médio 12 de dentes de alho Coentros q.b. Azeite e Vinagre 1/2 cebola Sal grosso PREPARAÇÃO: Tire as tripas e a cabeça aos carapaus. Passe-os por água e coloque-os em camadas alternadas com sal grosso. Deixe repousar cerca de 24 horas. Retire o sal aos carapaus e lave-os em água fria. Leve uma panela com água ao lume, quando levantar fervura, coloque os carapaus e deixe cozer. Depois de cozidos, meta-os em água fria. Limpe as peles e as espinhas da barriga. Coloque os carapaus numa travessa, tempere com azeite e vinagre, cubra com coentros, alhos picados e cebola cortada às rodelas finas. Acompanhe com batatas cozidas e salada de tomate.

OVAS DE BACALHAU COM GRELOS DE COUVE E OVOS INGREDIENTES: Ovas de bacalhau ( Eu uso congeladas) Grelos de couve Ovos Pimenta branca Sal Azeite Vinagre Coentros Dentes de Alho PREPARAÇÃO: Coze as ovas em água e sal, à parte coze os espigos, com os ovos com a casca. Depois de tudo cozido, põe numa travessa. Tempera com azeite, vinagre o dente de alho picado, os coentros também picados. Envolve tudo com cuidado. Serve de preferência frio.E BOM APETITE!

FAVAS À MODA DO CHEFE INGREDIENTES: 3 Kg de favas descascadas 1/2 Chouriço de sangue 1/2 Chouriço de carne 1 Folha de louro 150 g de toucinho salgado 1 Ramo de coentros 1 Ramo de hortelã 2 Folhas de alho 1/2 Cebola pequena 2 Dentes de alho 50 ml de azeite Sal q.b. 3 Colheres de (sopa) de açúcar amarelo PREPARAÇÃO: Leve ao lume uma frigideira com o azeite, frite os chouriços cortados às rodelas, na mesma gordura frite o toucinho cortado em tiras. Deite a gordura para um tacho, junte a cebola e os dentes de alho picados, quando a cebola estiver transparente, junte as favas, a folha de louro. Com as folhas de alho, os coentros e a hortelã, faça um molho e junte-o às favas e deixe refogar em lume brando, cerca de 10 minutos.Tempere com sal e com o açúcar, por cima disponha tiras de toucinho e rodelas dos chouriços a gosto. Junte água quente, até tapar as favas. Tape o tacho e deixe cozer em lume brando, sacudindo de vez em quando para não pegarem ao tacho. Acompanho com s...

BOLO DE MANJAR REAL Ingredientes: 500g de amêndoa ralada 700g de açúcar 1,5 de água 12 gemas 300g de gila 50g de manteiga 5 claras 2 colheres de sopa de farinha Preparação: Leva-se a água ao lume juntamente com o açúcar e deixa-se ferver, até se obter ponto rebuçado. Retira-se do lume e adiciona-se a amêndoa ralada. À parte, leva-se as gemas a um passador de rede e barem-se. Depois, incorporam-se no preparado inicial, mais a manteiga e o doce de gila. Envolvem-se as claras batidas em castelo, mais a farinha. Leva-se ao forno, a 160 graus + ou - 40 minutos numa forma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha.

COZIDO DE FEIJÃO MANTEIGA COM CARNE DE PORCO Ingredientes: 500g de feijão manteiga 800g de carne de porco. Entrecosto e chispe. 1 tira de toucinho, não muito grande 1 cebola 1/2 chouriço de carne 1 folha de louro sal 1 piri-piri 1 colher (chá) de colorau 100 ml de azeite 1 ramo de salsa 1 ramo de hortelã 2 dentes de alho 1 cenoura Uma fatia de abóbora 1 batata grande 100 gr de feijão verde Pão duro Alentejano Preparação: Demolho o feijão de um dia para o outro. Eu ponho sal na carne, na véspera, fica mais saborosa. No dia seguinte. Passo a carne por água, meto na panela de pressão com o toucinho, o chouriço cortado em rodelas, junto a cebola picada, os dentes de alho, a salsa picada, o louro, sal, o piri-piri , o colorau, o azeite, água até tapar as carnes. Levo ao lume durante 25 minutos. Depois das carnes cozidas, tiro para um tacho, e reservo. No caldo, adiciono o feijão, a batata partida aos quartos, as cenouras partidas, a abóbora, partida aos bocados não muito pequenos...

EMPADÃO DE FRANGO COM ARROZ As quantidades, faço a olho Cozo o frango em água com sal e metade de uma cebola. Cozo o arroz no caldo onde cozi o frango,( para 1 chávena de arroz, deito 2 chávenas de caldo). Numa frigideira grande, Coloco o azeite, um pouco de margarina, faço um refogado com salsa, cebola, alho picado, quando a cebola estiver transparente, junto o frango desfiado sem peles e sem ossos. Tempero com pimenta branca, e deixo estar um pouco para tomar o gosto dos temperos, depois junto o arroz cozido, e envolvo tudo bem. Barro o fundo do pirex com margarina. Deito o preparado, e aliso. Bato um ovo e com a ajuda de um garfo espalho o ovo. Por cima, ponho fatias de bacon e rodelas de chouriço. Levo ao forno pré aquecido até alourar. Acompanho com salada verde.E BOM APETITE!

FEIJÃO COM ACELGAS À ALENTEJANA Ingredientes: 0,5 L de feijão branco 1 ramo de coentros 1 molho de acelgas 1 dl de azeite Alentejano 3 dentes de alho 1 cebola 3 batatas grandes 1 folha de louro fatias de pão Alentejano do dia anterior sal q.b. Começa-se por colocar os feijões numa tigela com água a demolhar um dia. Depois, no dia seguinte cozem-se numa panela, entretanto esfregam-se as acelgas e lavam-se muito bem. À parte, num tacho coloca-se o azeite, os alhos, a folha de louro, a cebola picada e sal. Leva-se ao lume e faz-se o refogado. Quando a cebola começar a alourar, deita-se um pouco de água, juntam-se as acelgas e as batatas picadas e deixam-se cozer. Assim, que a cozedura estiver quase acrescentam-se os coentros e os feijões. Deixa-se apurar, acompanha-se com as sopas de pão Alentejano e pode-se servir! E BOM APETITE!

SARGO ASSADO NO FORNO COM BATATINHAS Ingredientes: 1 Sargo (cerca de 1,200 Kg) Sal e pimenta q.b. 4 tomates maduros (pequenos) 2 cebolas 2 dentes de alho 1/2 pimento verde 1/2 pimento vermelho 1 folha de louro 1 dl de azeite 2 dl de vinho branco 750 g de batatinhas salsa q.b. 1 raminho de tomilho 4 Tiras de bacon Preparação: Lave e arranje o pargo, tempere-o com sal e pimenta e deixe repousar durante 30 minutos. Entretanto, pele os tomates, retire-lhe as sementes e corte-os em cubos. Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas às rodelas e pique grosseiramente os alhos. Lave os pimentos, retire-lhes as sementes e corte-os aos bocados pequenos. Numa tigela misture a cebola com os alhos, o tomate, os pimentos e o louro. Ligue o forno a 180º C. Disponha o preparado do tomate num tabuleiro, coloque o sargo por cima e as batatas à volta, cubra com a restante mistura do tomate, e o tomilho e as tiras de Bacon regue com o vinho branco e o azeite, leve ao forno para cozinhar.E BOM ...

BOLINHOS DE ERVA DOCE Ingredientes: 100 ml. de Mel 100 ml. de Azeite 2 Ovos 150 gr. de Açúcar 500 gr. de Farinha de Trigo 1 colher de chá de Fermento 1 colher de sopa de Canela 1 colher de sopa de Erva doce Nozes q.b. 1 Ovo Batido para Pincelar Preparação: Mistura-se o mel e o azeite e leva-se ao lume a aquecer. Numa tigela coloca-se os ovos e o açúcar. Começa-se a bater e junta-se o azeite e o mel. Depois, adiciona-se então a farinha, o fermento, a canela e a erva doce. De seguida, junta-se as nozes trituradas e bate-se muito bem. Formam-se bolinhas do tamanho de uma noz que se dispõe num tabuleiro polvilhado com farinha. Pincelam-se com o ovo batido, eu gosto de lhes fazer um corte em forma de cruz com uma tesoura e no topo colocar um pouco de açúcar. Leva-se ao forno até lourarem a gosto.E BOM APETITE!

BÔLA DE CARNE E ENCHIDOS DE PORCO ALENTEJANO Ingredientes: 250g de carne assada de porco Alentejano 100g de linguiça de porco Alentejano 100g de paio de porco Alentejano 100g de presunto de porco Alentejano 100g de salsichão de porco Alentejano 100g de azeitonas pretas Alentejanas 5 ovos 3 chávenas de farinha 1 chávena de margarina derretida 1 chávena de leite 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de chá de sal fino 1 ou 2 gemas de ovo para pintar Começa-se por untar um tabuleiro de ir ao forno com manteiga. Forra-se-lhe o fundo com papel vegetal e volta-se a untar. Amassa-se muito bem a farinha com a margarina, os ovos, o leite, o fermento em pó e o sal. Deita-se um terço da massa no tabuleiro e espalha-se. Por cima, coloca-se metade das carnes e das azeitonas sem caroço. Cobre-se com mais um terço da massa e espalha-se novamente o resto das carnes e das azeitonas sem caroço. Cobre-se com o resto da massa e pinta-se com a gema do ovo. Leva-se ao forno a cozer a 170º C, + ou ...

CALDEIRADA DE PEIXE Para esta caldeirada: 1 kg de peixe para caldeirada 1 cebola grande 4 dentes de alho 1 folha de louro Piri-piri q.b. 1 tomate madurinho Uma colher de sopa de polpa de tomate para dar cor Batatas q.b. Metade de um pimento 1 Copo de vinho branco 1 molho de poejos pequeno 2 dl de Azeite Colocar um fiozinho de azeite na panela, e a cebola partida às meias luas.os dentes de alho picados,deixa um pouco até a cebola estar um pouco frita. Por cima, colocar o peixe e por cima deste, dispor o tomate sem pele e partido às rodelas. De seguida, o pimento partido grosseiramente. Depois, as batatas partidas às rodelas (grossas) o louro, o piri-piri Regar tudo com azeite, com o vinho branco. Levar a cozer, em lume brando. E BOM APETITE!

MIGAS DE ALHO Nada como fazer um almoço rápido... Como adoro farinheira, lembrei-me de inventar..! Fritei uma rodelas de farinheira com um pouquinho de azeite e reservei.. Na gordura, juntei alho picado grosseiramente, dei só uma fritura leve, misturei o pão demolhado e por fim coentros picados e um pouco de sal... Deixei secar um pouco e enrolei deixando-as coradinhas como eu gosto...! Estavam deliciosas.... O molhinho da farinheira, dá-lhe um toque especial... BOM APETITE!

LOMBO DE PORCO COM CASTANHAS 2 Kg de lombo de porco 500 gr de castanhas congeladas 600 gr de batatas 250 gr de chalotas “cebolas pequenas” INGREDIENTES PARA A PASTA: 1 Colher de (sopa) de pimentão- doce 10 Dentes de alho picados 1 Ramo de salsa picada 2 piri-piri 50 ml de azeite Sal q.b. 1 Colher de (sopa) de banha 2 Folhas de louro 200 ml de vinho branco 1 Colher de (sopa) de margarina PREPARAÇÃO DA PASTA: Frite as castanhas na margarina e reserve. Faça uma pasta com todos os ingredientes e barre o lombo. Deixe marinar de um dia para o outro. No dia seguinte coloque o lombo num tabuleiro, em volta disponha as batatas cortadas em quartos e as chalotas. Regue com o vinho branco e a banha derretida. Leve ao forno até assar, depois de assado, junte as castanhas fritas e deixe no forno mais 3 minutos. Sirvo com salada verde.BOM APETITE!

TARTE DE LIMÃO MERENGADA À MODA DO CHEFE Ingredientes: . 300g de massa folhada Recheio: . 4 gemas . 2 ovos . 7dl de leite . 130g de açúcar . 1 pitada de sal . 80g de farinha maizena . Raspa e sumo de limão Merengue: . 3 claras . 150g de açúcar . 1 pitada de baunilha em pó Descongela-se a massa, estende-se a massa fina. Forra-se a tarteira e reserva-se. Para o recheio, ferve-se o leite. À parte numa tigela, mistura-se os restantes ingredientes e adiciona-se o leite. Leva-se tudo ao lume, mexendo-se sempre até ferver, retira-se e deixa-se arrefecer um bocado e deita-se por cima da massa. Leva-se ao forno a 180º + ou - 30 minutos. Para a merengue, batem-se as claras em castelo, com açúcar, a baunilha e cubra a tarte. Polvilha-se com açúcar e leva-se ao forno a gratinar. E BOM APETITE!

MIGAS DE PÃO COM AZEITE INGREDIENTES 700 g de pão de trigo duro 4 ovos 5 dentes de alho 2 dl de azeite Preparação Ponha o pão demolho, coberto de água. Leve o azeite ao lume, (num tacho antiaderente) com os alhos. Deixe fritar um pouco. Em seguida junte o pão, com um pouco de água. Envolva bem o pão com o azeite e os alhos, com a colher de pau acabe de desfazer o pão, e deixe fritar um pouco. Bata os ovos com sal e junte-os ao preparado envolva tudo bem, deixe cozer os ovos. Vá dando voltas ao tacho, quando despegar do fundo do tacho, forme o feitio de uma torta. (Se não gostar das migas com os ovos...pode fazer sem ovos.) CARNE DE PORCO INGREDIENTES 800 gr carne de porco do lombo e cabeça do lombo, cortada em bifes 6 dentes alho 100 g de banha 150 ml de vinho tinto 2 folhas de louro Sal q.b. Mistura de pimentas q.b. Tempere a carne com os dentes de alho laminados, o louro partido em bocados, a mistura de pimentas, e o vinho tinto. Deixe marinar por...

TARTE FRESCA DE LIMÃO Ingredientes: sumo de 1 limão raspa de 1 limão 250grs de farinha 300grs de açucar 6 ovos inteiros 2 gemas 150g de açúcar 10g de natas 2 limões Batem-se todos os ingredientes muito bem, unta-se uma forma com manteiga e polvilha-se com farinha, vai ao forno 25mins. a 180 graus pré-aquecido. Entretanto, batem-se as gemas com o açúcar, as natas e a raspa e o sumo de limão. Depois, retira-se do forno e barra-se por cima com o creme e leva-se novamente ao forno durante 10 minutos. E BOM APETITE!

LULAS À ALENTEJANA Ingredientes: 1,5kg de lulas 750g de batatas 2 pimentos 1kg de tomate 1,5dl de azeite Alentejano 1 ramo de poejos 1 ramo de hortelã da ribeira 4 dentes de alho 1dl de vinho branco Alentejano 2 cebolas sal q.b. Começam-se por limpar as lulas e partem-se às rodelas. Num tacho tapa-se o fundo com o azeite, as cebolas, os alhos e os pimentos partidos grosseiramente aos bocados. Faz-se uma boneca com a hortelã e os poejos. E junta-se também, deixa-se alourar um pouco colocando de seguida o tomate e deixa-se refogar ligeiramente. Depois, deitam-se as lulas e tempera-se de sal acrescentando um pouco de água para cozerem. Quando as lulas estiverem no meio da cozedura, entram as batatas cortadas às rodelas e o vinho branco. Deixa-se ferver um pouco e pode-se servir. E BOM APETITE!

BOLOTAS FRITAS EM AZEITE À MODA DA MINHA AVÓ MILA Muitos não sabem que uma boa bolota (Boleta) é muito melhor que uma castanha, mas, isto não é para quem quer é para quem sabe. Rica em fibra, com um perfil de lípidos próximo ao do azeite e sem glúten, a bolota revela-se também um alimento robusto em compostos antioxidantes. Eu adoro cruas, só preciso de uma navalhinha!!

CARNE DE PORCO ASSADA NO FORNO (USEI CABEÇA DO LOMBO) INGREDIENTES: Carne de porco Sal e pimenta branca Massa de pimentão Vinho branco Piri-piri Alho em pó Louro PREPARAÇÃO: Tempere a carne de porco de um dia para o outro, ou durante umas horas, prepare uma pasta, com sal, alho em pó, massa de pimentão, pimenta branca e o piri piri. Faça uns golpes na carne e barre- a bem com essa mistura, regue com vinho branco e coloque o louro por cima. Num tabuleiro, disponha a carne. Leve a assar no forno, até ficar dourada... Acompanhamento a gosto.

BATATA DOCE ASSADA NO FORNO INGREDIENTES: 3 Batatas doces médias Mel q. b. Canela em pó q.b. PREPARAÇÃO: Lave bem as batatas e corte-lhes as extremidades, a seguir corte-as ao meio na horizontal. Barre cada metade de batata com mel e polvilhe com canela. Embrulhe cada batata sobre um quadrado de folha de alumínio e feche bem. Coloque num tabuleiro. Leve ao forno pré aquecido a 190º C. até estarem macias. Servi no quadrado de alumínio.E BOM APETITE!

ARROZ À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1 Cebola 4 Dentes de Alho Azeite q.b. Sal q.b. 1 Molho de Coentros frescos 1Kg de Acelgas 1Kg de Camarão 1Kg de lulas Limpas 1Kg de Polvo 250 ml de Vinho Branco 500g de Arroz Faça o refogado de cebola bem picada e alho, entretanto junte o vinho. Em seguida, coloque o Polvo, depois passado um bocado colocam-se as lulas e acrescente 1L de água e deixe cozinhar em lume brando. Tempere de sal a gosto, junte os camarões descascados, as acelgas as folhas cortadas a meio e os coentros picados. Retire calda suficiente para cozer o arroz à parte. Envolva finalmente o arroz já cozido aos restantes ingredientes. Sirva e BOM APETITE!