Azeitonas Cortidas

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AZEITONAS CORTIDAS


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Arroz de Bacalhau à Alentejana

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ARROZ DE BACALHAU À ALENTEJANA Ingredientes: 2 postas de bacalhau do lombo ( demolhado e sem espinhas ) 2 dl de azeite Alentejano 3 chávenas de chá de arroz 4 tomates 1 pimento vermelho 1 cebola 6 dentes de alho 1 ramo de coentros frescos sal q.b. Começa-se por cozer o bacalhau, retira-se as peles, as espinhas e desfaz-se às lascas. Pica-se a cebola e deixa-se alourar no azeite com metade dos coentros. Coloca-se o pimento cortado em tiras finas, deixa-se refogar 3 minutos. Junta-se o tomate sem peles e sem grainhas, mais os alhos picados. Deixa-se ferver até apurar. Deita-se a água quente de cozer o bacalhau, assim que levantar fervura mete-se o arroz. Tempera-se de sal, deixa-se cozer tapado cerca de 15 minutos e junta-se o bacalhau . Quando o arroz estiver cozido, retira-se do lume e polvilha-se com os restantes coentros picados. Serve-se numa púcara de barro. E BOM APETITE!
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Alconcoras

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ALCONCORAS Receita: 250 de azeite, 250 mel 250 açúcar. Coloca num tacho ao lume até derreter o açúcar. Retira do lume e vai juntando aos poucos farinha (350gr). Leva novamente ao lume para aquecer um pouco a massa e vai mexendo até formar uma bola e reserva. Depois faz massa de fritos e quando estiver pronta estende com o rolo, retira bocadinhos do recheio reservado, coloca em cima da massa e faz pequenas argolinhas e vai ao forno.
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Cozido de Grão à Alentejana

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COZIDO DE GRÃO À ALENTEJANA Ingredientes: 500g de ossos de porco Alentejano da suã 2 rabos de porco Alentejano 125g de toucinho 1 farinheira 1 linguiça 1 chouriço 1kg de grão 1kg de abóbora 500g de feijão verde 2 cenouras 1 ramo de hortelã Fatias de pão Alentejano sal q.b. Começa-se por salgar, os ossos da suã e dois rabos de porco durante 2 dias. Numa panela, cozem-se os ossos, os rabos. depois de limpos de sal e o toucinho. Noutra panela, cozem-se a farinheira, a linguiça, o chouriço para que os sabores das peles não transmitam às outras carnes e legumes. Na água em que cozeram os ossos, os rabos e o toucinho vai-se cozer o grão e a meio da cozedura deita-se a abóbora partida aos cubos, o feijão verde cortado de viés, a cenoura às rodelas e rectifica-se de sal. Depois, cobre-se o fundo de uma terrina com as fatias de pão Alentejano e as folhas de hortelã. Verte-se o caldo onde cozeram os grãos, a abóbora, o feijão e a cenoura. Serve-se as carnes e os legumes ...
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