"O Cansêras"

ENSOPADO DE NOZES Ingredientes: 1kg de nozes 1kg de açúcar 500 grs de farinha 12 ovos canela q.b. Separa-se as gemas das claras, bate-se as gemas com 200grs de açúcar, bata as claras com 100 gr.s de açucar, de seguida junte a farinha ás gemas e bata muito bem. Unte a forma com manteiga e deite o preparado das gemas, leve ao forno 40 min. Faça numa panela ao lume brando, 500mls de água com o açúcar e 900grs de nozes ( cerca de 17mins). Ponha o bolo no fundo de uma taça e coloque por cima o recheio das nozes, cubra com as claras e povilhe com canela e as 100grs das nozes leve ao forno 15mins. E BOM APETITE!

TORRÕES DE AMÊNDOA À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1 chávena de farinha de trigo 1 chávena de amêndoas em farinha 1/ 1/2 chávena de açúcar 2 colheres de sopa de margarina 1 clara Amêndoa inteira pelada q.b. ( para decorar) Começa-se por misturar todos os ingredientes. Deve ficar uma massa húmida e moldável. Depois, molda-se em bolinhas, achatam-se e metem-se as amêndoas peladas no meio, como está na foto. Colocam-se numa forma rectangular forrada com papel manteiga, com dois dedos distanciados uns dos outros e levam-se ao forno. Deixa-se o forno em lume médio, quando os torrões estiverem a dourar podem-se retirar. E BOM APETITE!

BOLO REAL Ingredientes: 12 ovos 500g de amêndoa 500g de açúcar 250g de gila Começa-se por passar o miolo da amêndoa. Batem-se as gemas com o açúcar e à parte 8 claras em castelo. Depois, das gemas estarem batidas, mistura-se a amêndoa e a gila. Ligam-se bem estes ingredientes e juntam-se as claras em castelo. Unta-se uma forma redonda com manteiga e coloca-se o preparado. Leva-se ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos. E BOM APETITE!

PUDIM CONVENTUAL Ingredientes: 450g de açúcar 125g de sumo de laranja 5 dl de água 16 gemas 4 claras Começa-se por deitar num tacho, o açúcar, o sumo de laranja e a água e leva-se ao lume. Deixa-se ferver até ficar em ponto de pasta bastante elevado. Deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas e as claras bem batidas. Enche-se com o preparado uma forma previamente untada com manteiga e leva-se a cozer em banho-maria. Desenforma-se de pois de frio. E BOM APETITE!

PUDIM DE FEIJÃO Ingredientes: 230g de feijão branco 8 gemas 450g de açúcar 1 ovo 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de amêndoa ralada raspa de limão q.b. Começa-se por cozer o feijão, previamente demolhado de um dia para o outro, sem sal e ainda quente passa-se pelo passe-vite. Põe-se o açúcar em ponto de fio e retira-se do lume. Junta-se-lhe a massa de feijão pouco apouco, mexendo bem até ligar e leva-se novamente ao lume para engrossar. Incorporam-se-lhe as gemas, o ovo batido, a manteiga, as amêndoas e a raspa do limão. Unta-se a forma com açúcar queimado, enche-se com a massa já preparada e põe-se a cozer em banho-maria, durante meia hora. Depois, desenforma-se morno. E BOM APETITE!

PUDIM IMPERIAL Ingredientes: 250g de amêndoa ralada 500g de açúcar 100g de margarina 12 gemas 1 clara 2 colheres de sopa de farinha frutas secas q.b. Começa-se por levar ao lume o açúcar e um pouco de água até obter o ponto espanada. Deixa-se arrefecer um pouco, junta-se-lhe as gemas misturadas com a clara, a farinha, as amêndoas e as frutas secas. Leva-se ao lume e está pronto quando cair da colher em pasta. Deita-se o preparado numa forma untada previamente com manteiga e polvilhada com farinha. Leva-se ao forno a cozer, quando se desenformar polvilha-se com açúcar em pó a gosto. E BOM APETITE!

BATATAS RECHEADAS DE CARNE MERTOLENGA D.O.P. Ingredientes: 500g de carne Mertolenga 8 batatas grandes 1 cebola 2 dentes de alho 1 tomate 1 ramo de salsa 50ml de azeite Alentejano sal q.b. pimenta q.b. Começa-se por descascar as batatas e cortam-se ao meio, no sentido do comprimento. Cozem-se em água temperada com sal, durante 10 minutos, sem as deixar desfazer. Pica-se a cebola e o alho e refogam-se no azeite. Junta-se a carne picada e mexe-se. De seguida, pica-se o tomate, acrescenta-se à carne e mistura-se tudo muito bem. Tempera-se de sal e pimenta, descasca-se as batatas e escava-se um pouco o interior. Recheia-se com preparado da carne e polvilha-se com a salsa bem picada e pode-se servir. E BOM APETITE!

SOPA DE GRÃO COM ESPINAFRES À ALENTEJANA Receita: Refoga-se quatro dentes de alho picados, uma folha de louro e uma colher de chá de colorau em decilitro e meio de azeite. Deita-se litro e meio de água e deixa-se ferver. Deita-se meio litro de grão, previamente demolhado e deixa-se cozer. Tempera-se de sal, quando o grão estiver cozido deita-se um molho de espinafres. Acompanha-se esta sopa com rodelas de cebola crua com vinagre. E BOM APETITE!

FEIJOADA DE CHOQUINHOS À MODA DO CHEFE Ingredientes: 500g de Chocos 500g de Camarão 1Kg de feijão encarnado 3 dentes de alho 1 cebola média 2 folhas de louro 1dl de azeite 1 linguiça 1 colher de sopa de massa pimentão 1 dl de vinho branco Alentejano 1 cenoura 1 molho de coentros frescos Sal q.b. 150g de espinafres Demolha-se o feijão em água abundante. No dia, coze-se o feijão em água temperada com um fio de azeite e escorra-o. Deve-se ter cuidado de reservar a água da cozedura. Coloca-se os alhos e a cebola descascados bem picados e refogam-se no azeite, junto com as folhas de louro. Adiciona-se a cenoura, a linguiça às rodelas, os chocos, o camarão, um pouco de coentros picados e os espinafres. Acrescenta-se, a massa pimentão, refoga-se com o vinho. A seguir, junta-se o feijão cozido, um pouco de água da cozedura, os restantes coentros picados e rectifica-se os temperos. Serve-se a feijoada com arroz de alho frito. E BOM APETITE!

ARROZ À MODA DO CHEFE Ingredientes: 500g de arroz 1 lingiça Alentejana 1/2 frango 250g de camarão 1 pimento vermelho 1 pimento verde 1 cebola 500 de entrecosto de porco Alentejano 3 colheres de sopa de azeite Alentejano 100g de toucinho 100g de ervilhas 1 limão sal q.b. 1 ramo de coentros frescos Pica-se a cebola para um tacho, onde se põe a refogar com as gorduras até ganhar cor. Corta-se o frango em bocados pequenos e o entrecosto. Temperam-se com sal e sumo de limão e deixam-se repousar pelo menos 3 horas. Depois, deitam-se as carnes a refogar, deixando alourar bem. Junta-se a linguiça cortada às rodelas e o toucinho às tiras ( sem o courato ) deita-se-lhe um pouco de água e pouco a pouco vai-se adicionando a água precisa para fazer uma boa calda. Junta-se-lhe metade de cada pimento cortados aos bocados. Deixa-se refogar em lume brando para apurar bem, junta-se o arroz, as ervilhas e os camarões à calda fervente depois de se verificar os temperos. Logo que levante fervura metem-se o...

SOPA DE LEBRE COM FEIJÃO Ingredientes: 1 lebre 500g de feijão branco demolhado 100g de toucinho 4 dentes de alho 1 cebola 12 folhas de louro 1 morcela sem pele 1 cabeça de nabo com rama 8dl de vinho tinto Alentejano cominhos q.b. vinagre q.b. hortelã q.b. sal q.b. azeite q.b. fatias de pão Alentejano Coloca-se a lebre cortada aos bocados a marinar de um dia para o outro, com o vinho, alguns dentes de alho, sal e uma folha de louro. Depois, coloca-se numa panela um pouco de azeite, as cebolas, o louro, os restantes dentes de alho picados, a morcela cortada aos pedaços e o toucinho. Deixa-se alourar, acrescenta-se a lebre, volta-se a mexer e a lebre deve ficar coberta com o molho e ferver durante 15 minutos. Coze-se o nabo cortado aos cubos e a rama em água temperada com sal. Escorrem-se e acrescenta-se à lebre, o feijão, os nabos e a rama previamente cozidos. Envolve-se tudo muito bem, tempera-se com vinagre e os cominhos. Serve-se a lebre numa púcara, em separado o caldo a regar as ...

BACALHAU DOURADO 4 postas de bacalhau demolhado 8 ovos 1dl de azeite 2 dentes de alho 1kg de batatas sal q.b. salsa q.b. azeitonas pretas q.b. Cortam-se as batatas em palha. Depois, lavam-se em 3 ou mais águas, para tirar bem a goma. Enxugam-se numa toalha, levam-se a fritar e convém que fiquem bem soltas umas das outras. Desfiam-se as postas de bacalhau e colocam-se numa frigideira com azeite, os alhos picados. E deixa-se fritar ligeiramente o bacalhau, deitando-se de seguida as batatas polvilhadas com sal. Batem-se muito bem os ovos e deitam-se na frigideira onde está o bacalhau e as batatas. Envolve-se com um garfo todos estes ingredientes em lume brando, polvilha-se com salsa e decora-se com as azeitonas. E BOM APETITE!

" SALADINHA DE GRÃO " COM BACALHAU Ingredientes: 350g de grão de bico cozido 1 posta de bacalhau 1 pimento verde 1 pimento vermelho 1 tomate maduro 1 ramo de coentros frescos 2 dentes de alho Sal q.b. Azeite q.b. Vinagre q.b. Cozinha-se o bacalhau em água a ferver. Depois retira-se as espinhas e desfia-se e reserva-se. Grelha-se os pimentos, tira-se a pele e cortam-se aos cubos. Corta-se o tomate aos cubos, picam-se os coentros e os alhos. Numa saladeira, junta-se o grão cozido, o bacalhau desfiado e o preparado anterior. Tempera-se com sal, azeite e vinagre. Envolvem-se muito bem todos os ingredientes, aguarda-se umas horas para deixar ganhar sabor e pode-se servir. E BOM APETITE!

AÇORDA DE POLVO Ingredientes: 1 kg de polvo 4 dentes de alho 2 ovos 2 dl de azeite 1 molho de coentros frescos Pão Alentejano q.b. sal q.b. Coze-se o polvo com um pouco de sal e aproveita-se a água. Num tacho, pisa-se o alho juntamente com os coentros e o azeite. Depois, de bem pisados estes ingredientes, junta-se-lhe a água de cozer o polvo. Deixa-se ferver cerca de 3 minutos, acrescenta-se então o pão fatiado fino e vai-se batendo com uma colher. Quando a açorda estiver bem desfeita, mistura-se o polvo partido aos bocados e os ovos previamente batidos e mexe-se muito bem. Polvilha-se com coentros picados por cima. E BOM APETITE!

PESCADA COM ERVILHAS E PÃO ALENTEJANO FRITO Ingredientes: 1kg de pescada 1kg de ervilhas 1 colher de sopa de açúcar hortelã q.b. Fatias de pão Alentejano frito sal q.b. 4 dente de alho 1 limão 1 cebola azeite q.b. Corta-se a pescada em postas e tempera-se com sal, limão e umas lascas de alho. Faz-se um refogado com a cebola picada, os alhos e duas ou três folhas de hortelã. Deita-se as ervilhas e deixa-se refogar durante 10 minutos. Junta-se as postas de pescada, adiciona-se o açúcar e rectifica-se de sal. Deixa-se que a pescada coza e quando terminar serve-se as ervilhas e a pescada por cima de fatias de pão frito. E BOM APETITE!

ERVILHAS COM CHOURIÇO À ALENTEJANA Ingredientes: 1kg de ervilhas descascadas 1 chouriço Alentejano 4 ovos 2 colheres de banha 1 cebola 3 dentes de alho 1 colher de chá de colorau sal q. b. 1 folha de louro coentros frescos q.b. Coloca-se a banha no tacho, juntamente com a cebola, os alhos o colorau e o louro. deixa-se alourar, deitando-se de seguida as ervilhas e sal. Acrescenta-se água para as ervilhas cozerem, quando estiverem coloca-se o chouriço às rodelas e os ovos para escalfarem. Depois, de os ovos estarem prontos tiram-se para uma travessa, colocando as ervilhas, o chouriço e os ovos por cima. Polvilha-se com os coentros por cima. E BOM APETITE!

PERÚ DE CABIDELA Ingredientes: 1 peru 2 colheres de sopa de vinagre 3 colheres de sopa de banha 2 cebolas 6 dentes de alho 1 folha de louro sal q.b. noz-moscada q.b. cominhos q.b. salsa q.b. É muito importante aproveitar o sangue do peru, quando se matar. Apara-se o sangue numa tigela com o vinagre, para que o sangue não fique coalhado. Parte-se o peru aos bocados e refoga-se, com a banha, as cebolas bem picadas e os alhos, a folha de louro, os cominhos, a noz-moscada e sal. Depois, do refogado estar pronto deita-se água suficiente para a cozedura. Junta-se uma colher de vinagre e deixa-se apurar muito bem. Retira-se algum caldo da cozedura e vai-se juntando ao sangue, de forma a que fiquem bem ligados. Depois, mistura-se agora o sangue na carne e deixa-se cozer um pouco. Pode-se servir e polvilha-se por cima da cabidela salsa. E BOM APETITE!

LEBRE DE BRUXA Ingredientes: 1 lebre 1dl de azeite 2 colheres de banha 125g de toucinho cortado às tiras 2 cebolas 5 dentes de alho 1 ramo de manjerona 2 copos de vinho tinto Alentejano sal q.b. pimenta q.b. Começa-se por esfolar a lebre e aproveitar todo o sangue que poder dela. Num tacho, deita-se o azeite, a banha e o toucinho. Faz-se um refogado com as cebolas picadas, os alhos e a manjerona. Mola-se com o vinho e deita-se a lebre dentro, tempera-se de sal, pimenta e deixa-se ferver em lume brando durante meia hora. Ao fim de esse tempo, retira-se os bocados da lebre. Passa-se o molho por um passador e leva-se novamente ao lume. Junta-se o sangue da lebre, mexe-se durante 2 minutos e colocam-se os bocados da lebre novamente dentro do molho. Serve-se a lebre num prato com o molho por cima. E BOM APETITE!

FILETES DE CAÇÃO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1 cação 1 pimento vermelho 1 ramo de coentros frescos 1,5dl de vinho branco Alentejano 4 dentes de alho 1dl de azeite Alentejano Sal q.b. Vinagre q.b. 1 lima Começa-se por arranjar muito bem o cação. Depois, corta-se em filetes e colocam-se numa travessa de ir ao forno. Temparam-se de sal, azeite, vinho, os alhos laminados, os coentros, o pimento vermelho às tiras, um jorro de vinagre e deixa-se nesta marinada 2 horas. Passado esse tempo leva-se ao forno, assim que os filetes fiquem prontos retiram-se do forno e decoram-se rodelas de lima a gosto.

DOCE DE ABÓBORA À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1kg de abóbora 600g de açúcar 1 pau de canela casca de um limão Começa-se por levar ao lume num tacho ou numa panela de pressão, a abóbora descascada e cortada aos cubos pequenos. Juntamente, com o açúcar, o pau de canela e a casca do limão. Deixa-se cozer muito bem. Quando estiver bem cozida, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Coloca-se em frascos com tapa, depois no momento de servir, pode-se acompanhar de um belíssimo requeijão Alentejano, umas nozes e umas fatias de " panito " Alentejano torrado. E BOM APETITE!

DOCE " SURPRESA " DO CHEFE ALENTEJANO Ingredientes: 350g de açúcar 90g de farinha 12 gemas 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de canela em pó 5dl de água 150g de nozes 400ml de natas Começa-se por levar ao lume, num tacho, a água, o açúcar, 1 colher de canela e deixa-se ferver durante 10 minutos. Junta-se-lhe a farinha, com cuidado para não encaroçar, mexendo sempre com uma colher de pau. Retira-se do lume, adiciona-se-lhe a manteiga, metade das nozes e as gemas. Leva-se de novo ao lume para cozer os ovos, mexendo sempre. Depois, deita-se numa taça e deixa-se arrefecer um pouco. Entretanto batem-se, as natas e colocam-se por cima com a ajuda de uma espátula. Polvilha-se com canela e decora -se com as restantes nozes a gosto. Leva-se ao frio + ou - 3 horas e pode-se servir esta verdadeira " surpresa ". E BOM APETITE!

LEITE CREME À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1l de leite meio gordo 4 gemas 4 colheres de açúcar amarelo 1 casca de limão 4 colheres de farinha maizena Leva-se todos os ingredientes ao lume, aproximadamente 10 minutos. Quando começar a engrossar retira-se do lume e deita-se em taças. Quando for para servir, polvilha-se por cima com açúcar amarelo e queima-se com o ferro também se pode servir simples ou com canela. E BOM APETITE!

BOLO DE CHOCOLATE Ingredientes: 150g de chocolate amargo 40g de farinha de trigo 2 colheres de sopa de chocolate em pó 2dl de leite 100g de manteiga 3 ovos 80g de açúcar Granulado de chocolate q.b. Começa-se por untar com manteiga uma forma redonda e reserva-se. Peneira-se a farinha, mistura-se com o chocolate em pó e reserva-se. Parte-se o chocolate amargo aos cubos, mistura-se com o leite, vai a derreter em banho Maria e por último acrescenta-se a manteiga e reserva-se. À parte, mistura-se as gemas ao açúcar e bate-se bem. Acrescenta-se o chocolate derretido, a mistura do chocolate em pó com a farinha, as claras batidas em castelo e envolve-se bem. Coloca-se o preparado na forma e leva-se ao forno pré-aquecido a 160º + ou - 30 minutos. Desenforma-se em frio e polvilha-se com o granulado de chocolate. E BOM APETITE!

TROUXAS DE OVOS Ingredientes: 10 gemas 1 ovo 1kg de açúcar 3,5dl de água Prepara-se a calda, levando ao lume o açúcar com a água e deixa-se ferver. Deita-se a calda numa caçarola de fundo côncavo e coloca-se sobre o lume brando deixando só ferver ligeiramente no meio. Passa-se as gemas com o ovo por um passador de rede 3 vezes. Deita-se na calda 0,5dl das gemas e deixa-se alastrar, com uma colher vai-se espalhando com cuidado para que elas formem um círculo, o mais fino possivel. Deixa-se solidificar e seguir num golpe rápido mas sem estragar vira-se a capa. Espera-se que acabe de cozer, retira-se e coloca-se num prato. Repete-se a operação até se usar todas as gemas. Vão-se colocando as capas umas sobre as outras, formando as trouxas. Cortam-se em porções com cerca de 5 cm de cumprimento. Colocam-se num prato e por fim regam-se com a calda restante, passada por o passador.

TIGELADA de NISA Ingredientes: 12 ovos 750g de açúcar 50g de farinha 1L de leite Erva-doce q.b. canela q.b. sal q.b. Começa-se por bater os ovos com o açúcar, a farinha misturada com uma pitada de sal, a erva-doce e a canela. Depois, de tudo muito bem batido, junta-se o leite. Leva-se ao forno quente em tigelas de barro untadas com um pouco de azeite. E BOM APETITE!

BOLO RICO DE CHOCOLATE Ingredientes: 250 grs de chocolate em pó 800 grs de chocolate em barra 250 grs de farinha 10 ovos 200 grs de manteiga 200 grs de acúçar amarelo 1 chavena de café forte 200 grs de nozes pitada de sal Bater os ovos com o açúcar, derreter o chocolate com a manteiga. Juntar aos ovos a farinha, o chocolate em pó, o café, sal e as nozes, bater à mão muito bem. Untar a forma com manteiga polvilhar com chocolate em pó, deixar cozer em forno médio 40 mins. Quando estiver frio desenformar e cobrir a gosto com o chocolate derretido. Bom apetite.

ARROZ DE TOMATE COM " JAQUINZINHOS " Ingredientes: 1 cebola Sal q.b. azeite q.b. 4 tomates maduros 1 chavena de arroz 2 chávenas de água 1 folha de louro 1 dente de alho 1 ramo de salsa pequeno PREPARAÇÃO: Aloure-se a cebola com o dente de alho picado, o louro e a salsa picada no azeite. Junta-se os tomates cortados em pedaços e deixa-se ficar até ficar apurado. Adiciona-se água e o sal, quando ferver, deita-se o arroz, previamente lavado, depois, coze-se em lume brando. ( Se gostar do arroz malandrinho, no lugar de 2 chávenas de água junta 3 chávenas.) Acompanha com " jaquinzinhos " E BOM APETITE!

PUDIM DE MEL COM " POÊJO " Ingredientes: 10 ovos 4 colheres de sopa de mel 500g de açúcar Manteiga q.b. 1 limão ( raspa de limão ) 1 ramo de poejos Mistura-se todos os ingredientes muito bem, sem bater demasiado. Deita-se o preparado num forma, já devidamente bem untada e polvilhada com farinha. Leva-se ao forno, moderadamente já aquecido a cozer. Quando estiver cozido, retira-se do forno e só se deve desenformar depois de estar frio. E BOM APETITE!

TAÇA DE SORVETE DE CHOCOLATE, COM NATAS " BAUNILHADAS " Ingredientes: 400g de chocolate de barra 1 e 1/2 chávenas de chá de água 600g de açúcar 1,5L de leite 5 dl de natas 450g de açúcar 2 colheres de café de essência de baunilha 2 pitadas de canela em pó bolachas maria torradas ( para decorar ) paus de canela ( para decorar ) Derrete-se o chocolate na água quente. Adiciona-se-lhe o açúcar aos poucos, o leite a ferver. Leva-se ao lume para engrossar um pouco, mexendo sempre. Passa-se por um coador e depois de frio põe-se a gelar no frigorífico. Entretanto, deitam-se as natas numa vasilha, adiciona-se-lhes o açúcar, a baunilha e a canela. Batem-se muito bem e levam-se também ao frio, quando for para servir. Colocam-se em taças, com o sorvete de chocolate no meio envolvido pelas natas baunilhadas . Decora-se com chocolate derretido, os paus de canela e com as bolachas desfeitas (que entretanto foram ao forno a torrar ) E BOM APETITE!

BATATA DOCE À MODA DO CHEFE ALENTEJANO Ingredientes: 1Kg de batata doce 2 dentes de alho 2dl de caramelo 1 estrela de anis 1 ramo de hortelã sal q.b. 1 pau de canela 0,5dl de vinagrete de maçã Começa-se por lavar muito bem as batatas e envolvem-se em papel alumínio. Levam-se ao forno, a assar + ou - 45 minutos a 180º C. Depois, de assadas retira-se-lhe as peles e temperam-se com sal a gosto. À parte, coloca-se uma caçarola ao lume com o molho de caramelo, os alhos abertos ao meio e deixa-se ferver. Entretanto, retiram-se os alhos, acrescenta-se o pau de canela, a estrela de anis e o vinagrete. Colocam-se as batatas em pratos individuais, regam-se por cima com o molho amargo e perfuma-se com um ramo de hortelã a gosto. E BOM APETITE!

CATAPLANA DE MEXILHÕES À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1kg de mexilhões frescos 2 alhos 1 molho de coentros frescos 1 colher de gengibre fresco ralado vinho branco Alentejano azeite Alentejano q.b. Começa-se por deitar na cataplana um pouco de água. A seguir, junta-se o mexilhão previamente limpo e lavado. Deixa-se cozer de 3 minutos, retira-se o mexilhão da cataplana para uma tigela, mas ter em atenção de reservar o suco dos mesmos. Depois, aquece-se o azeite na cataplana, adiciona-se os alhos picados e o gengibre. Vai-se mexendo durante uns minutos, em lume brando. Junta-se o mexilhão, o suco e o vinho. Deixa-se cozinhar até que o álcool do vinho se evapore. Polvilha-se com os coentros picados e pode-se servir. E BOM APETITE!

BACALHAU ESPIRITUAL À MODA DO CHEFE Ingredientes: 850g de bacalhau 500g de cenouras 4 cebolas 4 dentes de alho 300g de pão Alentejano 1dl de azeite Alentejano 2dl de natas sal q.b. 100g de queijo ralado leite para demolhar o pão Para o molho béchamel: 45g de manteiga 50g de farinha 5dl de leite 2 ovos sal q.b. noz moscada q.b. Começa-se por demolhar previamente o bacalhau. Depois, coze-se no leite, escorre-se e reserva-se o leite, que irá servir para o molho béchamel. Entretanto, limpa-se o bacalhau de peles e espinhas, esmaga-se num pano branco. Descasca-se as cenouras e ralam-se o mais fino possível, as cebolas e os alhos igualmente. Demolha-se o pão no leite e espreme-se. Coloca-se um tacho ao lume, deixa-se o azeite aquecer, deita-se a cebola, a cenoura e o bacalhau até este ficar enxuto quase a alourar. Para fazer o molho béchamel, deita-se a manteiga num tacho e leva-se ao lume a aquecer. Junta-se-lhe, a farinha e mexe-se bem. A seguir, junta-se aos poucos o leite que se rese...

GAROUPA À MODA DO CHEFE Ingredientes: 5 postas de lombo de garoupa 1kg de lamejinhas 2 dentes de alho 1dl de azeite Alentejano 1 ramo de coentros frescos 1 limão sal q.b. manteiga q.b. Começa-se por lavar atempadamente as lamejinhas e a seguir metem-se em água com sal cerca de 3 horas, para estas perderem a areia. Entretanto, coloca-se o peixe a grelhar, passando nele com a ajuda de um pincel a manteiga e ao mesmo tempo leva-se ao lume a aquecer o azeite num tacho com os alhos picados. Passam-se as lamejinhas por água, escorrem-se e colocam-se no tacho até abrirem. Junta-se-lhe os coentros picados, coloca-se o peixe num prato e deitam-se as lamejinhas com o molho por cima do peixe. Polvilha-se no fim, com mais coentros e sumo de limão a gosto. E BOM APETITE!

TARTE TORRÃO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 1kg de amêndoa moída 1kg de açúcar mascavado 6 gemas 500g de farinha 500g de manteiga Começa-se por amassar todos os ingredientes muito bem. Unta-se um forma com bastante manteiga e coloca-se nela o preparado. Leva-se ao forno pré-aquecido a 180º e deixa-se no forno + ou - 60 minutos até formar torrão. Desenforma-se para um prato grande. E BOM APETITE!

AMEIXAS D` ELVAS COBERTAS Ingredientes: 1 kg de ameixas 500g de açúcar 1 L de água Dá-se um golpe nas ameixas e retira-se o caroço. Metem-se em água a ferver durante 3 a 4 minutos. Faz-se a calda com o açúcar em ponto estrada e deita-se por cima das ameixas que devem ser colocadas num recipiente de vidro ou vidrado. Faz-se durante 2 dias seguidos a mesma coisa com a calda, regando as ameixas. Depois, deixa-se repousar 2 dias e leva-se novamente ao lume até atingir o ponto estrada. Retira-se, as ameixas da calda e deixa-se secar. Estão prontas.

SALADA DE FRUTAS COM MEL E DOCE DE LEITE Ingredientes: 2 tangerina 2 kiwi 1 maçã 1 banana pequena 1 fatia de melão ( aos cubos ) 1 colher de mel 2 nozes Para o Doce: 420g de açúcar 0,5 L de leite 3 gemas Água de flor de laranjeira Começa-se por partir as frutas a gosto e misturam-se todas numa tigela. Depois, colocam-se num prato e deita-se por cima das frutas o doce de leite, a colher de mel e a nozes partidas. DOCE DE LEITE: Leva-se ao lume, o açúcar com um pouco de água até que este fique em ponto de pasta. Junta-se o leite aos poucos e deixa-se engrossar mexendo sempre. Retira-se do lume, incorporam-se as gemas previamente batidas e leva-se novamente ao lume, continuando sempre a mexer. Quando formar estrada no fundo do tacho, está o doce pronto. Retira-se do lume, perfuma-se com um pouco de água de flor de laranjeira.

BOLO RICO DE CHOCOLATE E NOZES Ingredientes: 250 grs de chocolate em pó 800 grs de chocolate em pasta 250 grs de farinha 10 ovos 200 grs de manteiga 200 grs de acúçar amarelo 1 chavena de café forte 500 grs de nozes pitada de sal Bater os ovos com o açúcar, derreter o chocolate com a manteiga. Juntar aos ovos a farinha, o chocolate em pó, o café, sal e as nozes, bater à mão muito bem. Untar a forma com manteiga polvilhar com chocolate em pó, deixar cozer em forno médio 40 mins. Quando estiver frio desenformar e cobrir a gosto com o chocolate derretido. Bom apetite.

BACALHAU COM GRÃO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 2 Postas de bacalhau 6 batatas grandes 4dl de grão 3 cebolas 4 dentes de alho 2 ovos 1 cenoura 1 couve coração Azeite q.b. Vinagre q.b. Coze-se o bacalhau, devidamente demolhado. Entretanto à parte, cozem-se os ovos com a casca e os restantes ingredientes todos temperados com um pouco de sal. Quando estiverem cozidos, retiram-se do lume e colocam-se numa travessa ( como na foto ). Depois, picam-se os alhos por cima e tempera-se de azeite e vinagre a gosto. E BOM APETITE!

SAPATEIRA RECHEADA À MODA DO CHEFE Ingredientes: 2 sapateiras 1 ramo de aipo 2 cebolas 2 ovos coentros frescos sal q.b. Começa-se por cozer as sapateiras em água a ferver, temperadas com as cebolas aos quartos, o aipo picado e o sal. Quando estas, estiverem cozidas retira-se-lhes a carne das carapaças, limpam-se bem, introduz-se novamente os pedaços com os ovos previamente cozidos e os coentros bem picadinhos nas carapaças. Depois, colocam-se numa travessa decorada a gosto. Pode-se servir frio ou quente é conforme o gosto de cada um. E BOM APETITE!

NAVALHAS AO NATURAL Ingredientes: 2 kg de navalhas ( canivetes ou longueirão ) 2 L de água sal q.b. 1limão Coloca-se as navalhas em água salgada durante 3 horas para cuspirem a areia. Troca-se a água 2 a 3 vezes durante este período. No fim de lavadas, colocam-se as navalhas numa panela ao lume, sem água nem sal. Pois, elas iram cozer na própria água que vão libertando. Em poucos minutos a casca abre e prontas para serem comidas. Regam-se com um pouco de sumo de limão a gosto. E BOM APETITE!

OVOS RECHEADOS À MODA DO CHEFE Ingredientes: 8 ovos 3 fatias de pão Alentejano 75g de presunto Alentejano bem picado 1 colher de sopa de manteiga tomilho q.b. Cozem-se os ovos e descascam-se. Cortam-se ao meio no sentido da largura e separam-se as gemas das claras, amassam-se as gemas com um garfo, junta-se-lhes o presunto, as fatias de pão esfareladas e a manteiga, mistura-se tudo. Com essa massa enchem-se as claras, decora-se por cima com bolinhas de gema e polvilha-se com tomilho. E BOM APETITE!

PLUMAS DE PORCO ALENTEJANO Ingredientes: 500g de plumas de porco Alentejano 1 cebola 2 tomates 3 batatas doces grandes Sal marinho Sal fino q.b. Oregãos q.b Azeite q.b. Vinagre q.b. Grelha-se as plumas só com umas pedras de sal marinho. À parte, pré-fritam-se as batatas em azeite e ao retirá-las polvilham-se com um pouco de sal fino. E acompanha com tomate, cebola às rodelas, azeite, vinagre e oregãos. E BOM APETITE!

CORVINA GRELHADA Ingredientes: 1kg de postas de corvina Azeite Alentejano q.b. sal marinho q.b. 1 limão Começa-se por temperar de sal, um fio de azeite e sumo de limão. Deixa-se tomar o gosto, durante 15 minutos. Depois, leva-se a grelhar e vai-se barrando com o molho do tempero. Pode-se servir acompanhado com batatas cozidas e legumes conforme o gosto. E BOM APETITE!

CALDO VERDE À ALENTEJANA Ingredientes: 1 molho de nabiças coentros picados q.b. 750g de batatas 1 cebola 4 dentes de alho azeite Alentejano q.b. 1 pedaço de linguiça Alentejana pão Alentejano q.b. sal q.b. Começa-se por cozer as batatas em 2L de água, juntamente com a linguiça. Tempera-se de sal. À parte, passa-se as batatas com a varinha. Retira-se a linguiça, deita-se as folhas de nabiças cortadas finas e deixa-se cozer + ou - 15 minutos. Por fim, junta-se-lhe os alhos, os coentros picados e o azeite. Rectifica-se de sal, e pode-se servir acompanhado de fatias de pão Alentejano com rodelas de linguiça por cima. E BOM APETITE!

ROUPA VELHA DE SARDINHAS Ingredientes: 1kg de sardinhas 2 colheres de sopa de azeite Alentejano 1 ramo de coentros frescos 2 dentes de alho vinagre q.b. Começa-se por assar as sardinhas e depois de assadas tira-se a pele e as tripas. Num tabuleiro deita-se o azeite, pica-se os coentros por cima e os dentes de alho. Rega-se com o vinagre, cloca-se uma camada de sardinhas. Repete-se a operação com o azeite, os coentros e os alhos até acabarem as sardinhas. Depois, espera-se um dia e serve-se está maravilha. E BOM APETITE!

BOLO DAS ROSAS Ingredientes: Para a massa: 450g de farinha 70g de açúcar 3 ovos inteiros 70g de manteiga 35g de fermento Leite q.b. Para o recheio: 200g de amêndoa ralada 200g de açúcar 150g de manteiga Começa-se por deitar, numa tigela grande, a farinha, o açúcar, os ovos, a manteiga amolecida e o fermento previamente dissolvido num pouco de água morna. Amassa-se tudo muito bem, junta-se o leite preciso para ficar uma massa consistente mas maleável, de seguida cobre-se a tigela com um pano grosso e deixa-se levedar em lugar quente até esta dobrar de volume. Quando estiver no ponto, estende-se a massa com a ajuda de um rolo até ficar com a espessura de uma moeda de 1 euro e forma-se um grande rectângulo. Mistura-se a amêndoa com o açúcar e a manteiga e espalha-se sobre a massa calcando-se levemente. Depois, enrola-se a todo o comprimento. Corta-se o rolo em 18 fatias com a largura aproximada de 5cm. Unta-se com manteiga, uma forma grande redonda e lisa. Onde n...

BOLO DE COCO COM MEL Ingredientes: Para a massa: 250g de açúcar 125g de farinha de arroz 5 ovos 1 colher de chá de fermento em pó 3 colheres de sopa de mel Para o recheio: 2 gemas 4 colheres de sopa de açúcar coco ralado suficiente Começa-se por bater as gemas com o açúcar, misturam-se-lhes as claras previamente batidas em castelo e por último, a farinha com a qual se peneirou anteriormente o fermento. Leva-se ao forno a cozer, em forma untada com manteiga. Depois, desenforma-se sobre um guardanapo polvilhado de açúcar e quando estiver frio, corta-se ao meio e recheia-se com o seguinte creme: Põe-se o açúcar em ponto de cabelo e junta-se-lhe o coco ralado a gosto. Deixa-se arrefecer, incorporam-se-lhe as gemas e volta ao lume para engrossar, mexendo sempre com a ajuda de uma colher de pau. Depois de frio, utiliza-se para rechear o bolo. Cobre-se todo o bolo com açúcar em ponto de cabelo, juntamente com o mel, polvilha-se com bastante coco ralado e pode-se servir. E BOM APETITE!

DOCE ENSOPADO COM PÃO À MODA DO CHEFE Ingredientes: 4 gemas 250g de miolo de pão Alentejano 1/2 L de leite 150g de açúcar 4 claras raspa de limão q.b. canela q.b. Começa-se por ensopar o pão no leite a ferver. Depois, junta-se a canela, a raspa de limão, o açúcar e as gemas. Mexe-se tudo muito bem, com a ajuda de um vara de arame. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Quando este, estiver numa papa grossa envolve-se com cuidado as claras previamente batidas em castelo. Coloca-se numa taça a gosto e leva-se ao frio cerca de 3 horas. No momento de servir, polvilha-se com canela em pó a gosto. E BOM APETITE!

FARÓFIAS Ingredientes: 6 gemas 6 claras 7,5dl de leite 175g de açúcar 1 colher de chá de farinha maizena 1 pau de canela 1 casca de limão Separam-se as gemas das claras. Deita-se o leite para um tacho, junta-se 125g de açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Leva-se ao lume e deixa-se ferver, batem-se as claras em castelo e junta-se o restante açúcar aos poucos mas, batendo sempre até ficarem bem firmes. Juntam-se as claras ao leite e deixa-se ferver. Depois, batem-se as gemas à parte e adiciona-se o leite com a farinha, mexe-se até engrossar e reserva-se. Colocam-se as farófias numa travessa e levam-se ao forno 2 minutos. Retiram-se e regam-se com o molho de ovos. E BOM APETITE!

TARTE DE AMÊNDOA À MODA DO CHEFE Ingredientes: 100g de manteiga 100g de açúcar 1 colher de sopa de mel Raspa da casca e sumo de laranja 2 ovos 150g de farnha de trigo 125g de açúcar 50g de manteiga 100g de amêndoas Manteiga para untar Papel vegetal Começa-se por untar uma forma redonda com manteiga, forra-se o fundo com papel vegetal. Amassa-se 100g de manteiga com os 100g de açúcar até ficarem em creme. Junta-se o mel, o sumo e a raspa de laranja, os ovos e mexe-se muito bem. Junta-se a farinha, liga-se tudo e deita-se na forma. Alisa-se, leva-se ao forno a cozer 180 graus durante 10 minutos e retira-se. Entretanto, num tachinho mistura-se os 125g de açúcar com os 50g de manteiga e leva-se ao lume até alourar e ficar com cor de caramelo. Mistura-se então as amêndoas, deita-se por cima da tarte e espalha-se. Leva-se novamente ao forno, agora a 170 graus durante cerca de 20 minutos. Verifica-se e retira-se. Deixa-se arrefecer e descola-se bem em volta para desenformar. E BOM APETITE!